• No.4461
• 料理・グルメ

青じそ千枚漬 （宮崎県）

シソの葉に塩をふり、樽の中へ重ね入れ、重石をして３～５日漬け置く。ひとまとまりの塩漬になったシソの葉を取り出し、手のひら程度の大きさに切り分け、ひとつずつサラシで包む。味噌・砂糖を混ぜたものに味がなじむまで約半年漬けこんだら、出来上がり。
まろやかな味噌の風味の中にシソのさわやかな香りが際立つ。切り分けると幾重にも重なった葉の断面が美しく、ざくざくと程よい歯ごたえ。たくさん使う事を「千枚」と呼ぶ事から、千枚漬けと呼ばれるようになった。

2014/7/8 19:39:30 登録

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