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笹寿司
No.4202
笹寿司 (石川県)
酢飯と魚等を笹の葉で包み、押し寿司にしたもので、秋祭りには欠かせない一品とされてきました。魚は鯖を使うのが一般的です…
2014/7/7 15:26:06 登録
かもりと厚揚げの煮物
No.4201
かもりと厚揚げの煮物 (石川県)
「かもり」はこの地域の呼称で、「冬瓜（とうがん）」または「かもうり」のことです。旬は初夏から夏にかけてですが、丸ごと…
2014/7/7 15:25:41 登録
鴨のじぶすき
No.4200
鴨のじぶすき (石川県)
伝統猟法で捕獲した鴨を使った由緒ある郷土料理です。鴨肉をダシに入れる直前に小麦粉をまぶし、肉の旨みを閉じ込めるのがポ…
2014/7/7 15:25:26 登録
白海老料理
No.4199
白海老料理 (石川県)
富山湾で漁獲されるシラエビを用いた料理。…
2014/7/7 15:25:12 登録
加賀料理
No.4198
加賀料理 (石川県)
加賀料理には、かぶらずしやじぶ煮など様々な料理があります。高級料亭の料理というイメージもありますが、ほとんどは庶民的…
2014/7/7 15:24:19 登録
深雪汁
No.4197
深雪汁 (新潟県)
ウサギ肉を使ったけんちん汁。大根、人参、里芋、しめじ、こんにゃく、ごぼうがたっぷり入った栄養満点で、寒い冬に身体の芯…
2014/7/7 15:23:26 登録
けんちょん汁
No.4196
けんちょん汁 (新潟県)
一般に言うけんちん汁と似ているが、この地方ではけんちょん汁といっています。秋にとれた野菜、きのこ、練り製品、豆腐など…
2014/7/7 15:22:37 登録
けんさ焼き
No.4195
けんさ焼き (新潟県)
「けんさ焼き」という名前の由来は、上杉謙信が諸国を遠征した際、戦時兵糧として剣の先におむすびを刺して焼いて食べたから…
2014/7/7 15:22:25 登録
ぎばさ煮
No.4194
ぎばさ煮 (新潟県)
ワカメ、メカブ、コンブなどと同様、褐藻類に属する海藻で「あかもく」「ナガモ」などとも呼ばれています。栄養塩に富む浅海…
2014/7/7 15:22:05 登録
かんずり
No.4193
かんずり (新潟県/上越地方)
越後妙高地場産の肉厚唐辛子を、雪原にさらした後、糀・柚子・塩と混合し、３年間熟成させた、この地方独特の調味料です。辛…
2014/7/7 15:21:50 登録
のらぼう菜のおひたし
No.4192
のらぼう菜のおひたし (埼玉県)
「のらぼう菜」は、古くから栽培されてきたアブラナ科の野菜です。菜の花に似ており、秋に播種し、早春の３～４月に「のらぼ…
2014/7/7 15:19:31 登録
なまず料理
No.4191
なまず料理 (埼玉県)
埼玉県の元荒川と中川が合流する越谷、吉川一帯は川で栄えた町で、古くは隅田川からの船着場で、ここではなまずが多く捕れ、…
2014/7/7 15:19:12 登録
行田フライ
No.4189
行田フライ (埼玉県)
戦前農家で手軽に作られていたフライは、腹持ちが良いこともあって、昭和初期の行田で全盛期を迎えた足袋工場で働く女工さん…
2014/7/7 15:18:30 登録
かてめし
No.4188
かてめし (埼玉県/秩父地方)
米が貴重だった頃、かさ増しするために野菜の煮物を混ぜたのが始まりです。節句や七夕、来客時など、行事食として県内で広く…
2014/7/7 15:18:17 登録
おなめ
No.4187
おなめ (埼玉県/秩父地域)
おなめは秩父周辺の伝統食で、いわゆる金山寺味噌のことです。おいしすぎて箸までなめるので「おなめ」。あったかご飯にかけ…
2014/7/7 15:18:01 登録
おっきりこみ（煮ぼうとう）
No.4186
おっきりこみ（煮ぼうとう） (埼玉県/深谷市)
おっきりこみは、地域によって多少の差はありますが、小麦粉で作った幅広の麺を、味噌または醤油ベースのつゆで煮込んだもの…
2014/7/7 15:17:46 登録
黄金めし
No.4185
黄金めし (埼玉県)
昔、秩父で銅がとれ、都へ遠くの旅路に難をしのぐ食べ物が、アワ、ヒエ、キビ、クリなどでした。それを食べていたところ、時…
