• No.4465
• 料理・グルメ

鮎ずし (宮崎県)

鮎の姿ずしで、延岡地方に古くから定着した料理。清流五ヶ瀬川、北川などは鮎の宝庫であり、これらの川でとれる香り高い鮎を材料にしたもの。
鮎を背開きまたは腹開きして、濃い塩水に一晩漬け込む。よく水気を取り食酢、砂糖をかけ、さらに一晩おく。ダシコンブを使ってやや硬めに炊いた飯に酢、砂糖、塩を混ぜた合わせ酢をかけてまぜながら冷ます。すし飯が冷えたら鮎の大きさに合わせた細長い握りをつくり、鮎を全体にかぶせ、そのすしの上からふきんで巻いてすし飯を鮎になじませ、鮎の姿を作って出来上がり。

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2014/7/8 19:40:25 登録