あご（トビウオ）を使って作られたちくわ。別名「あごちくわ…
「セイコ蟹」と呼ばれる松葉ガニのメスを使って作られる味噌…
神戸牛を鉄板の上で焼き、塩、こしょうで味を調え、お好みで…
小麦粉を多めのだし汁で溶いたものを、専用の鉄板に流し込み…
小麦粉を水で溶いた生地にすりおろした長いもを加え、キャベ…
ひと口大に切った鯨をしょうが汁としょうゆで下味をつけ、片…
兵庫県丹波篠山地方は冬を迎えると猪の狩猟が盛んに行われま…
大阪に伝わる伝統的なお雑煮です。白味噌汁に丸もちを入れ、…
木製の型にえびや魚の切り身と酢飯を重ねて詰め、押して四角…
賀茂なすを半分に切ってから油でじっくりと焼き、甘味噌と一…
野菜本来のうまみを活かした、うす塩の味付けで作られるお漬…
冬が近くなると琵琶湖に飛来してくるマガモ（アヒルや合鴨の…
琵琶湖でとれる大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外…
カツオやマグロなどの赤身のお刺身をしょうゆなどで作ったタ…
蒸さずにそのまま焼き上げたうなぎの蒲焼を細かく刻んで小ぶ…
鰻を開いて骨や内臓をとりのぞき、串にさしたものに、しょう…
生の桜えびにお好みの野菜を混ぜあわせて、衣を少なめにして…
合わせ味噌にみりん、日本酒などの調味料を混ぜたものに、ね…
生栗を皮のままゆであげ、中身をすくい出して裏ごししたもの…
塩漬けにしたさばをぬかに漬け込んだ福井県若狭地方の伝統料…
鴨肉や鶏肉の切り身に片栗粉をまぶしたものと、麩やせりなど…
塩漬けにしたブリを同じく塩漬けにしたかぶではさみ、麹（甘…
柔らかく煮た大根に熱湯をくぐらせたぶりを加え、しょうゆや…
円形の器に笹を敷き詰め、その上に塩漬け後に味付けしたマス…
クマザサの葉の上にすし飯をのせ、山菜や川魚などの身近な食…
鶏肉やにんじん、ごぼう、れんこん、里芋などの季節の具材を…
埼玉県東松山市では鶏肉ではなく豚肉を串にさし、炭火でじっ…
春の山菜や秋のきのこなど、四季折々の地元食材を小麦粉の皮…
小麦粉や上新粉に水を加えて平たく練り上げた団子をちぎり、…
伊豆諸島の特産品である「くさや」。 江戸時代に生産が始…
カタクチイワシの頭と腹わたを取りのぞき血抜きをしたものを…
海苔または卵焼きの上で酢飯やかんぴょう、しいたけ、にんじ…
まんじゅうに赤飯をまぶした郷土菓子です。赤飯をまぶした様…
味噌とゴマ、お好みで砂糖を加えすり鉢ですったものに、きゅ…
生芋をすりおろして作るこんにゃくを使った料理の総称です。…
手打ちの太麺と季節の野菜や里芋、大根などをたっぷりの汁で…
「ちたけ（乳茸）」の名称は、ちたけを裂くと乳白色の汁が出…
鮭の頭、煎った大豆、鬼おろしでおろした大根、にんじん、油…
茨城県沖ではあんこう漁が盛んで、あんこう鍋、あん肝、どぶ…
秋田県伝統の大根の鉈割り漬けです。 塩漬けした大…
牛のタン（舌）をスライスしたものに塩やタレなどで味付けを…
北海道を代表する海産物、ウニとイクラを贅沢に盛りこんだ丼…
身欠にしんと山椒の葉を重ね合わせ、しょうゆと酢、お好みで…
ホタテの貝柱でだしを取り、豆麩（まめふ）、にんじん、しい…
味噌ベースの汁に寒鱈（かんだら）の身、頭、はらわたを入れ…
きりたんぽ、鶏肉、しいたけ、ネギ、セリ、ごぼうなどが入っ…
鮭の煮汁で炊いたご飯の上に、鮭とイクラをのせ、刻みのりな…
ずんだとは枝豆で作られる緑色の餡を指します。ゆでた枝豆の…
小麦粉をこねて薄く伸ばしたものを手でちぎり、お鍋の中で季…
具材は鮭とタマネギやジャガイモなどの野菜。白味噌ベースの…
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