2014/7/7 15:17:32 登録
えびし
No.4184
えびし (埼玉県)
秩父地方の伝統的な保存食です。柑橘の皮や木の実をはじめ、様々な材料を刻んで混ぜ込むので、作る家庭によって個性が出ます…
2014/7/7 15:17:16 登録
ゆべし
No.4183
ゆべし (群馬県)
昔、武将・武田信玄がいくさに向かう折、保存食として袋に入れて持っていたものを、信玄が休んだ場所に忘れていったのを村人…
2014/7/7 15:16:34 登録
宮崎菜の漬物
No.4182
宮崎菜の漬物 (群馬県/富岡市)
宮崎菜を富岡市宮崎地区以外で栽培すると、アクが強くなりすぎ食べられないが、不思議に宮崎地区で作ることにより、アクがち…
2014/7/7 15:16:20 登録
のっぺい汁
No.4179
のっぺい汁 (群馬県)
昔、秋の実りに感謝して行われる神社の秋祭りの日に、お赤飯、お煮しめとのっぺい汁を作ることが定番で、旬の野菜を自分で作…
2014/7/7 15:15:07 登録
すみつかれ
No.4178
すみつかれ (群馬県/東毛)
二月の最初の午の日に、節分の残り豆を利用して作ります。 大根と人参は、鬼おろしですりおろし、鮭の頭や油揚げなどと煮込…
2014/7/7 15:14:50 登録
下仁田ねぎコロッケ
No.4177
下仁田ねぎコロッケ (群馬県)
家庭の味であるコロッケに、甘楽富岡地区で多く生産されている、下仁田ねぎを入れたものです。おやつとしても、ご飯のおかず…
2014/7/7 15:14:36 登録
こしね汁
No.4176
こしね汁 (群馬県/富岡市)
地元特産のこんにゃく、しいたけ、ねぎの頭文字を取り「こしね汁」と名付けられています。隠し味に豚肉や油揚げなどを入れて…
2014/7/7 15:14:19 登録
かみなり重
No.4175
かみなり重 (群馬県)
かみなり重はナマズの天重で、群馬県奥平温泉「遊神の湯」にて提供されています。ボリュームもあり、若者にも人気のメニュー…
2014/7/7 15:13:37 登録
釜めし
No.4174
釜めし (群馬県)
今ではドライブイン、サービスエリアで発売されています。買ったばかりではほっかほかですが、冷めてもとても美味しいのです…
2014/7/7 15:13:25 登録
鏑汁
No.4173
鏑汁 (群馬県)
地元特産のこんにゃく、ねぎ、しいたけ、里芋等の季節の野菜をたくさん入れた汁に、日本一のぐんまの繭をイメージした白玉粉…
2014/7/7 15:13:04 登録
湯波料理
No.4172
湯波料理 (栃木県/日光市)
ゆばは日光では湯波、京都では湯葉と表記します。大豆を原料とした栄養豊富な点から修験者たちが作り出したものです。日光湯…
2014/7/7 15:12:16 登録
耳うどん
No.4171
耳うどん (栃木県/佐野市)
麺が耳の形をした不思議なうどん。伊達巻きやナルト、カマボコなどをトッピング！ 佐野市仙波地区に、昔から伝わる耳…
2014/7/7 15:12:01 登録
ネギヌタ
No.4170
ネギヌタ (栃木県)
ぬたは、魚介類や野菜類をみそであえたものです。ぬたは沼田とも書き、とろりとしたみその感じが沼田を思わせるのでこの名が…
2014/7/7 15:11:44 登録
しそみそまき （日光とうがらしのシソ巻き）
No.4169
しそみそまき （日光とうがらしのシソ巻き） (栃木県)
シソの葉は土用に入って厚みの一番出たときに摘み、ミソの中に半年から一年ぐらい漬けこんでおきます。 とうがらしは、日…
2014/7/7 15:10:50 登録
コンニャクの刺身
No.4168
コンニャクの刺身 (栃木県)
本県は、こんにゃくいもの生産が盛んで、生玉の出来る秋から春にかけては、手づくりこんにゃくを作ります。 こんにゃくは…
2014/7/7 15:10:33 登録
いとこ煮
No.4167
いとこ煮 (栃木県)
「いとこ煮」はかぼちゃのほか、レンコン、里芋、大根、ごぼう、といった堅いものと小豆を一緒に煮ます。堅いものから、おい…
2014/7/7 15:09:52 登録
アイソの田楽
No.4166
アイソの田楽 (栃木県)
ウグイの春の産卵期のものをアイソといいます。田楽はアイソの他、川魚全般に利用できる料理法です。味噌を用いるので生ぐさ…
