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味噌だご
No.4497
味噌だご (宮崎県)
もろみに柚子の皮、ごま、一味唐辛子を混ぜ、丸めたものを天日で干す伝統的な保存食である。 手のひらより小さい乾燥した…
2014/7/8 19:49:09 登録
めの餅あられ
No.4496
めの餅あられ (宮崎県)
めの餅は、１月１４日に豊作を祈願して、仏壇、墓などに飾るもので、もちを１㎝角の大きさに切り分け、枝にさしたものである…
2014/7/8 19:48:33 登録
ぬた芋（のたいも）
No.4495
ぬた芋（のたいも） (宮崎県)
里芋の小さなくずいもを使った料理。里芋を皮ごと、塩を加えた水にいれて火にかけゆでる。 皮をつまんで身を出し、①すり…
2014/7/8 19:48:20 登録
にわとりめし
No.4494
にわとりめし (宮崎県)
昔はどこの家でも鶏は飼われており、祭りや正月などの行事には、鶏をつぶして食べていた。とりめしは、行事食として作られた…
2014/7/8 19:48:08 登録
七とこずし
No.4493
七とこずし (宮崎県)
正月七日を、都城地方では「ななとこさん」の日と言う。「ななとこさん」は子供の無事な成長を願う行事で、数え年七歳になる…
2014/7/8 19:47:56 登録
菜どうふ
No.4492
菜どうふ (宮崎県/県北地方)
椎葉村は九州山地の中央部に位置し、かつて壇ノ浦の合戦に敗れた平家残党の追討にまつわる鶴富姫と那須大八郎の悲恋物語の伝…
2014/7/8 19:47:44 登録
鶏のうま煮（かしわの煮しめ）
No.4491
鶏のうま煮（かしわの煮しめ） (宮崎県)
昔はどの農家でも庭先で鶏を飼っており、正月や祭りなど行事があるときには、つぶして刺身、煮物、だしなど大切に料理された…
2014/7/8 19:47:24 登録
豆腐のだて巻
No.4490
豆腐のだて巻 (宮崎県)
豆腐をゆで、布巾でかるく絞り、卵と砂糖、醤油、酒、塩を入れ、ミキサーにかける。それを弱火で両面に焼き色がつくまで焼く…
2014/7/8 19:46:59 登録
つわぶきの油炒め
No.4489
つわぶきの油炒め (宮崎県)
県南部の沿岸地帯は、温暖な気候で海岸線に沿ってつわぶきが自生している。そのつわぶき料理の１つとして日南地方でよく作ら…
2014/7/8 19:46:47 登録
つきいれだんご（もち）
No.4488
つきいれだんご（もち） (宮崎県)
「つきいれもち」の由来は、遠く日向神話の時代、神武天皇が東征のため、宮崎の宮を立ち美々津の浦にて船出の準備をしていた…
2014/7/8 19:46:36 登録
つのんぼ
No.4487
つのんぼ (宮崎県)
ちまきは三角で角が生えているように見えることから、かつて「つのんぼ」と呼ばれ、五月の節句には欠かせない食べ物として、…
2014/7/8 19:46:22 登録
竹の子の巻き寿司
No.4486
竹の子の巻き寿司 (宮崎県)
山間地では竹の子を保存するため、二つ割りにした竹の子を天日で干して、するめのような形状で保存し、煮しめや和え物など様…
2014/7/8 19:45:38 登録
そば汁
No.4484
そば汁 (宮崎県)
山間地では、焼き畑などによるそばの栽培が行われてきており、水田の少ない中山間地では、そばは貴重な食材であった。そば粉…
2014/7/8 19:45:10 登録
そばがき
No.4483
そばがき (宮崎県)
そばの粉を練って作るそばがきは、懐かしいふるさとの味です。薬味の青唐辛子が味をひきしめます。…
2014/7/8 19:44:56 登録
すりみいなり
No.4482
すりみいなり (宮崎県)
北浦の新鮮獲れたて魚をすりみにして、そのすりみをいなり寿しの皮としてお寿司を挟むいなり寿しです。…
2014/7/8 19:44:43 登録
汁かけ飯
No.4481
汁かけ飯 (宮崎県)
焼いたあじ、イワシなどの近海魚をほぐし、焼き味噌をのばした汁に、豆腐、きゅうり、青じそなどの薬味を入れてアツアツのご…
2014/7/8 19:44:25 登録
ジャンボいなり
No.4480
ジャンボいなり (宮崎県)
