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おび天
No.4467
おび天 (宮崎県/飫肥地区)
日南地方、飫肥市に古くから伝わる郷土料理です。さつま揚げによく似ていますが、飫肥の天ぷらは材料に魚肉の他、豆腐、黒砂…
2014/7/8 19:40:53 登録
いりこもち
No.4466
いりこもち (宮崎県)
いりこもちの名前の由来は、炒ったもち米から作ることからきている。 いり粉はもち米：うるち米＝８：２または７：３を炒…
2014/7/8 19:40:40 登録
鮎ずし
No.4465
鮎ずし (宮崎県)
鮎の姿ずしで、延岡地方に古くから定着した料理。清流五ヶ瀬川、北川などは鮎の宝庫であり、これらの川でとれる香り高い鮎を…
2014/7/8 19:40:25 登録
油みそ
No.4463
油みそ (宮崎県)
夏などの農繁期の忙しい時、食欲増進と手軽に食べられる家庭料理として作られている。 鍋に熱し油を入れ、ごぼう、人参を…
2014/7/8 19:39:57 登録
あげみ
No.4462
あげみ (宮崎県)
アジやイワシ、エソなど、地元獲れの魚をミンチにして、塩や酒で味付けしたものだ。これを焼いて食べてもいいし、油で揚げる…
2014/7/8 19:39:43 登録
青じそ千枚漬
No.4461
青じそ千枚漬 (宮崎県)
シソの葉に塩をふり、樽の中へ重ね入れ、重石をして３～５日漬け置く。ひとまとまりの塩漬になったシソの葉を取り出し、手の…
2014/7/8 19:39:30 登録
わさび料理
No.4460
わさび料理 (大分県)
山奥の清流に沿ってワサビが自生する日田市前津江、中津江、上津江にはかす漬け、しょうゆ漬けなどの伝統的なわさび料理のほ…
2014/7/8 15:54:04 登録
ワカサギ料理
No.4459
ワカサギ料理 (大分県)
ワカサギはよく知られる川魚だが、九州で生息数が多いのは竹田市の芹川ダムと佐伯市宇目の北川ダム。竹田市直入町ではワカサ…
2014/7/8 15:53:52 登録
りゅうきゅう
No.4458
りゅうきゅう (大分県)
サバなどの切り身を甘めの醤油だれに漬けた一品。 さば、あじ、ぶりなどの季節ごとの魚の切り身をしょう油ダレ、薬味、ご…
2014/7/8 15:53:36 登録
よしのみ
No.4457
よしのみ (大分県)
神様、仏様のための神聖な料理。もち米、うるち米、小豆、麦など四種類の穀物を炊いたもので、家庭内の神棚や仏壇、集落のお…
2014/7/8 15:53:21 登録
ゆでもち
No.4456
ゆでもち (大分県)
県内には小麦粉で作るいろんな手づくりおやつがあるが、竹田市の名物と言えば「ゆでもち」。昔は田植えなど忙しい農作業の合…
2014/7/8 15:53:08 登録
柚子釜
No.4455
柚子釜 (大分県)
柚子（ゆず）釜は、ユズの果肉の部分をくりぬいて器として使う料理の総称。 院内町は西日本で有数のユズの産地。７０戸が…
2014/7/8 15:52:56 登録
山芋のおとし汁
No.4454
山芋のおとし汁 (大分県)
近くの山で採れる山芋、家の庭で飼っている鶏、畑のゴボウ―身近にある食材三品を使った料理。車も電気もない時代、山々に囲…
2014/7/8 15:52:39 登録
やせうま
No.4453
やせうま (大分県)
太めの平麺状に手延べした小麦粉団子をゆでて、きな粉と砂糖または黒砂糖をまぶしたもの。 由来は平安時代、乳母の八瀬が…
2014/7/8 15:52:21 登録
焼きタケノコ姿ずし
No.4452
焼きタケノコ姿ずし (大分県)
竹林が多い竹田市九重野の郷土料理。 焼きタケノコをゆがいて軟らかくし、煮た鶏肉やシイタケ、グリーンピースなどを混ぜ…
2014/7/8 15:50:28 登録
物相寿司（もっそうずし）
No.4451
物相寿司（もっそうずし） (大分県)
中津市三光（旧三光村）には数百年の歴史を持つ「物相寿司」がある。押しずしの一つである物相寿司は、毎年４月１０日に開く…
2014/7/8 15:50:13 登録
武者汁
No.4449
武者汁 (大分県/杵築市)
杵築市の美濃崎漁港で毎月第２、第４土曜日にに開かれている「美濃崎漁師市」。港に水揚げされた海産物を直販し、地元の女性…
