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田楽
No.3860
田楽 (愛知県)
1.5㎝位の厚さに切った豆腐を串に刺し、軽く焼いて、味噌だれをつけて、さらに焼いたもの。 かつては東海道の要所とし…
2014/7/2 18:10:26 登録
じょじょ切り
No.3859
じょじょ切り (愛知県)
もち米が貴重だった時代、もち米の代わりに小麦粉を練って、うどんのように細長く切ったものを入れた汁粉。田植えや稲刈りな…
2014/7/2 18:10:12 登録
魚（イワシ）のおから漬け
No.3858
魚（イワシ）のおから漬け (愛知県)
イワシは一昼夜塩にまぶしておきます。砂糖・酢・みりんを合わせて火にかけ、沸騰したらおからを入れ、火が通るまでよく煮て…
2014/7/2 18:09:58 登録
五平餅
No.3857
五平餅 (愛知県)
炊いたうるち米をすぎ板のくしに平たくつけ、味噌だれをつけて炭火で焼いたもの。たれは好みで味噌の中に クルミ、ごま、エ…
2014/7/2 18:09:20 登録
ぎんなんおこわ
No.3856
ぎんなんおこわ (愛知県)
もち米とうるち米を混ぜて研ぎザルにあげて一晩置く。ぎんなんは殻を割り実を取り出し、フライパンで焦げ目がつくまで炒り、…
2014/7/2 18:09:07 登録
きしめん
No.3855
きしめん (愛知県)
尾張の代表的な庶民料理。名称の由来はキジ肉を使ったので「きじめん」とか紀州の人が作りはじめたから「紀州めん」とか諸説…
2014/7/2 18:08:52 登録
かりもりの粕漬け
No.3854
かりもりの粕漬け (愛知県)
かりもりは、尾張地方に古くから在来するしろうり品種。清須市一場は、古くからかりもりとごぼうの産地である。特にかりもり…
2014/7/2 18:08:38 登録
カキご飯
No.3852
カキご飯 (愛知県)
釜に米と味付けしたカキ、さといも、カキの煮汁を入れて炊いたもの。 渥美半島で取れるカキは、身が大きくふっくらして大…
2014/7/2 18:08:09 登録
おこしもん
No.3850
おこしもん (愛知県)
米粉を練って型につめ、筆を使って赤、緑、黄等の色を所々に塗る。型から抜いたものを蒸し器で蒸す。蒸したてはそのまましょ…
2014/7/2 18:07:39 登録
大つごものおおごちそう
No.3849
大つごものおおごちそう (愛知県)
だいこん、にんじん、さといも、ごぼう、ちくわ、こも豆腐、糸コブ、ひりょうず等を入れて煮込んだもの。 大晦日までに作…
2014/7/2 18:07:25 登録
イナまんじゅう
No.3847
イナまんじゅう (愛知県)
イナはボラの幼魚で、内臓を取り出した腹の中に、八丁味噌で調味した甘味噌をつめこみ焼き上げたもの。 木曽川下流の地域…
2014/7/2 18:06:56 登録
イタリアンスパ
No.3846
イタリアンスパ (愛知県)
名古屋の喫茶店でポピュラーなスパゲッティ料理。熱々のステーキ皿に溶き卵を流し込み、その上にナポリタンスパゲッティをの…
2014/7/2 18:06:40 登録
アラメ巻き
No.3844
アラメ巻き (愛知県)
正月のおせち料理で、ハゼを焼いたものを芯にしてアラメでまいて煮たもの。ハゼを人に、アラメをふとんにたとえ、１年中暖か…
2014/7/2 18:05:50 登録
アラメと落花生の煮物
No.3843
アラメと落花生の煮物 (愛知県)
あらめとは太平洋岸で採れるわかめによく似た海藻の一種です。肉厚でざっくりした食感です。一晩水につけた落花生と、細かく…
2014/7/2 18:05:33 登録
ブリのヘラ寿司
No.3842
ブリのヘラ寿司 (高知県)
昭和40年代前半頃までは大月町沿岸、特に古満目地区では、泣く子に「ブリを食わせるぞ、というと泣き止む」という逸話を残…
2014/7/2 16:06:19 登録
どろめ
No.3841
どろめ (高知県)
土佐ではいわしの稚魚（しらす）をどろめと呼び、その繊細な味を昔から珍重してきました。透き通った身はコリコリしていて、…
2014/7/2 16:06:06 登録
土佐の干物
No.3840
土佐の干物 (高知県)
魚の多い土佐には、これを利用した干物もまた有名です。冬から初夏までに出る「土佐うるめ」の味は格別、一本一本が淡青色で…
