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糀なんばんみそ
No.4042
糀なんばんみそ (岩手県)
青唐辛子・麹・醤油をそれぞれ一升の割合で漬け込むだものです。他に、一升漬けや三升漬けなどとも呼ばれています。…
2014/7/4 14:53:41 登録
氷頭なます
No.4041
氷頭なます (岩手県)
鮭の頭の軟骨を氷頭（ひず）といい、それを薄切りにして大根にんじんと酢の物にしたもので、透明でコリコリした歯触りが好ま…
2014/7/4 14:53:27 登録
けんちん汁
No.4040
けんちん汁 (岩手県)
小正月の行事食として、農家などでは大きい鍋にたくさん作り具を足しては煮て、小正月の間中食べました。 豆腐をしぼって…
2014/7/4 14:52:57 登録
けぇの汁
No.4039
けぇの汁 (岩手県)
大師講の日（11月24日）の神様への供物や、小正月の料理としての汁物です。 　にんじん、ごぼう、しいたけ、わらび、…
2014/7/4 14:52:44 登録
けいらん
No.4038
けいらん (岩手県/遠野地方)
遠野地方に昔から伝わる小正月や来客もてなしの料理。 もち米粉に熱湯を注ぎこね、ピンポン玉大にちぎり、中に丸めた小豆…
2014/7/4 14:52:29 登録
くるみ雑煮
No.4037
くるみ雑煮 (岩手県)
三陸沿岸の宮古地方で正月や冠婚葬祭のごちそうとして食べる雑煮。だしは、煮干しが基本で、大根、にんじんのせん切り、ごぼ…
2014/7/4 14:52:11 登録
金婚漬け
No.4036
金婚漬け (岩手県)
にんじん、ごぼうをしその葉と、昆布で巻き、種をくりぬいて塩漬けしたうりの中に入れて、味噌漬けにした漬け物です。漬かる…
2014/7/4 14:51:58 登録
きりせんしょ
No.4035
きりせんしょ (岩手県)
くるみと黒砂糖のはいった饅頭きりせんしょは子供にとって最高のごちそうです。 くず米をうすでひいて、粉にしてつくった…
2014/7/4 14:51:45 登録
きゃばもち
No.4034
きゃばもち (岩手県)
「きゃば」とは柏の葉のこと。小麦粉に重曹、黒砂糖、くるみを混ぜ、水を加えてこね、柏の葉に包んで蓋付きのホットプレート…
2014/7/4 14:51:32 登録
きじそば
No.4033
きじそば (岩手県)
キジの肉から取っただし汁で食べるそばのことで,このとき肉は出しません。…
2014/7/4 14:51:14 登録
がんづき
No.4032
がんづき (岩手県)
冠婚葬祭の引き出物や農繁期小昼として、また、日常のおやつとして、気仙地方で昔から親しまれてきた郷土料理です。　丸いが…
2014/7/4 14:50:57 登録
かますもち
No.4031
かますもち (岩手県)
県北、畑作地帯の小麦粉でつくったおやつです。半月形でかます（穀物を入れるむしろの袋）の形をしているのでこの名がつきま…
2014/7/4 14:50:44 登録
かねなり
No.4030
かねなり (岩手県)
うるち米粉で小判形に作りくるみ醤油をつけて焼いたもの。小判形につくることから、「かねなり」といいます。遠野名物の一つ…
2014/7/4 14:50:28 登録
えびもち
No.4028
えびもち (岩手県)
岩手県南では、年中行事や冠婚葬祭のもてなし料理として餅をつきます。食べ方は200種類もあるといわれていますが、なかで…
2014/7/4 14:50:03 登録
えのはなごはん
No.4027
えのはなごはん (岩手県)
「えのはな」とは香茸、ばくろうとも言っている鳶色の大型のきのこで、乾燥することで香りが高くなります。水にもどして味付…
2014/7/4 14:49:50 登録
うちわもち
No.4026
うちわもち (岩手県)
そば粉を使った串もち。じゅうね（えごま）を香ばしく炒ってすった味噌をつけて焼きます。 そば粉にもち米粉をまぜ、熱湯…
2014/7/4 14:49:35 登録
いものこ汁
No.4025
いものこ汁 (岩手県)
季節的には秋が中心となりますが、キャンプなどでいものこ会なるものを開催して、お酒と一緒に食すことがあります。…
2014/7/4 14:49:22 登録
いちご煮
No.4024
