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鰹のたたき
No.212
鰹のたたき (高知県)
魚の持つ「ウマミ」をとじ込め、同時に「生臭み」を消し、その焼く原料（備長炭・わら・ガス）の特性を生かした料理です。…
2013/2/5 14:50:59 登録
ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤーチャンプルー (沖縄県)

ゴーヤー、豆腐や野菜、豚肉などを炒めた郷土料理。…

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  • 24/5/14
沖縄そば（ソーキソバ）
沖縄そば（ソーキソバ） (沖縄県)

太い中華麺を用いるラーメンに似た料理。豚のあばら肉（ソー…

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  • 24/5/14
きびなご料理
きびなご料理 (鹿児島県)

きびなごとはイワシ科の8cm程の小魚です。酢みそで食す刺…

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  • 14/11/5
冷や汁
冷や汁 (宮崎県)

魚のすり身に炙った味噌、すりごまなどを合わせたものを、魚…

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  • 24/5/11
ブリのあつめし
ブリのあつめし (大分県)

しょうゆベースのタレにぶりの刺身を漬けたものをあつあつの…

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  • 14/7/8
からしれんこん
からしれんこん (熊本県)

熊本県の代表的な郷土料理。よく洗ったれんこんの両端を切り…

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  • 14/7/8
馬刺し
馬刺し (熊本県)

馬の肉を薄く切ったものを生で食べる「馬刺し」。玉ねぎのス…

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  • 24/5/9
具雑煮
具雑煮 (長崎県)

だし汁に丸もちと、その時折々の様々な具材（鶏、魚、野菜な…

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  • 24/5/9
卓袱（しっぽく）料理
卓袱（しっぽく）料理 (長崎県)

卓袱とは卓のことをさし、古くから国際港として栄えた長崎が…

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  • 14/7/8
須古寿し
須古寿し (佐賀県)

もち米を加えて作られた酢飯に、有明海のムツゴロウの蒲焼、…

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  • 14/6/22
呼子イカの活きづくり
呼子イカの活きづくり (佐賀県)

呼子産のケンサキイカ（3月～9月）やアオリイカ（12月～…

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  • 14/6/22
がめ煮
がめ煮 (福岡県)

鶏肉を里芋、ごぼう、にんじん、たけのこなどと一緒に煮込む…

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  • 24/5/7
鶏の水炊き
鶏の水炊き (福岡県)

水炊きの名の通り、水からぶつ切りの骨付き鶏肉を煮込み、ね…

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  • 24/5/7
皿鉢（さわち）料理
皿鉢（さわち）料理 (高知県)

大皿に刺身、カツオのタタキ、寿司、「組み物（揚げ物、煮物…

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  • 14/6/20
じゃこ天
じゃこ天 (愛媛県)

・じゃこ天の本場は、愛媛県の南予地方。愛媛県内にはじゃこ…

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  • 24/5/7
宇和島鯛めし
宇和島鯛めし (愛媛県)

宇和島でとれた新鮮なマダイの刺身を、だし汁、しょうゆ、酒…

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  • 19/10/27
あんもち雑煮
あんもち雑煮 (香川県)

煮干しと白味噌の汁に、大根、にんじんなどを入れ、丸もちを…

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  • 24/5/6
ボウゼの姿寿司
ボウゼの姿寿司 (徳島県)

出典:農林水産省Webサイト(https://www.m…

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  • 24/5/6
そば米雑炊
そば米雑炊 (徳島県)

「そば米」とは、そばの実をゆでてから乾燥させ、皮を取り除…

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  • 24/5/6
岩国寿司
岩国寿司 (山口県)

酢飯と魚の身をまぜたものを木の器につめ、その上を錦糸卵や…

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  • 25/6/20
ふく料理
ふく料理 (山口県)

山口県では「3000年以上も前から食されてきた」と言われ…

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  • 14/6/20
あなご飯
あなご飯 (広島県)

あなごの頭と中骨、昆布でだしを取り、そのだし汁としょうゆ…

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  • 14/6/20
カキの土手鍋
カキの土手鍋 (広島県)

味噌を鍋の内側に土手のように塗り、その中でカキや豆腐、白…

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  • 24/5/6
ばらずし（岡山ずし）
ばらずし（岡山ずし） (岡山県)

新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜を盛り合わせた郷土寿司で…

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  • 24/5/6
しじみ汁
しじみ汁 (島根県)

