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ハタハタ寿し
No.4107
ハタハタ寿し (秋田県)
秋田の県魚ハタハタを使った飯すしです。季節ハタハタはかつては、波打ち際が埋まるほど採れましたが、短い接岸時期のためそ…
2014/7/6 11:22:57 登録
しょっつる鍋
No.4106
しょっつる鍋 (秋田県)
・きりたんぽ鍋と肩を並べる秋田の代表鍋！魚の「ハタハタ」を使って料理する！ ・ハタハタは短期間にしか漁獲できない希…
2014/7/6 11:21:59 登録
じゅんさい鍋
No.4105
じゅんさい鍋 (秋田県)
じゅんさいは、県内各地の沼に自生していますが、三種町山本地区は産地として全国的に有名です。鶏肉と大変相性がよく、鍋に…
2014/7/6 11:21:45 登録
くじらかやき
No.4104
くじらかやき (秋田県)
くじら汁とも言われる塩くじらを使ったみそ汁は秋田の夏料理の定番です。かつての重労働を克服するため脂肪と塩分を補給した…
2014/7/6 11:21:24 登録
いもの子汁
No.4103
いもの子汁 (秋田県)
ぬめりが多く、柔らかい県南部の里芋は、いものこ汁にかかせない食材です。 山のきのこが豊富な秋に様々な野菜と具だくさ…
2014/7/6 11:20:44 登録
いぶりがっこ
No.4102
いぶりがっこ (秋田県)
秋田県に伝わるいぶり漬けのことで、秋田を代表する漬けものです。 大根を囲炉裏の上につるし、ナラやサクラの焚き火で燻…
2014/7/6 11:20:26 登録
石焼料理
No.4101
石焼料理 (秋田県/男鹿地方)
男鹿地方の猟師料理が原型と言われており、獲れたての魚介類や野菜を海岸のくぼみに入れ、体を温めた火で熱した男鹿石を入れ…
2014/7/6 11:19:50 登録
あさづけ
No.4100
あさづけ (秋田県)
県内各地で食べられる米の粉を使った涼しい夏の酢の物です。地域によっては「粉なます」、「こざき練り」と呼ばれています。…
2014/7/6 11:19:32 登録
メカブ漬け
No.4098
メカブ漬け (宮城県)
ワカメの苅り採ったあとの根元の部分をメカブといい、メカブ漬けは気仙沼地方で昔から親しまれてきた早春の味です。メカブの…
2014/7/4 19:21:24 登録
蒸しほや
No.4097
蒸しほや (宮城県)
ほやは、関東以南の方は本当になじみのないものです。ほやは鮮度が問題で、鮮度低下が早いので、すぐに蒸したりして、加工し…
2014/7/4 19:21:07 登録
マンボウの酢味噌
No.4096
マンボウの酢味噌 (宮城県)
南方に生まれ、六月から七月、黒潮に乗り三陸沿岸に姿を見せるマンボウは、気仙沼地方で夏の定置網に掛かることがあります。…
2014/7/4 19:20:55 登録
松葉汁
No.4095
松葉汁 (宮城県)
九月から十月、三陸沖は脂ののった秋刀魚の盛漁期となり、家庭でもサンマ料理が食卓を賑わします。鮮度の高いものは、刺身や…
2014/7/4 19:20:41 登録
ホヤ雑煮
No.4094
ホヤ雑煮 (宮城県)
ホヤをだしと具に使った極めて珍しい雑煮。主に正月、石巻・志津川地方でつくられますが、具の豪華さ、引き菜はじめその共通…
2014/7/4 19:20:29 登録
ホヤの酢の物
No.4093
ホヤの酢の物 (宮城県)
色や形などから「海のパイナップル」とも呼ばれるホヤは、海底の岩礁に着生する三陸特有の原索動物。独特の香気と苦味は、一…
2014/7/4 19:20:15 登録
ホッキご飯
No.4092
ホッキご飯 (宮城県)
貝の王様と言われるホッキ貝。県内唯一の産地山元町では、旬になると町内の多くの家で伝統のホッキご飯を作ります。軟骨を取…
2014/7/4 19:20:03 登録
ふすべ餅
No.4091
ふすべ餅 (宮城県)
「ふすべる」とは、「ふしべる」がなまった言葉といわれ、「こんがり焼く」という意味。昔から栗原地方で伝えられてきた「ふ…
2014/7/4 19:19:48 登録
はっと汁
No.4090
はっと汁 (宮城県)
