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鰹のたたき
No.212
鰹のたたき (高知県)
魚の持つ「ウマミ」をとじ込め、同時に「生臭み」を消し、その焼く原料（備長炭・わら・ガス）の特性を生かした料理です。…
2013/2/5 14:50:59 登録
ごま豆腐
ごま豆腐 (和歌山県)

真言宗・高野山の精進料理の代表。ごまは延命寿命、強壮補精…

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  • 24/5/2
こけらずし
こけらずし (和歌山県)

和歌山市松江地域に伝わる秋祭り の行事食で、すし飯と具…

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  • 14/7/1
くるみ餅
くるみ餅 (和歌山県)

秋祭りには新米でお餅をついて氏神様に奉納し、盛大に餅まき…

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  • 14/7/1
鯨のごま和え
鯨のごま和え (和歌山県)

初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で…

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  • 14/7/1
クエ鍋
クエ鍋 (和歌山県)

クエは関東以南の太平洋沿岸から東シナ海沿岸にかけての温か…

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  • 15/11/12
紀州のすし
紀州のすし (和歌山県)

紀州は寿司の国とも呼ばれています。紀州人は祭りが大好きで…

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  • 14/7/1
かまくら漬
かまくら漬 (和歌山県)

和歌山県有田地方で作られる郷土料理。お客様を迎えるときや…

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  • 14/7/1
かきまぜ（おまぜ）・柏葉のすし
かきまぜ（おまぜ）・柏… (和歌山県)

「かきまぜ（おまぜ）」は、ことあるたびに作られるおすしで…

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  • 14/7/1
柿の葉すし
柿の葉すし (和歌山県)

柿の葉は腐敗を防ぐ効果があり、香りよく食べやすいことから…

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  • 15/11/12
柿の粕漬け
柿の粕漬け (和歌山県)

伊都地方特産の富有柿の摘果柿を利用して研究開発し、商品化…

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  • 14/7/1
柿漬け大根
柿漬け大根 (和歌山県)

昔から干した柿の皮をたくあん漬けの糠に混ぜ、甘みや色漬け…

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  • 14/7/1
柿ジャム
柿ジャム (和歌山県)

柿にはカロチンやカリウム、ビタミンＣなどが豊富に含まれて…

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  • 14/7/1
おさすり（えびつ）
おさすり（えびつ） (和歌山県)

端午の節句には「おさすり」や「ちまき」を作って神棚や仏壇…

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  • 14/7/1
梅びしお
梅びしお (和歌山県)

裏ごしした梅干に砂糖を加えて煮込んだ、あまから酸っぱい風…

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  • 14/7/1
梅ごはん
梅ごはん (和歌山県)

夏場の食卓には欠かせない梅ごはん。青じその香りと梅の酸味…

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  • 14/7/1
うつぼ料理
うつぼ料理 (和歌山県)

南紀串本地方ではうつぼを好んで食べます。しかもスタミナ食…

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  • 24/5/2
うち豆腐入り雑煮
うち豆腐入り雑煮 (和歌山県)

うち豆腐は乾燥した生大豆を粉に挽いた物で、自家製豆腐より…

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  • 14/7/1
うずみ
うずみ (和歌山県)

平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落…

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  • 24/5/4
いももち
いももち (和歌山県)

熊野灘沿岸は背後に山が迫り、米作りに適する土地は多くあり…

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  • 24/5/4
亥の子餅
亥の子餅 (和歌山県)

旧暦10月の最初の亥の日に「いのこ祭り」として秋の収穫を…

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  • 14/7/1
イタドリ煮物
イタドリ煮物 (和歌山県)

紀南の春は早く、３月の下旬から山菜採りが始まります。たけ…

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  • 14/7/1
いがみの煮付け
いがみの煮付け (和歌山県)

和歌山県南部に位置する紀南地方の代表的な磯魚「いがみ（ブ…

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  • 24/5/2
鮎ずし
鮎ずし (和歌山県)

清流古座川では鮎、手長えび、うなぎ、ずがになどが捕れます…

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  • 14/7/1
ミズの一本漬け
ミズの一本漬け (青森県)

津軽の代表的な山菜であるミズは、細い蕗にも似ていますが、…

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  • 14/7/1
みがき鰊とみょうがの和え物
みがき鰊とみょうがの和… (青森県)

