• No.4288
• 料理・グルメ

奈良漬け (奈良県)

白うり、キュウリ、胡瓜、スイカ、などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながらできた漬物。元々1300年以上も前より『かす漬け』という名で存在しており平城京の跡地で発掘された長屋王木簡にも「粕漬瓜」と記された納品伝票らしきものがある。

・奈良漬は、主に塩漬けした白瓜を酒粕に漬けたもの！
・白瓜以外にも、スイカ・メロン・柿など、酒粕に漬け込んで熟成させれば、奈良漬になる！
・奈良漬の酒粕は、風味が落ちるため水洗いＮＧ！　酒粕ごと冷蔵保存すると味がマイルドになり食感もアップするという。
・記録上で奈良漬は日本最古の漬物とされ、奈良時代には奈良漬の始祖の物があったという。
・ヨーグルト、ちらし寿司、チャーハン、ピザなどアレンジ料理も多彩！

当時は上流階級の保存食・香の物として珍重されていたようで、高級食として扱われていたが、江戸時代には幕府への献上や奈良を訪れる旅人によって普及し、庶民に愛されるようになった。

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2014/7/7 16:32:20 登録 2023/6/30 11:13:08 更新