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生しらす丼
No.3895
生しらす丼 (神奈川県/湘南地域)
しらす漁師の船上食として、熱々のご飯に獲りたての生しらすをそのまま乗せ、醤油を掛けて食べます。漁師料理です。…
2014/7/3 10:22:25 登録
ナシのゼリー
No.3893
ナシのゼリー (神奈川県)
神奈川県名産の梨で作ったゼリーです。…
2014/7/3 9:20:28 登録
タニシ料理
No.3892
タニシ料理 (神奈川県)
飯山温泉の名物料理です。田んぼのサザエといわれる滋養たっぷりの珍味で、味噌味、味噌ダレをつけて串焼きにした田楽、玉子…
2014/7/3 9:20:06 登録
タコせんべい
No.3891
タコせんべい (神奈川県)
湘南の海で光と風をさんさんと浴びて育った活きのいいタコをふんだんに使用した湘南の磯せんべいです。…
2014/7/3 9:19:51 登録
しらす丼
No.3890
しらす丼 (神奈川県)
神奈川県茅ヶ崎あたりで有名なしらす丼。ふっくらとした釜揚げしらすのおいしさが堪能できます。シンプルなだけにしらすの味…
2014/7/3 9:19:37 登録
山菜・野草の天ぷら
No.3889
山菜・野草の天ぷら (神奈川県)
山菜や野草の旨みをそのまま味わえる一品です。…
2014/7/3 9:19:02 登録
けんちん汁
No.3887
けんちん汁 (神奈川県/鎌倉市)
けんちん汁は、禅僧が中国から伝えた普茶料理の１つ、巻繊（ケンチェン）「豆もやしをごま油で炒め、塩・醤油で、味付けした…
2014/7/3 9:18:35 登録
牛鍋
No.3886
牛鍋 (神奈川県/横浜市)
横浜に最初の牛鍋屋が現れたのは、文久二年（1962）の頃、伊勢熊という居酒屋で牛肉の煮込みをだした所、大盛況であった…
2014/7/3 9:18:23 登録
大山豆腐料理
No.3885
大山豆腐料理 (神奈川県)
江戸時代には、丹沢山系の大山阿夫利神社への参詣が盛んで、多くの参拝者を集めていました。この門前町の豆腐がいつしか名物…
2014/7/3 9:17:23 登録
猪料理・猪鍋
No.3884
猪料理・猪鍋 (神奈川県)
猪肉といっしょにネギ、ハクサイをはじめ何種もの野菜を投げこんだ猪鍋は、東丹沢七沢温泉郷の野趣あふれる冬の味覚です。…
2014/7/3 9:17:10 登録
割干し大根のしょうゆ漬け
No.3883
割干し大根のしょうゆ漬け (愛知県)
水で戻した切り干し大根、千切りにしたニンジン、しょうが、コブ、すりゴマを調味料（しょうゆ、酢、砂糖、みりん、ごま油）…
2014/7/2 18:18:08 登録
わがの唐揚げ
No.3882
わがの唐揚げ (愛知県)
わが（ワガ）は地方名で,一般的にはユメカサゴと呼ばれる魚です。唐揚げだけでなく,刺身や煮つけで食べても美味しいです。…
2014/7/2 18:17:53 登録
れんこんの煮和え
No.3881
れんこんの煮和え (愛知県)
れんこん、だいこん、にんじん、油揚げを油で炒め、酢と砂糖を加え、煮汁がなくなるまで煮たもの。…
2014/7/2 18:17:38 登録
落花生の煮豆
No.3880
落花生の煮豆 (愛知県)
一晩水に浸した落花生を、にんじん、ごぼう、こんにゃくと一緒にやわらかくなるまで煮たもの。碧南市は、落花生の産地である…
2014/7/2 18:17:25 登録
ゆべし
No.3879
ゆべし (愛知県)
ゆずは、上部をふたになるように切り、下部は皮を傷つけないようにスプーンで中身をくりぬき、中釜をつくります。味噌と砂糖…
2014/7/2 18:17:12 登録
焼き大あさり
No.3878
焼き大あさり (愛知県)
１０センチ前後になる大型の二枚貝。三河湾、伊勢湾などでは昔から「焼き大あさり」を名物としている。大あさりを半分に開き…
2014/7/2 18:16:59 登録
モロコの押寿司
No.3877
モロコの押寿司 (愛知県)
モロコとは、可麗な姿をした淡水魚のこと。このモロコを醤油や酒、みりんなどの調味料を入れて、時間をかけて煮たものを具に…
