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中身の吸い物
No.4533
中身の吸い物 (沖縄県)
豚の中身、つまり胃や大腸、小腸です。お祝事に欠かせない中身の吸い物、意外に淡白な味の中身ですが、栄養的にはとても充実…
2014/7/9 11:31:29 登録
ヒージャー汁（山羊汁）
No.4532
ヒージャー汁（山羊汁） (沖縄県)
山羊料理は、山羊薬（ヒージャーグスイ）として農村での栄養補給源として大いに役立っておりました。現在でも祝い事があると…
2014/7/9 11:31:17 登録
ハンダマ（ずいぜんじな）の 酢味噌あえ
No.4531
ハンダマ（ずいぜんじな）の 酢味噌あえ (沖縄県)
葉の表面は濃い緑で裏は赤紫の野菜です。沖縄では「血の薬」ともいわれ、あるいは貧血に効果がある等といわれており、薬草の…
2014/7/9 11:30:53 登録
パパイヤイリチー （パパイヤの炒め物）
No.4530
パパイヤイリチー （パパイヤの炒め物） (沖縄県)
パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分解酵素のパパインや整腸作用のあるぺクチンも含んでいる。パパイ…
2014/7/9 11:30:40 登録
ナーベーラーンブシー
No.4529
ナーベーラーンブシー (沖縄県)
ナーベーラー(へちま)は、ゴーヤーと並んで夏野菜の代表格です。軒先に棚をつくり、夏場は自給自足している家庭もあり、料…
2014/7/9 11:30:23 登録
豆腐よう
No.4528
豆腐よう (沖縄県)
琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品です。東洋のチーズと表…
2014/7/9 11:30:10 登録
ドゥルワカシー
No.4527
ドゥルワカシー (沖縄県)
茹でた豚三枚肉を細かく切り、炒めて油がにじみ出たら、茹でた田芋、こまかく切ったズイキを加え炒め椎茸、カマボコも加え更…
2014/7/9 11:29:59 登録
ちんすうこう
No.4526
ちんすうこう (沖縄県)
ちんすうこうは沖縄に昔からある銘菓です。昔は琉球王国の国王が食べたともいわれ、高価な食べ物のようです。…
2014/7/9 11:29:44 登録
チムシンジ （豚レバーの汁物）
No.4525
チムシンジ （豚レバーの汁物） (沖縄県)
豚レバーの煎じ汁のことです。沖縄では、病人用の滋養食として肉、魚、野草、薬草、野菜を煮こんでつくるシンジ（煎じ汁）を…
2014/7/9 11:29:32 登録
田芋パイ
No.4524
田芋パイ (沖縄県)
パイ生地は市販のものを使い、オーブンで焼いて美味しくいただけます。…
2014/7/9 11:29:16 登録
ジューシー（じゅーしー）
No.4523
ジューシー（じゅーしー） (沖縄県)
豚肉と豚骨ダシが効いた南国風炊き込みごはん！ 豚肉、昆布、にんじんなどを豚骨ダシで炊いた沖縄流の炊き込みご飯。…
2014/7/9 11:29:04 登録
ジーマーミ豆腐
No.4522
ジーマーミ豆腐 (沖縄県)
ジーマーミとは沖縄方言で落花生のこと。ひんやりとした独特の食感があり、沖縄では子供からお年寄りまで、幅広い年代層に愛…
2014/7/9 11:28:48 登録
ゴーヤチャンプル
No.4520
ゴーヤチャンプル (沖縄県)
チャンプルとは木綿豆腐を用いた野菜炒めの事で、ゴーヤをいれれば、ゴーヤチャンプルになります。ビタミンCタップリのゴー…
2014/7/9 11:28:17 登録
クファジューシー
No.4519
クファジューシー (沖縄県)
豚肉や野菜を具に入れ、豚だしで炊き込んだ沖縄風炊き込みご飯です。祝膳料理や法事料理にもよく使われます。沖縄は祖先崇拝…
2014/7/9 11:28:04 登録
イラブーのお汁 （えらぶ海へびの汁物）
No.4518
イラブーのお汁 （えらぶ海へびの汁物） (沖縄県)
イラブー料理は薬食として珍重されていて、滋養強壮、疲労回復に効果があるとされています。イラブーを購入するときのポイン…
2014/7/9 11:27:22 登録
イナムドゥチ （猪もどきの汁物）
No.4517
イナムドゥチ （猪もどきの汁物） (沖縄県)
イナは猪（いのしし）、ムドゥチはもどきという意味です。もどきが訛って「むどぅち」となっています。昔は、猪の肉を使って…
