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古里煮（いりごく）
No.4018
古里煮（いりごく） (富山県)
漬けただいこん（浅漬け、たくあんどちらでもよい）を薄切りにし、茹でたあと流水で塩ぬきする。鍋に入れ、しょうゆ、砂糖、…
2014/7/3 20:09:09 登録
ぶりのあんじゃなます
No.4017
ぶりのあんじゃなます (富山県)
ぶりは刺身大に切り、軽く塩をふったあと酒で洗い、塩をとる。味噌、砂糖、酢、すりおろし生姜を混ぜ合わせ、酢味噌を作り、…
2014/7/3 20:08:52 登録
ふき料理（きゃらぶき、ふきの砂糖漬け）
No.4016
ふき料理（きゃらぶき、ふきの砂糖漬け） (富山県)
きゃらぶきは、ふきを干して熱湯に通し、水に浸してアクを抜いたあと、しょうゆ・砂糖・みりん・酒・七味唐辛子を加えて煮詰…
2014/7/3 20:08:22 登録
のっぺい汁
No.4015
のっぺい汁 (富山県)
報恩講の料理の一つ。大根、里芋、人参、こんにゃくを切り、里芋とこんにゃくは下茹でしておく。栗・銀杏は皮をむく。だし汁…
2014/7/3 20:06:36 登録
にしんの糀漬け
No.4014
にしんの糀漬け (富山県)
身欠けにしんを１～２日塩水で戻し、糀・米糠・味噌・しょうゆ・ざらめ・みりん・唐辛子と混ぜ合わせ、重石をして２ヶ月半～…
2014/7/3 20:06:22 登録
煮しめ
No.4013
煮しめ (富山県)
昔は春祭りには必ず山菜の入った煮しめが作られた。干しぜんまい、なら葺、ヨシナ、すすたけを昆布と一緒に煮て、塩、しょう…
2014/7/3 20:05:08 登録
にざい
No.4012
にざい (富山県)
大根、人参は皮をむき、切る。里芋は少し大きめに切り、さっと茹でる。ごぼうは切ったあと水につけてアクをぬく。こんにゃく…
2014/7/3 20:04:52 登録
ナスとそうめんの煮物
No.4011
ナスとそうめんの煮物 (富山県)
夏によく食べられる。干しそうめんを固めに茹で、よくもみ洗いして水気を切る。ナスを砂糖、しょうゆ、みりんで煮、味がしみ…
2014/7/3 20:04:36 登録
なまぐさ漬け
No.4010
なまぐさ漬け (富山県)
北海道から伝わったといわれている漬物です。大根を棒ダラ、コマイ（姫ダラ）、白菜などとともに20日程度漬け込みます。…
2014/7/3 20:04:24 登録
とろろ昆布おにぎり
No.4009
とろろ昆布おにぎり (富山県)
富山は江戸時代から北前船の寄港地として栄え、北海道から運ばれた昆布を使った多彩な郷土料理が生まれ、昆布の１人あたりの…
2014/7/3 20:04:03 登録
どっこきゅうり料理 （あんかけ、粕あえ）
No.4008
どっこきゅうり料理 （あんかけ、粕あえ） (富山県)
伝統野菜の「どっこきゅうり」は重さ１㎏もある太いきゅうりで、甘みがあり肉厚で歯ごたえがある。あんかけは、どっこきゅう…
2014/7/3 20:03:47 登録
トコロテン
No.4007
トコロテン (富山県)
テングサを水に浸したあと、酢を加えて煮とかす。布などでこして形に流し込み、固める。細長く切って「トコロテン突き」で突…
2014/7/3 20:03:29 登録
手打ちそば
No.4006
手打ちそば (富山県)
そば粉と強力小麦粉をよく混ぜ、水を加えながら耳たぶほどの柔らかさまでこね、ひとまとめのだんごにする。そば打ち粉をふり…
2014/7/3 20:03:11 登録
つぼ煮
No.4005
つぼ煮 (富山県/立山町)
立山山麓には江戸時代、信仰登山者のための宿坊が多くあり、そこで出されたのが「つぼ煮」と呼ばれる料理。使う器がつぼに似…
2014/7/3 20:02:55 登録
漬物各種（大根、しろうり）
No.4004
漬物各種（大根、しろうり） (富山県)
大根の麹漬けは、大根に塩をまぶし重石をして４～５日おき、やわらかくなったら水気を切って樽に並べ、砂糖・塩・麹を混ぜた…
2014/7/3 20:02:40 登録
たら汁
No.4003
たら汁 (富山県/朝日町)
タラを捨てるところなく上手に利用した料理です。とれたてのタラをブツ切りにし、味噌味で煮こんだだけの素朴で簡単なもので…
2014/7/3 20:02:22 登録
