• No.4277
• 料理・グルメ

串こんにゃく (奈良県)

こんにゃく芋は昔は大和高原や東部南部の山間地で自生していた。戦前には栽培も盛んで、養蚕に次ぐ販売高を誇る村も多く見られた。今も鳥獣被害に遭いにくい作物として各地で作られている。
芋は３～４年かけてじっくり太らせ、祭や正月には必ず加工されていた。刺身こんにゃく、煮物、白和え、田楽、おでん、すき焼きなどに調理され、今も精進料理には付きものである。

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2014/7/7 16:29:31 登録