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いかすみ汁
No.3482
いかすみ汁 (沖縄県)
白いか（アオリイカ）の墨で仕上げる真っ黒なご当地汁。のぼせや頭痛、肩こり、産後の回復によいとされ、沖縄県では出産直後…
2014/6/22 9:50:03 登録
ゴーヤーチャンプルー
No.3481
ゴーヤーチャンプルー (沖縄県)
ゴーヤー、豆腐や野菜、豚肉などを炒めた郷土料理。 チャンプルーとは、ウチナーグチ(沖縄方言)で「ごちゃ混ぜ」と…
2014/6/22 9:49:37 登録
沖縄そば（ソーキソバ）
No.3480
沖縄そば（ソーキソバ） (沖縄県)
太い中華麺を用いるラーメンに似た料理。豚のあばら肉（ソーキ）を具材に用いたものはソーキそばと呼ばれる。 小麦粉10…
2014/6/22 9:49:10 登録
きびなご料理
No.3479
きびなご料理 (鹿児島県)
きびなごとはイワシ科の8cm程の小魚です。酢みそで食す刺身、塩焼や天ぷら、煮付け、揚げ物、汁物など、様々な調理方法で…
2014/6/22 9:48:06 登録
冷や汁
No.3478
冷や汁 (宮崎県)
魚のすり身に炙った味噌、すりごまなどを合わせたものを、魚の頭や骨、昆布などでとっただし汁で伸ばし、豆腐を加え、冷えた…
2014/6/22 9:28:45 登録
ブリのあつめし
No.3476
ブリのあつめし (大分県)
しょうゆベースのタレにぶりの刺身を漬けたものをあつあつのご飯にのせ、ねぎやのり、ゴマなどの薬味を添えて、お茶やだし汁…
2014/6/22 9:25:39 登録
からしれんこん
No.3475
からしれんこん (熊本県)
熊本県の代表的な郷土料理。よく洗ったれんこんの両端を切り落としてからゆでたものを陰干しし、れんこんの穴にからし味噌を…
2014/6/22 9:25:12 登録
馬刺し
No.3473
馬刺し (熊本県)
馬の肉を薄く切ったものを生で食べる「馬刺し」。玉ねぎのスライスやおろししょうが、にんにくなどを薬味に甘口のしょうゆと…
2014/6/22 9:24:01 登録
具雑煮
No.3472
具雑煮 (長崎県)
だし汁に丸もちと、その時折々の様々な具材（鶏、魚、野菜など）を入れ煮込んだ雑煮。 起源は寛永十四年（1637年…
2014/6/22 9:23:29 登録
卓袱（しっぽく）料理
No.3471
卓袱（しっぽく）料理 (長崎県)
卓袱とは卓のことをさし、古くから国際港として栄えた長崎が育んだ国際色豊かな卓袱料理は、和、洋（おもにオランダなど）、…
2014/6/22 9:22:40 登録
須古寿し
No.3470
須古寿し (佐賀県/白石須古地区)
もち米を加えて作られた酢飯に、有明海のムツゴロウの蒲焼、しいたけ、卵、ごぼうなどを使って作られるお寿司です。…
2014/6/22 9:22:11 登録
呼子イカの活きづくり
No.3469
呼子イカの活きづくり (佐賀県)
呼子産のケンサキイカ（3月～9月）やアオリイカ（12月～3月）を手早く活きづくりにした職人の技が光る一品。1杯をさば…
2014/6/22 9:21:30 登録
がめ煮
No.3468
がめ煮 (福岡県)
鶏肉を里芋、ごぼう、にんじん、たけのこなどと一緒に煮込む、別名筑前煮。名前の由来は複数あり、博多の方言である「がめ繰…
2014/6/21 23:00:00 登録
鶏の水炊き
No.3467
鶏の水炊き (福岡県/博多市)
水炊きの名の通り、水からぶつ切りの骨付き鶏肉を煮込み、ねぎや好みの野菜を入れ、ポン酢で食す鍋料理。 起源には諸…
2014/6/21 22:59:28 登録
皿鉢（さわち）料理
No.3466
皿鉢（さわち）料理 (高知県)
大皿に刺身、カツオのタタキ、寿司、「組み物（揚げ物、煮物、酢の物など）」を盛り合わせた豪快な郷土料理。 現代の…
2014/6/20 20:31:10 登録
じゃこ天
No.3465
じゃこ天 (愛媛県/南予地方)
・じゃこ天の本場は、愛媛県の南予地方。愛媛県内にはじゃこ天メーカーが約１５０軒あり、その多くが南予地方に集中！ ・…
2014/6/20 20:30:09 登録
宇和島鯛めし
No.3464
宇和島鯛めし (愛媛県)
宇和島でとれた新鮮なマダイの刺身を、だし汁、しょうゆ、酒、卵黄などで作ったタレと混ぜ、アツアツのご飯の上にのせ、薬味…
