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小麦餅
No.3592
小麦餅 (和歌山県)
夏至から数えて11日目を半夏至（はんげしょう）と言って、丁度この頃こ田植え休みがあり、小麦餅をついて、田植えを手伝っ…
2014/7/1 16:09:08 登録
ごま豆腐
No.3591
ごま豆腐 (和歌山県/北部地域)
真言宗・高野山の精進料理の代表。ごまは延命寿命、強壮補精の効果があると言われ、ごまの香ばしさとなめらかな舌ざわりが多…
2014/7/1 16:08:51 登録
こけらずし
No.3590
こけらずし (和歌山県/和歌山市松江)
和歌山市松江地域に伝わる秋祭り の行事食で、すし飯と具を何段も重ねる箱寿司です。エビや魚のそぼろを入れるのが特徴で…
2014/7/1 16:08:32 登録
くるみ餅
No.3589
くるみ餅 (和歌山県)
秋祭りには新米でお餅をついて氏神様に奉納し、盛大に餅まきが行われます。各家庭では「柿の葉ずし」と「くるみ餅」を沢山作…
2014/7/1 16:08:05 登録
鯨のごま和え
No.3588
鯨のごま和え (和歌山県)
初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で、江戸時代のことです。鯨を食べる習慣はそれよりもずっと古い時…
2014/7/1 16:07:19 登録
クエ鍋
No.3587
クエ鍋 (和歌山県/日高町 白浜町)
クエは関東以南の太平洋沿岸から東シナ海沿岸にかけての温かい海にいる、体長１メートル以上に達する大型魚です。日高町の沖…
2014/7/1 16:06:52 登録
紀州のすし
No.3586
紀州のすし (和歌山県)
紀州は寿司の国とも呼ばれています。紀州人は祭りが大好きで、春夏秋冬どこかで笛や太鼓が鳴っています。祭りには必ず寿司が…
2014/7/1 16:06:35 登録
かまくら漬
No.3585
かまくら漬 (和歌山県/有田地方)
和歌山県有田地方で作られる郷土料理。お客様を迎えるときや、なれずしを食べる時は欠かせない。…
2014/7/1 16:06:16 登録
かきまぜ（おまぜ）・柏葉のすし
No.3584
かきまぜ（おまぜ）・柏葉のすし (和歌山県)
「かきまぜ（おまぜ）」は、ことあるたびに作られるおすしです。 人参・ごぼう・しいたけをはじめ蕗や竹の子、わり菜など…
2014/7/1 15:04:49 登録
柿の葉すし
No.3583
柿の葉すし (和歌山県/紀の川市)
柿の葉は腐敗を防ぐ効果があり、香りよく食べやすいことから、元々農繁期のもてなしとして作られたと言われます。今や全国に…
2014/7/1 15:04:22 登録
柿の粕漬け
No.3582
柿の粕漬け (和歌山県/伊都地方)
伊都地方特産の富有柿の摘果柿を利用して研究開発し、商品化され、土産物として好評です。…
2014/7/1 15:03:46 登録
柿漬け大根
No.3581
柿漬け大根 (和歌山県)
昔から干した柿の皮をたくあん漬けの糠に混ぜ、甘みや色漬けに利用してきたが、豊富にある柿の果実そのものを漬け床に使うと…
2014/7/1 15:03:28 登録
柿ジャム
No.3580
柿ジャム (和歌山県)
柿にはカロチンやカリウム、ビタミンＣなどが豊富に含まれています。ジャムに加工して保存しておくば、一年中柿を楽しめます…
2014/7/1 15:03:10 登録
おさすり（えびつ）
No.3579
おさすり（えびつ） (和歌山県)
端午の節句には「おさすり」や「ちまき」を作って神棚や仏壇にお供えします。 　昔はもち麦粉で作った茶色の「おさすり」…
2014/7/1 15:02:48 登録
梅びしお
No.3578
梅びしお (和歌山県)
裏ごしした梅干に砂糖を加えて煮込んだ、あまから酸っぱい風味の万能調味料です。 和えたり、まぶしたりして、さまざまな…
2014/7/1 15:02:26 登録
梅ごはん
No.3576
梅ごはん (和歌山県)
夏場の食卓には欠かせない梅ごはん。青じその香りと梅の酸味が食欲をそそります。 冷めても美味しく、お弁当にもよく用い…
2014/7/1 14:28:36 登録
うつぼ料理
No.3575
うつぼ料理 (和歌山県/南紀串本地方)