だご
No.4002
だご (富山県)
米の粉をぬるま湯でこねてちぎり、「だご」にする。一晩水につけておいたもち米をせいろの中に入れ、ちぎっただごを乗せて蒸…
2014/7/3 20:02:09 登録
大根なます
No.4001
大根なます (富山県)
正月・春祭り・報恩講などのごちそうとして作る。大根・人参は千切りにして塩をふり、固くしぼる。湯ぬきして味付けした油あ…
2014/7/3 20:01:51 登録
そばつまんこ
No.4000
そばつまんこ (富山県)
ぜんまい・人参・甘えびにだし汁・しょうゆ・砂糖などを合わせて煮込む。そば粉に熱湯を加えてかき混ぜ、一口大にして汁の中…
2014/7/3 20:01:39 登録
ぜんまいの白和え
No.3999
ぜんまいの白和え (富山県)
ぜんまいを切り、だし汁・しょうゆ・砂糖・みりんを入れて煮る。人参を入れて一煮立ちさせて水気を切る。木綿豆腐に塩・砂糖…
2014/7/3 20:01:14 登録
すずき
No.3998
すずき (富山県)
秋、赤いものずいきが赤紫色になって大きく伸び、いもが堀りとれる頃になると、ずいきですずきを作る。皮をむいて切り、鍋で…
2014/7/3 20:01:00 登録
じんだ
No.3997
じんだ (富山県)
わらび、人参、ごぼう、しいたけを小さく切り、甘辛く煮て、挽いた大豆の中に入れる。昔は報恩講の膳に一品として出されてい…
2014/7/3 20:00:37 登録
白ごわい
No.3996
白ごわい (富山県)
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした赤ままと、黒豆を入れて白い米の色を残す白ごわいがある。白ごわ…
2014/7/3 20:00:23 登録
白えび料理
No.3995
白えび料理 (富山県)
刺身、昆布〆、唐揚げ、かき揚げなど。 「富山湾の宝石」と呼ばれる白えびは、淡泊で上品な甘みを持つ。刺身、昆布〆のほ…
2014/7/3 20:00:00 登録
昆布〆
No.3994
昆布〆 (富山県)
昆布巻きかまぼこ、ニシンの昆布巻きと並び、家庭で親しまれる昆布料理のひとつです。新鮮な魚のあっさりした味に、昆布のう…
2014/7/3 19:59:10 登録
呉汁
No.3993
呉汁 (富山県)
体が温まるので、冬によく作られる。大豆を水に一晩浸してもどし、すりつぶす。煮立っただし汁に入れ、味噌で味を調え、豆腐…
2014/7/3 19:58:57 登録
鯉料理（鯉こく、鯉の竜田揚げ）
No.3992
鯉料理（鯉こく、鯉の竜田揚げ） (富山県)
鯉こくは、鯉の皮と内臓をつけたまま輪切りにし、アクをとりながら煮て、練り味噌を加えて煮込む。仕上がり際に厚切りにした…
2014/7/3 19:58:38 登録
げんげのすまし汁
No.3991
げんげのすまし汁 (富山県)
日本海の深海を代表する魚であるげんげの肉質は白身でやわらかく、白身のまわりをぶ厚いかん天質がとりまいている。昆布でと…
2014/7/3 19:58:20 登録
かまぼこ
No.3990
かまぼこ (富山県)
富山県独特の「昆布巻きかまぼこ」は北海道との交流で昆布が大量に入荷したことによるもので富山のかまぼこを有名にしました…
2014/7/3 19:58:00 登録
かぶらのやちゃら
No.3989
かぶらのやちゃら (富山県)
かぶら・人参・長芋・角ふ・糸寒天・きくらげ・みかん（缶詰）を酢・砂糖・塩で和える。「やちゃら」の中身は各家庭により様…
2014/7/3 19:57:42 登録
蕪（かぶら）寿し
No.3988
蕪（かぶら）寿し (富山県)
正月にはなくてはならぬ漬物。かぶの皮をむいて厚めに切り、厚みの間に切り込みを入れて塩をふり、重石をして一昼夜漬けてお…
2014/7/3 19:57:29 登録
かぶらごき
No.3987
かぶらごき (富山県)
かぶらとかぶらの葉をそれぞれ茹で、切って大根おろしで和える。しょうゆをかけて食べる。大根おろしの辛みとかぶらの甘みが…
2014/7/3 19:57:16 登録
かぶす汁
No.3986
かぶす汁 (富山県)
お湯にわたりがに、魚類を入れ、アクを除いて味噌を入れ、ねぎを散らす。…
2014/7/3 19:57:02 登録
カニの味噌汁
No.3985
カニの味噌汁 (富山県)