2014/7/8 15:49:42 登録
みとりおこわ
No.4448
みとりおこわ (大分県)
みとりおこわは宇佐市長洲地区などで、お盆の時期に初盆家庭を中心に食べられ、近所や親せきにも配る風習が残っている。ほん…
2014/7/8 15:49:22 登録
丸ずし
No.4447
丸ずし (大分県)
豊かな恵みをもたらす豊後水道に抱かれた佐伯市米水津の伝統料理。名前の通り、小アジを丸ごと一匹握ったすし。 正月や祭…
2014/7/8 15:49:09 登録
松岡ずし
No.4446
松岡ずし (大分県)
大分市松岡地区に伝わる郷土料理「松岡ずし」の特徴は、身の中まで白くなるほど酢で強くしめた魚。甘酢を効かせ強く握ったご…
2014/7/8 15:48:54 登録
巻狩鍋
No.4445
巻狩鍋 (大分県)
久住町の郷土料理、巻狩鍋の歴史は古い。町内の猪鹿狼（いから）寺所蔵の文献によると、源頼朝の命で梶原景高が１１８７（文…
2014/7/8 15:48:41 登録
ぼげ汁
No.4444
ぼげ汁 (大分県)
集魚灯やまき餌で魚を網に誘い込み、すくい上げて捕獲する棒受（ぼううけ）網漁。鶴見町では大正時代まで海面を棒でたたいて…
2014/7/8 15:48:28 登録
ぶんご合鴨めしと鴨汁
No.4443
ぶんご合鴨めしと鴨汁 (大分県)
国宝・富貴寺で知られる豊後高田市蕗地区。田園風景が広がる山あいの地の稲作を支えているのがアイガモ。水田の害虫を食べ、…
2014/7/8 15:48:15 登録
ひゅうが丼
No.4442
ひゅうが丼 (大分県/津久見市)
新鮮な魚が水揚げされる県南地域で、魚を生で食べる方法と言えば、刺し身のほかにりゅうきゅうがある。遠洋マグロ漁の基地と…
2014/7/8 15:47:39 登録
冷や汁
No.4441
冷や汁 (大分県)
冷や汁は鎌倉時代に宮崎県で生まれたと言われるが、県内でも沿岸部を中心にいろいろな料理の仕方が定着しており、今では大分…
2014/7/8 15:47:26 登録
ひじき飯
No.4440
ひじき飯 (大分県)
豊後水道に浮かぶ津久見市保戸島。遠洋マグロ漁業の基地として知られるが、島の周囲は魚介類の宝庫でもある。その海の豊かさ…
2014/7/8 15:47:09 登録
ハモちり
No.4439
ハモちり (大分県)
最もおいしいと言われているのが長さ１.２～１.３メートルくらいのハモ。市場で競りに掛ける時に使うトロ箱に入れると「つ…
2014/7/8 15:46:56 登録
のっぺ汁
No.4438
のっぺ汁 (大分県)
「のっぺ汁」は中津市山国町に伝わる精進料理。肉類は一切入れず、具は野菜だけ。「のっぺ」という名前は野辺送りの「のべ」…
2014/7/8 15:46:45 登録
鶏めし
No.4437
鶏めし (大分県)
漁師がキジや鳩の肉で作ったのが始まりと言われています。昔はハレの日や、さなぶり、来客があった時などに作られていました…
2014/7/8 15:46:27 登録
とりすき
No.4436
とりすき (大分県)
牛肉の代わりに鳥肉を使ったすき焼き。竹田市荻町以外ではあまり知られていないが、町の人にとってはおなじみの料理。 以…
2014/7/8 15:46:13 登録
鶏汁
No.4435
鶏汁 (大分県/豊後大野地方)
玖珠九重地方の郷土料理の鶏汁（けいじる）。鶏肉とゴボウ、こんにゃく、レンコン、サトイモなどを砂糖やしょうゆなどで煮る…
2014/7/8 15:46:00 登録
とっきんずし
No.4434
とっきんずし (大分県)
珍しい名前が付いたこのいなりずしは日田市津江地方の郷土料理。 「とっきん」とは頭巾を意味する言葉。津江地方の祭りで…
2014/7/8 15:45:05 登録
どじょう料理
No.4433
どじょう料理 (大分県)
グリーンツーリズムの先進地として、都会から癒やしを求めて多くのお客が訪れる宇佐市安心院町。宿泊客には地域伝統のドジョ…
2014/7/8 15:44:51 登録
つっぱり
No.4432
つっぱり (大分県)
上浦は南に佐伯湾、北の背後地に山があり、狭い土地に多くの家が密集する地域。戦後間もない時期には、山の頂上近くまで広が…
