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洋風カツ丼(新潟県/長岡市)

甘酸っぱいケチャップベースのソースが食欲をそそり、長岡市民に長く…

西京焼き(京都府)

・西京焼きは、西京漬（西京味噌の漬け魚）を焼いた料理。京都が発祥…

娘々のスタカレー(埼玉県)

・スタカレーは、さいたま市を中心に埼玉県内に６店舗ある町中華「娘…

焼きラーメン(福岡県/福岡市)

麺料理の一つ。福岡県福岡市の屋台から発祥したものが著名だが、それ…

No.212

鰹のたたき (高知県)

魚の持つ「ウマミ」をとじ込め、同時に「生臭み」を消し、その焼く原料（備長炭・わら・ガス）の特性を生かした料理です。…

2013/2/5 14:50:59 登録

ぶりのあんじゃなます (富山県)

ぶりは刺身大に切り、軽く塩をふったあと酒で洗い、塩をとる…

料理・グルメ
14/7/3

ふき料理（きゃらぶき、… (富山県)

きゃらぶきは、ふきを干して熱湯に通し、水に浸してアクを抜…

料理・グルメ
14/7/3

のっぺい汁 (富山県)

報恩講の料理の一つ。大根、里芋、人参、こんにゃくを切り、…

料理・グルメ
14/7/3

にしんの糀漬け (富山県)

身欠けにしんを１～２日塩水で戻し、糀・米糠・味噌・しょう…

料理・グルメ
14/7/3

煮しめ (富山県)

昔は春祭りには必ず山菜の入った煮しめが作られた。干しぜん…

料理・グルメ
14/7/3

にざい (富山県)

大根、人参は皮をむき、切る。里芋は少し大きめに切り、さっ…

料理・グルメ
14/7/3

ナスとそうめんの煮物 (富山県)

夏によく食べられる。干しそうめんを固めに茹で、よくもみ洗…

料理・グルメ
14/7/3

なまぐさ漬け (富山県)

北海道から伝わったといわれている漬物です。大根を棒ダラ、…

料理・グルメ
14/7/3

とろろ昆布おにぎり (富山県)

富山は江戸時代から北前船の寄港地として栄え、北海道から運…

料理・グルメ
24/7/19

どっこきゅうり料理（… (富山県)

伝統野菜の「どっこきゅうり」は重さ１㎏もある太いきゅうり…

料理・グルメ
14/7/3

トコロテン (富山県)

テングサを水に浸したあと、酢を加えて煮とかす。布などでこ…

料理・グルメ
14/7/3

手打ちそば (富山県)

そば粉と強力小麦粉をよく混ぜ、水を加えながら耳たぶほどの…

料理・グルメ
14/7/3

つぼ煮 (富山県)

立山山麓には江戸時代、信仰登山者のための宿坊が多くあり、…

料理・グルメ
24/4/22

漬物各種（大根、しろう… (富山県)

大根の麹漬けは、大根に塩をまぶし重石をして４～５日おき、…

料理・グルメ
14/7/3

たら汁 (富山県)

タラを捨てるところなく上手に利用した料理です。とれたての…

料理・グルメ
24/4/22

だご (富山県)

米の粉をぬるま湯でこねてちぎり、「だご」にする。一晩水に…

料理・グルメ
14/7/3

大根なます (富山県)

正月・春祭り・報恩講などのごちそうとして作る。大根・人参…

料理・グルメ
14/7/3

そばつまんこ (富山県)

ぜんまい・人参・甘えびにだし汁・しょうゆ・砂糖などを合わ…

料理・グルメ
14/7/3

ぜんまいの白和え (富山県)

ぜんまいを切り、だし汁・しょうゆ・砂糖・みりんを入れて煮…

料理・グルメ
14/7/3

すずき (富山県)

秋、赤いものずいきが赤紫色になって大きく伸び、いもが堀り…

料理・グルメ
14/7/3

じんだ (富山県)

わらび、人参、ごぼう、しいたけを小さく切り、甘辛く煮て、…

料理・グルメ
14/7/3

白ごわい (富山県)

もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした…

料理・グルメ
14/7/3

白えび料理 (富山県)

刺身、昆布〆、唐揚げ、かき揚げなど。「富山湾の宝石」…

料理・グルメ
14/7/3

昆布〆 (富山県)

昆布巻きかまぼこ、ニシンの昆布巻きと並び、家庭で親しまれ…

料理・グルメ
24/4/22

呉汁 (富山県)

体が温まるので、冬によく作られる。大豆を水に一晩浸しても…

料理・グルメ
14/7/3

鯉料理（鯉こく、鯉の竜… (富山県)

鯉こくは、鯉の皮と内臓をつけたまま輪切りにし、アクをとり…

料理・グルメ
14/7/3

げんげのすまし汁 (富山県)

日本海の深海を代表する魚であるげんげの肉質は白身でやわら…

料理・グルメ
14/11/5

かまぼこ (富山県)

富山県独特の「昆布巻きかまぼこ」は北海道との交流で昆布が…

料理・グルメ
14/7/3

かぶらのやちゃら (富山県)

かぶら・人参・長芋・角ふ・糸寒天・きくらげ・みかん（缶詰…

料理・グルメ
14/7/3

蕪（かぶら）寿し (富山県)

正月にはなくてはならぬ漬物。かぶの皮をむいて厚めに切り、…

料理・グルメ
14/7/3

かぶらごき (富山県)

かぶらとかぶらの葉をそれぞれ茹で、切って大根おろしで和え…

料理・グルメ
14/7/3

かぶす汁 (富山県)

お湯にわたりがに、魚類を入れ、アクを除いて味噌を入れ、ね…

料理・グルメ
14/7/3

カニの味噌汁 (富山県)

富山の冬の味覚の代表、ベニズワイガニは、小さめの雌を味噌…

料理・グルメ
14/7/3

かっちり (富山県)

小さなじゃがいもだけを使った伝統料理。小いもは皮つきのま…

料理・グルメ
14/7/3

かずみ野おにぎり (富山県)

米にがしら（親芋）を入れて炊き、かぶ・干しずいき・鶏肉を…

料理・グルメ
14/7/3

おせずし (富山県)

夏場やお盆の時季に作られる。米を洗い、水、２杯酢を入れて…

料理・グルメ
24/4/22

お酢わい (富山県)

薄揚げとひじきをさっと煮て、砂糖・塩・しょうゆで甘辛く味…

料理・グルメ
14/7/3

大かぶの甘酢漬け (富山県)

大かぶは２㎏以上に育つ大きなかぶで、香りが強く肉質も緻密…

料理・グルメ
14/7/3

ゆべし (富山県)

昔は祭りの行事食として、腰高の器に盛りつけた。寒天を煮溶…

料理・グルメ
14/7/3

鰯のぬた (富山県)

鰯はうろこ・頭・わた・骨を取り、しばらく酢に漬け、切る。…

料理・グルメ
14/7/3

いとこ煮 (富山県)

浄土真宗の報恩講の仏事の後に出す報恩講料理の１つ。小豆を…

料理・グルメ
24/4/22

いかの鉄砲焼き (富山県)

富山湾では、年中いかの水揚げがあります。そのため昔から、…

料理・グルメ
14/7/3

昆布締め (富山県)

刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。…

料理・グルメ
14/11/5

あゆのなれ寿し (富山県)

あゆは冷蔵庫内で３～７日前位から塩をして自然解凍しておく…

料理・グルメ
14/7/3

赤まま (富山県)