• No.4296
• 料理・グルメ

芋煮 (島根県/津和野)

津和野に古くから伝えられる郷土料理の１つです。津和野地内青野山の山麓にある笹山地区でとれる里芋は、火山灰土質の土壌で培われ、きめの細かさ、こしの強さ、味の淡白さは独特で良質です。この里芋を主材料にしたもので、小粒の里芋を弱火で気長に煮ふくめ、小鯛のあぶったものの身をほぐして一緒に煮ます。味つけは、塩、淡口醤油、みりんで整えるのが伝承です。

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2014/7/7 18:08:05 登録