五ヶ瀬町で昔からお祝いごとやお祭り、夜神楽にはかかせない料理である。 揚げから手作りするため、揚げ自体が大きく、現…
2014/7/8 19:44:12 登録
椎茸寿司
No.4479
椎茸寿司 (宮崎県)
名産品の原木干し椎茸のほか、竹の子などをネタに使用し、味わいとはざわりの良い寿司です。…
2014/7/8 19:43:59 登録
魚ずし
No.4478
魚ずし (宮崎県)
宮崎ではサバ寿司のことを魚ずしと呼びます。元々の由来先は四国の高知の姿寿司で、四国から宮崎に移住した人が広めた食べ物…
2014/7/8 19:43:44 登録
魚うどん
No.4477
魚うどん (宮崎県)
油津に伝わる「魚うどん」は小麦粉の代わりにトビウオのすり身を使い、つゆもトビウオの骨からとっただし汁を使う。 主食…
2014/7/8 19:43:31 登録
ごんぐり煮
No.4476
ごんぐり煮 (宮崎県/南那珂)
南那珂地域は古くからまぐろ、かつおの漁業の盛んな地域である。地元（南郷）では、まぐろの胃袋のことを「ごんぐり」と言い…
2014/7/8 19:43:18 登録
かんなます
No.4475
かんなます (宮崎県)
味噌、ゴマをすり鉢ですり、砂糖、コショウ を加え、さらに豆腐を加えてよく混ぜる。 その中に千切りにしたさつまいも…
2014/7/8 19:42:57 登録
かぼちゃ団子
No.4473
かぼちゃ団子 (宮崎県)
ＪＡ尾鈴では、宮崎ブランド認証の洋種かぼちゃ「鈴マロン」が生産されている。味が濃く、ホクホクした栗味でおいしい！と評…
2014/7/8 19:42:26 登録
かぼちゃカステラ
No.4472
かぼちゃカステラ (宮崎県)
沿岸地帯では、温暖な気候を利用してかぼちゃの栽培が行われている。手軽に活用できる一品として開発されたのが、このカステ…
2014/7/8 19:42:11 登録
がね
No.4471
がね (宮崎県)
細切りにしたさつまいも、ごぼう、にんじんなどの季節の野菜に小麦粉、醤油、砂糖、水を加え混ぜ合わせ、しゃもじの上で平ら…
2014/7/8 19:41:58 登録
かにまき汁
No.4470
かにまき汁 (宮崎県)
山太郎がに（学名：モクズガニ）は、川に生息するカニであり、貴重なタンパク源として食されてきた。 北郷町に伝わる「か…
2014/7/8 19:41:44 登録
かっぽ鶏
No.4469
かっぽ鶏 (宮崎県/県北地方)
竹筒のことを『かっぽ』といい、山林の仕事や刈干し切りなどの昼食時に、谷川の清水をくんできて、山茶の生葉を入れ、たき火…
2014/7/8 19:41:31 登録
かつおめし
No.4468
かつおめし (宮崎県)
かつお船の中でとれたてのかつおのさしみを食した後残ったさしみをご飯の中にいれ、熱い茶をそそいでかき込んだのがはじまり…
2014/7/8 19:41:07 登録
おび天
No.4467
おび天 (宮崎県/飫肥地区)
日南地方、飫肥市に古くから伝わる郷土料理です。さつま揚げによく似ていますが、飫肥の天ぷらは材料に魚肉の他、豆腐、黒砂…
2014/7/8 19:40:53 登録
いりこもち
No.4466
いりこもち (宮崎県)
いりこもちの名前の由来は、炒ったもち米から作ることからきている。 いり粉はもち米：うるち米＝８：２または７：３を炒…
2014/7/8 19:40:40 登録
鮎ずし
No.4465
鮎ずし (宮崎県)
鮎の姿ずしで、延岡地方に古くから定着した料理。清流五ヶ瀬川、北川などは鮎の宝庫であり、これらの川でとれる香り高い鮎を…
2014/7/8 19:40:25 登録
油みそ
No.4463
油みそ (宮崎県)
夏などの農繁期の忙しい時、食欲増進と手軽に食べられる家庭料理として作られている。 鍋に熱し油を入れ、ごぼう、人参を…
2014/7/8 19:39:57 登録
あげみ
No.4462
あげみ (宮崎県)
アジやイワシ、エソなど、地元獲れの魚をミンチにして、塩や酒で味付けしたものだ。これを焼いて食べてもいいし、油で揚げる…
2014/7/8 19:39:43 登録
青じそ千枚漬
No.4461
青じそ千枚漬 (宮崎県)
シソの葉に塩をふり、樽の中へ重ね入れ、重石をして３～５日漬け置く。ひとまとまりの塩漬になったシソの葉を取り出し、手の…