小麦粉に水を加え，耳たぶ程度のかたさになるまでよく練り、適当な時間（季節により異なります）寝かせる。そして、その熟成…
2014/7/4 18:26:39 登録
ばっけみそ
No.4089
ばっけみそ (宮城県)
冬がおわって雪解けがすすみ、地面が顔を出すようになってくると、地面から顔を出してくるのが「ふきのとう」です。このふき…
2014/7/4 18:26:14 登録
長茄子漬け
No.4088
長茄子漬け (宮城県)
長なす漬けは、宮城県仙台の漬物で、すんなりとした細長いなすを塩漬けや醤油漬けにしたものです。柔らかくて、上品な味わい…
2014/7/4 18:25:59 登録
ドンコ汁
No.4087
ドンコ汁 (宮城県)
ドンコは、口が大きく姿はグロテスクな魚ですが、味は淡泊でうまみがあり、とくに冬の初めは脂がのっておいしく珍重されます…
2014/7/4 18:25:45 登録
凍み餅
No.4086
凍み餅 (宮城県)
厳寒の頃、農家の開け放した長い廊下の天井などに、藁で凍り豆腐のように編んだ餅が吊り下げられます。寒さを逆に利用して作…
2014/7/4 18:25:19 登録
仙台白菜漬け
No.4085
仙台白菜漬け (宮城県)
仙台白菜は、日清戦争に出征した第二師団が中国から種子を持ち帰り、栽培したのが始まりです。以後松島湾内の島で採種が行わ…
2014/7/4 18:25:05 登録
仙台雑煮
No.4084
仙台雑煮 (宮城県)
仙台雑煮は、地の利から海山の幸をふんだんに入れた豪華さで有名です。松島湾でとれるハゼの焼き干しでだしをとり、すまし汁…
2014/7/4 18:24:53 登録
セリの漬物
No.4083
セリの漬物 (宮城県)
セリには、田のあぜなどの生える田ゼリと水辺で長く伸びる水ゼリがあります。栽培物として、藩政の頃から極寒の「下余田のセ…
2014/7/4 18:24:41 登録
ずんだばっと
No.4082
ずんだばっと (宮城県)
すいとんに似た郷土料理で、米の代わりの代用品として食べていた、古くから親しまれている家庭料理の一つです。小麦粉 に…
2014/7/4 18:23:57 登録
じゅうねん汁
No.4081
じゅうねん汁 (宮城県)
ジュウネン（エゴマ）は現在では主に鶏のえさなどに用いられていますが、ゴマと同様、あえ衣などにも適しています。じゅうね…
2014/7/4 18:23:16 登録
しそ巻き
No.4080
しそ巻き (宮城県)
仙台味噌に砂糖を加えて、甘辛くし、青しその葉で巻き、揚げ焼きにします。風味豊かで、食欲をそそり、お茶うけ、ご飯のおか…
2014/7/4 18:23:03 登録
笹まき
No.4079
笹まき (宮城県/白石地方)
端午の節句に白石地方で作る「ちまき」の一種で、武者人形の前に供え、子供の成長を祈り祝います。青笹に包むため１０日位保…
2014/7/4 18:22:48 登録
サケのあら汁
No.4078
サケのあら汁 (宮城県)
サケは紅葉の頃ふるさとの川に帰ってきます。「秋味」とも呼ばれ、昔から北国の人々の生活と深く結びつき、食卓を賑わしてき…
2014/7/4 18:22:01 登録
ごろんべ鍋
No.4077
ごろんべ鍋 (宮城県/栗原地方)
栗原地方でたくさんとれるドジョウを使っての鍋料理。「ごろんべ」という名は、昔「ごろべえ」という人が好んで作ったのでこ…
2014/7/4 18:21:47 登録
クジラの味噌焼き
No.4076
クジラの味噌焼き (宮城県/石巻市)
かつて、牡鹿町（現石巻市）鮎川港は捕鯨基地として栄え、地域では数々のクジラ料理が食されてきました。 　クジラの味噌…
2014/7/4 18:21:26 登録
からみ餅
No.4075
からみ餅 (宮城県)
宮城県には二十種以上の餅料理が伝わっていますが、からみ餅は、味の性質上、独立してではなく、餅御膳などの向付として用い…
2014/7/4 18:20:50 登録
からしまき
No.4074
からしまき (宮城県)
ツーンとくる辛さが多くのファンを持つ、からし巻。1本ずつ丁寧に巻いたシソがおいしさの秘訣。…
2014/7/4 18:20:36 登録
カキ料理
No.4073
カキ料理 (宮城県)
松島（仙台）湾は、牡蠣の名産地で、広島のものと比べると小ぶりですが、味も滋養も濃く、本当の牡蠣の味は「ミルクの味」が…
