• No.3433
• 料理・グルメ

かぶら寿し （石川県）

塩漬けにしたブリを同じく塩漬けにしたかぶではさみ、麹（甘酒）に漬けた「なれ寿司」の一種です。金沢では古くから冬の保存食として食べられており、各家庭ごとに様々な味が存在し、ブリではなくサバも用いられます。

古い記録としては、「金沢市史」（風俗編）に宝暦七年（1757年）の頃の年賀の客をもてなす料理として「なまこ、このわた、かぶら鮓（すし）」との記述があります。

現代でも正月の定番料理として金沢だけでなく富山などでも盛んに食べられています。

2014/6/20 20:05:46 登録

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