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めはりずし
No.3614
めはりずし (和歌山県/南部地域)
冬から春先、熊野地方では高菜の漬け込みが各家庭の行事となっています。 この高菜の漬物を使った「めはりずし」は、元は…
2014/7/1 16:19:01 登録
めのすし （あんとくめ、ひろめ）
No.3613
めのすし （あんとくめ、ひろめ） (和歌山県)
春になると東牟婁の海岸部ではうちわよりも大きな海藻「あんとくめ」が取れます。 旬の味も美味しいですが、日に干して乾…
2014/7/1 16:18:35 登録
豆ごはん
No.3612
豆ごはん (和歌山県/中部地域)
印南町はエンドウの産地です。エンドウ類にはオランダ、ウスイ、サヤエンドウなどがあり、豆ごはんは、ウスイエンドウを使っ…
2014/7/1 16:16:05 登録
ほうらく焼き
No.3611
ほうらく焼き (和歌山県)
ほうらく焼きとは、ほうらく鍋に旬のタイやイサギなどを入れて蒸し焼きにして素材の旨みを閉じ込める料理法。白身の鯛によく…
2014/7/1 16:15:44 登録
ひじきの佃煮
No.3610
ひじきの佃煮 (和歌山県/東牟婁)
東牟婁の海岸部では、春先に磯の口開けがあります。ふのりや天草につづいてひじきも口が開けます。ひじきは乾かして漁協を通…
2014/7/1 16:15:25 登録
煮なます
No.3609
煮なます (和歌山県)
法事の膳に煮なますは欠かすことができません。…
2014/7/1 16:15:00 登録
なれずし
No.3608
なれずし (和歌山県/有田地方)
日本三大なれずしのひとつで、８００年以上の歴史がある。祭り等の地域の行事食として昔から作られ、その技術が伝承されてい…
2014/7/1 16:14:41 登録
奈良あえ
No.3607
奈良あえ (和歌山県/平井地区)
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落ち武者が先祖といわれ、いろいろな食文化が継承されています。…
2014/7/1 16:14:15 登録
豆腐焼き
No.3606
豆腐焼き (和歌山県)
12月１３日は事はじめと言って、大掃除などに取りかかり、正月の準備が始まります。 豆腐講があり、順に仲間の家へ火床…
2014/7/1 16:13:52 登録
茶がゆ
No.3605
茶がゆ (和歌山県)
茶摘みは田植えと共に春の熊野山間地域では欠くことのできない風物詩です。 各農家には自家消費するくらいの茶の木が植え…
2014/7/1 16:13:31 登録
太刀魚とチーズのパイ包み
No.3604
太刀魚とチーズのパイ包み (和歌山県/有田市)
有田市は太刀魚の漁獲量日本一です。南部の梅干も有名ですし、湯浅しょうゆ金山寺味噌も古くから有名でおいしいです。…
2014/7/1 16:13:10 登録
タチウオすし
No.3603
タチウオすし (和歌山県/有田市)
和歌山県有田市は、太刀魚の漁獲量が、日本一です。昔から、太刀魚を使ったお寿司や料理が作られています。…
2014/7/1 16:12:50 登録
高菜ずし
No.3602
高菜ずし (和歌山県/東牟婁)
通常、東牟婁地域のめはりずしは漬け物の高菜を使いますが、太田地域で作られるこの高菜ずしは、生葉を出汁で煮て味を付けた…
2014/7/1 16:12:29 登録
太地の鯨料理
No.3601
太地の鯨料理 (和歌山県)
紀州といえば木の国。そのほとんどが山地です。海は全長500kmの海岸線で、黒潮が躍動しています。水揚げされるものは、…
2014/7/1 16:12:02 登録
ずいきの煮物
No.3600
ずいきの煮物 (和歌山県)
「ずいき」とは、里芋（八つ頭やえび芋）の茎を乾燥したもので、昔から野菜の少ない時期の保存食として一般に食べられていま…
2014/7/1 16:11:38 登録
じゃこ寿司
No.3599
じゃこ寿司 (和歌山県)
昔は紀の川でじゃこが豊富にとれました。これを素焼きして煮付けたものを寿司にしました。この寿司は夏はにぎりで食べ、秋祭…
2014/7/1 16:11:11 登録
さんまずし
No.3598
さんまずし (和歌山県/南部地域)
秋も終わり頃、回遊魚のさんまは熊野灘に姿を見せます。北から南下したこの頃のさんまは脂が抜け、味もあっさりとしています…