2014/7/2 16:05:50 登録
ツガニ（モクズがに）のこごり汁
No.3839
ツガニ（モクズがに）のこごり汁 (高知県)
ツガニは秋になると美味しくなり、これに「秋茄子は嫁に食わすな」いう茄子を加えた「こごり汁」を作り昔から土佐では秋の味…
2014/7/2 16:05:37 登録
酒盗
No.3838
酒盗 (高知県)
酒どころ高知県と鰹の伝統漁法が巧みにマッチした一品で、その名のとおり、この酒盗を食べていると酒を盗んでまで飲みたくな…
2014/7/2 16:05:23 登録
四方竹（タケノコ）の一くち寿司
No.3837
四方竹（タケノコ）の一くち寿司 (高知県)
祝事、神祭、田休み行事にかかせない料理で、四角い形をしているので四方竹と名が付いた。そのタケノコが１０月から１１月に…
2014/7/2 16:05:09 登録
山椒もち
No.3836
山椒もち (高知県)
夏のお盆の料理には必ずつくるもの で、お土産にもらうことが多かった一品。暑い盛りでも山椒と砂糖が防腐剤となり、なか…
2014/7/2 16:04:54 登録
皿鉢料理
No.3835
皿鉢料理 (高知県)
皿鉢料理（さわちりょうり）とは高知県の郷土料理である。また近年では、大ぶりの皿に刺身などを盛り合わせた宴席料理を指し…
2014/7/2 16:04:40 登録
さばの姿寿司
No.3834
さばの姿寿司 (高知県)
皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を背開きにして塩をきかせ、柚子の酢で締めます。これに酢飯を詰め…
2014/7/2 16:04:08 登録
サツマ汁
No.3833
サツマ汁 (高知県)
沿岸で豊富に捕れる、いわゆる雑魚のたぐいを、ちょっとした工夫と手間でおいしくしかも栄養的にも優れたものに変身させる、…
2014/7/2 16:03:55 登録
ごり料理
No.3832
ごり料理 (高知県)
ごりの卵とじが有名。 中村市など四万十川流域のごり採取地での料理方法…
2014/7/2 16:03:41 登録
こけら寿司
No.3831
こけら寿司 (高知県)
重ねていくことから、喜びを重ねるということで、祝い事や神祭などにだされた。…
2014/7/2 16:03:05 登録
ぐる煮
No.3830
ぐる煮 (高知県)
「ぐる」とは、一緒とか集まり仲間といった土佐の方言です。色々な野菜をたくさん集めて煮た料理であることから、この名前が…
2014/7/2 16:02:50 登録
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司
No.3829
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司 (高知県)
キビナゴ、トンゴロ（いわしの仲間）とも町内によく水揚げされることから、大衆魚として親しまれている。トンゴロは、キビナ…
2014/7/2 16:02:34 登録
がねみそ
No.3828
がねみそ (高知県)
もくずがにの固い部分を除いて突き砕き、塩と米糠を入れて更に突き団子状にして食す、味噌といっしょにして味噌汁として食し…
2014/7/2 16:01:59 登録
鰹の土佐造り
No.3827
鰹の土佐造り (高知県)
四季折々、太平洋は土佐の人々の生け贄（いけす）といわれています。春、黒潮にのって北上する鰹の若魚初鰹は、女房、娘を質…
2014/7/2 16:01:47 登録
カシ豆腐（かしきり豆腐）
No.3826
カシ豆腐（かしきり豆腐） (高知県/安芸市)
カシの実は縄文時代、人の常食であり、耕作地の少ない山間地にあっては近世にいたっても、なお重要な食材であった。 古代…
2014/7/2 16:01:11 登録
貝めし
No.3825
貝めし (高知県)
室戸市、東洋町は岩礁の海岸に面し、貝類の生息も多く貝を使った料理がある。 と出来上がり。…
2014/7/2 16:00:51 登録
かいさまずし
No.3824
かいさまずし (高知県)
「かいさま」とは「さかさま」のこと。魚が裏返しになって、すし飯の上にのっているので「かいさまずし」と言う。高知では、…
2014/7/2 16:00:35 登録
落ちアユの塩煮
