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わがの唐揚げ
No.3882
わがの唐揚げ (愛知県)
わが（ワガ）は地方名で,一般的にはユメカサゴと呼ばれる魚です。唐揚げだけでなく,刺身や煮つけで食べても美味しいです。…
2014/7/2 18:17:53 登録
れんこんの煮和え
No.3881
れんこんの煮和え (愛知県)
れんこん、だいこん、にんじん、油揚げを油で炒め、酢と砂糖を加え、煮汁がなくなるまで煮たもの。…
2014/7/2 18:17:38 登録
落花生の煮豆
No.3880
落花生の煮豆 (愛知県)
一晩水に浸した落花生を、にんじん、ごぼう、こんにゃくと一緒にやわらかくなるまで煮たもの。碧南市は、落花生の産地である…
2014/7/2 18:17:25 登録
ゆべし
No.3879
ゆべし (愛知県)
ゆずは、上部をふたになるように切り、下部は皮を傷つけないようにスプーンで中身をくりぬき、中釜をつくります。味噌と砂糖…
2014/7/2 18:17:12 登録
焼き大あさり
No.3878
焼き大あさり (愛知県)
１０センチ前後になる大型の二枚貝。三河湾、伊勢湾などでは昔から「焼き大あさり」を名物としている。大あさりを半分に開き…
2014/7/2 18:16:59 登録
モロコの押寿司
No.3877
モロコの押寿司 (愛知県)
モロコとは、可麗な姿をした淡水魚のこと。このモロコを醤油や酒、みりんなどの調味料を入れて、時間をかけて煮たものを具に…
2014/7/2 18:16:45 登録
味噌カツ
No.3876
味噌カツ (愛知県/岡崎市)
岡崎市の八丁味噌はそのまま食べると癖がありよく愛知の味噌料理で食べられています。こくがあり他のみそとはちょっと違いま…
2014/7/2 18:16:14 登録
味噌おでん
No.3875
味噌おでん (愛知県)
豆味噌を出汁、砂糖、酒、みりんなどで伸ばしたものを作り、おでんの上にかけたもの。かつて東海道の要所として栄えた吉田（…
2014/7/2 18:15:45 登録
ボラ雑炊
No.3874
ボラ雑炊 (愛知県)
ボラとねぎを入れて炊き上げたもので、雑炊といっても、炊き込みご飯のようなものである。昔から農家の寄り合いの席には必ず…
2014/7/2 18:15:31 登録
へぼ飯
No.3873
へぼ飯 (愛知県)
「へぼ」とは蜂のことです。へぼ飯は，特別な御馳走で客用に作られました。成虫と幼虫を分けてそれぞれ乾煎りしたものを合わ…
2014/7/2 18:14:23 登録
ふろふき大根
No.3872
ふろふき大根 (愛知県)
大根を大きめに切り、じっくりとやわらかくなるまで煮込んで、愛知の豆味噌で作った練り味噌を上にかけたもの。 出典…
2014/7/2 18:14:08 登録
フナ味噌
No.3871
フナ味噌 (愛知県)
うろこ、内臓を取り除いたフナを、一晩水に漬けた大豆の上に乗せて水煮にし、沸騰したら一度水を捨てる。水を入れ直し、沸騰…
2014/7/2 18:13:55 登録
ひりゅうず
No.3870
ひりゅうず (愛知県)
豆腐は水を切り、つぶしておきます。みじん切りにした、にんじん・ごぼう・しいたけ・切りコブにぎんなんを加え、片栗粉をま…
2014/7/2 18:13:38 登録
箱ずし
No.3869
箱ずし (愛知県)
箱の中にハランの葉を敷き、寿司飯と具を入れ、さらにハランの葉をのせ、押し蓋をする。その上に重石をのせ、しばらくおく。…
2014/7/2 18:12:55 登録
煮味噌
No.3868
煮味噌 (愛知県/三河地方)
三河地方に伝わる家庭料理で、四季折々の野菜を自家製味噌でじっくり煮込んだ鍋。寒い時は一つの鍋を囲んで暖を取ったもので…
2014/7/2 18:12:41 登録
なめし
No.3867
なめし (愛知県)
東三河は平坦の畑作地帯で、大根の産地として知られている。大根葉をきざみ炊きたてのご飯に混ぜると香り高いなめしの味を楽…
2014/7/2 18:12:25 登録
鯰（なまず）の蒲焼
No.3866
鯰（なまず）の蒲焼 (愛知県)
津島周辺でとれる鯰は、江戸時代から知られ、特に鯰の蒲焼は、津島詣の楽しみとして多くの人に親しまれています。…
2014/7/2 18:12:12 登録