2014/7/4 18:20:16 登録
カキめし
No.4072
カキめし (宮城県)
松島湾をはじめとする宮城県の養殖カキは、広島産とともに昔から全国に名高い。この新鮮なカキを使い、混ぜ御飯としたのが「…
2014/7/4 18:19:27 登録
おぼろ汁
No.4071
おぼろ汁 (宮城県)
おぼろ豆腐は、おぼろ月夜のように霞み、ふんわりと浮いている豆腐の形容からきた名です。江戸末期、上方の僧の伝授とされる…
2014/7/4 18:19:09 登録
おくずかけ
No.4070
おくずかけ (宮城県)
だしをきかせた汁に、細かく切ったたっぷりの野菜と宮城県白石市の名産品の胃に優しいとされる白石うーめんを加え、片栗粉で…
2014/7/4 18:18:53 登録
イノハナご飯
No.4069
イノハナご飯 (宮城県)
俗称「いのはな」は、コウタケ、シシタケ、ススタケとも呼ばれるナラの雑木林に群生するキノコです。色は黒っぽく、大きな針…
2014/7/4 18:18:37 登録
イナゴの佃煮
No.4068
イナゴの佃煮 (宮城県)
米どころならではの素朴なふるさとの味。イナゴを沸騰した湯の中に入れ赤くなるまでゆでます。ゆでたイナゴは羽根と足をとり…
2014/7/4 18:18:24 登録
いか人参
No.4067
いか人参 (宮城県)
スルメとイカを細切りにし、醤油と日本酒とみりんなどで味付けをします。各家庭で主に晩秋から冬にかけて作られ、おつまみ、…
2014/7/4 18:18:11 登録
油麩入り煮しめ
No.4066
油麩入り煮しめ (宮城県)
県北部の本吉・登米地方では、お盆の頃になると油麩が出回り、お煮しめ、うどんや、はっと汁の具、茄子炒め等いろいろな料理…
2014/7/4 16:14:51 登録
あざら
No.4065
あざら (宮城県/気仙沼市)
白菜の古漬けとメヌケのあらを用いた濃厚で美味な粕汁。古くから、気仙沼地方の家ごとに秘伝ともいえる味で伝わっています。…
2014/7/4 16:14:34 登録
雪納豆
No.4064
雪納豆 (岩手県)
西和賀地方の豪雪地帯ならではの郷土料理。 藁苞（わらづと）に、柔らかくゆでた大豆を詰め、雪を１メートルほど掘った中…
2014/7/4 16:12:24 登録
柳ばっと
No.4063
柳ばっと (岩手県)
良質のそばが取れる岩手県北部で数多く伝わるそば料理の一つで、そばのだんごを野菜たっぷりの汁で煮込んだ、寒い冬に芯から…
2014/7/4 16:12:11 登録
紅葉漬
No.4062
紅葉漬 (岩手県)
鮭の身とはらこの醤油漬け。三陸沿岸では正月料理として欠かせない郷土料理です。鮭の身とはらこの色が秋の紅葉を思わせるの…
2014/7/4 16:11:10 登録
まめすっとぎ （豆しっとぎ・豆しとぎ）
No.4061
まめすっとぎ （豆しっとぎ・豆しとぎ） (岩手県/南部地方)
神前に供える食べ物として南部地方（岩手県北地方や青森県南の三八地方）の農家で作られたのが、始まりと言われていま す…
2014/7/4 16:10:27 登録
豆銀糖
No.4060
豆銀糖 (岩手県)
きなこをたっぷり使ったおやつ。 もち米粉に水を加えてこね蒸し、砂糖ときなこを混ぜてよくこねて平らにのばし、細くきり…
2014/7/4 16:10:11 登録
ふすべもち
No.4058
ふすべもち (岩手県)
岩手県南では、年中行事や冠婚葬祭のもてなし料理として餅をつきます。食べ方は200種類もあるといわれていますが、なかで…
2014/7/4 16:09:35 登録
ぬっぺい汁
No.4056
ぬっぺい汁 (岩手県)
昔は「のっぺい（濃餅）汁」とも言われていました。あまりおいしいので８杯もお代わりをすることから「八杯豆腐」とも呼ばれ…
2014/7/4 16:08:20 登録
煮しめ
No.4055
煮しめ (岩手県/県内全域)
手づくりの焼き豆腐とわらび、ふき、にんじん、ごぼう、しいたけなどをじっくり煮込んだ煮しめです。 行事食には欠かせな…
2014/7/4 16:08:05 登録

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