2014/7/1 16:10:52 登録
さらし鯨の酢味噌和え
No.3597
さらし鯨の酢味噌和え (和歌山県)
初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で、江戸時代のことです。鯨を食べる習慣はそれよりもずっと古い時…
2014/7/1 16:10:36 登録
里芋くき漬け
No.3596
里芋くき漬け (和歌山県)
里芋は芋だけでなく、茎も食され、東牟婁全域で良く作られています。 茎は漬け物の他に煮物や和え物にも使われます。…
2014/7/1 16:10:19 登録
さえらのてっぽう
No.3595
さえらのてっぽう (和歌山県)
秋から冬にかけて県南部の 沿岸に南下してきた「さえら （サンマ）」は、脂の少ない 小ぶりのサンマが多く、すし…
2014/7/1 16:10:03 登録
鯖の早寿しと甘酒
No.3594
鯖の早寿しと甘酒 (和歌山県/日高地方)
かつて日高地方では１０月になり祭が近づくと「なれずし」づくりが始まったものです。しかしながら、近年では独特の風味の「…
2014/7/1 16:09:46 登録
鯖の炊きこみご飯
No.3593
鯖の炊きこみご飯 (和歌山県)
炊き込みごはんは良く作られます。海岸地域では鯖の他に鰤、さんま、牡蠣や貝柱などが用いられ、山間地域では山菜やキノコが…
2014/7/1 16:09:25 登録
小麦餅
No.3592
小麦餅 (和歌山県)
夏至から数えて11日目を半夏至（はんげしょう）と言って、丁度この頃こ田植え休みがあり、小麦餅をついて、田植えを手伝っ…
2014/7/1 16:09:08 登録
ごま豆腐
No.3591
ごま豆腐 (和歌山県/北部地域)
真言宗・高野山の精進料理の代表。ごまは延命寿命、強壮補精の効果があると言われ、ごまの香ばしさとなめらかな舌ざわりが多…
2014/7/1 16:08:51 登録
こけらずし
No.3590
こけらずし (和歌山県/和歌山市松江)
和歌山市松江地域に伝わる秋祭り の行事食で、すし飯と具を何段も重ねる箱寿司です。エビや魚のそぼろを入れるのが特徴で…
2014/7/1 16:08:32 登録
くるみ餅
No.3589
くるみ餅 (和歌山県)
秋祭りには新米でお餅をついて氏神様に奉納し、盛大に餅まきが行われます。各家庭では「柿の葉ずし」と「くるみ餅」を沢山作…
2014/7/1 16:08:05 登録
鯨のごま和え
No.3588
鯨のごま和え (和歌山県)
初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で、江戸時代のことです。鯨を食べる習慣はそれよりもずっと古い時…
2014/7/1 16:07:19 登録
クエ鍋
No.3587
クエ鍋 (和歌山県/日高町 白浜町)
クエは関東以南の太平洋沿岸から東シナ海沿岸にかけての温かい海にいる、体長１メートル以上に達する大型魚です。日高町の沖…
2014/7/1 16:06:52 登録
紀州のすし
No.3586
紀州のすし (和歌山県)
紀州は寿司の国とも呼ばれています。紀州人は祭りが大好きで、春夏秋冬どこかで笛や太鼓が鳴っています。祭りには必ず寿司が…
2014/7/1 16:06:35 登録
かまくら漬
No.3585
かまくら漬 (和歌山県/有田地方)
和歌山県有田地方で作られる郷土料理。お客様を迎えるときや、なれずしを食べる時は欠かせない。…
2014/7/1 16:06:16 登録
かきまぜ（おまぜ）・柏葉のすし
No.3584
かきまぜ（おまぜ）・柏葉のすし (和歌山県)
「かきまぜ（おまぜ）」は、ことあるたびに作られるおすしです。 人参・ごぼう・しいたけをはじめ蕗や竹の子、わり菜など…
2014/7/1 15:04:49 登録
柿の葉すし
No.3583
柿の葉すし (和歌山県/紀の川市)
柿の葉は腐敗を防ぐ効果があり、香りよく食べやすいことから、元々農繁期のもてなしとして作られたと言われます。今や全国に…
2014/7/1 15:04:22 登録
柿の粕漬け
No.3582
柿の粕漬け (和歌山県/伊都地方)
伊都地方特産の富有柿の摘果柿を利用して研究開発し、商品化され、土産物として好評です。…
2014/7/1 15:03:46 登録
柿漬け大根
No.3581