2014/7/8 19:39:30 登録
わさび料理
No.4460
わさび料理 (大分県)
山奥の清流に沿ってワサビが自生する日田市前津江、中津江、上津江にはかす漬け、しょうゆ漬けなどの伝統的なわさび料理のほ…
2014/7/8 15:54:04 登録
ワカサギ料理
No.4459
ワカサギ料理 (大分県)
ワカサギはよく知られる川魚だが、九州で生息数が多いのは竹田市の芹川ダムと佐伯市宇目の北川ダム。竹田市直入町ではワカサ…
2014/7/8 15:53:52 登録
りゅうきゅう
No.4458
りゅうきゅう (大分県)
サバなどの切り身を甘めの醤油だれに漬けた一品。 さば、あじ、ぶりなどの季節ごとの魚の切り身をしょう油ダレ、薬味、ご…
2014/7/8 15:53:36 登録
よしのみ
No.4457
よしのみ (大分県)
神様、仏様のための神聖な料理。もち米、うるち米、小豆、麦など四種類の穀物を炊いたもので、家庭内の神棚や仏壇、集落のお…
2014/7/8 15:53:21 登録
ゆでもち
No.4456
ゆでもち (大分県)
県内には小麦粉で作るいろんな手づくりおやつがあるが、竹田市の名物と言えば「ゆでもち」。昔は田植えなど忙しい農作業の合…
2014/7/8 15:53:08 登録
柚子釜
No.4455
柚子釜 (大分県)
柚子（ゆず）釜は、ユズの果肉の部分をくりぬいて器として使う料理の総称。 院内町は西日本で有数のユズの産地。７０戸が…
2014/7/8 15:52:56 登録
山芋のおとし汁
No.4454
山芋のおとし汁 (大分県)
近くの山で採れる山芋、家の庭で飼っている鶏、畑のゴボウ―身近にある食材三品を使った料理。車も電気もない時代、山々に囲…
2014/7/8 15:52:39 登録
やせうま
No.4453
やせうま (大分県)
太めの平麺状に手延べした小麦粉団子をゆでて、きな粉と砂糖または黒砂糖をまぶしたもの。 由来は平安時代、乳母の八瀬が…
2014/7/8 15:52:21 登録
焼きタケノコ姿ずし
No.4452
焼きタケノコ姿ずし (大分県)
竹林が多い竹田市九重野の郷土料理。 焼きタケノコをゆがいて軟らかくし、煮た鶏肉やシイタケ、グリーンピースなどを混ぜ…
2014/7/8 15:50:28 登録
物相寿司（もっそうずし）
No.4451
物相寿司（もっそうずし） (大分県)
中津市三光（旧三光村）には数百年の歴史を持つ「物相寿司」がある。押しずしの一つである物相寿司は、毎年４月１０日に開く…
2014/7/8 15:50:13 登録
武者汁
No.4449
武者汁 (大分県/杵築市)
杵築市の美濃崎漁港で毎月第２、第４土曜日にに開かれている「美濃崎漁師市」。港に水揚げされた海産物を直販し、地元の女性…
2014/7/8 15:49:42 登録
みとりおこわ
No.4448
みとりおこわ (大分県)
みとりおこわは宇佐市長洲地区などで、お盆の時期に初盆家庭を中心に食べられ、近所や親せきにも配る風習が残っている。ほん…
2014/7/8 15:49:22 登録
丸ずし
No.4447
丸ずし (大分県)
豊かな恵みをもたらす豊後水道に抱かれた佐伯市米水津の伝統料理。名前の通り、小アジを丸ごと一匹握ったすし。 正月や祭…
2014/7/8 15:49:09 登録
松岡ずし
No.4446
松岡ずし (大分県)
大分市松岡地区に伝わる郷土料理「松岡ずし」の特徴は、身の中まで白くなるほど酢で強くしめた魚。甘酢を効かせ強く握ったご…
2014/7/8 15:48:54 登録
巻狩鍋
No.4445
巻狩鍋 (大分県)
久住町の郷土料理、巻狩鍋の歴史は古い。町内の猪鹿狼（いから）寺所蔵の文献によると、源頼朝の命で梶原景高が１１８７（文…
2014/7/8 15:48:41 登録
ぼげ汁
No.4444
ぼげ汁 (大分県)
集魚灯やまき餌で魚を網に誘い込み、すくい上げて捕獲する棒受（ぼううけ）網漁。鶴見町では大正時代まで海面を棒でたたいて…
2014/7/8 15:48:28 登録

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