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かけ和え
No.4360
かけ和え (佐賀県)
かけ和え、酢味噌和えのこと。いわしやあじ、さばなど青魚を用いる時もあります。日常食として食べられるほか、人が集まる集…
2014/7/8 11:57:13 登録
有明海料理
No.4359
有明海料理 (佐賀県)
干満の差が大きい有明海は、潮が引いた後が一面泥土の海となります。この干潟に住む珍しい魚介類は、おしなべて奇妙な姿をし…
2014/7/8 11:57:01 登録
久留米ラーメン
No.4358
久留米ラーメン (福岡県)
スープは豚骨で濃厚、麺はストレートな細めん（博多ラーメンほどは細くない）です。九州の他地区のラーメンよりラードの量が…
2014/7/8 9:38:58 登録
もつ鍋
No.4357
もつ鍋 (福岡県)
汁を張った鍋の中に、下処理した牛（または豚）の白もつ（腸）を入れて味がつく程度に煮込み、後にキャベツやニラ等を入れ、…
2014/7/8 9:38:44 登録
博多雑煮
No.4356
博多雑煮 (福岡県/博多地区)
アゴだしにブリを浮かべるとあって、魚臭いと敬遠される方もいらっしゃるようですが、これを食べねば新年は迎えられぬという…
2014/7/8 9:38:23 登録
ぬたえ（ぬたい）
No.4355
ぬたえ（ぬたい） (福岡県)
ぬたえは酢じめの生魚と大根の薄切りを博多万能ネギと唐辛子を加えた酢味噌で和えたものです。 酢味噌であえると一般に「…
2014/7/8 9:38:10 登録
酢もつ
No.4354
酢もつ (福岡県/博多市)
厳選した新鮮なもつを、本来の食感など味わい深いうまさを失わないように丁寧に湯通し、刻み葱とポン酢で食べます。 こり…
2014/7/8 9:37:52 登録
だご汁
No.4353
だご汁 (福岡県)
小麦粉をこねて、両手で薄く引きのばしてつくっただんごを味噌仕立ての汁に入れたもの。大分県や熊本県にも同様のものがあり…
2014/7/8 9:37:19 登録
高菜ライス
No.4352
高菜ライス (福岡県)
部九州一帯で栽培されている辛子高菜の漬物を刻んで焼きめしの具にしたものです。…
2014/7/8 9:37:06 登録
ごろし
No.4351
ごろし (福岡県)
筑後の三潴地域では川渡祭のとき、またふだんでも手軽に作られてきたおやつです。小麦粉に塩とぬるま湯を加えてこね、両手で…
2014/7/8 9:36:37 登録
こいこく
No.4350
こいこく (福岡県)
福岡県は全国有数の鯉の消費量があります。その鯉を味噌で仕立てたのが「こいこく」です。…
2014/7/8 9:36:16 登録
おきゅうと
No.4349
おきゅうと (福岡県/福岡市)
博多人は朝食に欠かせない物です。エゴノリを干し、煮溶かして小判型に固めた物で、生姜醤油かポン酢で頂きます。昔、飢饉の…
2014/7/8 9:35:57 登録
えつ料理
No.4348
えつ料理 (福岡県)
エツは日本では、有明海のみに生息し産卵のため５月から７月にかけて筑後川を溯上してきます。川面に船を浮かべ網を流し、獲…
2014/7/8 9:35:16 登録
うなぎのせいろ蒸し
No.4347
うなぎのせいろ蒸し (福岡県)
北原白秋の故郷、柳川市沖端。柳川の街中を縦横に流れる掘割。この水路こそ柳川の情緒の源です。また、有明海と矢部川の水が…
2014/7/8 9:34:58 登録
ぬた
No.4346
ぬた (山口県/北浦地域)
葉ねぎにタコやイカ、アサリなどを酢味噌であえたものが、山口県でも一般的なぬたとして作られていますが、江戸時代、北浦地…
2014/7/7 19:41:53 登録
かいもち
No.4345
かいもち (山口県)
芋と餅を混ぜてつくる「かいもち」は、山口県周防大島町に昔から伝わる主食兼おやつです。昔は餅の代わりに雑穀を使うことも…
2014/7/7 19:41:37 登録
ほうかむり
No.4344
ほうかむり (山口県)
地元で獲れた新鮮な魚を使っ た家庭料理です。イワシやサワ ラ等、地元で獲れる季節の魚の ミンチを昆布で包み、口をかん…