宍道湖でとられるヤマトシジミを使ったしじみ汁。十分に砂抜…

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  • 24/5/5
あごのやき（あごちくわ）
あごのやき（あごちくわ） (鳥取県)

あご（トビウオ）を使って作られたちくわ。別名「あごちくわ…

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  • 25/7/10
かに汁
かに汁 (鳥取県)

「セイコ蟹」と呼ばれる松葉ガニのメスを使って作られる味噌…

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  • 14/6/20
神戸牛ステーキ
神戸牛ステーキ (兵庫県)

神戸牛を鉄板の上で焼き、塩、こしょうで味を調え、お好みで…

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  • 14/6/20
たこ焼き
たこ焼き (大阪府)

小麦粉を多めのだし汁で溶いたものを、専用の鉄板に流し込み…

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  • 24/5/1
お好み焼き
お好み焼き (大阪府)

小麦粉を水で溶いた生地にすりおろした長いもを加え、キャベ…

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  • 24/5/1
鯨の竜田揚げ
鯨の竜田揚げ (和歌山県)

ひと口大に切った鯨をしょうが汁としょうゆで下味をつけ、片…

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  • 15/11/12
ぼたん鍋（ボタン鍋）
ぼたん鍋（ボタン鍋） (兵庫県)

兵庫県丹波篠山地方は冬を迎えると猪の狩猟が盛んに行われま…

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  • 24/5/1
白みそ雑煮
白みそ雑煮 (大阪府)

大阪に伝わる伝統的なお雑煮です。白味噌汁に丸もちを入れ、…

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  • 14/6/20
箱寿司
箱寿司 (大阪府)

木製の型にえびや魚の切り身と酢飯を重ねて詰め、押して四角…

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  • 14/7/1
賀茂なすの田楽
賀茂なすの田楽 (京都府)

賀茂なすを半分に切ってから油でじっくりと焼き、甘味噌と一…

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  • 24/4/30
京漬物
京漬物 (京都府)

野菜本来のうまみを活かした、うす塩の味付けで作られるお漬…

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  • 23/2/17
鴨鍋
鴨鍋 (滋賀県)

冬が近くなると琵琶湖に飛来してくるマガモ（アヒルや合鴨の…

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  • 14/7/2
ふな寿司
ふな寿司 (滋賀県)

琵琶湖でとれる大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外…

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  • 14/7/2
てこね寿司
てこね寿司 (三重県)

カツオやマグロなどの赤身のお刺身をしょうゆなどで作ったタ…

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  • 22/9/23
ひつまぶし
ひつまぶし (愛知県)

蒸さずにそのまま焼き上げたうなぎの蒲焼を細かく刻んで小ぶ…

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  • 22/9/23
うなぎの蒲焼き
うなぎの蒲焼き (静岡県)

鰻を開いて骨や内臓をとりのぞき、串にさしたものに、しょう…

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  • 14/7/7
桜えびのかき揚げ
桜えびのかき揚げ (静岡県)

生の桜えびにお好みの野菜を混ぜあわせて、衣を少なめにして…

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  • 14/6/20
朴葉みそ
朴葉みそ (岐阜県)

合わせ味噌にみりん、日本酒などの調味料を混ぜたものに、ね…

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  • 14/6/20
さばのへしこ
さばのへしこ (福井県)

塩漬けにしたさばをぬかに漬け込んだ福井県若狭地方の伝統料…

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  • 14/7/7
治部（じぶ）煮
治部（じぶ）煮 (石川県)

鴨肉や鶏肉の切り身に片栗粉をまぶしたものと、麩やせりなど…

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  • 14/6/20
かぶら寿し
かぶら寿し (石川県)

塩漬けにしたブリを同じく塩漬けにしたかぶではさみ、麹（甘…

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  • 14/6/20
ぶり大根
ぶり大根 (富山県)

柔らかく煮た大根に熱湯をくぐらせたぶりを加え、しょうゆや…

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  • 24/4/22
ます寿し
ます寿し (富山県)

円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬け後に味付けしたマス…

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  • 14/6/20
笹寿司
笹寿司 (新潟県)

クマザサの葉の上にすし飯をのせ、山菜や川魚などの身近な食…

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  • 24/4/21
のっぺい汁
のっぺい汁 (新潟県)

鶏肉やにんじん、ごぼう、れんこん、里芋などの季節の具材を…

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  • 24/4/21

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