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神戸牛ステーキ
No.3452
神戸牛ステーキ (兵庫県)
神戸牛を鉄板の上で焼き、塩、こしょうで味を調え、お好みでソースをかける。神戸牛（神戸ビーフ）とは、兵庫県で生産された…
2014/6/20 20:20:49 登録
たこ焼き
No.3451
たこ焼き (大阪府)
小麦粉を多めのだし汁で溶いたものを、専用の鉄板に流し込み、指先ほどの大きさに切ったタコ、長ねぎ、紅しょうが、お好みで…
2014/6/20 20:19:55 登録
お好み焼き
No.3450
お好み焼き (大阪府)
小麦粉を水で溶いた生地にすりおろした長いもを加え、キャベツ、お好みの肉類や魚介類を入れ、鉄板で焼き、上にドロっとした…
2014/6/20 20:19:28 登録
鯨の竜田揚げ
No.3449
鯨の竜田揚げ (和歌山県/太地町)
ひと口大に切った鯨をしょうが汁としょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる料理です。 戦後、貴重なタンパ…
2014/6/20 20:18:17 登録
ぼたん鍋（ボタン鍋）
No.3448
ぼたん鍋（ボタン鍋） (兵庫県/丹波篠山地方)
兵庫県丹波篠山地方は冬を迎えると猪の狩猟が盛んに行われます。夜明けになると猟師達が山を巡り、その日に仕留めた獲物を町…
2014/6/20 20:16:18 登録
白みそ雑煮
No.3447
白みそ雑煮 (大阪府)
大阪に伝わる伝統的なお雑煮です。白味噌汁に丸もちを入れ、綺麗に形を切り整えた大根、にんじん、里芋などを加えたもの。…
2014/6/20 20:15:45 登録
箱寿司
No.3446
箱寿司 (大阪府)
木製の型にえびや魚の切り身と酢飯を重ねて詰め、押して四角い形に整える寿司。押し寿司、大阪寿司とも呼ばれます。…
2014/6/20 20:15:15 登録
賀茂なすの田楽
No.3445
賀茂なすの田楽 (京都府/京都市)
賀茂なすを半分に切ってから油でじっくりと焼き、甘味噌と一緒に皮ごと食す料理。 「賀茂なす」は京都の夏を代表する…
2014/6/20 20:14:48 登録
京漬物
No.3444
京漬物 (京都府)
野菜本来のうまみを活かした、うす塩の味付けで作られるお漬け物。千枚漬け、すぐき漬け、しば漬け、壬生菜（みぶな）漬け、…
2014/6/20 20:14:21 登録
鴨鍋
No.3443
鴨鍋 (滋賀県)
冬が近くなると琵琶湖に飛来してくるマガモ（アヒルや合鴨の場合もある）を、豆腐やねぎなどの野菜と一緒に煮込んで食す鍋料…
2014/6/20 20:13:54 登録
ふな寿司
No.3442
ふな寿司 (滋賀県)
琵琶湖でとれる大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外の内臓を取り除き、そこへ塩を詰めて3ヶ月ほど重しをのせて漬け…
2014/6/20 20:13:22 登録
てこね寿司
No.3441
てこね寿司 (三重県/伊勢志摩)
カツオやマグロなどの赤身のお刺身をしょうゆなどで作ったタレに漬け込み、酢飯とあわせたお寿司。薬味として大葉、しょうが…
2014/6/20 20:12:55 登録
ひつまぶし
No.3440
ひつまぶし (愛知県)
蒸さずにそのまま焼き上げたうなぎの蒲焼を細かく刻んで小ぶりなおひつにのせて食すご飯料理。 鰻を刻み、ご飯にたっ…
2014/6/20 20:11:30 登録
うなぎの蒲焼き
No.3439
うなぎの蒲焼き (静岡県)
鰻を開いて骨や内臓をとりのぞき、串にさしたものに、しょうゆ、みりん、砂糖、酒などで作られたタレにつけて焼き上げたもの…
2014/6/20 20:11:01 登録
桜えびのかき揚げ
No.3438
桜えびのかき揚げ (静岡県)
生の桜えびにお好みの野菜を混ぜあわせて、衣を少なめにしてカラっと揚げたもの。サクサクとした食感と桜えびの甘さ、香ばし…
2014/6/20 20:10:35 登録
朴葉みそ
No.3437
朴葉みそ (岐阜県)
合わせ味噌にみりん、日本酒などの調味料を混ぜたものに、ねぎなどの薬味、しいたけなどを混ぜ、朴の葉にのせて焼いて作る料…
2014/6/20 20:10:02 登録
さばのへしこ
No.3435
