奈良漬け(奈良県) | 料理・グルメ

詳細情報

No.4288

2014-07-07 16:32:20 登録

カテゴリ 料理・グルメ
地域 奈良県

奈良漬け

奈良漬けの写真準備中
白うり、キュウリ、胡瓜、スイカ、などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながらできた漬物。元々1300年以上も前より『かす漬け』という名で存在しており平城京の跡地で発掘された長屋王木簡にも「粕漬瓜」と記された納品伝票らしきものがある。
当時は上流階級の保存食・香の物として珍重されていたようで、高級食として扱われていたが、江戸時代には幕府への献上や奈良を訪れる旅人によって普及し、庶民に愛されるようになった。

2014-07-07 16:32:20 更新

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