南紀串本地方ではうつぼを好んで食べます。しかもスタミナ食・強精食として珍重されています。うつぼを背開きにし、寒風に干…
2014/7/1 14:28:18 登録
うち豆腐入り雑煮
No.3574
うち豆腐入り雑煮 (和歌山県)
うち豆腐は乾燥した生大豆を粉に挽いた物で、自家製豆腐よりはずっと簡単に作れ、保存ができ、栄養もあるので、常備しておき…
2014/7/1 14:27:51 登録
うずみ
No.3573
うずみ (和歌山県/平井地区)
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落ち武者が先祖といわれ、いろいろな食文化が継承されています。…
2014/7/1 14:27:32 登録
いももち
No.3571
いももち (和歌山県/南部地域)
熊野灘沿岸は背後に山が迫り、米作りに適する土地は多くありません。さつまいもは、赤土の平見（台地）で作りやすく、甘みの…
2014/7/1 14:26:18 登録
亥の子餅
No.3570
亥の子餅 (和歌山県)
旧暦10月の最初の亥の日に「いのこ祭り」として秋の収穫をお祝いします。秋の亥の子は、亥の神様が農事を終わって帰って来…
2014/7/1 14:25:41 登録
イタドリ煮物
No.3569
イタドリ煮物 (和歌山県)
紀南の春は早く、３月の下旬から山菜採りが始まります。たけのこ、わらびぜんまい等の他、イタドリも競って採取します。…
2014/7/1 14:25:22 登録
いがみの煮付け
No.3568
いがみの煮付け (和歌山県/田辺市)
和歌山県南部に位置する紀南地方の代表的な磯魚「いがみ（ブダイ）」の煮付け。 当地方では、昔から祭りや正月にはな…
2014/7/1 14:25:02 登録
鮎ずし
No.3567
鮎ずし (和歌山県)
清流古座川では鮎、手長えび、うなぎ、ずがになどが捕れます。鮎の料理法は他に鮎の肉ずし、鮎のせごし、鮎の白子、鮎の味噌…
2014/7/1 14:24:15 登録
ミズの一本漬け
No.3566
ミズの一本漬け (青森県)
津軽の代表的な山菜であるミズは、細い蕗にも似ていますが、 アクもクセもなく、料理は万能型、味わいは万人向きです。煮物…
2014/7/1 11:28:26 登録
みがき鰊とみょうがの和え物
No.3565
みがき鰊とみょうがの和え物 (青森県)
青森県で食されている、鰊とみょうがの和えた郷土料理。…
2014/7/1 11:28:08 登録
マタギ飯
No.3564
マタギ飯 (青森県)
霊峰岩木山の麓に足を運ぶと「マタギ飯」の看板が目につきます。元々、マタギが山の幸を盛り込んだ炊き込みご飯が原形 で…
2014/7/1 11:27:07 登録
ほっけのすし
No.3563
ほっけのすし (青森県/津軽内陸部)
ほっけのすしは海から遠い津軽内陸部で食べられてきた保存食です。春に漬け、冬期間に食しています。…
2014/7/1 11:26:50 登録
ほたて貝の味噌焼
No.3562
ほたて貝の味噌焼 (青森県)
青森県の漁業といえば帆立貝の養殖でしょうか。中国料理になくてはならない干し貝柱の帆立はほとんどが青森県産です。このお…
2014/7/1 11:26:27 登録
はりはり漬け
No.3557
はりはり漬け (青森県)
切り干し大根のはりはり漬けが有名で、今では給食に出されたり、酒の肴として出されたりと、多様な場面で出てきます。「はり…
2014/7/1 11:24:30 登録
馬肉の味噌煮込み
No.3556
馬肉の味噌煮込み (青森県)
馬のホルモンを味噌で煮込んだ一品です。臭みがなく食べやすい一品です。…
2014/7/1 11:24:16 登録
のりかすもち
No.3554
のりかすもち (青森県/津軽地方)
衣類を縫い直すときなど、米粉を用い、米粉をつくる際の砕け米を「糊かす」と　呼び使用したことが名前の由来である。フライ…
2014/7/1 11:23:42 登録
ねりこみ
No.3553
ねりこみ (青森県/津軽地方)
津軽の精進料理の一つで、野菜の煮物に葛を入れてねり込むようにして作ったことから呼ばれました。砂糖をたっぷり入れるので…
2014/7/1 11:23:24 登録
根曲がり竹の豚肉炒め
No.3552
根曲がり竹の豚肉炒め (青森県)