No.3823
落ちアユの塩煮 (高知県)
四万十川下流では落ちアユが沢山捕れるが、これは身が少なく、塩焼きにしても美味しくないため、先人が考え出した料理。酒の…
2014/7/2 16:00:20 登録
おいとこ煮
No.3822
おいとこ煮 (高知県)
釈迦が入寂した旧暦１２月２８日に作られた精進料理で、一人でも多くの人に食べてもらうとよい供養になると大鍋いっばいに作…
2014/7/2 16:00:05 登録
ウツボのタタキ
No.3821
ウツボのタタキ (高知県)
高知では「鰹のタタキ」があまりにも有名であるが、一部の地域では酒の肴として「ウツボのタタキ」が好まれ食されている。ウ…
2014/7/2 15:59:48 登録
ウツボの唐揚げ
No.3820
ウツボの唐揚げ (高知県)
ウツボは、見た目がグロテスクで気性の荒い魚であるが、和歌山県から沖縄県にかけての主に太平洋側でよく食されている。身は…
2014/7/2 15:59:34 登録
田舎ずし
No.3819
田舎ずし (高知県)
高知は酢を多く使う土地柄です。高知では宴席（おきゃく）文化を支えた料理の一つで、旬の食材は、「姿ずし」「押しずし」「…
2014/7/2 15:59:18 登録
いたどりの炒め物
No.3818
いたどりの炒め物 (高知県)
山野に自生するタデ科の多年草です。根茎が地中を這い、春先に紅紫色の芽を出します。県外では高知県以外ではあまり食べられ…
2014/7/2 15:59:04 登録
むらすずめ
No.3817
むらすずめ (岡山県)
稲穂に群がるスズメに似ていたため「むらすずめ」と名付けられました。上質なつぶ餡を包んだ倉敷の伝統的な銘菓です。…
2014/7/2 15:13:31 登録
祭りずし
No.3816
祭りずし (岡山県)
鰆（さわら）は、春を告げる魚の代表格と言われ、その鰆が欠かせないのが、祭りずしです。はれの行事の席に、季節の海鮮や山…
2014/7/2 15:13:17 登録
ままかりずし
No.3815
ままかりずし (岡山県/瀬戸内海沿岸)
岡山県独特の美味として知られる小魚ママカリ。実名はニシン科のサッパで、背が青い10cm程の大きさで骨ごと食べることが…
2014/7/2 15:13:05 登録
ままかり（さっぱ）
No.3814
ままかり（さっぱ） (岡山県)
ままかりは、岡山地域の呼び名で、一般的には”さっぱ”と呼ばれ、瀬戸内海でよく捕れる大衆魚である。名前の由来は、ままか…
2014/7/2 15:12:37 登録
フナ飯
No.3813
フナ飯 (岡山県)
岡山県はため池が多く、また、 岡山市藤田地区などの干拓地には農業用水路が多いことから、フナがたくさん捕れた。そのフ…
2014/7/2 15:12:20 登録
蒜山（ひるぜん）おこわ
No.3812
蒜山（ひるぜん）おこわ (岡山県)
もち米に山菜や鶏肉、栗などを混ぜ込んで蒸しあげました。高原の風が薫ります。…
2014/7/2 15:12:05 登録
どどめせ
No.3811
どどめせ (岡山県)
どどめせは、炊き込みご飯に酢を混ぜた炊き込みずしで、岡山ちらし寿司の元祖といわれている。 起源は、鎌倉時代末期まで…
2014/7/2 15:11:43 登録
鯛の浜焼き
No.3810
鯛の浜焼き (岡山県)
鯛の浜焼きは今から三百年程前、塩田の副産物として作られたのが始まりです。 製塩業に携わる人達が、塩釜から取り出した…
2014/7/2 15:11:30 登録
シジミ汁
No.3809
シジミ汁 (岡山県)
シジミと言えば宍道湖のようですが、岡山でもシジミは捕れます。高梁川のしじみ汁は名物でした。…
2014/7/2 14:18:04 登録
サワラのこうこずし
No.3808
サワラのこうこずし (岡山県/備前市)
サワラの流し網漁が始まる頃、日生の浜はいちだんとにぎやかになり、陸揚げされたサワラを使って、豊漁を祝い、漁業の安全を…
2014/7/2 14:17:51 登録
サバずし
No.3807
サバずし (岡山県)
サバずしは、岡山県北部で作られる秋祭りのごちそうだ。交通の便が悪かった昔、海辺から遠い山村では、生魚の入手は困難で、…
2014/7/2 14:17:34 登録

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