富山の冬の味覚の代表、ベニズワイガニは、小さめの雌を味噌汁にするとおいしい。カニの足先を切り、はさみを取り、ぶつ切り…
2014/7/3 19:56:49 登録
かっちり
No.3984
かっちり (富山県)
小さなじゃがいもだけを使った伝統料理。小いもは皮つきのまま、砂糖・塩・しょうゆで煮る。つやが出てきたら水を切り、すり…
2014/7/3 19:56:21 登録
かずみ野おにぎり
No.3983
かずみ野おにぎり (富山県)
米にがしら（親芋）を入れて炊き、かぶ・干しずいき・鶏肉を入れてざっくりと混ぜ合わせ、おにぎりにする。…
2014/7/3 19:56:05 登録
おせずし
No.3982
おせずし (富山県)
夏場やお盆の時季に作られる。米を洗い、水、２杯酢を入れて炊く。さばなどの焼き魚を酢に漬けておく。炊きあがったごはんに…
2014/7/3 19:55:45 登録
お酢わい
No.3981
お酢わい (富山県)
薄揚げとひじきをさっと煮て、砂糖・塩・しょうゆで甘辛く味付けする。千切りした大根と人参を加え、酢・砂糖・塩で味を調え…
2014/7/3 19:55:32 登録
大かぶの甘酢漬け
No.3980
大かぶの甘酢漬け (富山県)
大かぶは２㎏以上に育つ大きなかぶで、香りが強く肉質も緻密。甘酢漬けは、大かぶを切り、桶に並べて昆布・柚子・唐辛子を入…
2014/7/3 19:55:19 登録
ゆべし
No.3979
ゆべし (富山県)
昔は祭りの行事食として、腰高の器に盛りつけた。寒天を煮溶かし、しょうゆ、砂糖、みりんで味付けし、とき卵としょうがのし…
2014/7/3 19:55:05 登録
鰯のぬた
No.3978
鰯のぬた (富山県)
鰯はうろこ・頭・わた・骨を取り、しばらく酢に漬け、切る。みじん切りにした玉ねぎに大根おろし・味噌・酢・砂糖を混ぜ、鰯…
2014/7/3 19:54:44 登録
いとこ煮
No.3977
いとこ煮 (富山県)
浄土真宗の報恩講の仏事の後に出す報恩講料理の１つ。小豆をやわらかく煮、別に煮た大根・人参・里芋・ごぼう・油揚げ・コン…
2014/7/3 19:54:28 登録
いかの鉄砲焼き
No.3976
いかの鉄砲焼き (富山県)
富山湾では、年中いかの水揚げがあります。そのため昔から、いかを使った料理が考えられ、漁師の人達によって伝え、広められ…
2014/7/3 19:54:12 登録
昆布締め
No.3975
昆布締め (富山県)
刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。…
2014/7/3 19:53:58 登録
あゆのなれ寿し
No.3974
あゆのなれ寿し (富山県)
あゆは冷蔵庫内で３～７日前位から塩をして自然解凍しておく。大根・人参は切って塩をふり、一晩おく。ごはんにこうじと塩を…
2014/7/3 19:53:41 登録
赤まま
No.3973
赤まま (富山県)
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした赤ままと、黒豆を入れて白い米の色を残す白ごわいがある。祭り、…
2014/7/3 19:53:22 登録
あいまぜ
No.3972
あいまぜ (富山県)
貯蔵大根を利用した冬の煮込み風和え物。塩漬け大根葉は細かく切り、大根は千切りにし、ひと煮立ちさせて塩分をとる。酒粕・…
2014/7/3 19:53:04 登録
らっきょうの甘酢漬け
No.3971
らっきょうの甘酢漬け (鳥取県)
鳥取砂丘らっきょうは大変キメ細かい砂で育っており、同じらくだ系のらっきょうの中でもひと味違います。掘りたての砂丘らっ…
2014/7/3 18:59:12 登録
焼き鯖の煮付け
No.3970
焼き鯖の煮付け (鳥取県/東部地域)
焼いた鯖の身をほぐし、野菜と一緒に砂糖・醤油・味噌で甘辛く煮付けたものです。 出典:農林水産省Webサイト(h…
2014/7/3 18:58:58 登録
みどり豆腐
No.3969
みどり豆腐 (鳥取県)
風味豊かな青大豆を使い、ほんのり若草色に仕上げました。瀬戸内にがりの持つ塩分で、豆乳をやさしく凝固（かた）め、青大豆…
2014/7/3 18:58:45 登録

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