出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
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鯛のすり身に麦味噌を混ぜ、炙って焦げ目を付けて出汁で割る、それをご飯にぶっかける漁師めし。
愛媛県の魚と味噌を使った郷土料理。単に、「さつ…
容器の底に敷いた熊笹の上に、身の締まった鯛の押寿司が鎮座する。鯛は食感を損なわないようにさっと酢締めしてから薄くそぎ切りし、酢飯の酢量を抑え風味…
来島名産の鯛を使った鯛めし弁当。昔から変わらない伝統の味は880円・950円・1220円の3種類。調整元はJR今治駅構内にある駅弁屋さんで、イー…
進化系名古屋めしグルメの一つ。
鉄板で出てくるナポリタンをきしめんで作った焼きうどん風なもの。
醤油味で、肉も沢山入って、すき焼き風な感じが…
進化系名古屋めしグルメの一つ。
噌かつをごはんと海苔で巻いた、天むすならぬ「豚むす」。10年前に店の賄いで出したところ、従業員にウケてメニュー…
進化系名古屋めしグルメの一つ。
麺の上にかかっているのは、自家製の名古屋名物どて煮。店主の柴田良子さんが、昔レストランで食べた味噌味のパスタに…
進化系名古屋めしグルメの一つ。
食材にこだわった居酒屋の店主がお酒の〆用に考案。ごはんはどて煮の味噌で味付けし、海老天の衣にしょうが汁を加えて…
とんかつとパフェの異色のコラボレーションが楽しめる松山の名物グルメ。メディアでもたびたび話題になっている。
トンカツ、リンゴ、オレンジ、キウイ…
水の代わりに県産のみかん果汁を使って打ったうどんで、かすかな甘みのある黄色い麺が特徴。地元で何度も試行錯誤を重ねながら作られた特産品。
めんは…
四国の南西部、愛媛県宇和島市では食用油の普及とともに「じゃこ天」が作られてきました。「じゃこ天」とは宇和島近海で漁獲された小魚を骨や皮ごとスリミ…
あげあげサミット2013第3位、からあげグランプリ金賞受賞。軟らかい鶏肉を厳選し、ニンニクなどの香辛料を使わないため食べやすい！一度ご賞味あれ！…
調理した鯛を盛り付けた素麺。祭事に供される。鯛そうめん。
瀬戸内海沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそうめん）とも呼ばれる。 岡山…
ガンスとは、魚のすり身を油で揚げたものですが、愛媛名産の『じゃこ天』と違い、パン粉を付けて揚げているものです。もともとガンスは広島で生まれたもの…
愛媛・松前町の「うどん食菜 丸衛門」が提供する「であいうどん」は、開店当初の17年前からあるメニューだという。うどんにご飯を入れるのが好きだった…
甘辛く煮た具（ごぼう、人参、里芋など）を炊きたての御飯に混ぜ合わせた料理です。「もぶり」とは方言で「混ぜる」の意味。御飯と具を混ぜ合わせることか…
松山の気候風土にマッチした「ぼて茶」は、藩政時代に松山藩主より質素倹約のおふれが出され、その実践として、藩主の女房たちが寄り合いのもてなし料理に…
海賊料理とも呼ばれ、村上水軍が戦勝の祝いに作って食べていたと言われている。
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff…
瀬戸内海で大漁にとれる「かたくちいわし」は愛媛県では「ほうたれいわし」と呼ばれています。
食べ方としては庶民が生み出した生活の知恵的な料理の一…
宇和島地方で捕れるサメをふかといい、四季を通じて賞味することができます。その昔、漁師が釣ったフカを売り物にもならないので、酢味噌で酒の肴にしたの…
伊予水軍が九州の日向あたりからおぼえ帰った食べ方がこの地方に伝わったと言われています。
ぴちぴちした活きのいい魚を、火を使わず手早く調理するの…
愛媛県は日本の中でも有数のハマチが獲れる県として知られています。活きがよく、脂ののったハマチは刺身で食べるのが美味しいです。…
江戸時代から郷土料理として伝えられている東宇和郡宇和町永長（ナガオサ）地区では、稲作用の溜池を稲刈り前に池干しする。この時捕れるナマズ、コイ、フ…
つくしは「ホーシコ」と呼ばれ、独特の苦みが春の訪れを舌で感じさせてくれる、中予地方に伝わる郷土料理である。…
湯を張ったたらいに浮かせたうどんを、大豆、煮干し、しいたけ、松山揚げから作った醤油味のつけ汁で食べるものです。…
好物のえび、かに、貝類が多い瀬戸内海のたこはおいしいといわれ、その中でも春先に出る「木の芽たこ」と呼ばれる200～400ｇの小だこは身がしまって…
鯛はその姿、色、形、味が魚の中で最高といわれ、また「めでたい」という言葉にその名前が通じることから、祝膳には欠かすことのできない存在です。特に激…
激流の瀬戸内海で育った鯛は、身がしまり味も格別であり、その鯛を一尾丸ごと米といっしょに炊き込む、いわゆる「炊き込み風」のものです。木の芽や三葉等…
醤油やみりんで煮て味付けした鯛を、茹でた素麺の上に椎茸や薄焼き卵、ネギ等と一緒に盛り付ける料理で、祝の席に欠かせない料理です。
結婚式では「た…
しょうゆ餅は、松山藩初代藩主、松平定勝が3月の節句に作って家臣に配り、繁栄を祝ったのが始まりとされている。
出来上がりの形も味も、家ごとに工夫…
新鮮な鯖を三枚におろし、一口大に切り、しょうゆ、みりんを加え米とともに炊きます。炊き上がったらしょうよを加え、蒸すことにより、鯖の臭みがとれます…
漁業が盛んな南予地方に伝わる郷土料理。「佐妻汁」とも呼ばれています。
焼き魚の身と麦味噌をだし汁で溶きながら、すり鉢ですりつぶし、ご飯や麦飯に…
ふんわり焼き上げたカステラ生地に餡を入れて巻き上げた松山銘菓。
餡の中に栗の粒をちりばめています。柚タルトは生柚の香り豊かな餡をカステラ生地で…
愛媛県は栗の名産地の一つです。日中夜の温度差があり、その気候が栗の栽培に適しています。もち米と一緒に栗を炊きます。…
清流で採れた、つがに（もずくがに）の炊き込みご飯です。炊き上がったところで、器にかにの腹一匹分とこうらを１つを盛り付けて一人前となります。
（…
川魚特有の白身の”しまり”が愛好される「かじか」の料理。
かじか飯、かじかのつけ焼き、卵とじ、かじ
か汁などがあります。…
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