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しそ巻き
No.4124
しそ巻き (山形県)
山形県の各家庭では、畑で摘んできた「しその葉」に、 特製の砂糖味噌とクルミやゴマを混ぜたものを巻いて、カラッと揚げて…
2014/7/6 11:28:26 登録
しそごはん
No.4123
しそごはん (山形県)
もち米に塩漬けした青じその葉をみじん切りしたものと混ぜて蒸したごはん。しその葉を摘んで塩漬けにしておいたものを利用し…
2014/7/6 11:28:13 登録
笹まき
No.4122
笹まき (山形県)
端午の節句のお祝いとして作られ、子供の成長を祝う行事食です。巻き方は集落や地域によって異なり、三角巻き・竹の子巻き・…
2014/7/6 11:27:59 登録
鯉のうま煮
No.4121
鯉のうま煮 (山形県)
鯉は、かつてはの内陸農村部の最高のタンパク源だったといえるでしょう。養鯉は米沢藩の上杉鷹山公が動物性タンパク質に乏し…
2014/7/6 11:27:40 登録
くじら餅
No.4120
くじら餅 (山形県)
最上・北村山地区では、桃の節句にあわせてくじら餅ふかしのための粉はたきが始まります。うるち米ともち米を製粉し砂糖とし…
2014/7/6 11:27:27 登録
くきな煮
No.4119
くきな煮 (山形県)
青菜漬を醤油などで味付けして煮たもの。わざわざ煮ることもするが、青菜漬を食べる際、葉の部分は余り食べないため、残して…
2014/7/6 11:27:12 登録
カラカエ煮（カラゲ煮）
No.4118
カラカエ煮（カラゲ煮） (山形県)
「カラゲ」とは、「カスベ」というエイのひれの部分をからからに乾燥させたものです。それを水に浸して置くこと二、三日、水…
2014/7/6 11:26:59 登録
かいもち
No.4117
かいもち (山形県)
山形県特産のそば粉を使用して作ります。そば粉を沸騰したお湯で練り、一口ぐらいの大きさにしたものをゆであげ、つけだれを…
2014/7/6 11:26:43 登録
おみ漬け
No.4116
おみ漬け (山形県)
野菜を全て使い切るため、余った野菜を細かく切って漬け込んだものです。豊臣から徳川へと時代が移り変わった時代に苦難を強…
2014/7/6 11:26:29 登録
温海かぶ漬け
No.4115
温海かぶ漬け (山形県)
古くから焼畑農業で栽培されてきた温海かぶは、濃い赤紫のかぶで、酸により鮮やかな赤色を呈するため、甘酢漬けにされること…
2014/7/6 11:26:17 登録
尾花沢かぶの漬物
No.4114
尾花沢かぶの漬物 (山形県/尾花沢市)
尾花沢市特産の牛房野かぶを使用して作ります。甘酢漬け・みそ漬けがあり、オーソドックスなのはみそ漬けです。甘酢漬けは重…
2014/7/6 11:26:04 登録
稲花餅（いがもち）
No.4113
稲花餅（いがもち） (山形県)
稲花餅は、蔵王温泉の土産物になっている郷土料理です。餡に餅をくるんだものに、黄色に着色した餅米を2、3粒のせます。た…
2014/7/6 11:25:23 登録
あんかけうどん
No.4112
あんかけうどん (山形県/酒田)
酒田の冠婚葬祭に必ずお膳に乗るご馳走です。お祝いの時は、うどんに鱒か鮭の切り身とスライスしたゆで卵をのせ、甘めの葛あ…
2014/7/6 11:25:08 登録
青菜漬
No.4111
青菜漬 (山形県)
正式には山形青菜。高菜と同じアブラナ科の野菜ですが、一株が500ｇ」、丈が70～80cmと大きく、その幅広の葉肉が厚…
2014/7/6 11:24:52 登録
笹巻き
No.4110
笹巻き (秋田県)
餅米を笹でくるみ、イ草で巻いて煮込んだものです。日持ちが良く保存食にもなります。かつては端午の節句や田植え後のさなぶ…
2014/7/6 11:23:54 登録
松皮餅
No.4109
松皮餅 (秋田県)
赤松の皮を利用した餅は、由利本荘市鳥海、矢島地域にのみ伝えられています。松の木は長寿を、その緑はめでたさを表すため、…
2014/7/6 11:23:24 登録
花ずし
No.4108
花ずし (秋田県)
