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棒鱈煮
No.4148
棒鱈煮 (福島県)
棒鱈は鱈の煮干しのことで、これを２日位水に浸し、柔らかくしたものに醤油、砂糖などを加え、２～３日気長に煮上げたものを…
2014/7/6 11:41:21 登録
はっと
No.4147
はっと (福島県)
「はっと」は尾瀬への福島側からの入山口・桧枝岐村の料理で、そばを平に延ばした状態で、そば切りにしないでいただきます。…
2014/7/6 11:41:03 登録
つと豆腐
No.4146
つと豆腐 (福島県)
「苞（つと）」とは、「わらなどを束ねて、その中に食品を包んだもの」との意味です。普通の豆腐を細長く切り、それをわらで…
2014/7/6 11:40:26 登録
裁ちそば
No.4145
裁ちそば (福島県)
２０００ｍ級の山々に囲まれた檜枝岐は、稲作に向かない山間地。そのため、昔から主食として、そばの栽培が盛んに行われ、さ…
2014/7/6 11:40:10 登録
高遠そば
No.4144
高遠そば (福島県/大内宿)
福島県大内宿の名物蕎麦です。 初代会津藩主保科正之が、少年期を過ごした高遠の蕎麦をもたらしたのが由来だそうです。コ…
2014/7/6 11:39:58 登録
ざくざく（汁）
No.4142
ざくざく（汁） (福島県/二本松市)
神様への供え物の代表。ざくざくとは、具がたくさんと言うことで、煮物と汁物の中間食です。こづゆよりも古い料理と思われま…
2014/7/6 11:39:14 登録
凍みもち
No.4141
凍みもち (福島県)
福島名産の凍みもちは、遠く江戸時代、天明の大飢饉の頃からあったとも言われ、福島県内の農家でのみ長年造り伝えられてきた…
2014/7/6 11:38:33 登録
ケンチンうどん
No.4140
ケンチンうどん (福島県)
けんちん汁のお椀にうどんを入れてすする、つけうどんスタイル！　けんちんうどんに、きんぴらごぼうを入れてグレードアップ…
2014/7/6 11:38:17 登録
お平
No.4139
お平 (福島県)
古くからこの地方に伝わる行事食「お平」。冠婚葬祭の席に供され、漆塗りのお平椀に盛り付けることからこの名があります。材…
2014/7/6 11:37:58 登録
えご（いご）
No.4138
えご（いご） (福島県)
乾燥したえごのりを、ようかんのように仕上げます。山間部に根付いた海の幸です。 冠婚葬祭のとき食卓に出す1品です。…
2014/7/6 11:37:46 登録
馬肉料理
No.4137
馬肉料理 (福島県)
馬肉生産量は熊本県・長野県に次いで全国第２位です。 馬肉料理は、馬刺し、馬ホルモン煮、馬ステーキ、桜鍋、スキヤキと…
2014/7/6 11:37:26 登録
いかにんじん
No.4136
いかにんじん (福島県/福島市)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2014/7/6 11:37:11 登録
あんこうのどぶ汁
No.4135
あんこうのどぶ汁 (福島県/いわき市)
福島県いわき市はあんこうの本場。「あんこうのどぶ汁」と呼ばれる鍋は有名です。キモと味噌を鍋で炒めてから汁を注ぎ、 湯…
2014/7/6 11:36:58 登録
あんこう鍋
No.4134
あんこう鍋 (福島県)
常磐沖産のアンコウを使い、肝をつぶして鍋汁のコクを出し、冬の季節の具、野菜などを入れて味噌味で仕上げます。特に寒期は…
2014/7/6 11:36:42 登録
雪菜のふすべ漬け
No.4133
雪菜のふすべ漬け (山形県)
「雪菜」は雪の中で育つ軟白野菜で、雪の中に閉ざされて生鮮野菜を入手することが出来なかった時代に考え出された先人の知恵…
2014/7/6 11:32:14 登録
もうそう汁
No.4132
もうそう汁 (山形県)
掘りたての孟宗筍を油揚げ（厚揚げを庄内ではこう呼ぶ）、しいたけ等とみそ・酒粕の汁にしたものです。庄内ではどの家庭でも…
2014/7/6 11:31:58 登録
冷汁
No.4131
冷汁 (山形県)
季節の茹で野菜に、数種の乾物を戻して煮たものを冷ましてから汁ごと和えた具沢山のお浸しです。米沢藩に古くから伝わる料理…
