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生姜の佃煮
No.4283
生姜の佃煮 (奈良県)
生姜は”・・垣もとに植し薑（はじかみ）　口疼く”と古事記の神武天皇の段に記述があるなど、古来から大和において栽培され…
2014/7/7 16:31:10 登録
しきしき
No.4282
しきしき (奈良県)
しきしきは葛城當麻や新庄で普通に食されるおやつのひとつ。休耕田を利用して栽培した地元産小麦と砂糖を卵で溶いたものを薄…
2014/7/7 16:30:52 登録
鹿肉の大和煮
No.4281
鹿肉の大和煮 (奈良県)
奈良の山間部には昔から猪や鹿、熊など野生動物がたくさんおり、雑木の実などを食して人間と共存してきた。奈良には海が無く…
2014/7/7 16:30:36 登録
秋刀魚寿司
No.4280
秋刀魚寿司 (奈良県/十津川村)
北の海から寒流にのって南下してきたさんまが紀伊半島に到着する12月頃、熊野灘のさんま漁が始まります。脂がおちて身の締…
2014/7/7 16:30:22 登録
小麦餅（はげっしょう餅）
No.4279
小麦餅（はげっしょう餅） (奈良県)
夏至から数えて１１日目を「半夏生」といい、奈良盆地では小麦の収穫が終わり、田植えも一段落するので、つぶし小麦を入れた…
2014/7/7 16:30:01 登録
ごま豆腐
No.4278
ごま豆腐 (奈良県)
古代、山野に自生するくずから採っていたのが始まりといいます。長い伝統に培われた吉野葛の品質のよさは有名で、「吉野煮」…
2014/7/7 16:29:44 登録
串こんにゃく
No.4277
串こんにゃく (奈良県)
こんにゃく芋は昔は大和高原や東部南部の山間地で自生していた。戦前には栽培も盛んで、養蚕に次ぐ販売高を誇る村も多く見ら…
2014/7/7 16:29:31 登録
きな粉雑煮
No.4276
きな粉雑煮 (奈良県)
奈良の雑煮は、一風変わっていて雑煮の餅を砂糖入りのきな粉につけて「あべかわ餅」のようにして食べる。椀の中では、人の頭…
2014/7/7 16:29:17 登録
かき餅入り茶粥
No.4275
かき餅入り茶粥 (奈良県)
大和の茶がゆは、さらっと炊きあげ、ねばりのないのが特徴です。さつま芋やかき餅など季節の食材を加えたり、暑い夏は、冷た…
2014/7/7 16:29:03 登録
柿の白和え
No.4274
柿の白和え (奈良県)
大和の年中行事を見ると季節ごとのご馳走の膳に「白和え」が登場する。春には山菜入り、夏にはきゅうりなど夏野菜、秋には柿…
2014/7/7 16:28:30 登録
梅干し
No.4273
梅干し (奈良県)
奈良県(平成16年)での梅の産出額は約８億円で、生産量・栽培面積とも和歌山県・群馬県に次ぐ第３位と、意外にも奈良は梅…
2014/7/7 16:28:18 登録
猪鍋
No.4272
猪鍋 (奈良県)
奈良の山間部には昔から猪や鹿、熊など野生動物がたくさんおり、雑木の実などを食して人間と共存してきた。奈良には海が無く…
2014/7/7 16:28:02 登録
飛鳥鍋
No.4271
飛鳥鍋 (奈良県)
今から千三百年の昔、孝徳天皇の時代に遣唐使が中国より牛乳を伝えたと言われています。その後、飛鳥の僧侶達が栄養補給の為…
2014/7/7 16:27:41 登録
ばばちゃん鍋
No.4269
ばばちゃん鍋 (鳥取県/岩美町)
日本海の深海で漁獲されるゲンゲの一種、タナカゲンゲを用いた鍋料理。…
2014/7/7 16:26:55 登録
兵庫の魚料理
No.4268
兵庫の魚料理 (兵庫県)
兵庫県には鮮魚の宝庫で、淡路島、家島諸島を含む播磨灘と日本海山陰地方を有し寒暖の差が激しく、魚介類の種類も様々なもの…
2014/7/7 16:26:39 登録
出石そば
No.4267
出石そば (兵庫県)
仙石氏が信州上田から出石への国替えの際、そば職人を連れて来たのが始まりと言われています。透き通るような白さを持つ出石…
2014/7/7 16:26:24 登録
黒豆煮
No.4266
黒豆煮 (兵庫県/丹波篠山市)
