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ころ煮（せんだいも、ころいもの煮付け）
No.3721
ころ煮（せんだいも、ころいもの煮付け） (岐阜県/飛騨市)
小さなじゃがいもを皮ごと甘辛く煮たもの。飛騨の家庭料理として親しまれています。…
2014/7/2 10:12:57 登録
こも豆腐の煮付け
No.3720
こも豆腐の煮付け (岐阜県)
豆腐をわらできつく巻き、煮たもの。もともと保存食として工夫されたもので、人の集まる時に作られる飛騨の伝統料理。…
2014/7/2 10:12:35 登録
五平餅
No.3719
五平餅 (岐阜県)
ごへいは仙人が炭焼きや山仕事をする際に、山神に供え、無事平穏を祈った行事食に由来すると言われています。これは、御飯を…
2014/7/2 10:12:21 登録
鯉の洗い
No.3718
鯉の洗い (岐阜県)
鯉の洗いは、鯉コクと同じ位鯉料理の中で有名です。鯉を三枚におろし、刺身状に切り、水で洗い、水をきれば出来上がりとなり…
2014/7/2 10:12:08 登録
桑の木豆おこわ
No.3717
桑の木豆おこわ (岐阜県/山県市)
旧美山町(現山県市)で古くから自家用野菜として栽培されているいんげんまめの一種です。以前、この地域は養蚕が盛んで、桑…
2014/7/2 10:11:22 登録
草餅
No.3716
草餅 (岐阜県)
米の粉とよもぎを入れた皮に、手作りのあずき餡を入れたおなじみの草餅です。…
2014/7/2 10:10:24 登録
寒天料理
No.3715
寒天料理 (岐阜県/恵那市)
恵那市山岡町の寒天作りは、昭和初期に始まり、冬季の日中と夜との寒暖差が大きく雪が少ないことが幸いして、今では天然細寒…
2014/7/2 10:10:11 登録
元祖伊吹薬草弁当
No.3714
元祖伊吹薬草弁当 (岐阜県/揖斐川町春日)
旧春日村(現揖斐川町春日)では村内に自生する豊富な薬草や自家用に家庭栽培している薬草をたっぷり用いた薬草弁当を開発し…
2014/7/2 10:09:50 登録
河ふぐ料理（刺身など）
No.3713
河ふぐ料理（刺身など） (岐阜県/飛騨市)
昭和５７年、旧河合村(現飛騨市）では、地元の養殖業者が東京で試食して気に入ったのをきっかけに村内の下小鳥ダム湖で河ふ…
2014/7/2 10:09:31 登録
川魚料理
No.3712
川魚料理 (岐阜県/関市板取地区)
関市板取地区をほぼ南北に貫く板取川。その清流で育った新鮮な魚を、塩焼き・唐揚げ・刺身・煮物などさまざまな調理法で召し…
2014/7/2 10:09:12 登録
円ちゃん棒
No.3709
円ちゃん棒 (岐阜県)
地元産の米「みのにしき」、「円空さといも」などをこねて棒状にした円ちゃん棒。…
2014/7/2 10:08:12 登録
円空コロッケ
No.3708
円空コロッケ (岐阜県/関市)
円空コロッケ： 関市・美濃市の特産品「円空さといも」で作ったおいしいコロッケです。…
2014/7/2 10:07:39 登録
いもきゃもち
No.3707
いもきゃもち (岐阜県/高山市)
「いもきゃもち」は、高山市高根町日和田地域で、昔からたべられている伝統食です。ゆでたジャガイモにそば粉を混ぜ合わせ、…
2014/7/2 10:06:53 登録
いももち
No.3706
いももち (岐阜県/中津川市)
加子母では昔からどの家でも「いももち」をつくって食べています。丁寧に洗ったお米と里芋に塩少々加えて炊きあげ、すりこぎ…
2014/7/2 10:06:39 登録
いびがわけんとんソーセージ
No.3705
いびがわけんとんソーセージ (岐阜県)
美濃いび茶けんとんソーセージ（揖斐川町特産のお茶を使用）は、平成17年度の「健康によい食品づくりコンクール」に入賞し…
2014/7/2 10:06:25 登録
いなごの佃煮
No.3704
いなごの佃煮 (岐阜県)
いなごの佃煮は、バッタの仲間であるイナゴを利用した佃煮です。海産物が少ない山間部を中心に多く食用されています。…
2014/7/2 10:06:10 登録
伊深しぐれ
No.3703
伊深しぐれ (岐阜県)
一見、お肉かハマグリの時雨煮のようですか勿論精進料理です。食感は本当に鳥のささ身を食べているよ感じです。正体は、小麦…
2014/7/2 10:05:51 登録