2014/7/6 11:31:24 登録
寒鱈汁
No.4130
寒鱈汁 (山形県/庄内地域)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2014/7/6 11:30:46 登録
つの巻
No.4129
つの巻 (山形県)
初夏、笹の葉が大きくなる頃、主として置賜地方に伝わる“おやつ風の食べ物”。ゆべしを笹で包んでで蒸してあるため、日持ち…
2014/7/6 11:30:33 登録
凍みもち
No.4127
凍みもち (山形県)
凍み餅とは、もち米をおかゆ状に炊き固めたもちを短冊状に薄く切り、軒下などに吊るし、寒風にさらして乾燥させたものです。…
2014/7/6 11:29:32 登録
玉こん（玉こんにゃく）
No.4126
玉こん（玉こんにゃく） (山形県)
玉こんにゃくは山形において「玉こん」という略称で親しまれています。お祭りではなくてはならない食べ物です。特色はだしに…
2014/7/6 11:29:19 登録
しみ大根煮物
No.4125
しみ大根煮物 (山形県)
冬、大根を20cm程に切り縦半分に切ったものを煮て水にさらし、雪の上で凍らせ、凍った大根を軒下につるし干したものがし…
2014/7/6 11:28:39 登録
しそ巻き
No.4124
しそ巻き (山形県)
山形県の各家庭では、畑で摘んできた「しその葉」に、 特製の砂糖味噌とクルミやゴマを混ぜたものを巻いて、カラッと揚げて…
2014/7/6 11:28:26 登録
しそごはん
No.4123
しそごはん (山形県)
もち米に塩漬けした青じその葉をみじん切りしたものと混ぜて蒸したごはん。しその葉を摘んで塩漬けにしておいたものを利用し…
2014/7/6 11:28:13 登録
笹まき
No.4122
笹まき (山形県)
端午の節句のお祝いとして作られ、子供の成長を祝う行事食です。巻き方は集落や地域によって異なり、三角巻き・竹の子巻き・…
2014/7/6 11:27:59 登録
鯉のうま煮
No.4121
鯉のうま煮 (山形県)
鯉は、かつてはの内陸農村部の最高のタンパク源だったといえるでしょう。養鯉は米沢藩の上杉鷹山公が動物性タンパク質に乏し…
2014/7/6 11:27:40 登録
くじら餅
No.4120
くじら餅 (山形県)
最上・北村山地区では、桃の節句にあわせてくじら餅ふかしのための粉はたきが始まります。うるち米ともち米を製粉し砂糖とし…
2014/7/6 11:27:27 登録
くきな煮
No.4119
くきな煮 (山形県)
青菜漬を醤油などで味付けして煮たもの。わざわざ煮ることもするが、青菜漬を食べる際、葉の部分は余り食べないため、残して…
2014/7/6 11:27:12 登録
カラカエ煮（カラゲ煮）
No.4118
カラカエ煮（カラゲ煮） (山形県)
「カラゲ」とは、「カスベ」というエイのひれの部分をからからに乾燥させたものです。それを水に浸して置くこと二、三日、水…
2014/7/6 11:26:59 登録
かいもち
No.4117
かいもち (山形県)
山形県特産のそば粉を使用して作ります。そば粉を沸騰したお湯で練り、一口ぐらいの大きさにしたものをゆであげ、つけだれを…
2014/7/6 11:26:43 登録
おみ漬け
No.4116
おみ漬け (山形県)
野菜を全て使い切るため、余った野菜を細かく切って漬け込んだものです。豊臣から徳川へと時代が移り変わった時代に苦難を強…
2014/7/6 11:26:29 登録
温海かぶ漬け
No.4115
温海かぶ漬け (山形県)
古くから焼畑農業で栽培されてきた温海かぶは、濃い赤紫のかぶで、酸により鮮やかな赤色を呈するため、甘酢漬けにされること…
2014/7/6 11:26:17 登録
尾花沢かぶの漬物
No.4114
尾花沢かぶの漬物 (山形県/尾花沢市)
尾花沢市特産の牛房野かぶを使用して作ります。甘酢漬け・みそ漬けがあり、オーソドックスなのはみそ漬けです。甘酢漬けは重…
2014/7/6 11:26:04 登録
稲花餅（いがもち）
No.4113
稲花餅（いがもち） (山形県)