関東地方とは異なり、青森などでは竹の子というと、細い根曲がり竹のことを指します。　この根曲がり竹を使って、お味噌汁に…
2014/7/1 11:23:07 登録
生そば（津軽そば）
No.3551
生そば（津軽そば） (青森県)
有名なのは津軽そばで、津軽地方で独特の製法で作られます。そば粉を湯で練り上げたタネを冷水に浸し、摺りつぶした大豆（ま…
2014/7/1 11:22:44 登録
なべこだんご
No.3550
なべこだんご (青森県)
関東で言う＜お汁粉＞。ただし、汁はもっと濃く小豆の皮はそのままです、その中に ピンポン玉より一回り小さいサイズの団…
2014/7/1 11:22:14 登録
長芋のすいとん汁
No.3549
長芋のすいとん汁 (青森県)
下田町は、冷涼な気候を生かした根菜類や野菜等の作付けが盛んで、なかでも長芋はおいしいと有名です。水で練った小麦粉をひ…
2014/7/1 11:21:59 登録
つつけ（かっけ）
No.3547
つつけ（かっけ） (青森県)
青森県から紹介する郷土料理は「つつけ」です。「つつけ」とはそば粉を使った「ほうとう」のような食べ物。かつては切ったお…
2014/7/1 11:21:25 登録
津軽漬け
No.3546
津軽漬け (青森県)
数の子を漬けたもので、粘りけがあるのが特徴です。青森ではとてもポピュラーな料理です。…
2014/7/1 11:21:05 登録
スチューベン大福
No.3544
スチューベン大福 (青森県)
餅の生地、あんこにも鶴田町特産のスチューベン（葡萄）を練り込んであります。食すると葡萄の味！あんこ嫌いの方も旨いと言…
2014/7/1 11:19:40 登録
すしこ
No.3543
すしこ (青森県/津軽地方)
米どころ伝わる米を使った漬物で、見た目に鮮やかなさっぱりした味わいの伝統料理です。昔は、一斗樽に漬け込み、体力の必要…
2014/7/1 11:15:47 登録
しょっつる鍋
No.3542
しょっつる鍋 (青森県)
伝統的にはハタハタで作る魚醤が、現在ではハタハタに限らず色々な魚で作られています。それを用いて、ハタハタ若しくはタラ…
2014/7/1 11:15:30 登録
縄文のまほろば鍋
No.3541
縄文のまほろば鍋 (青森県)
縄文のまほろば鍋は、青森県の畜産試験場で開発した地鶏「青森シャモロック」の他、秋の味覚きのこと山菜を加えた鍋物です。…
2014/7/1 11:15:15 登録
じゃっぱ汁
No.3540
じゃっぱ汁 (青森県/青森県津軽地方)
・じゃっぱ汁は、魚のアラを使った汁物！　主に鱈のアラを使い、頭や目玉、胃袋などのアラを使用する！ ・味噌味の汁に肝…
2014/7/1 11:14:47 登録
自然薯ソバ
No.3539
自然薯ソバ (青森県)
山菜の幸に恵まれた碇ヶ関ならではの逸品です。そば粉は100％国内産で、自然の生薬として栄養価の高い自然薯をツナギに練…
2014/7/1 11:14:27 登録
しとぎもち
No.3538
しとぎもち (青森県)
しとねた（団子状にした）生地にあんを入れて神棚に供した後、いろりの熱灰をかけて焼いたことがはじまりとも言われています…
2014/7/1 11:14:10 登録
しじみ汁
No.3537
しじみ汁 (青森県)
「十三湖のしじみ貝」は旧市浦村の特産品であり、古くから「しじみ汁」は地元の郷土料理として長年家庭で受け継がれてきてい…
2014/7/1 11:13:51 登録
笹餅
No.3536
笹餅 (青森県)
笹の殺菌効果を利用し、餅の保存性を高めるなど昔からの知恵が活かされた郷土料理の一つです。また、他県でも笹餅はあるもの…
2014/7/1 11:13:24 登録
さけの飯寿し
No.3535
さけの飯寿し (青森県)
海に三方を囲まれている青森県では、古くから魚介類の「飯ずし」が作られてきまし た。特に、鮭を使用したものは、盆や正…
2014/7/1 11:13:06 登録
桜鍋
No.3534
桜鍋 (青森県)
古くから馬山地として有名であった十和田市、五戸町を中心とした上北地方の名物料理です。馬肉はその色合いの美しさから桜肉…
2014/7/1 11:12:50 登録

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