なすに塩と糀、菊の花を重ねて作った花ずしは県南地域伝統の漬け物です。鮮やかな色合いが特徴です。 長期保存するため、…
2014/7/6 11:23:11 登録
ハタハタ寿し
No.4107
ハタハタ寿し (秋田県)
秋田の県魚ハタハタを使った飯すしです。季節ハタハタはかつては、波打ち際が埋まるほど採れましたが、短い接岸時期のためそ…
2014/7/6 11:22:57 登録
しょっつる鍋
No.4106
しょっつる鍋 (秋田県)
・きりたんぽ鍋と肩を並べる秋田の代表鍋！魚の「ハタハタ」を使って料理する！ ・ハタハタは短期間にしか漁獲できない希…
2014/7/6 11:21:59 登録
じゅんさい鍋
No.4105
じゅんさい鍋 (秋田県)
じゅんさいは、県内各地の沼に自生していますが、三種町山本地区は産地として全国的に有名です。鶏肉と大変相性がよく、鍋に…
2014/7/6 11:21:45 登録
くじらかやき
No.4104
くじらかやき (秋田県)
くじら汁とも言われる塩くじらを使ったみそ汁は秋田の夏料理の定番です。かつての重労働を克服するため脂肪と塩分を補給した…
2014/7/6 11:21:24 登録
いもの子汁
No.4103
いもの子汁 (秋田県)
ぬめりが多く、柔らかい県南部の里芋は、いものこ汁にかかせない食材です。 山のきのこが豊富な秋に様々な野菜と具だくさ…
2014/7/6 11:20:44 登録
いぶりがっこ
No.4102
いぶりがっこ (秋田県)
秋田県に伝わるいぶり漬けのことで、秋田を代表する漬けものです。 大根を囲炉裏の上につるし、ナラやサクラの焚き火で燻…
2014/7/6 11:20:26 登録
石焼料理
No.4101
石焼料理 (秋田県/男鹿地方)
男鹿地方の猟師料理が原型と言われており、獲れたての魚介類や野菜を海岸のくぼみに入れ、体を温めた火で熱した男鹿石を入れ…
2014/7/6 11:19:50 登録
あさづけ
No.4100
あさづけ (秋田県)
県内各地で食べられる米の粉を使った涼しい夏の酢の物です。地域によっては「粉なます」、「こざき練り」と呼ばれています。…
2014/7/6 11:19:32 登録
メカブ漬け
No.4098
メカブ漬け (宮城県)
ワカメの苅り採ったあとの根元の部分をメカブといい、メカブ漬けは気仙沼地方で昔から親しまれてきた早春の味です。メカブの…
2014/7/4 19:21:24 登録
蒸しほや
No.4097
蒸しほや (宮城県)
ほやは、関東以南の方は本当になじみのないものです。ほやは鮮度が問題で、鮮度低下が早いので、すぐに蒸したりして、加工し…
2014/7/4 19:21:07 登録
マンボウの酢味噌
No.4096
マンボウの酢味噌 (宮城県)
南方に生まれ、六月から七月、黒潮に乗り三陸沿岸に姿を見せるマンボウは、気仙沼地方で夏の定置網に掛かることがあります。…
2014/7/4 19:20:55 登録
松葉汁
No.4095
松葉汁 (宮城県)
九月から十月、三陸沖は脂ののった秋刀魚の盛漁期となり、家庭でもサンマ料理が食卓を賑わします。鮮度の高いものは、刺身や…
2014/7/4 19:20:41 登録
ホヤ雑煮
No.4094
ホヤ雑煮 (宮城県)
ホヤをだしと具に使った極めて珍しい雑煮。主に正月、石巻・志津川地方でつくられますが、具の豪華さ、引き菜はじめその共通…
2014/7/4 19:20:29 登録
ホヤの酢の物
No.4093
ホヤの酢の物 (宮城県)
色や形などから「海のパイナップル」とも呼ばれるホヤは、海底の岩礁に着生する三陸特有の原索動物。独特の香気と苦味は、一…
2014/7/4 19:20:15 登録
ホッキご飯
No.4092
ホッキご飯 (宮城県)
貝の王様と言われるホッキ貝。県内唯一の産地山元町では、旬になると町内の多くの家で伝統のホッキご飯を作ります。軟骨を取…
2014/7/4 19:20:03 登録
ふすべ餅
No.4091
ふすべ餅 (宮城県)
「ふすべる」とは、「ふしべる」がなまった言葉といわれ、「こんがり焼く」という意味。昔から栗原地方で伝えられてきた「ふ…
2014/7/4 19:19:48 登録
はっと汁
No.4090
はっと汁 (宮城県)
