• No.3455
• 料理・グルメ

しじみ汁 （島根県）

宍道湖でとられるヤマトシジミを使ったしじみ汁。十分に砂抜きをしたしじみを火にかけあくを取り、薄口しょうゆですまし汁や味噌で味付けをしたこの汁はしじみのだしがよく出ていて、香り高いのが特徴。

宍道湖でとれるしじみは、宍道湖七珍に数えられます。「宍道湖七珍」とは、昭和5年に松陽新聞（現・山陰中央新報）の記者が「宍道湖の十景七珍」という記事でしじみを含めた7つの魚介類を紹介したのがはじまりです。

現在でも、宍道湖は日本全国のしじみの漁獲量の約三分の一を誇るしじみの名産地です。

宍道湖の風物詩に、小船の上から長いシジミ掻きを水中に下ろしてシジミを探っている漁師の姿があります。一昔前まで、シジミ箱を積んだリヤカーを引いて、シジミ売りのおばさんが町を歩いていました。宍道湖で採れるシジミは黒くて粒の大きなヤマトシジミで、宍道湖七珍（スズキ、ウナギ、コイ、シラウオ、アマサギ、モロゲエビ、シジミ）の一つに数えられています。家庭ではほとんど味噌汁に仕立てていますが、すまし仕立ても格別です。

2014/6/20 20:22:58 登録 2014/7/7 18:09:45 更新

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