2014/6/20 20:29:25 登録
あんもち雑煮
No.3463
あんもち雑煮 (香川県)
煮干しと白味噌の汁に、大根、にんじんなどを入れ、丸もちを入れて食すお雑煮。もちの中にあんこが入っているのが特徴。…
2014/6/20 20:28:54 登録
ボウゼの姿寿司
No.3462
ボウゼの姿寿司 (徳島県/南部)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2014/6/20 20:27:53 登録
そば米雑炊
No.3461
そば米雑炊 (徳島県)
「そば米」とは、そばの実をゆでてから乾燥させ、皮を取り除いたものを指します。それを雑炊とした料理。 そばを粒で…
2014/6/20 20:27:18 登録
岩国寿司
No.3460
岩国寿司 (山口県)
酢飯と魚の身をまぜたものを木の器につめ、その上を錦糸卵やれんこん、しいたけなどで飾ります。同様に何層も重ね、重しで仕…
2014/6/20 20:26:44 登録
ふく料理
No.3459
ふく料理 (山口県)
山口県では「3000年以上も前から食されてきた」と言われる、ふく料理。山口県では「ふぐ」の事を幸せの「福」に縁起をか…
2014/6/20 20:26:15 登録
あなご飯
No.3458
あなご飯 (広島県)
あなごの頭と中骨、昆布でだしを取り、そのだし汁としょうゆでご飯を炊き、十分にタレを染み込ませたあなごの蒲焼をご飯の上…
2014/6/20 20:25:43 登録
カキの土手鍋
No.3457
カキの土手鍋 (広島県)
味噌を鍋の内側に土手のように塗り、その中でカキや豆腐、白菜や春菊などの野菜を煮込んで食す郷土鍋です。味噌の土手を崩し…
2014/6/20 20:25:04 登録
ばらずし（岡山ずし）
No.3456
ばらずし（岡山ずし） (岡山県)
新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜を盛り合わせた郷土寿司です。 　 江戸時代、備前岡山の藩主池田光政候が質素倹約を…
2014/6/20 20:23:33 登録
しじみ汁
No.3455
しじみ汁 (島根県/東部地域)
宍道湖でとられるヤマトシジミを使ったしじみ汁。十分に砂抜きをしたしじみを火にかけあくを取り、薄口しょうゆですまし汁や…
2014/6/20 20:22:58 登録
あごのやき（あごちくわ）
No.3454
あごのやき（あごちくわ） (鳥取県)
あご（トビウオ）を使って作られたちくわ。別名「あごちくわ」ともいわれ、鳥取の西部から島根の一部にかけて作られています…
2014/6/20 20:21:51 登録
かに汁
No.3453
かに汁 (鳥取県)
「セイコ蟹」と呼ばれる松葉ガニのメスを使って作られる味噌汁。メス蟹を使う理由は、メス蟹が持つ卵独特のうまみが味噌汁に…
2014/6/20 20:21:22 登録
神戸牛ステーキ
No.3452
神戸牛ステーキ (兵庫県)
神戸牛を鉄板の上で焼き、塩、こしょうで味を調え、お好みでソースをかける。神戸牛（神戸ビーフ）とは、兵庫県で生産された…
2014/6/20 20:20:49 登録
たこ焼き
No.3451
たこ焼き (大阪府)
小麦粉を多めのだし汁で溶いたものを、専用の鉄板に流し込み、指先ほどの大きさに切ったタコ、長ねぎ、紅しょうが、お好みで…
2014/6/20 20:19:55 登録
お好み焼き
No.3450
お好み焼き (大阪府)
小麦粉を水で溶いた生地にすりおろした長いもを加え、キャベツ、お好みの肉類や魚介類を入れ、鉄板で焼き、上にドロっとした…
2014/6/20 20:19:28 登録
鯨の竜田揚げ
No.3449
鯨の竜田揚げ (和歌山県/太地町)
ひと口大に切った鯨をしょうが汁としょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる料理です。 戦後、貴重なタンパ…
2014/6/20 20:18:17 登録
ぼたん鍋（ボタン鍋）
No.3448
ぼたん鍋（ボタン鍋） (兵庫県/丹波篠山地方)
兵庫県丹波篠山地方は冬を迎えると猪の狩猟が盛んに行われます。夜明けになると猟師達が山を巡り、その日に仕留めた獲物を町…
2014/6/20 20:16:18 登録
白みそ雑煮
No.3447
白みそ雑煮 (大阪府)
