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魚すき
No.3695
魚すき (大阪府)
沖の魚を使用することから、沖すきともいいます。元々、鍬、鋤を使って焼くすき焼きは大阪で発達した料理といわれ、鍋として…
2014/7/1 19:09:18 登録
くるみ餅
No.3694
くるみ餅 (大阪府/堺市)
堺市ではお土産と言うと「くるみ餅」が定番です！　くるみ餅と言っても胡桃が入っているわけではありません。　餡を餅でくる…
2014/7/1 19:09:03 登録
きつねうどん
No.3693
きつねうどん (大阪府)
きつねうどんは、明治時代、大阪の「松葉屋」から始まったものだといわれています。 名前の由来は、油揚げが狐の好きな食…
2014/7/1 19:08:44 登録
かやくご飯
No.3692
かやくご飯 (大阪府)
かやくとは元々漢方の用語で主要薬に対する補助的な薬（加薬）の意味です。料理では主材料に加える補助材料を加役といい、か…
2014/7/1 19:08:25 登録
小田巻（おだまき）蒸し
No.3691
小田巻（おだまき）蒸し (大阪府)
丼の底で渦を巻くうどんの様子が、紡いだ麻糸を玉のように巻いた苧環（おだまき）に似ていることから「おだまき蒸し」の名が…
2014/7/1 19:08:07 登録
大阪寿司
No.3690
大阪寿司 (大阪府/大阪市)
江戸前の握り寿司に対して、大阪には手間隙かけた大阪ずしというものがあり、大阪は瀬戸内海の新鮮な魚介類に恵まれ、春は鯛…
2014/7/1 19:07:36 登録
うどんすき（うどんちり）
No.3689
うどんすき（うどんちり） (大阪府)
鍋で煮立てた汁に、鶏肉、魚介類、野菜、うどんを入れた寄せ鍋風の高級鍋料理です。大阪の老舗料理店の美々卯（みみう）が昭…
2014/7/1 19:07:21 登録
わけぎあえ
No.3688
わけぎあえ (香川県)
昔から農家は、季節の野菜としてわけぎを作り、春先からのあえものとして旬の味を楽しんでいました。わけぎは、ひな節句の頃…
2014/7/1 18:49:11 登録
落花生の甘煮
No.3687
落花生の甘煮 (香川県/高松市)
高松市沖合の女木島、男木島では、古くから落花生を栽培しており、秋に収穫した堀りたての落花生を塩ゆでにしたり、おせち料…
2014/7/1 18:48:59 登録
まんばのけんちゃん
No.3686
まんばのけんちゃん (香川県)
まんばは、タカナ類の一種で東讃では「まんば」と呼ばれています。けんちゃんは、細切り野菜の油炒めに豆腐を入れて炒めたし…
2014/7/1 18:48:42 登録
ふなのてっぱい
No.3685
ふなのてっぱい (香川県)
農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水を抜いた後、ふなを捕って作る。ため池の多い讃岐ならではの料理。…
2014/7/1 18:48:28 登録
ふしめん
No.3684
ふしめん (香川県/小豆島)
小豆島のそうめんは、現在、寒製11～３月、別製４～10月までに製造されますが、この寒製そうめんを製造したときにできる…
2014/7/1 18:48:15 登録
なすそうめん
No.3683
なすそうめん (香川県/中讃地域)
暑い夏、手軽に出来て主食にもおかずにも最適なのがなすそうめんです。小豆島のそうめんと、身近な野菜であるなすを組み合わ…
2014/7/1 18:47:58 登録
どじょう汁
No.3682
どじょう汁 (香川県)
田植えの前後、川やため池からすくってきたどじょうと、野菜、太めのうどんを大鍋で煮て作ります。この時期、集落の色々な共…
2014/7/1 18:47:46 登録
てっぱい
No.3681
てっぱい (香川県)
農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水をぬいた後にとれるふなで作ったものです。 白味そ、砂糖、酢をまぜた調味料…
2014/7/1 18:47:32 登録
ちしゃもみ
No.3680
ちしゃもみ (香川県)
春のお祝い事のもてなしの一品に欠かせない料理です。昔は、ちしゃがどの農家の畑にも植えられていました。 いりこを小さ…