鮎料理（雑炊）
No.3702
鮎料理（雑炊） (岐阜県)
鮎尽くしの料理の締めを飾るのは、鮎雑炊です。あっさりした塩としょう油の味が鮎の旨みを引き出し、お腹も心も満足させてく…
2014/7/2 10:05:38 登録
鮎の塩焼
No.3701
鮎の塩焼 (岐阜県)
岐阜県は木曽川、長良川等の豊富な河川に恵まれています。長良川は、水質が鮎の餌となる昔の生育に適していて、特に美味とい…
2014/7/2 10:05:19 登録
鮎菓子
No.3700
鮎菓子 (岐阜県)
長良川の鵜飼にちなみ鮎を形どった銘菓です。代表的なカステラ生地で求肥を包んだものや、せんべい、あられなど種類もさまざ…
2014/7/2 10:05:04 登録
赤かぶの漬物
No.3699
赤かぶの漬物 (岐阜県/高山市)
高山市等の飛騨地域で栽培されています。旧丹生川村では、古くから赤紫色の丸カ ブ、「八賀カブ」が栽培されていました。…
2014/7/2 10:04:50 登録
てっさ
No.3697
てっさ (大阪府)
皿の絵柄が透けてみえるほど薄く切られたふぐの刺身です。ポン酢醤油にもみじおろしなどを添えて食べます。 大阪ではフグ…
2014/7/1 19:10:06 登録
魚すき
No.3695
魚すき (大阪府)
沖の魚を使用することから、沖すきともいいます。元々、鍬、鋤を使って焼くすき焼きは大阪で発達した料理といわれ、鍋として…
2014/7/1 19:09:18 登録
くるみ餅
No.3694
くるみ餅 (大阪府/堺市)
堺市ではお土産と言うと「くるみ餅」が定番です！　くるみ餅と言っても胡桃が入っているわけではありません。　餡を餅でくる…
2014/7/1 19:09:03 登録
きつねうどん
No.3693
きつねうどん (大阪府)
きつねうどんは、明治時代、大阪の「松葉屋」から始まったものだといわれています。 名前の由来は、油揚げが狐の好きな食…
2014/7/1 19:08:44 登録
かやくご飯
No.3692
かやくご飯 (大阪府)
かやくとは元々漢方の用語で主要薬に対する補助的な薬（加薬）の意味です。料理では主材料に加える補助材料を加役といい、か…
2014/7/1 19:08:25 登録
小田巻（おだまき）蒸し
No.3691
小田巻（おだまき）蒸し (大阪府)
丼の底で渦を巻くうどんの様子が、紡いだ麻糸を玉のように巻いた苧環（おだまき）に似ていることから「おだまき蒸し」の名が…
2014/7/1 19:08:07 登録
大阪寿司
No.3690
大阪寿司 (大阪府/大阪市)
江戸前の握り寿司に対して、大阪には手間隙かけた大阪ずしというものがあり、大阪は瀬戸内海の新鮮な魚介類に恵まれ、春は鯛…
2014/7/1 19:07:36 登録
うどんすき（うどんちり）
No.3689
うどんすき（うどんちり） (大阪府)
鍋で煮立てた汁に、鶏肉、魚介類、野菜、うどんを入れた寄せ鍋風の高級鍋料理です。大阪の老舗料理店の美々卯（みみう）が昭…
2014/7/1 19:07:21 登録
わけぎあえ
No.3688
わけぎあえ (香川県)
昔から農家は、季節の野菜としてわけぎを作り、春先からのあえものとして旬の味を楽しんでいました。わけぎは、ひな節句の頃…
2014/7/1 18:49:11 登録
落花生の甘煮
No.3687
落花生の甘煮 (香川県/高松市)
高松市沖合の女木島、男木島では、古くから落花生を栽培しており、秋に収穫した堀りたての落花生を塩ゆでにしたり、おせち料…
2014/7/1 18:48:59 登録
まんばのけんちゃん
No.3686
まんばのけんちゃん (香川県)
まんばは、タカナ類の一種で東讃では「まんば」と呼ばれています。けんちゃんは、細切り野菜の油炒めに豆腐を入れて炒めたし…
2014/7/1 18:48:42 登録
ふなのてっぱい
No.3685
ふなのてっぱい (香川県)
農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水を抜いた後、ふなを捕って作る。ため池の多い讃岐ならではの料理。…
2014/7/1 18:48:28 登録
ふしめん
No.3684
ふしめん (香川県/小豆島)
小豆島のそうめんは、現在、寒製11～３月、別製４～10月までに製造されますが、この寒製そうめんを製造したときにできる…
2014/7/1 18:48:15 登録