2014/7/7 18:26:37 登録
夏みかん寿司
No.4343
夏みかん寿司 (山口県)
夏みかんは昔から、のどの渇きを癒す労働のあいまのおやつにもされていたほど果汁が多く、だいだい酢として調味料にも使われ…
2014/7/7 18:26:25 登録
ちしゃなます
No.4342
ちしゃなます (山口県)
かぎちしゃは別名乳草と呼ばれ　山口県では明治時代には広く一般　に栽培販売されていました。 このかぎちしゃと乾煎りし…
2014/7/7 18:26:10 登録
とりめし
No.4341
とりめし (山口県)
「昔は男の人が野良作業に出かける時に力をつけるために、卵を産まなくなった古鶏を絞め、骨から皮から皆入れてお米といっし…
2014/7/7 18:25:50 登録
ゆうれい寿司
No.4340
ゆうれい寿司 (山口県)
吉部地区は海から遠く鮮魚類の入手が困難だったが、米の食味が大変良好であることから、具を入れなくてもおいしい「白シャリ…
2014/7/7 18:25:31 登録
ふぐ料理
No.4339
ふぐ料理 (山口県/下関市)
下関とふくは切っても切れない関係です。下関ではふぐは不遇とされ「ふく」と呼びます。明治21年、伊藤博文が下関の料亭を…
2014/7/7 18:25:14 登録
飛龍頭
No.4338
飛龍頭 (山口県)
小魚のミンチと豆腐をすり混ぜた天ぷら料理です。大畠の漁師が約２５０年前、長崎の町人から学んで食して以来、大畠の郷土料…
2014/7/7 18:24:34 登録
天神はも料理
No.4337
天神はも料理 (山口県)
鱧（はも）は、うなぎに似た細長い魚ですが、うなぎよりも顎が大きく、小骨が多いのが特徴です。 山口県は、鱧の水揚げ量…
2014/7/7 18:24:16 登録
そばねっつり
No.4336
そばねっつり (山口県)
だしで煮込んだ野菜にそば粉を入れるというシンプルな料理で、名前の由来はそば粉を入れるとねっとりとした感じになることか…
2014/7/7 18:23:35 登録
シロウオ料理
No.4335
シロウオ料理 (山口県)
シロウオ料理は市内料亭で味わえ、生のまま酢じょうゆなどで食べる「おどり食い」 は珍品です。その他に「つくし」「卵と…
2014/7/7 18:23:21 登録
けんちょう
No.4334
けんちょう (山口県)
旬のだいこんを使った冬場の日常的な郷土料理。大鍋でたくさん作って、つくりおきをし、暖め直すごとに味がなじんで美味しく…
2014/7/7 18:23:04 登録
観光客ランチ （般若御膳・白壁海鮮丼）
No.4333
観光客ランチ （般若御膳・白壁海鮮丼） (山口県)
般若御膳は、瀬戸の潮騒に育まれた瀬戸貝と地元の新鮮な野菜を、甘露醤油で味付けて仕上げた炊き込み御飯と、自然薯のとろろ…
2014/7/7 18:22:33 登録
笠戸ひらめ寿司
No.4332
笠戸ひらめ寿司 (山口県)
ひらめは、下松市笠戸島の名物です。「笠戸ひらめ」と呼ばれ、自然に恵まれた水質の良い島で育ったその身は、ひきしまってい…
2014/7/7 18:21:27 登録
オバイケ
No.4331
オバイケ (山口県)
オバイケは「尾羽毛」とも書き、鯨の身と尾の間の部位肉のこと。今では、多くは皮下脂肪をそぎ切りしたもののことを指す。ヨ…
2014/7/7 18:21:03 登録
岡虎のちくわ
No.4330
岡虎のちくわ (山口県)
新鮮な素材（海の幸）の味を生かした伝統の味、かまぼこ・竹輪料理です。…
2014/7/7 18:20:50 登録
大平
No.4329
大平 (山口県/岩国地域)
「おおひら」と読み、これは、野菜を沢山入れた汁物です。新鮮な野菜（里芋・れんこん・人参・ごぼう・こんにゃく）や山菜、…
2014/7/7 18:20:35 登録
うに料理
No.4328
うに料理 (山口県)
下関の「うに」が美味しいのは、地形と水の関係だと言われています。舌ざわりが滑らかで磯の香りがぷーんと漂う生うにの他、…
2014/7/7 18:20:19 登録
ウニめし
No.4327
ウニめし (山口県)
