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ぶんご合鴨めしと鴨汁
No.4443
ぶんご合鴨めしと鴨汁 (大分県)
国宝・富貴寺で知られる豊後高田市蕗地区。田園風景が広がる山あいの地の稲作を支えているのがアイガモ。水田の害虫を食べ、…
2014/7/8 15:48:15 登録
ひゅうが丼
No.4442
ひゅうが丼 (大分県/津久見市)
新鮮な魚が水揚げされる県南地域で、魚を生で食べる方法と言えば、刺し身のほかにりゅうきゅうがある。遠洋マグロ漁の基地と…
2014/7/8 15:47:39 登録
冷や汁
No.4441
冷や汁 (大分県)
冷や汁は鎌倉時代に宮崎県で生まれたと言われるが、県内でも沿岸部を中心にいろいろな料理の仕方が定着しており、今では大分…
2014/7/8 15:47:26 登録
ひじき飯
No.4440
ひじき飯 (大分県)
豊後水道に浮かぶ津久見市保戸島。遠洋マグロ漁業の基地として知られるが、島の周囲は魚介類の宝庫でもある。その海の豊かさ…
2014/7/8 15:47:09 登録
ハモちり
No.4439
ハモちり (大分県)
最もおいしいと言われているのが長さ１.２～１.３メートルくらいのハモ。市場で競りに掛ける時に使うトロ箱に入れると「つ…
2014/7/8 15:46:56 登録
のっぺ汁
No.4438
のっぺ汁 (大分県)
「のっぺ汁」は中津市山国町に伝わる精進料理。肉類は一切入れず、具は野菜だけ。「のっぺ」という名前は野辺送りの「のべ」…
2014/7/8 15:46:45 登録
鶏めし
No.4437
鶏めし (大分県)
漁師がキジや鳩の肉で作ったのが始まりと言われています。昔はハレの日や、さなぶり、来客があった時などに作られていました…
2014/7/8 15:46:27 登録
とりすき
No.4436
とりすき (大分県)
牛肉の代わりに鳥肉を使ったすき焼き。竹田市荻町以外ではあまり知られていないが、町の人にとってはおなじみの料理。 以…
2014/7/8 15:46:13 登録
鶏汁
No.4435
鶏汁 (大分県/豊後大野地方)
玖珠九重地方の郷土料理の鶏汁（けいじる）。鶏肉とゴボウ、こんにゃく、レンコン、サトイモなどを砂糖やしょうゆなどで煮る…
2014/7/8 15:46:00 登録
とっきんずし
No.4434
とっきんずし (大分県)
珍しい名前が付いたこのいなりずしは日田市津江地方の郷土料理。 「とっきん」とは頭巾を意味する言葉。津江地方の祭りで…
2014/7/8 15:45:05 登録
どじょう料理
No.4433
どじょう料理 (大分県)
グリーンツーリズムの先進地として、都会から癒やしを求めて多くのお客が訪れる宇佐市安心院町。宿泊客には地域伝統のドジョ…
2014/7/8 15:44:51 登録
つっぱり
No.4432
つっぱり (大分県)
上浦は南に佐伯湾、北の背後地に山があり、狭い土地に多くの家が密集する地域。戦後間もない時期には、山の頂上近くまで広が…
2014/7/8 15:44:15 登録
茶台ずし
No.4431
茶台ずし (大分県)
フジの花が咲き、タケノコが出回るころになると、市内の各家庭の食卓を彩ったといわれる、臼杵市の伝統的なもてなし料理。…
2014/7/8 15:44:01 登録
たらおさ
No.4430
たらおさ (大分県/日田地方)
日田地方ではお盆になると、どこの家庭の食卓にも上る。たらおさはタラのえらとはらわたを干した物。 水で戻し、干しタケ…
2014/7/8 15:43:48 登録
竹田田楽
No.4429
竹田田楽 (大分県)
田楽はもともと、平安時代から伝わる田植え踊りのこと。田楽を踊る芸能人が高足（竹馬）に乗って踊る姿が、竹ぐしに刺した豆…
2014/7/8 15:43:24 登録
高菜巻きずし
No.4428
高菜巻きずし (大分県)
２０数年前、地元食材を生かした新たな料理を作ろうと、地元の農村女性が開発した。すし飯に山芋、納豆、ワケギ、梅肉、ワサ…
2014/7/8 15:43:12 登録
鯛麺
No.4427
鯛麺 (大分県/姫島村)
キツネ踊りやクルマエビで有名な姫島村の郷土料理。うどんの上に、瀬戸内で取れたタイを丸ごと載せた、漁師の島らしい男っぽ…