2014/7/9 11:27:06 登録
足ティビチ（豚足の汁物）
No.4516
足ティビチ（豚足の汁物） (沖縄県)
豚の足（チマグー）をぶつ切りにして昆布、大根をいっしょに煮こんだ汁物です。豚の足の肉質は脂肪が少なく、コラーゲンから…
2014/7/9 11:26:37 登録
アーサ汁
No.4515
アーサ汁 (沖縄県)
沖縄ではあおさのことをアーサと呼びます。特にアーサ汁はお祝い事には欠かせない一品で、ビタミン、ミネラル、たんぱく質を…
2014/7/9 11:26:23 登録
ヒルアギ
No.4514
ヒルアギ (鹿児島県)
ヒルとはにんにくの事、アギとは炒めるの意味です。にんにくの葉を豚肉、人参、糸コンニャク等と炒めたものです。大島郡の島…
2014/7/9 11:25:43 登録
ねったぽ
No.4513
ねったぽ (鹿児島県)
サツマイモは宝永年間に琉球から「薩摩」に渡り、広がったと伝えられています。「ねったぼ」はこのサツマイモを使った郷土料…
2014/7/9 11:25:28 登録
豚骨（とんこつ）料理
No.4512
豚骨（とんこつ）料理 (鹿児島県)
鹿児島県の郷土料理のなかで最も豪快なものといえば、この豚骨が挙げられるでしょう。 日本一おいしい豚肉と評判の鹿児島…
2014/7/9 11:25:13 登録
さつますもじ
No.4511
さつますもじ (鹿児島県)
ひな祭りなど，祝い事の料理としてよく知られ，春を彩る料理として親しまれています。 鹿児島のすしには，「さつますもじ…
2014/7/9 11:23:50 登録
さつま汁
No.4510
さつま汁 (鹿児島県)
薩摩汁は昔、薩摩藩士の士気高揚の為の娯楽として、闘鶏が盛んで、負けた方の鶏を使って汁にしたのが始まりといわれて い…
2014/7/9 11:23:37 登録
からいも（さつまいも）ご飯
No.4508
からいも（さつまいも）ご飯 (鹿児島県)
「からいも」とは，「さつまいも」のことで，山林や海辺などの荒地でもよく育ち，暖かい鹿児島の風土に合う作物です。「孝行…
2014/7/9 11:23:07 登録
がね（ガネ）
No.4507
がね（ガネ） (鹿児島県)
短冊切りしたサツマイモの天ぷら「ガネ」。鹿児島弁でカニのことを「ガネ」といい、揚げたルックスがカニに似ていることから…
2014/7/9 11:22:44 登録
かからん団子
No.4506
かからん団子 (鹿児島県)
５月の節句に欠かせない「あくまき」の相棒の団子です。中の団子は，小豆のさらしあんとよもぎいりの２種類が主なものですが…
2014/7/9 9:31:26 登録
かいのこ汁
No.4505
かいのこ汁 (鹿児島県)
お盆の「お精霊」にごちそうとして供えた白粥の添え物という意味で、季節の野菜をふんだんに入れた野菜の味噌汁。…
2014/7/9 8:59:43 登録
めひかりの唐揚
No.4503
めひかりの唐揚 (宮崎県)
めひかりは、標準和名は「アオメエソ」といいますが、眼がエメラルドグリーンに輝くことから、延岡では「めひかり」と呼ばれ…
2014/7/8 19:50:41 登録
レンコンのすり流し汁
No.4502
レンコンのすり流し汁 (宮崎県)
その昔この地を治めていた藩主が、飢饉の際に民が飢えないように近くの池（水神さんと呼ばれる）にレンコンの植栽を推奨した…
2014/7/8 19:50:22 登録
レタス巻き
No.4501
レタス巻き (宮崎県/宮崎市)
レタス巻きは、巻き寿司の一種で、中にはレタスと蒸したエビ、またはかにカマボコを入れて、更にマヨネーズを絞って巻いたも…
2014/7/8 19:50:08 登録
ゆであげだご汁
No.4500
ゆであげだご汁 (宮崎県)
一般にいう『うどん』のことであるが、手間 がかかるのでいつも食べるものではなく、座事や田植え時などに行事食として作…
2014/7/8 19:49:56 登録
山師みそ
No.4499
山師みそ (宮崎県)
山師みその名前の由来は、もろみのことを「せみそ」と呼んでいました。昔はどの家でもせみそを作っていました。山間部という…
2014/7/8 19:49:43 登録
めひかりのかば焼き
No.4498
めひかりのかば焼き (宮崎県)
めひかりは、標準和名は「アオメエソ」とい うが、眼がエメラルドグリーンに輝くことから、延岡地域では「めひかり」と呼…
2014/7/8 19:49:27 登録
