• No.3445
  • 料理・グルメ

賀茂なすの田楽 (京都府)

賀茂なすを半分に切ってから油でじっくりと焼き、甘味噌と一緒に皮ごと食す料理。

「賀茂なす」は京都の夏を代表する夏野菜で、京都の上賀茂、西賀茂の産地が名の由来とされます。きめ細かな身が詰まっていることから歯ごたえがよく、果物のようにみずみすしいのが特徴。「賀茂なすの田楽」はその特徴を存分に活かした料理です。

現在では初夏から食卓にあがり、7月の祇園祭の時期になると料亭などでよくみかける料理です。

京の伝統野菜「賀茂なす」は、京の料亭や夏の風物詩「川床」にも出てくる、ボールのような丸いナスです。鋭く長い3枚のへたがあり、鈍く光る重厚な紫色をしています。

2014/6/20 20:14:48 登録 2014/7/3 12:44:46 更新

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