• No.3424
• 料理・グルメ

イワシのごま漬け (千葉県)

カタクチイワシの頭と腹わたを取りのぞき血抜きをしたものを塩漬けにし、ごま、しょうが、ゆず、赤唐辛子とともに酢漬けにしたもの。重石を2～3日すると食べ頃となります。

日本一のいわしの好漁場、千葉県九十九里海岸では、大量に取られるいわしを長く保存する方法が昔から伝えられてきました。塩辛、まぶりずし、くさりずし（なわずし）、ごま漬け、鹿島漬などがそうです。
　
その中でもごま漬けは日常のおかずに、酒の肴に、また行事食として広く親しまれ続けています。

新鮮なカタクチイワシを調味酢に漬け、ごま・しょうが・唐辛子をまぶした郷土料理です。

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2014/6/20 19:57:24 登録 2014/7/2 12:31:10 更新