いちご煮 (岩手県)
いちご煮は、磯の香りが漂う上品なだしのすまし汁にうにと生きたあわびの薄切りを入れた三陸ならではの料理。高級食材を使っ…
2014/7/4 14:49:09 登録
小豆ばっと
No.4023
小豆ばっと (岩手県)
「はっと」とは麺類のことをいいますが、これは、あまり甘くないおしるこの中に平たいうどんが入ってるもので、昔は、お盆の…
2014/7/4 14:48:54 登録
かんぴょう稲荷
No.4022
かんぴょう稲荷 (栃木県)
栃木県は、国内のかんぴょう生産量の約98％を占めるという“かんぴょう王国”。そんな栃木県ではその昔、お稲荷さんからご…
2014/7/4 9:10:25 登録
エビ丼
No.4021
エビ丼 (岡山県)
３本のエビフライがそびえ立ち、多めによそったご飯の中にも小エビが４匹入っている。そこに和風ダシを全体にかけ、そしてタ…
2014/7/4 9:09:32 登録
小倉トースト
No.4020
小倉トースト (愛知県)
小倉トーストの定番型は、あんこを「のせたタイプ」「挟んだタイプ」「後のせタイプ」の３タイプある。 あんこ＆厚切…
2014/7/4 9:08:43 登録
古里煮（いりごく）
No.4018
古里煮（いりごく） (富山県)
漬けただいこん（浅漬け、たくあんどちらでもよい）を薄切りにし、茹でたあと流水で塩ぬきする。鍋に入れ、しょうゆ、砂糖、…
2014/7/3 20:09:09 登録
ぶりのあんじゃなます
No.4017
ぶりのあんじゃなます (富山県)
ぶりは刺身大に切り、軽く塩をふったあと酒で洗い、塩をとる。味噌、砂糖、酢、すりおろし生姜を混ぜ合わせ、酢味噌を作り、…
2014/7/3 20:08:52 登録
ふき料理（きゃらぶき、ふきの砂糖漬け）
No.4016
ふき料理（きゃらぶき、ふきの砂糖漬け） (富山県)
きゃらぶきは、ふきを干して熱湯に通し、水に浸してアクを抜いたあと、しょうゆ・砂糖・みりん・酒・七味唐辛子を加えて煮詰…
2014/7/3 20:08:22 登録
のっぺい汁
No.4015
のっぺい汁 (富山県)
報恩講の料理の一つ。大根、里芋、人参、こんにゃくを切り、里芋とこんにゃくは下茹でしておく。栗・銀杏は皮をむく。だし汁…
2014/7/3 20:06:36 登録
にしんの糀漬け
No.4014
にしんの糀漬け (富山県)
身欠けにしんを１～２日塩水で戻し、糀・米糠・味噌・しょうゆ・ざらめ・みりん・唐辛子と混ぜ合わせ、重石をして２ヶ月半～…
2014/7/3 20:06:22 登録
煮しめ
No.4013
煮しめ (富山県)
昔は春祭りには必ず山菜の入った煮しめが作られた。干しぜんまい、なら葺、ヨシナ、すすたけを昆布と一緒に煮て、塩、しょう…
2014/7/3 20:05:08 登録
にざい
No.4012
にざい (富山県)
大根、人参は皮をむき、切る。里芋は少し大きめに切り、さっと茹でる。ごぼうは切ったあと水につけてアクをぬく。こんにゃく…
2014/7/3 20:04:52 登録
ナスとそうめんの煮物
No.4011
ナスとそうめんの煮物 (富山県)
夏によく食べられる。干しそうめんを固めに茹で、よくもみ洗いして水気を切る。ナスを砂糖、しょうゆ、みりんで煮、味がしみ…
2014/7/3 20:04:36 登録
なまぐさ漬け
No.4010
なまぐさ漬け (富山県)
北海道から伝わったといわれている漬物です。大根を棒ダラ、コマイ（姫ダラ）、白菜などとともに20日程度漬け込みます。…
2014/7/3 20:04:24 登録
とろろ昆布おにぎり
No.4009
とろろ昆布おにぎり (富山県)
富山は江戸時代から北前船の寄港地として栄え、北海道から運ばれた昆布を使った多彩な郷土料理が生まれ、昆布の１人あたりの…
2014/7/3 20:04:03 登録
どっこきゅうり料理 （あんかけ、粕あえ）
No.4008
どっこきゅうり料理 （あんかけ、粕あえ） (富山県)
伝統野菜の「どっこきゅうり」は重さ１㎏もある太いきゅうりで、甘みがあり肉厚で歯ごたえがある。あんかけは、どっこきゅう…
2014/7/3 20:03:47 登録
トコロテン
No.4007
トコロテン (富山県)
テングサを水に浸したあと、酢を加えて煮とかす。布などでこして形に流し込み、固める。細長く切って「トコロテン突き」で突…