さばのへしこ (福井県)
塩漬けにしたさばをぬかに漬け込んだ福井県若狭地方の伝統料理です。 完成までに短くとも数ヶ月以上かかり、冬場の保…
2014/6/20 20:07:41 登録
治部（じぶ）煮
No.3434
治部（じぶ）煮 (石川県)
鴨肉や鶏肉の切り身に片栗粉をまぶしたものと、麩やせりなどの野菜をだしで煮て、薬味としてわさびを添える椀物です。片栗粉…
2014/6/20 20:06:20 登録
かぶら寿し
No.3433
かぶら寿し (石川県)
塩漬けにしたブリを同じく塩漬けにしたかぶではさみ、麹（甘酒）に漬けた「なれ寿司」の一種です。金沢では古くから冬の保存…
2014/6/20 20:05:46 登録
ぶり大根
No.3432
ぶり大根 (富山県)
柔らかく煮た大根に熱湯をくぐらせたぶりを加え、しょうゆや砂糖、だしなどで味を調えて作られる煮込み料理です。 ぶ…
2014/6/20 20:05:19 登録
ます寿し
No.3431
ます寿し (富山県)
円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬け後に味付けしたマスの切り身と酢飯を詰め、笹で包みこみ重しをして作られる押し寿司…
2014/6/20 20:04:47 登録
笹寿司
No.3430
笹寿司 (新潟県/上越地方)
クマザサの葉の上にすし飯をのせ、山菜や川魚などの身近な食材を具に使ったすし料理。地域により押し寿司にする場合や、すし…
2014/6/20 20:04:16 登録
のっぺい汁
No.3429
のっぺい汁 (新潟県)
鶏肉やにんじん、ごぼう、れんこん、里芋などの季節の具材を鍋で煮込んだ汁物です。片栗粉などを用いず、里芋で自然なとろみ…
2014/6/20 20:03:42 登録
やきとり（やきとん）
No.3428
やきとり（やきとん） (埼玉県/東松山市)
埼玉県東松山市では鶏肉ではなく豚肉を串にさし、炭火でじっくり焼いたものをやきとりと言います。特にかしら肉（豚のほほと…
2014/6/20 20:01:48 登録
かんこ焼き
No.3427
かんこ焼き (神奈川県/相模原市津久井)
春の山菜や秋のきのこなど、四季折々の地元食材を小麦粉の皮に包んで焼き上げた、相模原市津久井地区に江戸時代から伝わる伝…
2014/6/20 20:00:11 登録
へらへら団子
No.3426
へらへら団子 (神奈川県)
小麦粉や上新粉に水を加えて平たく練り上げた団子をちぎり、熱湯でゆでたものに餡をからめたあんころ餅。 団子を押し…
2014/6/20 19:59:41 登録
くさや
No.3425
くさや (東京都/伊豆諸島)
伊豆諸島の特産品である「くさや」。 江戸時代に生産が始まったとされます。当時は生活に欠かせない貴重な塩を年貢として…
2014/6/20 19:59:02 登録
イワシのごま漬け
No.3424
イワシのごま漬け (千葉県)
カタクチイワシの頭と腹わたを取りのぞき血抜きをしたものを塩漬けにし、ごま、しょうが、ゆず、赤唐辛子とともに酢漬けにし…
2014/6/20 19:57:24 登録
太巻き寿司
No.3423
太巻き寿司 (千葉県)
海苔または卵焼きの上で酢飯やかんぴょう、しいたけ、にんじんなど、季節の野菜や魚を巻いて作られる太巻き寿司。花や動物な…
2014/6/20 19:55:54 登録
冷汁うどん
No.3421
冷汁うどん (埼玉県)
味噌とゴマ、お好みで砂糖を加えすり鉢ですったものに、きゅうりとなす、しそやみょうがなどの薬味を入れ、冷たいだし汁か水…
2014/6/20 19:54:44 登録
生芋こんにゃく料理
No.3420
生芋こんにゃく料理 (群馬県)
生芋をすりおろして作るこんにゃくを使った料理の総称です。 こんにゃくは粉末にしてから作られるのが一般的ですが、…
2014/6/20 19:54:08 登録
おっきりこみ
No.3419
おっきりこみ (群馬県)
手打ちの太麺と季節の野菜や里芋、大根などをたっぷりの汁で煮込んだ料理です。 ・おっきりこみは、群馬県内の飲食店…
2014/6/20 19:53:12 登録
ちたけそば
No.3418
ちたけそば (栃木県)
「ちたけ（乳茸）」の名称は、ちたけを裂くと乳白色の汁が出ることに由来します。梅雨明け頃、農作業で山や畑に行くと雑木林…
2014/6/20 19:46:27 登録