2014/7/1 18:47:16 登録
たくあんのキンピラ
No.3679
たくあんのキンピラ (香川県)
たくあん漬けをし、そのたくあんが余った時に、無駄にしないで美味しいいただくための常備食として食べられています。　薄く…
2014/7/1 18:47:02 登録
たい飯
No.3678
たい飯 (香川県/王越地区)
かつては、船で阪神方面へ荷物を運搬して帰る男達へのねぎらいのごちそうでした。また、村の行事や寄り合いの時に、大釜を囲…
2014/7/1 18:46:48 登録
ずいきのぬたあえ
No.3677
ずいきのぬたあえ (香川県)
里いもの葉柄の部分をずいきといい、柔らかく、えぐみのすくないものは食用となります。ずいきを用いる代表的な料理が「ぬた…
2014/7/1 18:45:36 登録
しっぽくそば
No.3676
しっぽくそば (香川県)
うどんどころのさぬきでも、冬至に食べるのは、やはりそばです。具のたっぷりかかったしっぽくそばは、体の内から暖まります…
2014/7/1 18:45:00 登録
さわら押し抜き寿司
No.3675
さわら押し抜き寿司 (香川県)
そら豆に実が入り、麦が熟れ始めると、瀬戸の海はさわら漁で賑わいます。このさわら料理の主役が押し抜き寿司で、花形（松・…
2014/7/1 18:44:45 登録
さつま
No.3674
さつま (香川県/西讃)
西讃を中心に伝わっており、寒ぼらで作って炊きたての麦飯にかけて食べ、暖をとったよう。現在は、折り詰めや祝い事のお膳に…
2014/7/1 18:43:51 登録
魚の姿ずし
No.3673
魚の姿ずし (香川県/小豆島)
小豆島では、夏から秋にかけて、海で釣って来たあじで姿ずしをよく作った。材料費がかからず、副食等がなくても充分に満足で…
2014/7/1 18:43:28 登録
魚(あじ)の三杯
No.3672
魚(あじ)の三杯 (香川県)
夏祭りの酒客の肴は、たいていが魚の三杯です。あじを焼いて三杯酢に浸します。小魚を骨まで食べ、保存性を持たす工夫がされ…
2014/7/1 18:43:13 登録
こんにゃくの白あえ
No.3671
こんにゃくの白あえ (香川県)
節分には、１年の砂おろしと言って、こんにゃくを白あえや煮しめにして食べていました。今でも山間地域ではこんにゃくいもが…
2014/7/1 18:42:57 登録
黒豆の五目煮
No.3670
黒豆の五目煮 (香川県)
正月の祝い肴には欠かせないのが黒豆です。黒豆はまめで働く、田作りは豊作、酢ごぼうは細長く堅実に、数の子は子孫繁栄など…
2014/7/1 18:42:45 登録
切り干し大根の煮物
No.3669
切り干し大根の煮物 (香川県)
冬の日差しの下、農家の軒先にたくさん干されていた切り干し大根は、一年中副食として利用でき、煮物や汁の実、三杯酢につけ…
2014/7/1 18:42:29 登録
カンカンずし(ほったらずし)
No.3668
カンカンずし(ほったらずし) (香川県/東讃地域)
一度に大量に作れ、具の魚を強く塩と酢でしめているため、2～3日は日持ち可能であり、保存食としての色合いが濃い料理です…
2014/7/1 18:42:16 登録
押し抜きずし
No.3667
押し抜きずし (香川県)
そら豆に実が入り、麦が熟れはじめると、瀬戸の海はさわら漁で賑わう。この頃讃岐の農家では、さわら料理を作り、親類縁者を…
2014/7/1 18:41:55 登録
うどん（しっぽく）
No.3666
うどん（しっぽく） (香川県)
吹く風が冷たくなり始める秋口から冬にかけてのうどんの食べ方です。数種類の季節の野菜を汁とともに煮込む方法で、ゆでたう…
2014/7/1 18:41:42 登録
うどん（鉄鍋）
No.3665
うどん（鉄鍋） (香川県)
鉄鍋に出し汁を入れ、茹でた麺の上にねぎ、生卵、蒲鉾などを載せ煮こんで食べます。…
2014/7/1 18:41:27 登録
打ち込み汁
No.3664
打ち込み汁 (香川県)
農村の日常食として、どこの家でも、季節の野菜をふんだんに使い、よく作られていたうどん料理の一つです。味噌仕立てが一般…
2014/7/1 18:41:14 登録
いりこ飯
No.3663
いりこ飯 (香川県)
瀬戸内海は、かたくちいわしがよく捕れ、これをさっとゆでて干したいりこを入れた炊き込みごはんが食されてきました。…