生うにの旬は、卵巣が成熟する春から夏の産卵期です。生うにの味は格別ですが、片栗粉などをつけて湯通しすると椀種に利用で…
2014/7/7 18:20:07 登録
岩国茶がゆ
No.4326
岩国茶がゆ (山口県)
岩国茶がゆは、関ヶ原の戦の後、当時の岩国藩の経済情勢は苦しく、家臣団を養っていく米の節約をするために始まったと言われ…
2014/7/7 18:19:55 登録
岩国ずし
No.4325
岩国ずし (山口県)
吉川藩は天下に誇る文化遺産を残しました。一つは岩国を貫流する錦川に架けた五連の錦橋、そして豪快無比な五段の押し寿司、…
2014/7/7 18:19:37 登録
いとこ煮
No.4324
いとこ煮 (山口県)
山口県のいとこ煮は学校給食のメニュ－でよく見かけていました。祝いの膳では今も登場する郷土料理です。甘いあずきを吸い物…
2014/7/7 18:19:21 登録
あんこ寿司
No.4323
あんこ寿司 (山口県)
地区の祭りや祝い事に作られる押し寿司の一種で、具を"あん"としてすし飯の中に包み込むのが特徴です。米が貴重であった時…
2014/7/7 18:18:57 登録
山ふぐ
No.4322
山ふぐ (広島県)
出来る限り薄切りにして、大皿に盛って出すコンニャク料理の事を「山ふぐ」といいます。…
2014/7/7 18:18:31 登録
タコ料理
No.4319
タコ料理 (広島県/三原市)
三原では、町の発展を願う若い女性たちの熱意により１９８８年８月８日を「たこの日」と定め、たこ料理をはじめ、たこに因な…
2014/7/7 18:16:31 登録
たこめし
No.4318
たこめし (広島県)
瀬戸内の新鮮な地だこを使った炊き込み御飯が、広島県東部の三原市では「たこめし」として古くから食べられてきました。捕っ…
2014/7/7 18:16:12 登録
鯛麺
No.4317
鯛麺 (広島県)
4・5月頃、鞘の浦、仙酔島周辺にくる真鯛はサクラダイと呼ばれ、鳴門海峡から明石海峡と、激しい潮の流れを乗り切ったその…
2014/7/7 18:15:54 登録
鯛ちくわ
No.4316
鯛ちくわ (広島県)
鞆の浦は昔から鯛などの魚介類が豊富に捕れ、鯛が産卵期を迎える5月には、桜鯛の群れを何隻かの船で追い込む鯛網が行われて…
2014/7/7 18:15:40 登録
水軍鍋
No.4315
水軍鍋 (広島県)
魚介類と海草をたっぷり入れ、昆布などを使った出汁で煮込みます。酒盛りのあとは、鍋に麦飯を入れて雑炊で締めくくるのが水…
2014/7/7 18:15:26 登録
さんばい
No.4314
さんばい (広島県)
田の神様等を「さんばい」と呼んでいる。田植えが終わる頃、最後の水田で花田植が催され、その時に田楽に参加した人達への弁…
2014/7/7 18:15:08 登録
海軍さんの肉じゃが
No.4312
海軍さんの肉じゃが (広島県/呉市)
呉市は舞鶴市と肉じゃがの発祥地に関してどちらが発祥地かを議論しているぐらい肉じゃがには強いこだわりがあります。 そ…
2014/7/7 18:14:23 登録
かき料理
No.4311
かき料理 (広島県)
瀬戸内海に面した広島湾で、カキの養殖が始まったのは天分年間（1532～1554）と伝えられています。広島湾が養殖に適…
2014/7/7 18:14:10 登録
えごまパン
No.4310
えごまパン (広島県/東広島市)
東広島市福富町の福富物産しゃくなげ館では開館当初よりエゴマを主力産品として位置付け、様々な産品を開発しています。使用…
2014/7/7 18:13:55 登録
あなご飯（丼）
No.4309
あなご飯（丼） (広島県)
頭と中骨を昆布といっしょに煮込み、そのだし汁で醤油ご飯を作ります。そしてその上に蒲焼きにしたあなごを敷き詰めます。…
2014/7/7 18:13:32 登録
ワニの刺身
No.4308
ワニの刺身 (島根県)
ワニとはサメのことです。サメは体内に尿素を多く含むので、捕ってから2、3 日たっても腐りにくく、交通事情が悪かった奥…
2014/7/7 18:12:49 登録

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