• No.4399
• 料理・グルメ

アユのうるか (大分県)

日田地域で作られている代表的な郷土料理、アユのうるかは三種類。
内臓だけを原料とする「にがうるか」、真子と白子で作る「真子うるか」、身も使う「身うるか」。中でもアユを余さずに使う身うるかが盛ん。
うるかは、一年魚で取れる時季が限られるアユの保存法として生まれた発酵食品。 身や内臓を包丁などでミンチ状にして塩を加える。一週間ほど熟成させて完成。

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2014/7/8 15:03:38 登録