小麦粉に水を加え，耳たぶ程度のかたさになるまでよく練り、適当な時間（季節により異なります）寝かせる。そして、その熟成…
2014/7/4 18:26:39 登録
ばっけみそ
No.4089
ばっけみそ (宮城県)
冬がおわって雪解けがすすみ、地面が顔を出すようになってくると、地面から顔を出してくるのが「ふきのとう」です。このふき…
2014/7/4 18:26:14 登録
長茄子漬け
No.4088
長茄子漬け (宮城県)
長なす漬けは、宮城県仙台の漬物で、すんなりとした細長いなすを塩漬けや醤油漬けにしたものです。柔らかくて、上品な味わい…
2014/7/4 18:25:59 登録
ドンコ汁
No.4087
ドンコ汁 (宮城県)
ドンコは、口が大きく姿はグロテスクな魚ですが、味は淡泊でうまみがあり、とくに冬の初めは脂がのっておいしく珍重されます…
2014/7/4 18:25:45 登録
凍み餅
No.4086
凍み餅 (宮城県)
厳寒の頃、農家の開け放した長い廊下の天井などに、藁で凍り豆腐のように編んだ餅が吊り下げられます。寒さを逆に利用して作…
2014/7/4 18:25:19 登録
仙台白菜漬け
No.4085
仙台白菜漬け (宮城県)
仙台白菜は、日清戦争に出征した第二師団が中国から種子を持ち帰り、栽培したのが始まりです。以後松島湾内の島で採種が行わ…
2014/7/4 18:25:05 登録
仙台雑煮
No.4084
仙台雑煮 (宮城県)
仙台雑煮は、地の利から海山の幸をふんだんに入れた豪華さで有名です。松島湾でとれるハゼの焼き干しでだしをとり、すまし汁…
2014/7/4 18:24:53 登録
セリの漬物
No.4083
セリの漬物 (宮城県)
セリには、田のあぜなどの生える田ゼリと水辺で長く伸びる水ゼリがあります。栽培物として、藩政の頃から極寒の「下余田のセ…
2014/7/4 18:24:41 登録
ずんだばっと
No.4082
ずんだばっと (宮城県)
すいとんに似た郷土料理で、米の代わりの代用品として食べていた、古くから親しまれている家庭料理の一つです。小麦粉 に…
2014/7/4 18:23:57 登録
じゅうねん汁
No.4081
じゅうねん汁 (宮城県)
ジュウネン（エゴマ）は現在では主に鶏のえさなどに用いられていますが、ゴマと同様、あえ衣などにも適しています。じゅうね…
2014/7/4 18:23:16 登録
しそ巻き
No.4080
しそ巻き (宮城県)
仙台味噌に砂糖を加えて、甘辛くし、青しその葉で巻き、揚げ焼きにします。風味豊かで、食欲をそそり、お茶うけ、ご飯のおか…
2014/7/4 18:23:03 登録
笹まき
No.4079
笹まき (宮城県/白石地方)
端午の節句に白石地方で作る「ちまき」の一種で、武者人形の前に供え、子供の成長を祈り祝います。青笹に包むため１０日位保…
2014/7/4 18:22:48 登録
サケのあら汁
No.4078
サケのあら汁 (宮城県)
サケは紅葉の頃ふるさとの川に帰ってきます。「秋味」とも呼ばれ、昔から北国の人々の生活と深く結びつき、食卓を賑わしてき…
2014/7/4 18:22:01 登録
ごろんべ鍋
No.4077
ごろんべ鍋 (宮城県/栗原地方)
栗原地方でたくさんとれるドジョウを使っての鍋料理。「ごろんべ」という名は、昔「ごろべえ」という人が好んで作ったのでこ…
2014/7/4 18:21:47 登録
クジラの味噌焼き
No.4076
クジラの味噌焼き (宮城県/石巻市)
かつて、牡鹿町（現石巻市）鮎川港は捕鯨基地として栄え、地域では数々のクジラ料理が食されてきました。 　クジラの味噌…
2014/7/4 18:21:26 登録
からみ餅
No.4075
からみ餅 (宮城県)
宮城県には二十種以上の餅料理が伝わっていますが、からみ餅は、味の性質上、独立してではなく、餅御膳などの向付として用い…
2014/7/4 18:20:50 登録
からしまき
No.4074
からしまき (宮城県)
ツーンとくる辛さが多くのファンを持つ、からし巻。1本ずつ丁寧に巻いたシソがおいしさの秘訣。…
2014/7/4 18:20:36 登録

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