大阪に伝わる伝統的なお雑煮です。白味噌汁に丸もちを入れ、綺麗に形を切り整えた大根、にんじん、里芋などを加えたもの。…
2014/6/20 20:15:45 登録
箱寿司
No.3446
箱寿司 (大阪府)
木製の型にえびや魚の切り身と酢飯を重ねて詰め、押して四角い形に整える寿司。押し寿司、大阪寿司とも呼ばれます。…
2014/6/20 20:15:15 登録
賀茂なすの田楽
No.3445
賀茂なすの田楽 (京都府/京都市)
賀茂なすを半分に切ってから油でじっくりと焼き、甘味噌と一緒に皮ごと食す料理。 「賀茂なす」は京都の夏を代表する…
2014/6/20 20:14:48 登録
京漬物
No.3444
京漬物 (京都府)
野菜本来のうまみを活かした、うす塩の味付けで作られるお漬け物。千枚漬け、すぐき漬け、しば漬け、壬生菜（みぶな）漬け、…
2014/6/20 20:14:21 登録
鴨鍋
No.3443
鴨鍋 (滋賀県)
冬が近くなると琵琶湖に飛来してくるマガモ（アヒルや合鴨の場合もある）を、豆腐やねぎなどの野菜と一緒に煮込んで食す鍋料…
2014/6/20 20:13:54 登録
ふな寿司
No.3442
ふな寿司 (滋賀県)
琵琶湖でとれる大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外の内臓を取り除き、そこへ塩を詰めて3ヶ月ほど重しをのせて漬け…
2014/6/20 20:13:22 登録
てこね寿司
No.3441
てこね寿司 (三重県/伊勢志摩)
カツオやマグロなどの赤身のお刺身をしょうゆなどで作ったタレに漬け込み、酢飯とあわせたお寿司。薬味として大葉、しょうが…
2014/6/20 20:12:55 登録
ひつまぶし
No.3440
ひつまぶし (愛知県)
蒸さずにそのまま焼き上げたうなぎの蒲焼を細かく刻んで小ぶりなおひつにのせて食すご飯料理。 鰻を刻み、ご飯にたっ…
2014/6/20 20:11:30 登録
うなぎの蒲焼き
No.3439
うなぎの蒲焼き (静岡県)
鰻を開いて骨や内臓をとりのぞき、串にさしたものに、しょうゆ、みりん、砂糖、酒などで作られたタレにつけて焼き上げたもの…
2014/6/20 20:11:01 登録
桜えびのかき揚げ
No.3438
桜えびのかき揚げ (静岡県)
生の桜えびにお好みの野菜を混ぜあわせて、衣を少なめにしてカラっと揚げたもの。サクサクとした食感と桜えびの甘さ、香ばし…
2014/6/20 20:10:35 登録
朴葉みそ
No.3437
朴葉みそ (岐阜県)
合わせ味噌にみりん、日本酒などの調味料を混ぜたものに、ねぎなどの薬味、しいたけなどを混ぜ、朴の葉にのせて焼いて作る料…
2014/6/20 20:10:02 登録
さばのへしこ
No.3435
さばのへしこ (福井県)
塩漬けにしたさばをぬかに漬け込んだ福井県若狭地方の伝統料理です。 完成までに短くとも数ヶ月以上かかり、冬場の保…
2014/6/20 20:07:41 登録
治部（じぶ）煮
No.3434
治部（じぶ）煮 (石川県)
鴨肉や鶏肉の切り身に片栗粉をまぶしたものと、麩やせりなどの野菜をだしで煮て、薬味としてわさびを添える椀物です。片栗粉…
2014/6/20 20:06:20 登録
かぶら寿し
No.3433
かぶら寿し (石川県)
塩漬けにしたブリを同じく塩漬けにしたかぶではさみ、麹（甘酒）に漬けた「なれ寿司」の一種です。金沢では古くから冬の保存…
2014/6/20 20:05:46 登録
ぶり大根
No.3432
ぶり大根 (富山県)
柔らかく煮た大根に熱湯をくぐらせたぶりを加え、しょうゆや砂糖、だしなどで味を調えて作られる煮込み料理です。 ぶ…
2014/6/20 20:05:19 登録
ます寿し
No.3431
ます寿し (富山県)
円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬け後に味付けしたマスの切り身と酢飯を詰め、笹で包みこみ重しをして作られる押し寿司…
2014/6/20 20:04:47 登録
笹寿司
No.3430
笹寿司 (新潟県/上越地方)
クマザサの葉の上にすし飯をのせ、山菜や川魚などの身近な食材を具に使ったすし料理。地域により押し寿司にする場合や、すし…
2014/6/20 20:04:16 登録

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