• No.3827
• 料理・グルメ

鰹の土佐造り (高知県)

四季折々、太平洋は土佐の人々の生け贄（いけす）といわれています。春、黒潮にのって北上する鰹の若魚初鰹は、女房、娘を質に置いても食べたいと江戸の庶民が願った魚です。三陸沖から北海道南部まで達した群れは、体に力を蓄え脂ののった戻り鰹として秋、南下してきます。古来より土佐に鰹の食文化が発達したのは、鮮度保持の難しい鰹がまさに手の届く近さにいたからに他ありません。

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2014/7/2 16:01:47 登録