2014/7/2 18:16:45 登録
味噌カツ
No.3876
味噌カツ (愛知県/岡崎市)
岡崎市の八丁味噌はそのまま食べると癖がありよく愛知の味噌料理で食べられています。こくがあり他のみそとはちょっと違いま…
2014/7/2 18:16:14 登録
味噌おでん
No.3875
味噌おでん (愛知県)
豆味噌を出汁、砂糖、酒、みりんなどで伸ばしたものを作り、おでんの上にかけたもの。かつて東海道の要所として栄えた吉田（…
2014/7/2 18:15:45 登録
ボラ雑炊
No.3874
ボラ雑炊 (愛知県)
ボラとねぎを入れて炊き上げたもので、雑炊といっても、炊き込みご飯のようなものである。昔から農家の寄り合いの席には必ず…
2014/7/2 18:15:31 登録
へぼ飯
No.3873
へぼ飯 (愛知県)
「へぼ」とは蜂のことです。へぼ飯は，特別な御馳走で客用に作られました。成虫と幼虫を分けてそれぞれ乾煎りしたものを合わ…
2014/7/2 18:14:23 登録
ふろふき大根
No.3872
ふろふき大根 (愛知県)
大根を大きめに切り、じっくりとやわらかくなるまで煮込んで、愛知の豆味噌で作った練り味噌を上にかけたもの。 出典…
2014/7/2 18:14:08 登録
フナ味噌
No.3871
フナ味噌 (愛知県)
うろこ、内臓を取り除いたフナを、一晩水に漬けた大豆の上に乗せて水煮にし、沸騰したら一度水を捨てる。水を入れ直し、沸騰…
2014/7/2 18:13:55 登録
ひりゅうず
No.3870
ひりゅうず (愛知県)
豆腐は水を切り、つぶしておきます。みじん切りにした、にんじん・ごぼう・しいたけ・切りコブにぎんなんを加え、片栗粉をま…
2014/7/2 18:13:38 登録
箱ずし
No.3869
箱ずし (愛知県)
箱の中にハランの葉を敷き、寿司飯と具を入れ、さらにハランの葉をのせ、押し蓋をする。その上に重石をのせ、しばらくおく。…
2014/7/2 18:12:55 登録
煮味噌
No.3868
煮味噌 (愛知県/三河地方)
三河地方に伝わる家庭料理で、四季折々の野菜を自家製味噌でじっくり煮込んだ鍋。寒い時は一つの鍋を囲んで暖を取ったもので…
2014/7/2 18:12:41 登録
なめし
No.3867
なめし (愛知県)
東三河は平坦の畑作地帯で、大根の産地として知られている。大根葉をきざみ炊きたてのご飯に混ぜると香り高いなめしの味を楽…
2014/7/2 18:12:25 登録
鯰（なまず）の蒲焼
No.3866
鯰（なまず）の蒲焼 (愛知県)
津島周辺でとれる鯰は、江戸時代から知られ、特に鯰の蒲焼は、津島詣の楽しみとして多くの人に親しまれています。…
2014/7/2 18:12:12 登録
名古屋コーチン鍋
No.3865
名古屋コーチン鍋 (愛知県)
名古屋コーチンは明治維新以後、旧尾張藩士が自活のために養鶏に注目し、産卵、酸肉の高い地鶏を改良し、中国から輸入したコ…
2014/7/2 18:11:59 登録
鶏めし
No.3864
鶏めし (愛知県)
鶏の脂を鍋に入れ火にかけ、脂がでたら鶏肉・ごぼう・にんじんなどの材料を入れ、しょうゆ・砂糖で煮ます。炊き上がったご飯…
2014/7/2 18:11:44 登録
鶏肉のひきずり
No.3863
鶏肉のひきずり (愛知県)
鶏肉を使ったすき焼きです。 すき焼きの鶏肉バージョンです。 名古屋名物の鶏肉、名古屋コーチンを使った鍋です。…
2014/7/2 18:11:27 登録
とち餅
No.3862
とち餅 (愛知県)
とちの実を何日も水にさらし、皮をむき、木灰であくを抜く。あくの抜けたとちの実ともち粉をいっしょに蒸し、ついたもの。…
2014/7/2 18:11:10 登録
摘果メロンの粕漬け
No.3861
摘果メロンの粕漬け (愛知県)
メロンを大きく育てるときに間引きされる子メロンを粕漬けにしたもの。…
2014/7/2 18:10:40 登録
田楽
No.3860
田楽 (愛知県)
1.5㎝位の厚さに切った豆腐を串に刺し、軽く焼いて、味噌だれをつけて、さらに焼いたもの。 かつては東海道の要所とし…
2014/7/2 18:10:26 登録
じょじょ切り
