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しし鍋
No.4264
しし鍋 (三重県)
いのししの肉を使った鍋料理で、各家庭によって味付けは異なるが、多くは味噌味で食します。別名「牡丹鍋」とも呼びます。…
2014/7/7 16:15:33 登録
鹿刺し
No.4263
鹿刺し (三重県)
脂の少ない赤身の肉質は、ほとんどくせがなく、刺身醤油に「おろし生姜」と「キザミ葱」の薬味を入れて召し上がっていただき…
2014/7/7 16:15:18 登録
鮫たれ
No.4262
鮫たれ (三重県)
サメのたれとは、サメの干物のことで身は白く柔らか、弾力があって、味は淡泊でふぐやカワハギににています。伊勢の家庭では…
2014/7/7 16:15:03 登録
魚ごはん
No.4261
魚ごはん (三重県)
サバに人参、椎茸、こんにゃくを細かく刻み、ご飯と一緒に混ぜ合わせ、炊き上げた料理です。長島町は釣り場としても有名な漁…
2014/7/7 16:14:47 登録
桑名の蛤料理
No.4260
桑名の蛤料理 (三重県)
三重県桑名は木曽川、長良川、町屋川など大きな河川が伊勢湾に流れ込む河口に位置しており、海水と淡水が交じり合うため、貝…
2014/7/7 16:14:30 登録
くき漬け
No.4259
くき漬け (三重県)
東紀州（紀北町海山区）地域で昔から作られている、八つ頭の茎の漬物です。代表的な食べ方は、細かく切ったくき漬けと薄く削…
2014/7/7 16:14:17 登録
からすみ
No.4258
からすみ (三重県)
からすみは、ぼらの卵巣を塩漬けし、天日で干したもの。東紀州地域はからすみの産地。毎年１０月～１１月にはからすみ干しの…
2014/7/7 16:14:02 登録
きじ鍋
No.4257
きじ鍋 (三重県)
キジ肉の味は淡白で、鶏肉と栄養価を比較しても、蛋白質が多く脂肪分が少なく、カロリーも半分ほどです。またミネラル（特に…
2014/7/7 16:13:49 登録
おさすり
No.4256
おさすり (三重県)
かいずは黒鯛の幼魚名。新鮮なかいずを背開きにしてたまり醤油にくぐらせて天日に干します。 １０月から１１月にかけて鳥…
2014/7/7 16:13:27 登録
大敷き汁
No.4255
大敷き汁 (三重県)
漁師さんが大敷き（定置網）漁の後、獲れた魚で作った味噌汁。サバ、イカ、ソウダガツオ、アジなどが入り美味しい。めでたい…
2014/7/7 16:13:10 登録
伊勢たくあん
No.4254
伊勢たくあん (三重県)
伊勢たくあんを漬けるのは、太くて円柱状部分が長く、皮が厚く、きめの細かい首の白い品種である御薗大根を使用します。明治…
2014/7/7 16:12:55 登録
伊勢エビ料理
No.4253
伊勢エビ料理 (三重県)
伊勢志摩といえば伊勢海老です。伊勢海老料理は姿盛りや塩焼き,ボイル,釜飯,唐揚げなど多様な料理で伊勢海老の味を堪能し…
2014/7/7 16:12:42 登録
あわびめし
No.4252
あわびめし (三重県)
太平洋の荒波にもまれ育った国崎地区のアワビは、身がしまり伊勢神宮にも奉納される高級品です。そのアワビを使った「あわび…
2014/7/7 16:12:11 登録
あらめ巻
No.4251
あらめ巻 (三重県)
あらめは昆布の仲間で、季節の魚（いわし、さんま、太刀魚）をあらめで巻き、醤油味で煮たもの。 答志、菅島、神島などが…
2014/7/7 16:11:58 登録
海女の火場焼
No.4250
海女の火場焼 (三重県)
活きた伊勢海老をはじめ、地元でとれる新鮮な魚介類を生きたまま炭火で焼いて食べる豪快な海のバーベキュー。香ばしい磯のか…
2014/7/7 16:11:35 登録
アマゴ料理
No.4249
アマゴ料理 (三重県)
アマゴは古くから津市の清流に住み、“川魚の女王”といわれています。魚の姿、美しさは自然の環境の影響を受けるため美杉の…
2014/7/7 16:11:17 登録
まご茶づけ
No.4248
まご茶づけ (静岡県)
昔から漁師が漁の合間に手軽に食べた材料で、しょうが醤油につけこんだカツオやマグロの切身をご飯の上にのせ、熱々のお茶を…
