Bootstrap
信州そば
No.4231
信州そば (長野県)
長野県で作られるそばを総称していいます。信州の高原の寒冷な気候と土壌が、良質のそば栽培に適していて、戸隠、乗鞍などの…
2014/7/7 16:02:32 登録
笹寿司（謙信寿司）
No.4230
笹寿司（謙信寿司） (長野県/飯山市)
戦国時代から伝わる押しずしで、かつて信越国境の富倉地区の人々が川中島と春日山を往復する上杉謙信に送ったといわれていま…
2014/7/7 16:02:17 登録
鯉こく
No.4229
鯉こく (長野県/佐久市)
鯉を輪切りにし、特産の信州味噌で味を付け、時間をかけて煮込んだ料理です。 信州味噌で味付けしたコイを煮込んだ料理。…
2014/7/7 16:01:36 登録
おしぼりうどん
No.4227
おしぼりうどん (長野県/埴科郡坂城町)
長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理です。「ねずみ大根」という辛みの強い地大根をすりおろし、絞った汁に信州味噌を溶かして…
2014/7/7 16:00:45 登録
油揚げ
No.4226
油揚げ (福井県)
福井は大豆や大豆製品を使った料理が多く、油揚げの摂取量は全国一位となっています。 ・福井市は、油揚げ（がんもど…
2014/7/7 15:59:53 登録
ほおば飯
No.4225
ほおば飯 (福井県)
集落の田植えが終わると「さつきあげ」と 称して田植え祝いをし、そのときのご馳走として「ほお葉飯」をつくりました。…
2014/7/7 15:59:16 登録
すこ
No.4224
すこ (福井県/奥越地方)
奥越地方では、すこが報恩講や祭りに欠かせない料理となっています。 サトイモの中でもズイキが赤く染まる品種の「八つ頭…
2014/7/7 15:59:01 登録
さばのなれずし
No.4223
さばのなれずし (福井県)
へしこからつくる、さばのなれずしは、嶺 南地方や嶺北の海岸沿いで伝承されています。 へしこのぬかを取り、流水で塩…
2014/7/7 15:58:46 登録
焼き鯖
No.4222
焼き鯖 (福井県)
土居さんというお殿様が田植えが終わった農民（今の大野市の辺りの人々）に、浜で獲れる美味しい鯖を食べさせてあげたいとい…
2014/7/7 15:57:54 登録
ぼっかけ汁（ぼっかけ）
No.4221
ぼっかけ汁（ぼっかけ） (福井県)
炊きたてのご飯に、あつあつの汁をかけたぼっかけ。ご飯に「ぶっかける」が転じたものですがこの料理は、福井県内各地域に様…
2014/7/7 15:57:35 登録
にしんの寿司
No.4220
にしんの寿司 (福井県)
北前船がさかんに往来していたその昔、敦賀の港には北海の産物、身欠きにしんが大量に荷揚げされていました。その身 欠き…
2014/7/7 15:57:14 登録
殿様料理
No.4219
殿様料理 (福井県)
殿様料理は、第六代勝山藩主小笠原長教公御一行が寛政四年（1792年）に勝山市野向町竜谷にある当時造り酒屋であった比良…
2014/7/7 15:56:59 登録
茶めし
No.4218
茶めし (福井県)
茶めしは、仏事の一品として通夜の席に必ず出されていたとのことです。 作り方は簡単で、大豆を煎って皮をむき煮立った番…
2014/7/7 15:56:41 登録
たくあんの煮たもの
No.4217
たくあんの煮たもの (福井県)
福井の代表的な郷土食として親しまれています。古漬けのたくあんを輪切りにして鍋に入れ、素材がかぶるくらいまで水を入れて…
2014/7/7 15:56:28 登録
鯛まま
No.4216
鯛まま (福井県)
三国町の漁師たちが、釣り上げたばかりの鯛を刺身にし、アラをぶつ切りにして、みそ汁や番茶をぶっかけて豪快に食べていたと…
2014/7/7 15:56:02 登録
ソースカツ丼
No.4215
ソースカツ丼 (福井県)
福井でカツ丼と言えば、ソースで食べるソースカツ丼です。揚げたカツを熱々のうちにウスターソースベースの秘伝のタレにつけ…
2014/7/7 15:55:48 登録
里芋のころ煮
No.4214
里芋のころ煮 (福井県/大野市)