2014/7/7 15:09:34 登録
わかさぎの煮付け
No.4165
わかさぎの煮付け (茨城県/行方市)
行方市（旧玉造町）は霞ヶ浦に面しており，まるごと食べられ，カルシウムがとても豊富なわかさぎが名産です。わかさぎは，塩…
2014/7/7 12:36:08 登録
むかごご飯
No.4163
むかごご飯 (茨城県)
自然の素材を大切に利用した料理です。食物繊維，ビタミンＣを含み，健康食品として大いに活用したものです。 なお，「む…
2014/7/7 12:34:39 登録
水戸藩ラーメン
No.4162
水戸藩ラーメン (茨城県)
水戸黄門様こと徳川光圀公は「大日本史」編集の為、中国から招いた儒学者、朱舜水から中国麺の教授を受け、小麦粉とおう粉（…
2014/7/7 12:34:26 登録
パイタ焼き
No.4161
パイタ焼き (茨城県/ひたちなか市)
船乗りがさんまをたたいてネギと味噌を加え，「櫂」の上にのばし直火で焼いたもの，櫂のいたがなまってパイタになったのでは…
2014/7/7 12:34:11 登録
納豆料理
No.4160
納豆料理 (茨城県/水戸市)
旧徳川氏三十五万石の城下町である水戸で採れる大豆は、小粒の上質なもので、旧水戸藩の土質によく合うことから多く生産され…
2014/7/7 12:33:55 登録
つとどうふ
No.4159
つとどうふ (茨城県)
古くから人寄せの精進料理として，常陸大宮市根本地区で伝承されてきました。戦時中に一時中断されましたが，戦後復活したも…
2014/7/7 12:33:29 登録
そばがきすいとん
No.4158
そばがきすいとん (茨城県)
日本有数のそばの産地である茨城県。手打ちそば以外の食べ方として栄養のバランスを考えたこの料理は，若い人にも気軽に作れ…
2014/7/7 12:32:57 登録
すみつかれ
No.4157
すみつかれ (茨城県)
２月の初午の時に食べる「祝い膳」，正月の残りの鮭の頭をうまく利用した昔ながらの料理です。 鮭の頭がないときは，切り…
2014/7/7 12:32:42 登録
鮭の炊き込みご飯
No.4156
鮭の炊き込みご飯 (茨城県/水戸市)
水戸市吉沼町は那珂川に近く、この近辺で捕れるサケは昔から献上サケとして有名でした。秋に産卵のために海から川へ上るサケ…
2014/7/7 12:32:24 登録
呉汁
No.4155
呉汁 (茨城県)
大豆は，たんぱく源として，日本人の食事にかかせないものです。庭先に干して，むしろからおちてしまった１粒１粒を大切にす…
2014/7/7 12:32:05 登録
ごさい漬
No.4154
ごさい漬 (茨城県)
11月になると、房総沖まで下がってきたサンマが近くの漁港に水揚げされます。新鮮で安いサンマは、昔から鹿島灘沿岸地域の…
2014/7/7 12:31:51 登録
けんちん汁
No.4153
けんちん汁 (茨城県)
農作物の収穫も大半は済んだ11月も半ばになると，祭りのためのご馳走のひとつとして，よくけんちんそば等を作りました。何…
2014/7/7 12:31:33 登録
栗入り五目がんも
No.4152
栗入り五目がんも (茨城県/笠間市)
笠間市（旧友部町）では，お祝いや人寄せの時など，がんもどきを煮てもてなす風習があります。市特産の栗や枝豆を入れ，おか…
2014/7/7 12:31:21 登録
いわしのさつま揚げ
No.4151
いわしのさつま揚げ (茨城県)
漁港として発展してきたこのあたりでは，いわしの水揚げが全国でも上位を占めています。そこで，いわしが浜に揚がると，丸干…
2014/7/7 12:30:58 登録
わっぱ飯
No.4150
わっぱ飯 (福島県)
炊きあげたごはんを、わっぱに入れ、鮭やととまめ（イクラ）を乗せて蒸した料理です。炊きこみごはんに比べ、あっさりとして…
2014/7/6 11:41:54 登録
山都そば
No.4149
山都そば (福島県)
会津は古くからそば所として知られ、中でもここ山都のそばは、一味も二味もちがうとそば通をうならせる名物です。もともとそ…
2014/7/6 11:41:38 登録

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