名古屋コーチン鍋
No.3865
名古屋コーチン鍋 (愛知県)
名古屋コーチンは明治維新以後、旧尾張藩士が自活のために養鶏に注目し、産卵、酸肉の高い地鶏を改良し、中国から輸入したコ…
2014/7/2 18:11:59 登録
鶏めし
No.3864
鶏めし (愛知県)
鶏の脂を鍋に入れ火にかけ、脂がでたら鶏肉・ごぼう・にんじんなどの材料を入れ、しょうゆ・砂糖で煮ます。炊き上がったご飯…
2014/7/2 18:11:44 登録
鶏肉のひきずり
No.3863
鶏肉のひきずり (愛知県)
鶏肉を使ったすき焼きです。 すき焼きの鶏肉バージョンです。 名古屋名物の鶏肉、名古屋コーチンを使った鍋です。…
2014/7/2 18:11:27 登録
とち餅
No.3862
とち餅 (愛知県)
とちの実を何日も水にさらし、皮をむき、木灰であくを抜く。あくの抜けたとちの実ともち粉をいっしょに蒸し、ついたもの。…
2014/7/2 18:11:10 登録
摘果メロンの粕漬け
No.3861
摘果メロンの粕漬け (愛知県)
メロンを大きく育てるときに間引きされる子メロンを粕漬けにしたもの。…
2014/7/2 18:10:40 登録
田楽
No.3860
田楽 (愛知県)
1.5㎝位の厚さに切った豆腐を串に刺し、軽く焼いて、味噌だれをつけて、さらに焼いたもの。 かつては東海道の要所とし…
2014/7/2 18:10:26 登録
じょじょ切り
No.3859
じょじょ切り (愛知県)
もち米が貴重だった時代、もち米の代わりに小麦粉を練って、うどんのように細長く切ったものを入れた汁粉。田植えや稲刈りな…
2014/7/2 18:10:12 登録
魚（イワシ）のおから漬け
No.3858
魚（イワシ）のおから漬け (愛知県)
イワシは一昼夜塩にまぶしておきます。砂糖・酢・みりんを合わせて火にかけ、沸騰したらおからを入れ、火が通るまでよく煮て…
2014/7/2 18:09:58 登録
五平餅
No.3857
五平餅 (愛知県)
炊いたうるち米をすぎ板のくしに平たくつけ、味噌だれをつけて炭火で焼いたもの。たれは好みで味噌の中に クルミ、ごま、エ…
2014/7/2 18:09:20 登録
ぎんなんおこわ
No.3856
ぎんなんおこわ (愛知県)
もち米とうるち米を混ぜて研ぎザルにあげて一晩置く。ぎんなんは殻を割り実を取り出し、フライパンで焦げ目がつくまで炒り、…
2014/7/2 18:09:07 登録
きしめん
No.3855
きしめん (愛知県)
尾張の代表的な庶民料理。名称の由来はキジ肉を使ったので「きじめん」とか紀州の人が作りはじめたから「紀州めん」とか諸説…
2014/7/2 18:08:52 登録
かりもりの粕漬け
No.3854
かりもりの粕漬け (愛知県)
かりもりは、尾張地方に古くから在来するしろうり品種。清須市一場は、古くからかりもりとごぼうの産地である。特にかりもり…
2014/7/2 18:08:38 登録
カキご飯
No.3852
カキご飯 (愛知県)
釜に米と味付けしたカキ、さといも、カキの煮汁を入れて炊いたもの。 渥美半島で取れるカキは、身が大きくふっくらして大…
2014/7/2 18:08:09 登録
おこしもん
No.3850
おこしもん (愛知県)
米粉を練って型につめ、筆を使って赤、緑、黄等の色を所々に塗る。型から抜いたものを蒸し器で蒸す。蒸したてはそのまましょ…
2014/7/2 18:07:39 登録
大つごものおおごちそう
No.3849
大つごものおおごちそう (愛知県)
だいこん、にんじん、さといも、ごぼう、ちくわ、こも豆腐、糸コブ、ひりょうず等を入れて煮込んだもの。 大晦日までに作…
2014/7/2 18:07:25 登録
イナまんじゅう
No.3847
イナまんじゅう (愛知県)
イナはボラの幼魚で、内臓を取り出した腹の中に、八丁味噌で調味した甘味噌をつめこみ焼き上げたもの。 木曽川下流の地域…
2014/7/2 18:06:56 登録
イタリアンスパ
No.3846
イタリアンスパ (愛知県)
名古屋の喫茶店でポピュラーなスパゲッティ料理。熱々のステーキ皿に溶き卵を流し込み、その上にナポリタンスパゲッティをの…
2014/7/2 18:06:40 登録
アラメ巻き
No.3844
アラメ巻き (愛知県)