2014/7/7 16:09:43 登録
弁天鍋
No.4247
弁天鍋 (静岡県)
南伊豆の松崎にある、弁天島から名をとた味噌風味のこの鍋は、伊勢海老、サザエ、ワタリガニ、トコブシなど、近海の幸が圧倒…
2014/7/7 16:09:30 登録
なんか揚げ
No.4246
なんか揚げ (静岡県)
魚のすり身を色々な野菜と混ぜ合わせて油で揚げた魚のハンバーグ。“なんか”という名前は材料にどんな魚や野菜を使っても良…
2014/7/7 16:08:36 登録
とろろ汁
No.4245
とろろ汁 (静岡県)
東海道の丸子の宿付近の良質の自然薯をすりおろして作られるとろろ汁には、歴史の足跡が数多く残されています。江戸初期に「…
2014/7/7 16:08:25 登録
田子寿司
No.4244
田子寿司 (静岡県)
田子地区の名物（田舎寿司）・田子寿司、これはしいたけとかんぴょうをネタに山みょうがの葉っぱで上下から押さえた、押し寿…
2014/7/7 16:08:10 登録
スッポン料理
No.4243
スッポン料理 (静岡県)
意外と知られていない浜松の名物が「スッポン」。なんと全国の７割を生産しています。生血から始まるフルコースを食せば、パ…
2014/7/7 16:07:58 登録
しそおにぎり
No.4242
しそおにぎり (静岡県)
塩漬けしたしそをおにぎりに巻くだけの簡単なおにぎりですが、香りと味がたのしめるおにぎりです。…
2014/7/7 16:07:43 登録
桜えび料理
No.4241
桜えび料理 (静岡県)
桜えびはヒカリエビとも呼ばれる体長3～4cmの小さなえびです。甲殻が桜の花のようにピンク色をしているので、桜えびと呼…
2014/7/7 16:07:09 登録
こんにゃくのくるみあえ
No.4240
こんにゃくのくるみあえ (静岡県)
細長く切ったこんにゃくを、甘辛く炒めておきます。水につけておいた大豆を、さっとゆがきますが、柔らかくなるまでゆでては…
2014/7/7 16:06:57 登録
きびなごの刺身
No.4239
きびなごの刺身 (静岡県)
ウルメイワシ科の魚で、吉備奈仔と書きます。鹿児島で大いに珍重されているこの魚が、今では静岡県松崎名物としてされていま…
2014/7/7 16:06:40 登録
がわ料理
No.4238
がわ料理 (静岡県/御前崎市)
郷土料理のひとつ、ガワ料理は鮮度のいい魚をたたいて水に入れ、漬物・しそ・梅干し・生姜・野菜などの具を入れた後、味噌を…
2014/7/7 16:06:26 登録
うなぎ料理
No.4237
うなぎ料理 (静岡県)
昭和２８年、まだ人力車が「浜松駅」にあった頃、汽車に乗って「新居駅」から「浜松駅」まで運ばれて来た浜名湖産まれのウナ…
2014/7/7 16:06:06 登録
うなぎ丼
No.4236
うなぎ丼 (静岡県)
浜名湖周辺の家庭では、鰻を蒲焼にすることは勿論、白焼きを小売店で購入して煮ることが多いです。　お祭りの時など、鍋でお…
2014/7/7 16:05:34 登録
イルカの味噌煮
No.4235
イルカの味噌煮 (静岡県/伊東市)
イルカの調理は、主にイルカの味噌煮です。イルカの肉を一口大に切り脂身を先に炒めます。ゴボウを加えてさらに炒め、酒、し…
2014/7/7 16:05:16 登録
いのこぼたもち
No.4234
いのこぼたもち (静岡県)
10月の終わりに仏様に備えるぼたもちを「いのこのぼたもち」といいます。別名いのこもちとも呼びます。大きさは人の顔ほど…
2014/7/7 16:04:44 登録
野沢菜漬
No.4233
野沢菜漬 (長野県)
・野沢菜漬けの本場・野沢温泉村では、自家製が定番！　そのため家庭によってレシピは様々！ ・野沢菜漬けには、数日漬け…
2014/7/7 16:03:19 登録
すんき漬
No.4232
すんき漬 (長野県/木曽地方)
長野県木曽地方で作られている漬物で、塩をまったく使わず、乳酸発酵を利用してかぶ菜を漬けたものです。適当な長さに切り、…
2014/7/7 16:02:48 登録
信州そば
No.4231
信州そば (長野県)
長野県で作られるそばを総称していいます。信州の高原の寒冷な気候と土壌が、良質のそば栽培に適していて、戸隠、乗鞍などの…
2014/7/7 16:02:32 登録
