• No.3834
• 料理・グルメ

さばの姿寿司 (高知県)

皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を背開きにして塩をきかせ、柚子の酢で締めます。これに酢飯を詰め形を整えます。塩蔵した鯖で作ることもできるため、昔は山間部では尾頭つきのご馳走として宴
会を飾りました。仕上げたあとも味がなれていくので宴席（おきゃく）で残った翌日も美味しくいただけます。また、頭の部分などをこんがり焼いて食べると一味違った美味しさが味わえます。

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2014/7/2 16:04:08 登録