舞茸は、飯南町の特産品です。香り豊かで、歯ごたえのよい舞…
鎌倉時代から栄える石見銀山が、江戸時代に天領となり、江戸…
大根、きゅうり、なす、しその実、うり、わらびをしょうゆ漬…
江戸時代文化（十一代将軍家斎）の頃、松江藩七代藩主松平不…
スズキは、出雲神話にも登場する宍道湖を代表する出世魚です…
三瓶そばは、三瓶の火山灰で、初秋期朝夕冷え込みの厳しい三…
山間部の町では、大豆は貴重な蛋白質です。昔から、豆腐・厚…
竹皮で包んだ寿司飯に人参や山菜がのったもので、素朴な味わ…
津和野に古くから伝えられる郷土料理の１つです。津和野地内…
奈良はわらび餅の原料であるわらび粉の名産地です。わらびの…
奈良盆地でれんぞ(連座)と言えば４月３日の「神武さんれん…
「色は黒いが味みておくれ、味は大和のつるし柿」と古くから…
粥というと、昔は米の取れない地方で雑穀や野菜をいれてを増…
吉野川や飛鳥川の鮎は「万葉集」にも数多く詠まれている。か…
奈良では、「大和まな」などの葉菜類は、相性の良い薄揚げと…
そうめんは奈良時代に唐（中国）の国から伝来した手法で、神…
白うり、キュウリ、胡瓜、スイカ、などの野菜を塩漬けにし、…
米と炒った大豆を茶で炊いたもので、起源は、東大寺と興福寺…
お盆にお供えするおかずのひとつで、旬の七つの野菜（ミョウ…
奥吉野の山里では、桜の花が咲くころ「とう菜(高菜・春真菜…
５月５日は「端午の節句」。端午とは端の午の日のことで、陰…
生姜は”・・垣もとに植し薑（はじかみ） 口疼く”と古事記…
しきしきは葛城當麻や新庄で普通に食されるおやつのひとつ。…
奈良の山間部には昔から猪や鹿、熊など野生動物がたくさんお…
北の海から寒流にのって南下してきたさんまが紀伊半島に到着…
夏至から数えて１１日目を「半夏生」といい、奈良盆地では小…
古代、山野に自生するくずから採っていたのが始まりといいま…
こんにゃく芋は昔は大和高原や東部南部の山間地で自生してい…
奈良の雑煮は、一風変わっていて雑煮の餅を砂糖入りのきな粉…
大和の茶がゆは、さらっと炊きあげ、ねばりのないのが特徴で…
大和の年中行事を見ると季節ごとのご馳走の膳に「白和え」が…
奈良県(平成16年)での梅の産出額は約８億円で、生産量・…
今から千三百年の昔、孝徳天皇の時代に遣唐使が中国より牛乳…
冬の香住のカニはズワイガニの雄、通称『松葉ガニ』と呼ばれ…
日本海の深海で漁獲されるゲンゲの一種、タナカゲンゲを用い…
兵庫県には鮮魚の宝庫で、淡路島、家島諸島を含む播磨灘と日…
仙石氏が信州上田から出石への国替えの際、そば職人を連れて…
丹波地方では、良質な黒豆を栽培しており、その粒の大きさ、…
タイといえば明石ダイと言われるほど有名な明石ダイは、昔か…
いのししの肉を使った鍋料理で、各家庭によって味付けは異な…
脂の少ない赤身の肉質は、ほとんどくせがなく、刺身醤油に「…
サメのたれとは、サメの干物のことで身は白く柔らか、弾力が…
サバに人参、椎茸、こんにゃくを細かく刻み、ご飯と一緒に混…
三重県桑名は木曽川、長良川、町屋川など大きな河川が伊勢湾…
東紀州（紀北町海山区）地域で昔から作られている、八つ頭の…
からすみは、ぼらの卵巣を塩漬けし、天日で干したもの。東紀…
キジ肉の味は淡白で、鶏肉と栄養価を比較しても、蛋白質が多…
かいずは黒鯛の幼魚名。新鮮なかいずを背開きにしてたまり醤…
漁師さんが大敷き（定置網）漁の後、獲れた魚で作った味噌汁…
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