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2014-07-03 19:57:29 登録

No.3988

蕪(かぶら)寿し

地域 富山県
カテゴリ 料理・グルメ
蕪(かぶら)寿しの写真準備中
正月にはなくてはならぬ漬物。かぶの皮をむいて厚めに切り、厚みの間に切り込みを入れて塩をふり、重石をして一昼夜漬けておく。塩さばはそぎ切りにし、酢にひたしておく。桶の底に甘酒をしき、かぶの間にさばをはさみ、甘酒とかぶを段々に重ねる。密閉して一晩おき、重石をして二晩以上おく。水があがって食べ頃になると逆重石をして水気を切る。歯切れのよいかぶにさばの風味がなじみ、糀の甘みも合わさって深い味わいを生む。
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