青森県で食されている、鰊とみょうがの和えた郷土料理。…

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  • 14/12/10
マタギ飯
マタギ飯 (青森県)

霊峰岩木山の麓に足を運ぶと「マタギ飯」の看板が目につきま…

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  • 14/7/1
ほっけのすし
ほっけのすし (青森県)

ほっけのすしは海から遠い津軽内陸部で食べられてきた保存食…

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  • 14/7/1
ほたて貝の味噌焼
ほたて貝の味噌焼 (青森県)

青森県の漁業といえば帆立貝の養殖でしょうか。中国料理にな…

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  • 14/7/1
はりはり漬け
はりはり漬け (青森県)

切り干し大根のはりはり漬けが有名で、今では給食に出された…

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  • 14/7/1
馬肉の味噌煮込み
馬肉の味噌煮込み (青森県)

馬のホルモンを味噌で煮込んだ一品です。臭みがなく食べやす…

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  • 14/7/1
のりかすもち
のりかすもち (青森県)

衣類を縫い直すときなど、米粉を用い、米粉をつくる際の砕け…

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  • 24/4/4
ねりこみ
ねりこみ (青森県)

津軽の精進料理の一つで、野菜の煮物に葛を入れてねり込むよ…

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  • 24/4/4
根曲がり竹の豚肉炒め
根曲がり竹の豚肉炒め (青森県)

関東地方とは異なり、青森などでは竹の子というと、細い根曲…

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  • 14/7/1
生そば（津軽そば）
生そば（津軽そば） (青森県)

有名なのは津軽そばで、津軽地方で独特の製法で作られます。…

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  • 14/7/1
なべこだんご
なべこだんご (青森県)

関東で言う＜お汁粉＞。ただし、汁はもっと濃く小豆の皮はそ…

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  • 14/7/1
長芋のすいとん汁
長芋のすいとん汁 (青森県)

下田町は、冷涼な気候を生かした根菜類や野菜等の作付けが盛…

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  • 14/7/1
つつけ（かっけ）
つつけ（かっけ） (青森県)

青森県から紹介する郷土料理は「つつけ」です。「つつけ」と…

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  • 14/7/1
津軽漬け
津軽漬け (青森県)

数の子を漬けたもので、粘りけがあるのが特徴です。青森では…

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  • 14/7/1
スチューベン大福
スチューベン大福 (青森県)

餅の生地、あんこにも鶴田町特産のスチューベン（葡萄）を練…

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  • 14/7/1
すしこ
すしこ (青森県)

米どころ伝わる米を使った漬物で、見た目に鮮やかなさっぱり…

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  • 24/4/5
しょっつる鍋
しょっつる鍋 (青森県)

伝統的にはハタハタで作る魚醤が、現在ではハタハタに限らず…

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  • 14/7/1
縄文のまほろば鍋
縄文のまほろば鍋 (青森県)

縄文のまほろば鍋は、青森県の畜産試験場で開発した地鶏「青…

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  • 14/7/1
じゃっぱ汁
じゃっぱ汁 (青森県)

・じゃっぱ汁は、魚のアラを使った汁物！　主に鱈のアラを使…

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  • 24/4/4
自然薯ソバ
自然薯ソバ (青森県)

山菜の幸に恵まれた碇ヶ関ならではの逸品です。そば粉は10…

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  • 14/7/1
しとぎもち
しとぎもち (青森県)

しとねた（団子状にした）生地にあんを入れて神棚に供した後…

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  • 14/7/1
しじみ汁
しじみ汁 (青森県)

「十三湖のしじみ貝」は旧市浦村の特産品であり、古くから「…

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  • 14/7/1
笹餅
笹餅 (青森県)

笹の殺菌効果を利用し、餅の保存性を高めるなど昔からの知恵…

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  • 14/7/1
さけの飯寿し
さけの飯寿し (青森県)

海に三方を囲まれている青森県では、古くから魚介類の「飯ず…

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  • 14/7/1
桜鍋
桜鍋 (青森県)

古くから馬山地として有名であった十和田市、五戸町を中心と…

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  • 14/7/1
小鯛の寿司
小鯛の寿司 (青森県)

小鯛を、握り寿司以外の、箱寿司や押し寿司、笹寿司で作った…

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  • 14/7/1

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