• No.4193
  • 料理・グルメ

かんずり (新潟県)

越後妙高地場産の肉厚唐辛子を、雪原にさらした後、糀・柚子・塩と混合し、3年間熟成させた、この地方独特の調味料です。辛さの中に深い旨みがあり、鍋物のタレに溶いて食べると、素材のうまさが一層引き立ちます。

新潟・妙高の唐辛子に米麹や塩などを合わせて発酵させたかんずり。3年間も熟成させることで引き締まっていてマイルドな味になるんだそう。ごはんに合うのはもちろん、薬味として、お鍋のベースとして、マヨネーズやお醤油に混ぜるのもおすすめ。中華の和え物にも良い。

2014/7/7 15:21:50 登録 2015/11/12 11:10:33 更新

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