正月のおせち料理で、ハゼを焼いたものを芯にしてアラメでまいて煮たもの。ハゼを人に、アラメをふとんにたとえ、１年中暖か…
2014/7/2 18:05:50 登録
アラメと落花生の煮物
No.3843
アラメと落花生の煮物 (愛知県)
あらめとは太平洋岸で採れるわかめによく似た海藻の一種です。肉厚でざっくりした食感です。一晩水につけた落花生と、細かく…
2014/7/2 18:05:33 登録
ブリのヘラ寿司
No.3842
ブリのヘラ寿司 (高知県)
昭和40年代前半頃までは大月町沿岸、特に古満目地区では、泣く子に「ブリを食わせるぞ、というと泣き止む」という逸話を残…
2014/7/2 16:06:19 登録
どろめ
No.3841
どろめ (高知県)
土佐ではいわしの稚魚（しらす）をどろめと呼び、その繊細な味を昔から珍重してきました。透き通った身はコリコリしていて、…
2014/7/2 16:06:06 登録
土佐の干物
No.3840
土佐の干物 (高知県)
魚の多い土佐には、これを利用した干物もまた有名です。冬から初夏までに出る「土佐うるめ」の味は格別、一本一本が淡青色で…
2014/7/2 16:05:50 登録
ツガニ（モクズがに）のこごり汁
No.3839
ツガニ（モクズがに）のこごり汁 (高知県)
ツガニは秋になると美味しくなり、これに「秋茄子は嫁に食わすな」いう茄子を加えた「こごり汁」を作り昔から土佐では秋の味…
2014/7/2 16:05:37 登録
酒盗
No.3838
酒盗 (高知県)
酒どころ高知県と鰹の伝統漁法が巧みにマッチした一品で、その名のとおり、この酒盗を食べていると酒を盗んでまで飲みたくな…
2014/7/2 16:05:23 登録
四方竹（タケノコ）の一くち寿司
No.3837
四方竹（タケノコ）の一くち寿司 (高知県)
祝事、神祭、田休み行事にかかせない料理で、四角い形をしているので四方竹と名が付いた。そのタケノコが１０月から１１月に…
2014/7/2 16:05:09 登録
山椒もち
No.3836
山椒もち (高知県)
夏のお盆の料理には必ずつくるもの で、お土産にもらうことが多かった一品。暑い盛りでも山椒と砂糖が防腐剤となり、なか…
2014/7/2 16:04:54 登録
皿鉢料理
No.3835
皿鉢料理 (高知県)
皿鉢料理（さわちりょうり）とは高知県の郷土料理である。また近年では、大ぶりの皿に刺身などを盛り合わせた宴席料理を指し…
2014/7/2 16:04:40 登録
さばの姿寿司
No.3834
さばの姿寿司 (高知県)
皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を背開きにして塩をきかせ、柚子の酢で締めます。これに酢飯を詰め…
2014/7/2 16:04:08 登録
サツマ汁
No.3833
サツマ汁 (高知県)
沿岸で豊富に捕れる、いわゆる雑魚のたぐいを、ちょっとした工夫と手間でおいしくしかも栄養的にも優れたものに変身させる、…
2014/7/2 16:03:55 登録
ごり料理
No.3832
ごり料理 (高知県)
ごりの卵とじが有名。 中村市など四万十川流域のごり採取地での料理方法…
2014/7/2 16:03:41 登録
こけら寿司
No.3831
こけら寿司 (高知県)
重ねていくことから、喜びを重ねるということで、祝い事や神祭などにだされた。…
2014/7/2 16:03:05 登録
ぐる煮
No.3830
ぐる煮 (高知県)
「ぐる」とは、一緒とか集まり仲間といった土佐の方言です。色々な野菜をたくさん集めて煮た料理であることから、この名前が…
2014/7/2 16:02:50 登録
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司
No.3829
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司 (高知県)
キビナゴ、トンゴロ（いわしの仲間）とも町内によく水揚げされることから、大衆魚として親しまれている。トンゴロは、キビナ…
2014/7/2 16:02:34 登録

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