2014/7/8 15:42:49 登録
大豆の竹巻焼き
No.4426
大豆の竹巻焼き (大分県)
本耶馬渓町西谷地区に伝わる幻の一品。 一言でいうと大豆の「きりたんぽ」。 ペースト状につぶした大豆、小麦粉、蒸し…
2014/7/8 15:42:35 登録
大豆入りあみめし
No.4425
大豆入りあみめし (大分県)
豊前海で捕れたオキアミを、米と一緒に炊き込むという宇佐市の素朴な漁師料理。手軽に作れるうえ、アミノ酸や酵素などをたっ…
2014/7/8 15:42:19 登録
しんちょき餅
No.4424
しんちょき餅 (大分県)
リアス式海岸が続く四浦半島の南岸にある佐伯市上浦は平野部が少なく、昔から、海からせり上がる斜面に段々畑を造り、イモや…
2014/7/8 15:42:07 登録
シロウオ料理
No.4423
シロウオ料理 (大分県)
県南の温暖な地、佐伯地方には昔から早春にぴったりの食材として、番匠川河口の伝統のやな漁で捕獲されるシロウオがある。料…
2014/7/8 15:10:35 登録
じり焼き
No.4422
じり焼き (大分県/豊後大野市)
クレープのような、小麦粉と塩やたまご・牛乳などを混ぜた生地を、薄くフライパンで焼き、黒砂糖を包んで食べるおやつです。…
2014/7/8 15:10:23 登録
さぶろう鍋
No.4421
さぶろう鍋 (大分県)
シシ肉、サトイモ、こんにゃく、シイタケと ネギの５点セットをみそ仕立てにしたもの。郷土の武将・緒方三郎惟栄（これよ…
2014/7/8 15:10:09 登録
子育てだんご汁
No.4420
子育てだんご汁 (大分県)
小麦粉を練って作っただんごと季節の野菜が入ったみそ味の汁物「だんご汁」は、大分の郷土料理の一つだが、玖珠地方の「子育…
2014/7/8 15:09:43 登録
クロメ料理
No.4418
クロメ料理 (大分県)
クロメは高島周辺の潮の流れが速い浅瀬で採れる。アワビやサザエの餌にもなるため収穫量や漁期が決まっており、許可された人…
2014/7/8 15:09:11 登録
栗もち
No.4417
栗もち (大分県)
佐伯市本匠に伝わる、秋の味覚が満喫できるおやつ「栗もち」。 栗もちはサツマイモを練り込んだもちの上にクリを載せ、サ…
2014/7/8 15:08:56 登録
きらすまめし
No.4416
きらすまめし (大分県/臼杵市)
きらすまめしとは野菜にきらす（おから）をまめしたおから炒りのこと。季節の野菜を油で炒め、いりこだしと砂糖、醤油で味付…
2014/7/8 15:08:43 登録
黄飯（きめし・おうはん）
No.4415
黄飯（きめし・おうはん） (大分県)
臼杵は古くキリシタン大名の大友宗麟が開いた町です。黄飯については、かつては戦勝を祝う料理であったとも、大友宗麟と交易…
2014/7/8 15:08:29 登録
きじめし
No.4414
きじめし (大分県/玖珠郡)
玖珠郡の郷土料理。 鶏肉と比べるとタンパク質が多く、脂質は少なく、カロリーは約半分というヘルシーな食材、キジ肉。リ…
2014/7/8 15:08:15 登録
がん汁
No.4413
がん汁 (大分県/宇佐市)
宇佐市内を流れる駅館川などで取れたモクズガニを使う。秋から春ごろまでがおいしいとされる、宇佐市の代表的な郷土料理の一…
2014/7/8 15:07:46 登録
がめ煮
No.4412
がめ煮 (大分県)
「がめ煮」は博多では筑前煮とも呼ばれるが、日田市天瀬町の郷土料理。 名前の由来は、博多弁でいろいろな物を交ぜる意味…
2014/7/8 15:07:28 登録
かしわ汁
No.4411
かしわ汁 (大分県)
地鶏とゴボウを使い、しょうゆと酒で味付けした汁物。山に囲まれた湯布院町では、魚を使った吸い物よりも、この「かしわ汁」…
2014/7/8 15:07:07 登録
オランダ
No.4410
オランダ (大分県)
オランダはナスとニガウリのみそ煮、国東地方で古くから地域の人に愛されてきた郷土料理。 ナスとニガウリは昔から、国東…
2014/7/8 15:06:56 登録
お茶飯（おちゃまま）
No.4409
お茶飯（おちゃまま） (大分県)
