• No.4172
• 料理・グルメ

湯波料理 (栃木県/日光市)

ゆばは日光では湯波、京都では湯葉と表記します。大豆を原料とした栄養豊富な点から修験者たちが作り出したものです。日光湯波は京湯葉と比べると倍くらいの厚みがあります。湯波は精進料理に欠かせない食材です。

豆乳を煮た際にできる膜を食材としたもの。京都のゆばと比較すると倍の厚みがあるが、これは製法の違いに由来する。

湯波とは、豆乳を加熱した時に表面にできる薄い膜を引き上げたもの。乾燥する前の生湯波、乾燥させた干し湯波といい、生湯波を巻いてから乾燥させたしの巻湯波や揚巻湯波なども。かつて精進料理の中のタンパク源として修行僧が食していたが、その後日光東照宮の参拝客にも提供されるようになった。日光市内には湯波料理専門店のほか、ゆば丼や湯波入りパスタなどの創作湯波料理を出す店もある。因みに京都では「湯葉」、日光では「湯波」と表記する。

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2014/7/7 15:12:16 登録 2015/11/13 20:26:44 更新