福井県の大野市上庄でつくられる里芋は、一味も二味も違うその味で全国に名をはせています。 身が締まりしっかりとした歯ざ…
2014/7/7 15:55:14 登録
小鯛のささ漬け
No.4213
小鯛のささ漬け (福井県)
小鯛ささ漬は、京都の奥座敷たる若狭であったがゆえに、創造された塩梅のよい低塩の調味、即食の加工品であり、その形態も風…
2014/7/7 15:54:52 登録
おおびら
No.4212
おおびら (福井県)
お祝いのお料理なので、普通大鍋に作ります。材料は、鶏肉、ちくわ、大根、にんじん、ごぼう、しいたけ、こんにゃく、油揚げ…
2014/7/7 15:54:37 登録
ラッキョ漬け
No.4211
ラッキョ漬け (石川県)
基本は塩漬けですが、それを塩抜きし、日陰干しをしたら、ひげ根と茎をきりおとしたら、醤油漬けにも甘酢漬けにもすることが…
2014/7/7 15:28:48 登録
めぎすの浜炒り
No.4210
めぎすの浜炒り (石川県)
山と海に囲まれた加賀市は、昔から農業や漁業が盛んでした。浜煎りは漁師が漁に出た時、船の上で海水を使ってその場で調理し…
2014/7/7 15:28:32 登録
水ふき（片葉）の煮物
No.4209
水ふき（片葉）の煮物 (石川県)
ふきは、数少ない日本原産の野菜で、北海道から沖縄まで自生し、野生種を含め「愛知早生ふき」「秋田ふき」「水ふき」など２…
2014/7/7 15:28:19 登録
みずごろくの吸い物
No.4208
みずごろくの吸い物 (石川県)
「水魚」の呼び名で定着していますが、「げんげんぼう」とも呼ばれています。表面がぬるっとした魚で大きさは20㎝ぐらいで…
2014/7/7 15:28:05 登録
別所のタケノコ料理
No.4207
別所のタケノコ料理 (石川県)
加賀野菜の中でも春野菜の代表格に挙げられるのが、“別所のタケノコ”です。別所とくに内川地区で採れる、エグみが少なく柔…
2014/7/7 15:27:38 登録
ふぐの卵巣の糠漬け
No.4206
ふぐの卵巣の糠漬け (石川県)
石川には雪に埋もれる冬場の保存食として発酵食品がたくさん残っています。 食通を喜ばせる珍味、「ふぐ粕漬・ぬか漬」か…
2014/7/7 15:27:24 登録
ふぐすじのぬか漬け
No.4205
ふぐすじのぬか漬け (石川県)
漬けあがったふぐを薄くそぎ切りにしてそのまま食べると何杯でも酒が飲める最適な肴であり、ふぐの子はアルミ箔に包んで焼き…
2014/7/7 15:27:11 登録
はちく（淡竹）の煮物
No.4204
はちく（淡竹）の煮物 (石川県)
春を告げる味のひとつに竹の子があります。 竹の子の種類に孟宗竹の子と淡竹の子にわかれ、孟宗竹は、10～20㎝の太さ…
2014/7/7 15:26:56 登録
じぶ煮（冶部煮）
No.4203
じぶ煮（冶部煮） (石川県)
「冶部」という名の由来は、この料理を考え出した岡部治右衛門の名からという説とジブジブと煮るからという説があります。加…
2014/7/7 15:26:20 登録
笹寿司
No.4202
笹寿司 (石川県)
酢飯と魚等を笹の葉で包み、押し寿司にしたもので、秋祭りには欠かせない一品とされてきました。魚は鯖を使うのが一般的です…
2014/7/7 15:26:06 登録
かもりと厚揚げの煮物
No.4201
かもりと厚揚げの煮物 (石川県)
「かもり」はこの地域の呼称で、「冬瓜（とうがん）」または「かもうり」のことです。旬は初夏から夏にかけてですが、丸ごと…
2014/7/7 15:25:41 登録
鴨のじぶすき
No.4200
鴨のじぶすき (石川県)
伝統猟法で捕獲した鴨を使った由緒ある郷土料理です。鴨肉をダシに入れる直前に小麦粉をまぶし、肉の旨みを閉じ込めるのがポ…
2014/7/7 15:25:26 登録
白海老料理
No.4199
白海老料理 (石川県)
富山湾で漁獲されるシラエビを用いた料理。…
2014/7/7 15:25:12 登録
加賀料理
No.4198
加賀料理 (石川県)
加賀料理には、かぶらずしやじぶ煮など様々な料理があります。高級料亭の料理というイメージもありますが、ほとんどは庶民的…
2014/7/7 15:24:19 登録
深雪汁
No.4197
深雪汁 (新潟県)