国見町岐部の上岐部地区の郷土料理。たっぷりのお茶で米を炊いたもの。 お茶飯は四百年ほど前から伝わる料理。当時、この…
2014/7/8 15:06:42 登録
お方ずし
No.4408
お方ずし (大分県)
大分市竹中地区に伝わる「お方ずし」。その昔、農繁期に入る前の「地獄入り」に、お方（庄屋）が「頑張ろうえ」と農家の人々…
2014/7/8 15:06:21 登録
うれしの
No.4407
うれしの (大分県)
かつて、大分県北部の杵築地方では鯛しばり漁が盛んでした。ある日、突然の城主の巡行に慌てた漁民たちは、獲れたばかりの鯛…
2014/7/8 15:06:00 登録
梅びしお
No.4406
梅びしお (大分県)
県内有数の梅の産地、日田市大山町の梅干しを使った嘗（な）め物（半固形体に調整した食品）。 町内を流れる大山川の上流…
2014/7/8 15:05:46 登録
いとこ煮
No.4405
いとこ煮 (大分県/日田地方)
日田地方の郷土料理。 「いとこ煮」は秋の収穫が終わり、一段落すると家庭で作る。もち米、アズキ、サトイモ、ダイコンな…
2014/7/8 15:05:18 登録
いもきり
No.4403
いもきり (大分県)
麦飯や粟（あわ）飯、そばきりなど、江戸時代から伝わる庶民の日常食の一つ。豊後高田市香々地町など、水田が少なかった沿岸…
2014/7/8 15:04:48 登録
イギス
No.4402
イギス (大分県)
イギスは紅藻類に属する海草。赤茶けた髪の毛のように見えることから、「海髪」という漢字を当てはめることもある。採れるの…
2014/7/8 15:04:35 登録
鮑腸
No.4401
鮑腸 (大分県/大分市)
大分市戸次地区に伝わる郷土料理。 見た目はうどんのようだが、一本のめんの長さは２メートル以上あり、この長いめんをつ…
2014/7/8 15:04:20 登録
鮎めし
No.4400
鮎めし (大分県)
「鮎めし」は中津市耶馬渓町の郷土料理。 かつては焼いたアユをいろりにつるして薫製にし、保存食にしていたう。鮎めしは…
2014/7/8 15:03:53 登録
アユのうるか
No.4399
アユのうるか (大分県)
日田地域で作られている代表的な郷土料理、アユのうるかは三種類。 内臓だけを原料とする「にがうるか」、真子と白子で作…
2014/7/8 15:03:38 登録
あたま料理
No.4398
あたま料理 (大分県/竹田市)
魚の骨とうろこ以外はすべて食べてしまうという竹田市を代表する郷土料理。 起源は江戸時代初期のころと言われる。当時、…
2014/7/8 15:03:25 登録
干しタケノコのきんぴら
No.4396
干しタケノコのきんぴら (熊本県)
干しタケノコは九州地方の田舎の特産品です。旬の時期に朝掘りしたタケノコを茹でて切ってじっくり天日干したものです。これ…
2014/7/8 15:02:34 登録
ぶえん寿司
No.4395
ぶえん寿司 (熊本県)
ぶえん寿司は松島の代表的な食べ物です。ぶえん寿司とは、タイの身が入った寿司です。ぶえんとは「無塩」の意味で、新鮮な魚…
2014/7/8 15:02:19 登録
馬肉料理
No.4394
馬肉料理 (熊本県)
日本一の馬肉王国・熊本でも、霜降りの馬刺は松阪牛より高価な高級食材。熊本県民にとって霜降りの馬刺は、特別に日に食べる…
2014/7/8 15:02:03 登録
ひともじのぐるぐる
No.4393
ひともじのぐるぐる (熊本県)
「ひともじ」（ワケギ）を軽くゆでて、根っこの方より２～３回折り返して残った葉っぱでぐるぐると巻き酢味噌または、からし…
2014/7/8 15:01:30 登録
煮しめ
No.4392
煮しめ (熊本県)
阿蘇の煮しめになくてはならないのが独特の切り方をするふさ切り大根です。12月に収穫した理想大根という種類の大根を、そ…
2014/7/8 15:01:09 登録
南関あげ巻き寿司
No.4391
南関あげ巻き寿司 (熊本県/南関町)
南関地方のあげは日持ちがよく、常温での保存が可能。煮ると柔らかく、よく味がしみこみます。 出典:農林水産省We…
2014/7/8 15:00:52 登録

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