味噌だご
No.4497
味噌だご (宮崎県)
もろみに柚子の皮、ごま、一味唐辛子を混ぜ、丸めたものを天日で干す伝統的な保存食である。 手のひらより小さい乾燥した…
2014/7/8 19:49:09 登録
めの餅あられ
No.4496
めの餅あられ (宮崎県)
めの餅は、１月１４日に豊作を祈願して、仏壇、墓などに飾るもので、もちを１㎝角の大きさに切り分け、枝にさしたものである…
2014/7/8 19:48:33 登録
ぬた芋（のたいも）
No.4495
ぬた芋（のたいも） (宮崎県)
里芋の小さなくずいもを使った料理。里芋を皮ごと、塩を加えた水にいれて火にかけゆでる。 皮をつまんで身を出し、①すり…
2014/7/8 19:48:20 登録
にわとりめし
No.4494
にわとりめし (宮崎県)
昔はどこの家でも鶏は飼われており、祭りや正月などの行事には、鶏をつぶして食べていた。とりめしは、行事食として作られた…
2014/7/8 19:48:08 登録
七とこずし
No.4493
七とこずし (宮崎県)
正月七日を、都城地方では「ななとこさん」の日と言う。「ななとこさん」は子供の無事な成長を願う行事で、数え年七歳になる…
2014/7/8 19:47:56 登録
菜どうふ
No.4492
菜どうふ (宮崎県/県北地方)
椎葉村は九州山地の中央部に位置し、かつて壇ノ浦の合戦に敗れた平家残党の追討にまつわる鶴富姫と那須大八郎の悲恋物語の伝…
2014/7/8 19:47:44 登録
鶏のうま煮（かしわの煮しめ）
No.4491
鶏のうま煮（かしわの煮しめ） (宮崎県)
昔はどの農家でも庭先で鶏を飼っており、正月や祭りなど行事があるときには、つぶして刺身、煮物、だしなど大切に料理された…
2014/7/8 19:47:24 登録
豆腐のだて巻
No.4490
豆腐のだて巻 (宮崎県)
豆腐をゆで、布巾でかるく絞り、卵と砂糖、醤油、酒、塩を入れ、ミキサーにかける。それを弱火で両面に焼き色がつくまで焼く…
2014/7/8 19:46:59 登録
つわぶきの油炒め
No.4489
つわぶきの油炒め (宮崎県)
県南部の沿岸地帯は、温暖な気候で海岸線に沿ってつわぶきが自生している。そのつわぶき料理の１つとして日南地方でよく作ら…
2014/7/8 19:46:47 登録
つきいれだんご（もち）
No.4488
つきいれだんご（もち） (宮崎県)
「つきいれもち」の由来は、遠く日向神話の時代、神武天皇が東征のため、宮崎の宮を立ち美々津の浦にて船出の準備をしていた…
2014/7/8 19:46:36 登録
つのんぼ
No.4487
つのんぼ (宮崎県)
ちまきは三角で角が生えているように見えることから、かつて「つのんぼ」と呼ばれ、五月の節句には欠かせない食べ物として、…
2014/7/8 19:46:22 登録
竹の子の巻き寿司
No.4486
竹の子の巻き寿司 (宮崎県)
山間地では竹の子を保存するため、二つ割りにした竹の子を天日で干して、するめのような形状で保存し、煮しめや和え物など様…
2014/7/8 19:45:38 登録
そば汁
No.4484
そば汁 (宮崎県)
山間地では、焼き畑などによるそばの栽培が行われてきており、水田の少ない中山間地では、そばは貴重な食材であった。そば粉…
2014/7/8 19:45:10 登録
そばがき
No.4483
そばがき (宮崎県)
そばの粉を練って作るそばがきは、懐かしいふるさとの味です。薬味の青唐辛子が味をひきしめます。…
2014/7/8 19:44:56 登録
すりみいなり
No.4482
すりみいなり (宮崎県)
北浦の新鮮獲れたて魚をすりみにして、そのすりみをいなり寿しの皮としてお寿司を挟むいなり寿しです。…
2014/7/8 19:44:43 登録
汁かけ飯
No.4481
汁かけ飯 (宮崎県)
焼いたあじ、イワシなどの近海魚をほぐし、焼き味噌をのばした汁に、豆腐、きゅうり、青じそなどの薬味を入れてアツアツのご…
2014/7/8 19:44:25 登録
ジャンボいなり
No.4480
ジャンボいなり (宮崎県)
五ヶ瀬町で昔からお祝いごとやお祭り、夜神楽にはかかせない料理である。 揚げから手作りするため、揚げ自体が大きく、現…
2014/7/8 19:44:12 登録

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