なすそうめん
No.3683
なすそうめん (香川県/中讃地域)
暑い夏、手軽に出来て主食にもおかずにも最適なのがなすそうめんです。小豆島のそうめんと、身近な野菜であるなすを組み合わ…
2014/7/1 18:47:58 登録
どじょう汁
No.3682
どじょう汁 (香川県)
田植えの前後、川やため池からすくってきたどじょうと、野菜、太めのうどんを大鍋で煮て作ります。この時期、集落の色々な共…
2014/7/1 18:47:46 登録
てっぱい
No.3681
てっぱい (香川県)
農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水をぬいた後にとれるふなで作ったものです。 白味そ、砂糖、酢をまぜた調味料…
2014/7/1 18:47:32 登録
ちしゃもみ
No.3680
ちしゃもみ (香川県)
春のお祝い事のもてなしの一品に欠かせない料理です。昔は、ちしゃがどの農家の畑にも植えられていました。 いりこを小さ…
2014/7/1 18:47:16 登録
たくあんのキンピラ
No.3679
たくあんのキンピラ (香川県)
たくあん漬けをし、そのたくあんが余った時に、無駄にしないで美味しいいただくための常備食として食べられています。　薄く…
2014/7/1 18:47:02 登録
たい飯
No.3678
たい飯 (香川県/王越地区)
かつては、船で阪神方面へ荷物を運搬して帰る男達へのねぎらいのごちそうでした。また、村の行事や寄り合いの時に、大釜を囲…
2014/7/1 18:46:48 登録
ずいきのぬたあえ
No.3677
ずいきのぬたあえ (香川県)
里いもの葉柄の部分をずいきといい、柔らかく、えぐみのすくないものは食用となります。ずいきを用いる代表的な料理が「ぬた…
2014/7/1 18:45:36 登録
しっぽくそば
No.3676
しっぽくそば (香川県)
うどんどころのさぬきでも、冬至に食べるのは、やはりそばです。具のたっぷりかかったしっぽくそばは、体の内から暖まります…
2014/7/1 18:45:00 登録
さわら押し抜き寿司
No.3675
さわら押し抜き寿司 (香川県)
そら豆に実が入り、麦が熟れ始めると、瀬戸の海はさわら漁で賑わいます。このさわら料理の主役が押し抜き寿司で、花形（松・…
2014/7/1 18:44:45 登録
さつま
No.3674
さつま (香川県/西讃)
西讃を中心に伝わっており、寒ぼらで作って炊きたての麦飯にかけて食べ、暖をとったよう。現在は、折り詰めや祝い事のお膳に…
2014/7/1 18:43:51 登録
魚の姿ずし
No.3673
魚の姿ずし (香川県/小豆島)
小豆島では、夏から秋にかけて、海で釣って来たあじで姿ずしをよく作った。材料費がかからず、副食等がなくても充分に満足で…
2014/7/1 18:43:28 登録
魚(あじ)の三杯
No.3672
魚(あじ)の三杯 (香川県)
夏祭りの酒客の肴は、たいていが魚の三杯です。あじを焼いて三杯酢に浸します。小魚を骨まで食べ、保存性を持たす工夫がされ…
2014/7/1 18:43:13 登録
こんにゃくの白あえ
No.3671
こんにゃくの白あえ (香川県)
節分には、１年の砂おろしと言って、こんにゃくを白あえや煮しめにして食べていました。今でも山間地域ではこんにゃくいもが…
2014/7/1 18:42:57 登録
黒豆の五目煮
No.3670
黒豆の五目煮 (香川県)
正月の祝い肴には欠かせないのが黒豆です。黒豆はまめで働く、田作りは豊作、酢ごぼうは細長く堅実に、数の子は子孫繁栄など…
2014/7/1 18:42:45 登録
切り干し大根の煮物
No.3669
切り干し大根の煮物 (香川県)
冬の日差しの下、農家の軒先にたくさん干されていた切り干し大根は、一年中副食として利用でき、煮物や汁の実、三杯酢につけ…
2014/7/1 18:42:29 登録
カンカンずし(ほったらずし)
No.3668
カンカンずし(ほったらずし) (香川県/東讃地域)
一度に大量に作れ、具の魚を強く塩と酢でしめているため、2～3日は日持ち可能であり、保存食としての色合いが濃い料理です…
2014/7/1 18:42:16 登録

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