稲花餅は、蔵王温泉の土産物になっている郷土料理です。餡に餅をくるんだものに、黄色に着色した餅米を2、3粒のせます。た…
2014/7/6 11:25:23 登録
あんかけうどん
No.4112
あんかけうどん (山形県/酒田)
酒田の冠婚葬祭に必ずお膳に乗るご馳走です。お祝いの時は、うどんに鱒か鮭の切り身とスライスしたゆで卵をのせ、甘めの葛あ…
2014/7/6 11:25:08 登録
青菜漬
No.4111
青菜漬 (山形県)
正式には山形青菜。高菜と同じアブラナ科の野菜ですが、一株が500ｇ」、丈が70～80cmと大きく、その幅広の葉肉が厚…
2014/7/6 11:24:52 登録
笹巻き
No.4110
笹巻き (秋田県)
餅米を笹でくるみ、イ草で巻いて煮込んだものです。日持ちが良く保存食にもなります。かつては端午の節句や田植え後のさなぶ…
2014/7/6 11:23:54 登録
松皮餅
No.4109
松皮餅 (秋田県)
赤松の皮を利用した餅は、由利本荘市鳥海、矢島地域にのみ伝えられています。松の木は長寿を、その緑はめでたさを表すため、…
2014/7/6 11:23:24 登録
花ずし
No.4108
花ずし (秋田県)
なすに塩と糀、菊の花を重ねて作った花ずしは県南地域伝統の漬け物です。鮮やかな色合いが特徴です。 長期保存するため、…
2014/7/6 11:23:11 登録
ハタハタ寿し
No.4107
ハタハタ寿し (秋田県)
秋田の県魚ハタハタを使った飯すしです。季節ハタハタはかつては、波打ち際が埋まるほど採れましたが、短い接岸時期のためそ…
2014/7/6 11:22:57 登録
しょっつる鍋
No.4106
しょっつる鍋 (秋田県)
・きりたんぽ鍋と肩を並べる秋田の代表鍋！魚の「ハタハタ」を使って料理する！ ・ハタハタは短期間にしか漁獲できない希…
2014/7/6 11:21:59 登録
じゅんさい鍋
No.4105
じゅんさい鍋 (秋田県)
じゅんさいは、県内各地の沼に自生していますが、三種町山本地区は産地として全国的に有名です。鶏肉と大変相性がよく、鍋に…
2014/7/6 11:21:45 登録
くじらかやき
No.4104
くじらかやき (秋田県)
くじら汁とも言われる塩くじらを使ったみそ汁は秋田の夏料理の定番です。かつての重労働を克服するため脂肪と塩分を補給した…
2014/7/6 11:21:24 登録
いもの子汁
No.4103
いもの子汁 (秋田県)
ぬめりが多く、柔らかい県南部の里芋は、いものこ汁にかかせない食材です。 山のきのこが豊富な秋に様々な野菜と具だくさ…
2014/7/6 11:20:44 登録
いぶりがっこ
No.4102
いぶりがっこ (秋田県)
秋田県に伝わるいぶり漬けのことで、秋田を代表する漬けものです。 大根を囲炉裏の上につるし、ナラやサクラの焚き火で燻…
2014/7/6 11:20:26 登録
石焼料理
No.4101
石焼料理 (秋田県/男鹿地方)
男鹿地方の猟師料理が原型と言われており、獲れたての魚介類や野菜を海岸のくぼみに入れ、体を温めた火で熱した男鹿石を入れ…
2014/7/6 11:19:50 登録
あさづけ
No.4100
あさづけ (秋田県)
県内各地で食べられる米の粉を使った涼しい夏の酢の物です。地域によっては「粉なます」、「こざき練り」と呼ばれています。…
2014/7/6 11:19:32 登録
メカブ漬け
No.4098
メカブ漬け (宮城県)
ワカメの苅り採ったあとの根元の部分をメカブといい、メカブ漬けは気仙沼地方で昔から親しまれてきた早春の味です。メカブの…
2014/7/4 19:21:24 登録
蒸しほや
No.4097
蒸しほや (宮城県)
ほやは、関東以南の方は本当になじみのないものです。ほやは鮮度が問題で、鮮度低下が早いので、すぐに蒸したりして、加工し…
2014/7/4 19:21:07 登録
マンボウの酢味噌
No.4096
マンボウの酢味噌 (宮城県)
南方に生まれ、六月から七月、黒潮に乗り三陸沿岸に姿を見せるマンボウは、気仙沼地方で夏の定置網に掛かることがあります。…
2014/7/4 19:20:55 登録

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