• No.4204
• 料理・グルメ

はちく（淡竹）の煮物 (石川県)

春を告げる味のひとつに竹の子があります。
竹の子の種類に孟宗竹の子と淡竹の子にわかれ、孟宗竹は、10～20㎝の太さで長さが約30㎝前後の物が一般的ですが淡竹は、太くても５～６㎝程度の物です。
甘味は、孟宗竹より少ないけれど、掘りたてのすまし汁は格別の旨味があります。
収穫後、時間が経過するにつれて水分も香りも失われ、硬くなり、アクも強くなるので掘りたてを料理します。

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2014/7/7 15:26:56 登録