• No.4148
• 料理・グルメ

棒鱈煮 (福島県)

棒鱈は鱈の煮干しのことで、これを２日位水に浸し、柔らかくしたものに醤油、砂糖などを加え、２～３日気長に煮上げたものを「棒鱈煮」と呼んでいます。昔は正月やお祭りの御馳走として作られ、比較的裕福な家のものとされてきました。海から遠い会津では干物を用いるしかなったようです。会津には多くの伝統食がありますが、砂糖や水飴を大量に使う料理はこの棒鱈煮と鯉の甘露煮くらいで、昔は大変な御馳走だったのです。

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2014/7/6 11:41:21 登録