• No.4206
• 料理・グルメ

ふぐの卵巣の糠漬け （石川県）

石川には雪に埋もれる冬場の保存食として発酵食品がたくさん残っています。
食通を喜ばせる珍味、「ふぐ粕漬・ぬか漬」かつて、北前船で栄えた石川県美川町の特産物。伝統的な味覚の一つですが、猛毒を持つふぐの卵巣が、ぬか漬けすることによって何故無毒化されてしまうのか、今もわかっていません。

2014/7/7 15:27:24 登録

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