笹寿司（謙信寿司）
No.4230
笹寿司（謙信寿司） (長野県/飯山市)
戦国時代から伝わる押しずしで、かつて信越国境の富倉地区の人々が川中島と春日山を往復する上杉謙信に送ったといわれていま…
2014/7/7 16:02:17 登録
鯉こく
No.4229
鯉こく (長野県/佐久市)
鯉を輪切りにし、特産の信州味噌で味を付け、時間をかけて煮込んだ料理です。 信州味噌で味付けしたコイを煮込んだ料理。…
2014/7/7 16:01:36 登録
おしぼりうどん
No.4227
おしぼりうどん (長野県/埴科郡坂城町)
長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理です。「ねずみ大根」という辛みの強い地大根をすりおろし、絞った汁に信州味噌を溶かして…
2014/7/7 16:00:45 登録
油揚げ
No.4226
油揚げ (福井県)
福井は大豆や大豆製品を使った料理が多く、油揚げの摂取量は全国一位となっています。 ・福井市は、油揚げ（がんもど…
2014/7/7 15:59:53 登録
ほおば飯
No.4225
ほおば飯 (福井県)
集落の田植えが終わると「さつきあげ」と 称して田植え祝いをし、そのときのご馳走として「ほお葉飯」をつくりました。…
2014/7/7 15:59:16 登録
すこ
No.4224
すこ (福井県/奥越地方)
奥越地方では、すこが報恩講や祭りに欠かせない料理となっています。 サトイモの中でもズイキが赤く染まる品種の「八つ頭…
2014/7/7 15:59:01 登録
さばのなれずし
No.4223
さばのなれずし (福井県)
へしこからつくる、さばのなれずしは、嶺 南地方や嶺北の海岸沿いで伝承されています。 へしこのぬかを取り、流水で塩…
2014/7/7 15:58:46 登録
焼き鯖
No.4222
焼き鯖 (福井県)
土居さんというお殿様が田植えが終わった農民（今の大野市の辺りの人々）に、浜で獲れる美味しい鯖を食べさせてあげたいとい…
2014/7/7 15:57:54 登録
ぼっかけ汁（ぼっかけ）
No.4221
ぼっかけ汁（ぼっかけ） (福井県)
炊きたてのご飯に、あつあつの汁をかけたぼっかけ。ご飯に「ぶっかける」が転じたものですがこの料理は、福井県内各地域に様…
2014/7/7 15:57:35 登録
にしんの寿司
No.4220
にしんの寿司 (福井県)
北前船がさかんに往来していたその昔、敦賀の港には北海の産物、身欠きにしんが大量に荷揚げされていました。その身 欠き…
2014/7/7 15:57:14 登録
殿様料理
No.4219
殿様料理 (福井県)
殿様料理は、第六代勝山藩主小笠原長教公御一行が寛政四年（1792年）に勝山市野向町竜谷にある当時造り酒屋であった比良…
2014/7/7 15:56:59 登録
茶めし
No.4218
茶めし (福井県)
茶めしは、仏事の一品として通夜の席に必ず出されていたとのことです。 作り方は簡単で、大豆を煎って皮をむき煮立った番…
2014/7/7 15:56:41 登録
たくあんの煮たもの
No.4217
たくあんの煮たもの (福井県)
福井の代表的な郷土食として親しまれています。古漬けのたくあんを輪切りにして鍋に入れ、素材がかぶるくらいまで水を入れて…
2014/7/7 15:56:28 登録
鯛まま
No.4216
鯛まま (福井県)
三国町の漁師たちが、釣り上げたばかりの鯛を刺身にし、アラをぶつ切りにして、みそ汁や番茶をぶっかけて豪快に食べていたと…
2014/7/7 15:56:02 登録
ソースカツ丼
No.4215
ソースカツ丼 (福井県)
福井でカツ丼と言えば、ソースで食べるソースカツ丼です。揚げたカツを熱々のうちにウスターソースベースの秘伝のタレにつけ…
2014/7/7 15:55:48 登録
里芋のころ煮
No.4214
里芋のころ煮 (福井県/大野市)
福井県の大野市上庄でつくられる里芋は、一味も二味も違うその味で全国に名をはせています。 身が締まりしっかりとした歯ざ…
2014/7/7 15:55:14 登録

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