• No.3566
• 料理・グルメ

ミズの一本漬け (青森県)

津軽の代表的な山菜であるミズは、細い蕗にも似ていますが、 アクもクセもなく、料理は万能型、味わいは万人向きです。煮物や油炒め、おひたし、和え物などにと、好んで食べ継がれてきた味。
春から霜のおりる頃まで、いつでも食べられますが、５月から６月ぐらいが柔らかいです。６月以降になると根が赤く太くなりますが、茎の部分と一緒にすりつぶしたものは納豆のように粘りが出ます。生のまま塩漬けにして保存すれば、一年中楽しむことができます。

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2014/7/1 11:28:26 登録