丹波地方では、良質な黒豆を栽培しており、その粒の大きさ、つやは右にでるものがなしといわれるほどです。また、煮上がりの…
2014/7/7 16:26:07 登録
しし鍋
No.4264
しし鍋 (三重県)
いのししの肉を使った鍋料理で、各家庭によって味付けは異なるが、多くは味噌味で食します。別名「牡丹鍋」とも呼びます。…
2014/7/7 16:15:33 登録
鹿刺し
No.4263
鹿刺し (三重県)
脂の少ない赤身の肉質は、ほとんどくせがなく、刺身醤油に「おろし生姜」と「キザミ葱」の薬味を入れて召し上がっていただき…
2014/7/7 16:15:18 登録
鮫たれ
No.4262
鮫たれ (三重県)
サメのたれとは、サメの干物のことで身は白く柔らか、弾力があって、味は淡泊でふぐやカワハギににています。伊勢の家庭では…
2014/7/7 16:15:03 登録
魚ごはん
No.4261
魚ごはん (三重県)
サバに人参、椎茸、こんにゃくを細かく刻み、ご飯と一緒に混ぜ合わせ、炊き上げた料理です。長島町は釣り場としても有名な漁…
2014/7/7 16:14:47 登録
桑名の蛤料理
No.4260
桑名の蛤料理 (三重県)
三重県桑名は木曽川、長良川、町屋川など大きな河川が伊勢湾に流れ込む河口に位置しており、海水と淡水が交じり合うため、貝…
2014/7/7 16:14:30 登録
くき漬け
No.4259
くき漬け (三重県)
東紀州（紀北町海山区）地域で昔から作られている、八つ頭の茎の漬物です。代表的な食べ方は、細かく切ったくき漬けと薄く削…
2014/7/7 16:14:17 登録
からすみ
No.4258
からすみ (三重県)
からすみは、ぼらの卵巣を塩漬けし、天日で干したもの。東紀州地域はからすみの産地。毎年１０月～１１月にはからすみ干しの…
2014/7/7 16:14:02 登録
きじ鍋
No.4257
きじ鍋 (三重県)
キジ肉の味は淡白で、鶏肉と栄養価を比較しても、蛋白質が多く脂肪分が少なく、カロリーも半分ほどです。またミネラル（特に…
2014/7/7 16:13:49 登録
おさすり
No.4256
おさすり (三重県)
かいずは黒鯛の幼魚名。新鮮なかいずを背開きにしてたまり醤油にくぐらせて天日に干します。 １０月から１１月にかけて鳥…
2014/7/7 16:13:27 登録
大敷き汁
No.4255
大敷き汁 (三重県)
漁師さんが大敷き（定置網）漁の後、獲れた魚で作った味噌汁。サバ、イカ、ソウダガツオ、アジなどが入り美味しい。めでたい…
2014/7/7 16:13:10 登録
伊勢たくあん
No.4254
伊勢たくあん (三重県)
伊勢たくあんを漬けるのは、太くて円柱状部分が長く、皮が厚く、きめの細かい首の白い品種である御薗大根を使用します。明治…
2014/7/7 16:12:55 登録
伊勢エビ料理
No.4253
伊勢エビ料理 (三重県)
伊勢志摩といえば伊勢海老です。伊勢海老料理は姿盛りや塩焼き,ボイル,釜飯,唐揚げなど多様な料理で伊勢海老の味を堪能し…
2014/7/7 16:12:42 登録
あわびめし
No.4252
あわびめし (三重県)
太平洋の荒波にもまれ育った国崎地区のアワビは、身がしまり伊勢神宮にも奉納される高級品です。そのアワビを使った「あわび…
2014/7/7 16:12:11 登録
あらめ巻
No.4251
あらめ巻 (三重県)
あらめは昆布の仲間で、季節の魚（いわし、さんま、太刀魚）をあらめで巻き、醤油味で煮たもの。 答志、菅島、神島などが…
2014/7/7 16:11:58 登録
海女の火場焼
No.4250
海女の火場焼 (三重県)
活きた伊勢海老をはじめ、地元でとれる新鮮な魚介類を生きたまま炭火で焼いて食べる豪快な海のバーベキュー。香ばしい磯のか…
2014/7/7 16:11:35 登録
アマゴ料理
No.4249
アマゴ料理 (三重県)
アマゴは古くから津市の清流に住み、“川魚の女王”といわれています。魚の姿、美しさは自然の環境の影響を受けるため美杉の…
2014/7/7 16:11:17 登録
まご茶づけ
No.4248
まご茶づけ (静岡県)
昔から漁師が漁の合間に手軽に食べた材料で、しょうが醤油につけこんだカツオやマグロの切身をご飯の上にのせ、熱々のお茶を…