しもつかれ
No.3417
しもつかれ (栃木県)
鮭の頭、煎った大豆、鬼おろしでおろした大根、にんじん、油揚げなどの材料を鍋で煮込んだものに酒粕を手でちぎり入れ、最後…
2014/6/20 19:45:59 登録
あんこう料理
No.3416
あんこう料理 (茨城県)
茨城県沖ではあんこう漁が盛んで、あんこう鍋、あん肝、どぶ汁、唐揚げ、共酢和えなど様々な形の料理が存在します。…
2014/6/20 19:44:53 登録
なた漬け
No.3415
なた漬け (秋田県)
秋田県伝統の大根の鉈割り漬けです。 塩漬けした大根と麹で漬けるお漬物。 手間はかかりますが、じんわり沁みる…
2014/6/20 19:43:59 登録
牛タン焼き
No.3414
牛タン焼き (宮城県)
牛のタン（舌）をスライスしたものに塩やタレなどで味付けをし、焼きあげた料理。 ・牛たんは、仙台市内だけで約９０…
2014/6/20 19:43:27 登録
うに・いくら丼
No.3413
うに・いくら丼 (北海道)
北海道を代表する海産物、ウニとイクラを贅沢に盛りこんだ丼ぶり料理です。新鮮なウニのとろみとふくらんだイクラのプリプリ…
2014/6/20 19:42:07 登録
にしんの山椒漬け
No.3412
にしんの山椒漬け (福島県)
身欠にしんと山椒の葉を重ね合わせ、しょうゆと酢、お好みで隠し味に酒と砂糖を入れ、2～3週間漬けたものです。 山…
2014/6/20 19:41:01 登録
こづゆ
No.3411
こづゆ (福島県)
ホタテの貝柱でだしを取り、豆麩（まめふ）、にんじん、しいたけ、里芋、キクラゲ、糸こんにゃくなどを加え、薄味に味を調え…
2014/6/20 19:40:32 登録
どんがら汁
No.3410
どんがら汁 (山形県)
味噌ベースの汁に寒鱈（かんだら）の身、頭、はらわたを入れ、ねぎや大根、豆腐などの野菜とともに食す鍋料理。寒鱈とは、冬…
2014/6/20 19:40:03 登録
きりたんぽ鍋
No.3409
きりたんぽ鍋 (秋田県)
きりたんぽ、鶏肉、しいたけ、ネギ、セリ、ごぼうなどが入った秋田の名物鍋。 うるち米を潰し木の棒に巻きつけてちくわ状…
2014/6/20 19:37:44 登録
はらこ飯
No.3408
はらこ飯 (宮城県/亘理町)
鮭の煮汁で炊いたご飯の上に、鮭とイクラをのせ、刻みのりなどを添えて食べる鮭の親子丼です。 鮭の漁が盛んだった亘…
2014/6/20 19:37:13 登録
ひっつみ汁
No.3406
ひっつみ汁 (岩手県)
小麦粉をこねて薄く伸ばしたものを手でちぎり、お鍋の中で季節の野菜とともにだしで煮込む料理。具やだしは季節によって様々…
2014/6/20 19:35:25 登録
鮭ちゃんちゃん焼
No.3405
鮭ちゃんちゃん焼 (北海道)
具材は鮭とタマネギやジャガイモなどの野菜。白味噌ベースのタレと共に焼いた一品。 鮭やホッケなどの魚の内臓をとりのぞ…
2014/6/20 19:32:58 登録
石狩鍋
No.3404
石狩鍋 (北海道)
鮭・キャベツ・ジャガイモ・タマネギなどを煮込み、北海道の幸をたっぷり入れる鍋。 新鮮な鮭の身のぶつ切りと中骨を含め…
2014/6/20 19:25:07 登録
ジンギスカン
No.3403
ジンギスカン (北海道)
マトンやラム肉を特製のタレに漬けこみ、中央部分が盛り上がった専用のジンギスカン鍋で調理する焼肉。調理の際は鍋の中央で…
2014/6/20 19:24:30 登録
五平餅
No.3401
五平餅 (長野県/飯田市)
つぶしたご飯を串焼きにして、くるみ味噌をたっぷり塗った一品。 五平餅に使うお米は、餅米ではなく、一般的な白米を使う…
2014/6/13 14:21:49 登録
コンビーフハッシュ
No.3392
コンビーフハッシュ (沖縄県)
沖縄では「コンビーフハッシュ」を「コンビーフ」と呼ぶ、凝縮された塩気と肉の旨味で調味料いらず。 チャンプルーの他に…
2014/6/6 20:59:42 登録
小田原汁
No.3391
小田原汁 (神奈川県/小田原市)
グチとタイを使った汁物。 高級のかまぼこや油揚げが入る。 高級魚をたっぷり使ったつみれが入る。…
2014/5/25 22:37:04 登録

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