2014/7/1 18:40:56 登録
いもたこ
No.3662
いもたこ (香川県)
里いもは、昔から煮ころがしや、田楽などによく利用されています。 「いもたこ」は、瀬戸内海でとれる新鮮なたこと、里い…
2014/7/1 18:40:40 登録
石切ずし
No.3661
石切ずし (香川県/小豆島)
小豆島の北部は今でも石材の産地であり、古くは大阪城築城の際、城の土台を作るため良質の石が運び出されました。その時に多…
2014/7/1 18:40:26 登録
あおさ雑炊
No.3660
あおさ雑炊 (香川県)
あおさ、出し汁、人参、しいたけ、醤油、みりん、味噌、餅、などの材料を使った料理です。…
2014/7/1 18:40:06 登録
ゆずみそ
No.3659
ゆずみそ (山梨県)
みりんなどで味付けした味噌に刻みゆずを入れ、２０～３０分位よく練り仕上げて作ります。南巨摩郡増穂町がゆずの産地であり…
2014/7/1 18:39:11 登録
おねり
No.3657
おねり (山梨県)
山梨県内の山間部など米の生産量の少な地域の主食は、麦、トウモロコシ、ソバなどの雑穀やイモ、カボチャなどで、「朝おねり…
2014/7/1 18:38:38 登録
わさび漬け
No.3656
わさび漬け (山梨県)
県下一の生産量を誇る小菅村のわさびは、山間の冷たい清流の中で丹精込めて二年間育てられたもので味は絶品です。ま た、…
2014/7/1 18:38:25 登録
やこめ（焼米）
No.3655
やこめ（焼米） (山梨県)
稲作農家にとっては、苗代の種まきは一年のうちでもっとも大切な行事とされているため、田の水口に収穫の神様を迎えて豊穣を…
2014/7/1 18:37:52 登録
めまき
No.3654
めまき (山梨県/富士河口湖町)
めまきは「布巻」と書き、富士河口浅間神社の祭り「稚児の舞」で作られる郷土料理です。河口湖産のワカサギを焼いて芯にし、…
2014/7/1 18:37:37 登録
みみ
No.3653
みみ (山梨県/鰍沢町十谷)
鰍沢町十谷の郷土料理。その昔、収穫に感謝をし、穀物をふるう箕（み）の中に、山や畑で採れた沢山の食品を入れて神様にお供…
2014/7/1 18:37:20 登録
巻き寿司
No.3652
巻き寿司 (山梨県)
巻き寿司は「ハレの日」を代表する料理の一つです。寿司の具には、ずいき、厚焼き卵、干し椎茸、干ぴょう、おぼろ、牛蒡など…
2014/7/1 18:37:01 登録
干し柿
No.3651
干し柿 (山梨県)
山梨県では冬の保存食などに重宝されてきました。「柿食って医者要らず」と昔から 言われるように、まわりに付く白い粉（…
2014/7/1 18:36:46 登録
煮込みうどん
No.3650
煮込みうどん (山梨県/郡内地方)
山梨の郡内地方は山地が多く水田が少ないことから、麦や雑穀を常食としていました。そのため夕食は野菜をたっぷり入れた煮込…
2014/7/1 18:36:11 登録
煮貝
No.3649
煮貝 (山梨県)
山梨県には、海に面した地域がありません。特に交通の不便であった江戸時期には、サザエ、アワビ等、貝類の鮮度を保ちながら…
2014/7/1 18:35:51 登録
とうもろこし饅頭
No.3648
とうもろこし饅頭 (山梨県)
米粉にとうもろこし粉とやまといもを混ぜてつくる饅頭です。…
2014/7/1 18:35:34 登録
手打ちうどん
No.3647
手打ちうどん (山梨県)
山梨県は全面積の80％が山岳地帯で四方を山々に囲まれています。戦国時代の英雄、武田信玄がこの甲斐の国の守護職として内…
2014/7/1 18:35:21 登録
せいだのたまじ
No.3646
せいだのたまじ (山梨県/上野原市)
上野原市棡原地区に古くから伝わる料理。小粒の皮付きじゃがいもを味噌仕立てで 長時間煮っ転がしたものです。 江戸時…
2014/7/1 18:35:01 登録
笹子もち
No.3645
笹子もち (山梨県)
餅米を丁寧につき上げた餅の食感とほどよい甘さの小豆あん、そしてよもぎの風味豊かな草餅です。多少硬くなったら軽く焼いて…
2014/7/1 18:34:41 登録

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