南部せんべいの起源は今から六百年以上も前、陸奥の国にお忍…
小麦栽培地域では、かつては、小麦を収穫すると小麦のグルテ…
西和賀地方の雪国自慢の郷土料理で、体がよく温まる汁もので…
「どんこ」は、脂肪分が多くなる冬が旬で、味噌味の汁物は好…
「どんこ」とは、三陸沿岸でとれるエゾアイナメのことです。…
ごはんに同量の片栗粉と牛乳を入れてよくこね、野菜やしいた…
そば料理のなかでも最も手軽にできるもので、ごはんが足りな…
そば粉を熱湯と水でしめしてこね、薄くのして三角に切り、鍋…
チョロギ（長老喜）はシソ科の地下茎を利用する植物で、たく…
西和賀地方の雪国独特の生活の知恵ともいえる魚の保存技術と…
しだみとはどんぐりのこと。昔、しだみは、救荒食品として保…
新鮮なさんまのすり身に調味料をたっぷり入れると、その味と…
青唐辛子・麹・醤油をそれぞれ一升の割合で漬け込むだもので…
鮭の頭の軟骨を氷頭（ひず）といい、それを薄切りにして大根…
小正月の行事食として、農家などでは大きい鍋にたくさん作り…
大師講の日（11月24日）の神様への供物や、小正月の料理…
遠野地方に昔から伝わる小正月や来客もてなしの料理。 も…
三陸沿岸の宮古地方で正月や冠婚葬祭のごちそうとして食べる…
にんじん、ごぼうをしその葉と、昆布で巻き、種をくりぬいて…
くるみと黒砂糖のはいった饅頭きりせんしょは子供にとって最…
「きゃば」とは柏の葉のこと。小麦粉に重曹、黒砂糖、くるみ…
キジの肉から取っただし汁で食べるそばのことで,このとき肉…
冠婚葬祭の引き出物や農繁期小昼として、また、日常のおやつ…
県北、畑作地帯の小麦粉でつくったおやつです。半月形でかま…
うるち米粉で小判形に作りくるみ醤油をつけて焼いたもの。小…
水田地帯で古くから伝えられている米粉を活用した、くしだん…
岩手県南では、年中行事や冠婚葬祭のもてなし料理として餅を…
「えのはな」とは香茸、ばくろうとも言っている鳶色の大型の…
そば粉を使った串もち。じゅうね（えごま）を香ばしく炒って…
季節的には秋が中心となりますが、キャンプなどでいものこ会…
いちご煮は、磯の香りが漂う上品なだしのすまし汁にうにと生…
「はっと」とは麺類のことをいいますが、これは、あまり甘く…
栃木県は、国内のかんぴょう生産量の約98％を占めるという…
３本のエビフライがそびえ立ち、多めによそったご飯の中にも…
小倉トーストの定番型は、あんこを「のせたタイプ」「挟んだ…
刺身、姿煮、釜揚げ、沖づくり、辛子酢物、飴炊きなどがある…
漬けただいこん（浅漬け、たくあんどちらでもよい）を薄切り…
ぶりは刺身大に切り、軽く塩をふったあと酒で洗い、塩をとる…
きゃらぶきは、ふきを干して熱湯に通し、水に浸してアクを抜…
報恩講の料理の一つ。大根、里芋、人参、こんにゃくを切り、…
身欠けにしんを１～２日塩水で戻し、糀・米糠・味噌・しょう…
昔は春祭りには必ず山菜の入った煮しめが作られた。干しぜん…
大根、人参は皮をむき、切る。里芋は少し大きめに切り、さっ…
夏によく食べられる。干しそうめんを固めに茹で、よくもみ洗…
北海道から伝わったといわれている漬物です。大根を棒ダラ、…
富山は江戸時代から北前船の寄港地として栄え、北海道から運…
伝統野菜の「どっこきゅうり」は重さ１㎏もある太いきゅうり…
テングサを水に浸したあと、酢を加えて煮とかす。布などでこ…
そば粉と強力小麦粉をよく混ぜ、水を加えながら耳たぶほどの…
立山山麓には江戸時代、信仰登山者のための宿坊が多くあり、…
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