No.3859
じょじょ切り (愛知県)
もち米が貴重だった時代、もち米の代わりに小麦粉を練って、うどんのように細長く切ったものを入れた汁粉。田植えや稲刈りな…
2014/7/2 18:10:12 登録
魚（イワシ）のおから漬け
No.3858
魚（イワシ）のおから漬け (愛知県)
イワシは一昼夜塩にまぶしておきます。砂糖・酢・みりんを合わせて火にかけ、沸騰したらおからを入れ、火が通るまでよく煮て…
2014/7/2 18:09:58 登録
五平餅
No.3857
五平餅 (愛知県)
炊いたうるち米をすぎ板のくしに平たくつけ、味噌だれをつけて炭火で焼いたもの。たれは好みで味噌の中に クルミ、ごま、エ…
2014/7/2 18:09:20 登録
ぎんなんおこわ
No.3856
ぎんなんおこわ (愛知県)
もち米とうるち米を混ぜて研ぎザルにあげて一晩置く。ぎんなんは殻を割り実を取り出し、フライパンで焦げ目がつくまで炒り、…
2014/7/2 18:09:07 登録
きしめん
No.3855
きしめん (愛知県)
尾張の代表的な庶民料理。名称の由来はキジ肉を使ったので「きじめん」とか紀州の人が作りはじめたから「紀州めん」とか諸説…
2014/7/2 18:08:52 登録
かりもりの粕漬け
No.3854
かりもりの粕漬け (愛知県)
かりもりは、尾張地方に古くから在来するしろうり品種。清須市一場は、古くからかりもりとごぼうの産地である。特にかりもり…
2014/7/2 18:08:38 登録
カキご飯
No.3852
カキご飯 (愛知県)
釜に米と味付けしたカキ、さといも、カキの煮汁を入れて炊いたもの。 渥美半島で取れるカキは、身が大きくふっくらして大…
2014/7/2 18:08:09 登録
おこしもん
No.3850
おこしもん (愛知県)
米粉を練って型につめ、筆を使って赤、緑、黄等の色を所々に塗る。型から抜いたものを蒸し器で蒸す。蒸したてはそのまましょ…
2014/7/2 18:07:39 登録
大つごものおおごちそう
No.3849
大つごものおおごちそう (愛知県)
だいこん、にんじん、さといも、ごぼう、ちくわ、こも豆腐、糸コブ、ひりょうず等を入れて煮込んだもの。 大晦日までに作…
2014/7/2 18:07:25 登録
イナまんじゅう
No.3847
イナまんじゅう (愛知県)
イナはボラの幼魚で、内臓を取り出した腹の中に、八丁味噌で調味した甘味噌をつめこみ焼き上げたもの。 木曽川下流の地域…
2014/7/2 18:06:56 登録
イタリアンスパ
No.3846
イタリアンスパ (愛知県)
名古屋の喫茶店でポピュラーなスパゲッティ料理。熱々のステーキ皿に溶き卵を流し込み、その上にナポリタンスパゲッティをの…
2014/7/2 18:06:40 登録
アラメ巻き
No.3844
アラメ巻き (愛知県)
正月のおせち料理で、ハゼを焼いたものを芯にしてアラメでまいて煮たもの。ハゼを人に、アラメをふとんにたとえ、１年中暖か…
2014/7/2 18:05:50 登録
アラメと落花生の煮物
No.3843
アラメと落花生の煮物 (愛知県)
あらめとは太平洋岸で採れるわかめによく似た海藻の一種です。肉厚でざっくりした食感です。一晩水につけた落花生と、細かく…
2014/7/2 18:05:33 登録
ブリのヘラ寿司
No.3842
ブリのヘラ寿司 (高知県)
昭和40年代前半頃までは大月町沿岸、特に古満目地区では、泣く子に「ブリを食わせるぞ、というと泣き止む」という逸話を残…
2014/7/2 16:06:19 登録
どろめ
No.3841
どろめ (高知県)
土佐ではいわしの稚魚（しらす）をどろめと呼び、その繊細な味を昔から珍重してきました。透き通った身はコリコリしていて、…
2014/7/2 16:06:06 登録
土佐の干物
No.3840
土佐の干物 (高知県)
魚の多い土佐には、これを利用した干物もまた有名です。冬から初夏までに出る「土佐うるめ」の味は格別、一本一本が淡青色で…
2014/7/2 16:05:50 登録

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