2014/7/8 15:44:15 登録
茶台ずし
No.4431
茶台ずし (大分県)
フジの花が咲き、タケノコが出回るころになると、市内の各家庭の食卓を彩ったといわれる、臼杵市の伝統的なもてなし料理。…
2014/7/8 15:44:01 登録
たらおさ
No.4430
たらおさ (大分県/日田地方)
日田地方ではお盆になると、どこの家庭の食卓にも上る。たらおさはタラのえらとはらわたを干した物。 水で戻し、干しタケ…
2014/7/8 15:43:48 登録
竹田田楽
No.4429
竹田田楽 (大分県)
田楽はもともと、平安時代から伝わる田植え踊りのこと。田楽を踊る芸能人が高足（竹馬）に乗って踊る姿が、竹ぐしに刺した豆…
2014/7/8 15:43:24 登録
高菜巻きずし
No.4428
高菜巻きずし (大分県)
２０数年前、地元食材を生かした新たな料理を作ろうと、地元の農村女性が開発した。すし飯に山芋、納豆、ワケギ、梅肉、ワサ…
2014/7/8 15:43:12 登録
鯛麺
No.4427
鯛麺 (大分県/姫島村)
キツネ踊りやクルマエビで有名な姫島村の郷土料理。うどんの上に、瀬戸内で取れたタイを丸ごと載せた、漁師の島らしい男っぽ…
2014/7/8 15:42:49 登録
大豆の竹巻焼き
No.4426
大豆の竹巻焼き (大分県)
本耶馬渓町西谷地区に伝わる幻の一品。 一言でいうと大豆の「きりたんぽ」。 ペースト状につぶした大豆、小麦粉、蒸し…
2014/7/8 15:42:35 登録
大豆入りあみめし
No.4425
大豆入りあみめし (大分県)
豊前海で捕れたオキアミを、米と一緒に炊き込むという宇佐市の素朴な漁師料理。手軽に作れるうえ、アミノ酸や酵素などをたっ…
2014/7/8 15:42:19 登録
しんちょき餅
No.4424
しんちょき餅 (大分県)
リアス式海岸が続く四浦半島の南岸にある佐伯市上浦は平野部が少なく、昔から、海からせり上がる斜面に段々畑を造り、イモや…
2014/7/8 15:42:07 登録
シロウオ料理
No.4423
シロウオ料理 (大分県)
県南の温暖な地、佐伯地方には昔から早春にぴったりの食材として、番匠川河口の伝統のやな漁で捕獲されるシロウオがある。料…
2014/7/8 15:10:35 登録
じり焼き
No.4422
じり焼き (大分県/豊後大野市)
クレープのような、小麦粉と塩やたまご・牛乳などを混ぜた生地を、薄くフライパンで焼き、黒砂糖を包んで食べるおやつです。…
2014/7/8 15:10:23 登録
さぶろう鍋
No.4421
さぶろう鍋 (大分県)
シシ肉、サトイモ、こんにゃく、シイタケと ネギの５点セットをみそ仕立てにしたもの。郷土の武将・緒方三郎惟栄（これよ…
2014/7/8 15:10:09 登録
子育てだんご汁
No.4420
子育てだんご汁 (大分県)
小麦粉を練って作っただんごと季節の野菜が入ったみそ味の汁物「だんご汁」は、大分の郷土料理の一つだが、玖珠地方の「子育…
2014/7/8 15:09:43 登録
クロメ料理
No.4418
クロメ料理 (大分県)
クロメは高島周辺の潮の流れが速い浅瀬で採れる。アワビやサザエの餌にもなるため収穫量や漁期が決まっており、許可された人…
2014/7/8 15:09:11 登録
栗もち
No.4417
栗もち (大分県)
佐伯市本匠に伝わる、秋の味覚が満喫できるおやつ「栗もち」。 栗もちはサツマイモを練り込んだもちの上にクリを載せ、サ…
2014/7/8 15:08:56 登録
きらすまめし
No.4416
きらすまめし (大分県/臼杵市)
きらすまめしとは野菜にきらす（おから）をまめしたおから炒りのこと。季節の野菜を油で炒め、いりこだしと砂糖、醤油で味付…
2014/7/8 15:08:43 登録
黄飯（きめし・おうはん）
No.4415
黄飯（きめし・おうはん） (大分県)
臼杵は古くキリシタン大名の大友宗麟が開いた町です。黄飯については、かつては戦勝を祝う料理であったとも、大友宗麟と交易…
2014/7/8 15:08:29 登録

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