2014/7/7 16:09:43 登録
弁天鍋
No.4247
弁天鍋 (静岡県)
南伊豆の松崎にある、弁天島から名をとた味噌風味のこの鍋は、伊勢海老、サザエ、ワタリガニ、トコブシなど、近海の幸が圧倒…
2014/7/7 16:09:30 登録
なんか揚げ
No.4246
なんか揚げ (静岡県)
魚のすり身を色々な野菜と混ぜ合わせて油で揚げた魚のハンバーグ。“なんか”という名前は材料にどんな魚や野菜を使っても良…
2014/7/7 16:08:36 登録
とろろ汁
No.4245
とろろ汁 (静岡県)
東海道の丸子の宿付近の良質の自然薯をすりおろして作られるとろろ汁には、歴史の足跡が数多く残されています。江戸初期に「…
2014/7/7 16:08:25 登録
田子寿司
No.4244
田子寿司 (静岡県)
田子地区の名物（田舎寿司）・田子寿司、これはしいたけとかんぴょうをネタに山みょうがの葉っぱで上下から押さえた、押し寿…
2014/7/7 16:08:10 登録
スッポン料理
No.4243
スッポン料理 (静岡県)
意外と知られていない浜松の名物が「スッポン」。なんと全国の７割を生産しています。生血から始まるフルコースを食せば、パ…
2014/7/7 16:07:58 登録
しそおにぎり
No.4242
しそおにぎり (静岡県)
塩漬けしたしそをおにぎりに巻くだけの簡単なおにぎりですが、香りと味がたのしめるおにぎりです。…
2014/7/7 16:07:43 登録
桜えび料理
No.4241
桜えび料理 (静岡県)
桜えびはヒカリエビとも呼ばれる体長3～4cmの小さなえびです。甲殻が桜の花のようにピンク色をしているので、桜えびと呼…
2014/7/7 16:07:09 登録
こんにゃくのくるみあえ
No.4240
こんにゃくのくるみあえ (静岡県)
細長く切ったこんにゃくを、甘辛く炒めておきます。水につけておいた大豆を、さっとゆがきますが、柔らかくなるまでゆでては…
2014/7/7 16:06:57 登録
きびなごの刺身
No.4239
きびなごの刺身 (静岡県)
ウルメイワシ科の魚で、吉備奈仔と書きます。鹿児島で大いに珍重されているこの魚が、今では静岡県松崎名物としてされていま…
2014/7/7 16:06:40 登録
がわ料理
No.4238
がわ料理 (静岡県/御前崎市)
郷土料理のひとつ、ガワ料理は鮮度のいい魚をたたいて水に入れ、漬物・しそ・梅干し・生姜・野菜などの具を入れた後、味噌を…
2014/7/7 16:06:26 登録
うなぎ料理
No.4237
うなぎ料理 (静岡県)
昭和２８年、まだ人力車が「浜松駅」にあった頃、汽車に乗って「新居駅」から「浜松駅」まで運ばれて来た浜名湖産まれのウナ…
2014/7/7 16:06:06 登録
うなぎ丼
No.4236
うなぎ丼 (静岡県)
浜名湖周辺の家庭では、鰻を蒲焼にすることは勿論、白焼きを小売店で購入して煮ることが多いです。　お祭りの時など、鍋でお…
2014/7/7 16:05:34 登録
イルカの味噌煮
No.4235
イルカの味噌煮 (静岡県/伊東市)
イルカの調理は、主にイルカの味噌煮です。イルカの肉を一口大に切り脂身を先に炒めます。ゴボウを加えてさらに炒め、酒、し…
2014/7/7 16:05:16 登録
いのこぼたもち
No.4234
いのこぼたもち (静岡県)
10月の終わりに仏様に備えるぼたもちを「いのこのぼたもち」といいます。別名いのこもちとも呼びます。大きさは人の顔ほど…
2014/7/7 16:04:44 登録
野沢菜漬
No.4233
野沢菜漬 (長野県)
・野沢菜漬けの本場・野沢温泉村では、自家製が定番！　そのため家庭によってレシピは様々！ ・野沢菜漬けには、数日漬け…
2014/7/7 16:03:19 登録
すんき漬
No.4232
すんき漬 (長野県/木曽地方)
長野県木曽地方で作られている漬物で、塩をまったく使わず、乳酸発酵を利用してかぶ菜を漬けたものです。適当な長さに切り、…
2014/7/7 16:02:48 登録

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