2014/7/3 20:03:29 登録
手打ちそば
No.4006
手打ちそば (富山県)
そば粉と強力小麦粉をよく混ぜ、水を加えながら耳たぶほどの柔らかさまでこね、ひとまとめのだんごにする。そば打ち粉をふり…
2014/7/3 20:03:11 登録
つぼ煮
No.4005
つぼ煮 (富山県/立山町)
立山山麓には江戸時代、信仰登山者のための宿坊が多くあり、そこで出されたのが「つぼ煮」と呼ばれる料理。使う器がつぼに似…
2014/7/3 20:02:55 登録
漬物各種（大根、しろうり）
No.4004
漬物各種（大根、しろうり） (富山県)
大根の麹漬けは、大根に塩をまぶし重石をして４～５日おき、やわらかくなったら水気を切って樽に並べ、砂糖・塩・麹を混ぜた…
2014/7/3 20:02:40 登録
たら汁
No.4003
たら汁 (富山県/朝日町)
タラを捨てるところなく上手に利用した料理です。とれたてのタラをブツ切りにし、味噌味で煮こんだだけの素朴で簡単なもので…
2014/7/3 20:02:22 登録
だご
No.4002
だご (富山県)
米の粉をぬるま湯でこねてちぎり、「だご」にする。一晩水につけておいたもち米をせいろの中に入れ、ちぎっただごを乗せて蒸…
2014/7/3 20:02:09 登録
大根なます
No.4001
大根なます (富山県)
正月・春祭り・報恩講などのごちそうとして作る。大根・人参は千切りにして塩をふり、固くしぼる。湯ぬきして味付けした油あ…
2014/7/3 20:01:51 登録
そばつまんこ
No.4000
そばつまんこ (富山県)
ぜんまい・人参・甘えびにだし汁・しょうゆ・砂糖などを合わせて煮込む。そば粉に熱湯を加えてかき混ぜ、一口大にして汁の中…
2014/7/3 20:01:39 登録
ぜんまいの白和え
No.3999
ぜんまいの白和え (富山県)
ぜんまいを切り、だし汁・しょうゆ・砂糖・みりんを入れて煮る。人参を入れて一煮立ちさせて水気を切る。木綿豆腐に塩・砂糖…
2014/7/3 20:01:14 登録
すずき
No.3998
すずき (富山県)
秋、赤いものずいきが赤紫色になって大きく伸び、いもが堀りとれる頃になると、ずいきですずきを作る。皮をむいて切り、鍋で…
2014/7/3 20:01:00 登録
じんだ
No.3997
じんだ (富山県)
わらび、人参、ごぼう、しいたけを小さく切り、甘辛く煮て、挽いた大豆の中に入れる。昔は報恩講の膳に一品として出されてい…
2014/7/3 20:00:37 登録
白ごわい
No.3996
白ごわい (富山県)
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした赤ままと、黒豆を入れて白い米の色を残す白ごわいがある。白ごわ…
2014/7/3 20:00:23 登録
白えび料理
No.3995
白えび料理 (富山県)
刺身、昆布〆、唐揚げ、かき揚げなど。 「富山湾の宝石」と呼ばれる白えびは、淡泊で上品な甘みを持つ。刺身、昆布〆のほ…
2014/7/3 20:00:00 登録
昆布〆
No.3994
昆布〆 (富山県)
昆布巻きかまぼこ、ニシンの昆布巻きと並び、家庭で親しまれる昆布料理のひとつです。新鮮な魚のあっさりした味に、昆布のう…
2014/7/3 19:59:10 登録
呉汁
No.3993
呉汁 (富山県)
体が温まるので、冬によく作られる。大豆を水に一晩浸してもどし、すりつぶす。煮立っただし汁に入れ、味噌で味を調え、豆腐…
2014/7/3 19:58:57 登録
鯉料理（鯉こく、鯉の竜田揚げ）
No.3992
鯉料理（鯉こく、鯉の竜田揚げ） (富山県)
鯉こくは、鯉の皮と内臓をつけたまま輪切りにし、アクをとりながら煮て、練り味噌を加えて煮込む。仕上がり際に厚切りにした…
2014/7/3 19:58:38 登録
げんげのすまし汁
No.3991
げんげのすまし汁 (富山県)
日本海の深海を代表する魚であるげんげの肉質は白身でやわらかく、白身のまわりをぶ厚いかん天質がとりまいている。昆布でと…
2014/7/3 19:58:20 登録

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