ウサギ肉を使ったけんちん汁。大根、人参、里芋、しめじ、こんにゃく、ごぼうがたっぷり入った栄養満点で、寒い冬に身体の芯…
2014/7/7 15:23:26 登録
けんちょん汁
No.4196
けんちょん汁 (新潟県)
一般に言うけんちん汁と似ているが、この地方ではけんちょん汁といっています。秋にとれた野菜、きのこ、練り製品、豆腐など…
2014/7/7 15:22:37 登録
けんさ焼き
No.4195
けんさ焼き (新潟県)
「けんさ焼き」という名前の由来は、上杉謙信が諸国を遠征した際、戦時兵糧として剣の先におむすびを刺して焼いて食べたから…
2014/7/7 15:22:25 登録
ぎばさ煮
No.4194
ぎばさ煮 (新潟県)
ワカメ、メカブ、コンブなどと同様、褐藻類に属する海藻で「あかもく」「ナガモ」などとも呼ばれています。栄養塩に富む浅海…
2014/7/7 15:22:05 登録
かんずり
No.4193
かんずり (新潟県/上越地方)
越後妙高地場産の肉厚唐辛子を、雪原にさらした後、糀・柚子・塩と混合し、３年間熟成させた、この地方独特の調味料です。辛…
2014/7/7 15:21:50 登録
のらぼう菜のおひたし
No.4192
のらぼう菜のおひたし (埼玉県)
「のらぼう菜」は、古くから栽培されてきたアブラナ科の野菜です。菜の花に似ており、秋に播種し、早春の３～４月に「のらぼ…
2014/7/7 15:19:31 登録
なまず料理
No.4191
なまず料理 (埼玉県)
埼玉県の元荒川と中川が合流する越谷、吉川一帯は川で栄えた町で、古くは隅田川からの船着場で、ここではなまずが多く捕れ、…
2014/7/7 15:19:12 登録
行田フライ
No.4189
行田フライ (埼玉県)
戦前農家で手軽に作られていたフライは、腹持ちが良いこともあって、昭和初期の行田で全盛期を迎えた足袋工場で働く女工さん…
2014/7/7 15:18:30 登録
かてめし
No.4188
かてめし (埼玉県/秩父地方)
米が貴重だった頃、かさ増しするために野菜の煮物を混ぜたのが始まりです。節句や七夕、来客時など、行事食として県内で広く…
2014/7/7 15:18:17 登録
おなめ
No.4187
おなめ (埼玉県/秩父地域)
おなめは秩父周辺の伝統食で、いわゆる金山寺味噌のことです。おいしすぎて箸までなめるので「おなめ」。あったかご飯にかけ…
2014/7/7 15:18:01 登録
おっきりこみ（煮ぼうとう）
No.4186
おっきりこみ（煮ぼうとう） (埼玉県/深谷市)
おっきりこみは、地域によって多少の差はありますが、小麦粉で作った幅広の麺を、味噌または醤油ベースのつゆで煮込んだもの…
2014/7/7 15:17:46 登録
黄金めし
No.4185
黄金めし (埼玉県)
昔、秩父で銅がとれ、都へ遠くの旅路に難をしのぐ食べ物が、アワ、ヒエ、キビ、クリなどでした。それを食べていたところ、時…
2014/7/7 15:17:32 登録
えびし
No.4184
えびし (埼玉県)
秩父地方の伝統的な保存食です。柑橘の皮や木の実をはじめ、様々な材料を刻んで混ぜ込むので、作る家庭によって個性が出ます…
2014/7/7 15:17:16 登録
ゆべし
No.4183
ゆべし (群馬県)
昔、武将・武田信玄がいくさに向かう折、保存食として袋に入れて持っていたものを、信玄が休んだ場所に忘れていったのを村人…
2014/7/7 15:16:34 登録
宮崎菜の漬物
No.4182
宮崎菜の漬物 (群馬県/富岡市)
宮崎菜を富岡市宮崎地区以外で栽培すると、アクが強くなりすぎ食べられないが、不思議に宮崎地区で作ることにより、アクがち…
2014/7/7 15:16:20 登録
のっぺい汁
No.4179
のっぺい汁 (群馬県)
昔、秋の実りに感謝して行われる神社の秋祭りの日に、お赤飯、お煮しめとのっぺい汁を作ることが定番で、旬の野菜を自分で作…
2014/7/7 15:15:07 登録
すみつかれ
No.4178
すみつかれ (群馬県/東毛)
二月の最初の午の日に、節分の残り豆を利用して作ります。 大根と人参は、鬼おろしですりおろし、鮭の頭や油揚げなどと煮込…
2014/7/7 15:14:50 登録

3,674 件中 2,227～2,276件 を表示

ページの先頭