柿漬け大根 (和歌山県)
昔から干した柿の皮をたくあん漬けの糠に混ぜ、甘みや色漬けに利用してきたが、豊富にある柿の果実そのものを漬け床に使うと…
2014/7/1 15:03:28 登録
柿ジャム
No.3580
柿ジャム (和歌山県)
柿にはカロチンやカリウム、ビタミンＣなどが豊富に含まれています。ジャムに加工して保存しておくば、一年中柿を楽しめます…
2014/7/1 15:03:10 登録
おさすり（えびつ）
No.3579
おさすり（えびつ） (和歌山県)
端午の節句には「おさすり」や「ちまき」を作って神棚や仏壇にお供えします。 　昔はもち麦粉で作った茶色の「おさすり」…
2014/7/1 15:02:48 登録
梅びしお
No.3578
梅びしお (和歌山県)
裏ごしした梅干に砂糖を加えて煮込んだ、あまから酸っぱい風味の万能調味料です。 和えたり、まぶしたりして、さまざまな…
2014/7/1 15:02:26 登録
梅ごはん
No.3576
梅ごはん (和歌山県)
夏場の食卓には欠かせない梅ごはん。青じその香りと梅の酸味が食欲をそそります。 冷めても美味しく、お弁当にもよく用い…
2014/7/1 14:28:36 登録
うつぼ料理
No.3575
うつぼ料理 (和歌山県/南紀串本地方)
南紀串本地方ではうつぼを好んで食べます。しかもスタミナ食・強精食として珍重されています。うつぼを背開きにし、寒風に干…
2014/7/1 14:28:18 登録
うち豆腐入り雑煮
No.3574
うち豆腐入り雑煮 (和歌山県)
うち豆腐は乾燥した生大豆を粉に挽いた物で、自家製豆腐よりはずっと簡単に作れ、保存ができ、栄養もあるので、常備しておき…
2014/7/1 14:27:51 登録
うずみ
No.3573
うずみ (和歌山県/平井地区)
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落ち武者が先祖といわれ、いろいろな食文化が継承されています。…
2014/7/1 14:27:32 登録
いももち
No.3571
いももち (和歌山県/南部地域)
熊野灘沿岸は背後に山が迫り、米作りに適する土地は多くありません。さつまいもは、赤土の平見（台地）で作りやすく、甘みの…
2014/7/1 14:26:18 登録
亥の子餅
No.3570
亥の子餅 (和歌山県)
旧暦10月の最初の亥の日に「いのこ祭り」として秋の収穫をお祝いします。秋の亥の子は、亥の神様が農事を終わって帰って来…
2014/7/1 14:25:41 登録
イタドリ煮物
No.3569
イタドリ煮物 (和歌山県)
紀南の春は早く、３月の下旬から山菜採りが始まります。たけのこ、わらびぜんまい等の他、イタドリも競って採取します。…
2014/7/1 14:25:22 登録
いがみの煮付け
No.3568
いがみの煮付け (和歌山県/田辺市)
和歌山県南部に位置する紀南地方の代表的な磯魚「いがみ（ブダイ）」の煮付け。 当地方では、昔から祭りや正月にはな…
2014/7/1 14:25:02 登録
鮎ずし
No.3567
鮎ずし (和歌山県)
清流古座川では鮎、手長えび、うなぎ、ずがになどが捕れます。鮎の料理法は他に鮎の肉ずし、鮎のせごし、鮎の白子、鮎の味噌…
2014/7/1 14:24:15 登録
ミズの一本漬け
No.3566
ミズの一本漬け (青森県)
津軽の代表的な山菜であるミズは、細い蕗にも似ていますが、 アクもクセもなく、料理は万能型、味わいは万人向きです。煮物…
2014/7/1 11:28:26 登録
みがき鰊とみょうがの和え物
No.3565
みがき鰊とみょうがの和え物 (青森県)
青森県で食されている、鰊とみょうがの和えた郷土料理。…
2014/7/1 11:28:08 登録
マタギ飯
No.3564
マタギ飯 (青森県)
霊峰岩木山の麓に足を運ぶと「マタギ飯」の看板が目につきます。元々、マタギが山の幸を盛り込んだ炊き込みご飯が原形 で…
2014/7/1 11:27:07 登録
ほっけのすし
No.3563
ほっけのすし (青森県/津軽内陸部)
ほっけのすしは海から遠い津軽内陸部で食べられてきた保存食です。春に漬け、冬期間に食しています。…
2014/7/1 11:26:50 登録

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