「ムセンメン」という四角いクレープと、そら豆のスープ「ビッサーラ」を朝食でいただきます。
ムセンメンは、日本のやわらかいクレープとは食感が…
レンズ豆のスープのこと。たっぷりのブラウンレンズ豆をジャガイモや玉ねぎと一緒に煮込んだもの。
ターメリックも入っていて香り豊かで、レモンを絞っ…
生地を薄く伸ばして焼いたパンで、ゴマを練り込んでいるもの。
ひよこ豆のコロッケをはさんだり、そら豆の煮込みやひよこ豆のペーストをたっぷりつけた…
生地を薄く伸ばして焼いたパンで、ゴマを練り込んでいるもの。
ピザのようにホワイトチーズをトッピングしたり、タイムなどのハーブをトッピングしたり…
トマトと玉ねぎを炒めて卵を入れたもので、パンにのせて食べるのが一般的。
いろんな種類のスパイスで味つけしているので、ピリリと辛い。…
ターメイヤとは、乾燥そら豆と玉ねぎ、ハーブをすりつぶして丸めて衣をつけずに油で揚げた食べ物。
味つけには塩と数種類のスパイスを使いますが、あく…
細かく刻んだパプリカや玉ねぎなどをトマトソースで軽く煮込んで、その上に卵を割り落とした卵料理。
薄く焼いた「ピタパン」などのパンと、細かく刻ん…
すりおろした「じゃがいも」をパンケーキのように薄く焼いたもの。
じゃがいも1kgを大根おろしのようにすりおろして、卵ひとつ、大さじ山盛りの小麦…
主食のパン。１日一斤食べる。
外側はきつね色で固い、内側は白くてやわらかい。
麦のふすまを取り除いた小麦粉で作られるもので、かつてはフラ…
クロアチアの伝統的な料理であり、フルヴァツコ・ザゴリェ(en:Hrvatsko Zagorje)地方やザグレブでは家庭料理として最も出され、大変…
中東を代表するB級グルメ「シュワルマ」。国や地域によってバリエーションはありますが、鶏や牛、羊を焼いたものを薄いパンに包んだのがシャワルマの基本…
トルコのスクランブルエッグで、見た目はぐちゃぐちゃで美味しくなさそうですが、美味しいです。
具材は作る家庭によって様々なようですが、基本素材は…
トルコで最もポピュラーで存在感のあるケバブの一種。
日本でも最近屋台でもあるように、くるくる回っている肉の塊に電熱で加熱し、周りから削ぎ落とし…
キッビはレバノン、パレスチナ、ヨルダンでも人気の代表的なシリア料理である。ブルグルと呼ばれる挽き割り小麦と、玉ねぎのみじん切りと細挽きの牛肉また…
イスラエルだけではなく中東一帯でよく見られる料理、ファラフェルはひよこ豆とそら豆の両方、あるいは片方だけを挽いたものから作った丸い揚げ物、あるい…
ケバブはトルコ発祥で、屋台の店員がカリっと焼けた肉を垂直に立った串からそぎ落とす光景で知られている。
この料理はほとんどのヨーロッパの国々や南…
モロッコを代表する煮込み料理。とんがり帽子を思わせる円すい形の鍋で煮込むことで、肉や野菜が柔らかく仕上がる。現地ではパンをスプーン代わりにして野…
骨付きモモ肉をスパイスとヨーグルトに漬け込み、1日以上寝かせる丁寧な仕込みが美味しさの秘密。香辛料が効いた柔らかくてジューシーな味わいは病みつき…
トルコ風のピッツア。
羊のひき肉、ハーブなど具材を細かくして生地に塗り焼き上げる。
220円。…
バゲットに玉ねぎなどの野菜をしき、焼いた鯖を挟んだもの。レモン汁をかけるのでさっぱりした味になっています。
1個240円ぐらい。
イスタ…
ピラフを詰めたムール貝の殻を利用した郷土料理。屋台で食べられることが多い。
ミディエmidyeはムール貝、ドルマdolmasıは詰め物のこと。…
レンズ豆と玉ねぎで作ったスープ。赤レンズ豆を使ったスープも有名。
お好みでレモンを絞っていただく。…
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