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鰹のたたき
No.212
鰹のたたき (高知県)
魚の持つ「ウマミ」をとじ込め、同時に「生臭み」を消し、その焼く原料（備長炭・わら・ガス）の特性を生かした料理です。…
2013/2/5 14:50:59 登録
じょじょ切り
じょじょ切り (愛知県)

もち米が貴重だった時代、もち米の代わりに小麦粉を練って、…

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  • 14/11/5
魚（イワシ）のおから漬け
魚（イワシ）のおから漬け (愛知県)

イワシは一昼夜塩にまぶしておきます。砂糖・酢・みりんを合…

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  • 14/7/2
五平餅
五平餅 (愛知県)

炊いたうるち米をすぎ板のくしに平たくつけ、味噌だれをつけ…

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  • 24/4/25
ぎんなんおこわ
ぎんなんおこわ (愛知県)

もち米とうるち米を混ぜて研ぎザルにあげて一晩置く。ぎんな…

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  • 14/7/2
きしめん
きしめん (愛知県)

尾張の代表的な庶民料理。名称の由来はキジ肉を使ったので「…

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  • 24/4/25
かりもりの粕漬け
かりもりの粕漬け (愛知県)

かりもりは、尾張地方に古くから在来するしろうり品種。清須…

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  • 24/4/25
カキご飯
カキご飯 (愛知県)

釜に米と味付けしたカキ、さといも、カキの煮汁を入れて炊い…

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  • 14/7/2
おこしもん
おこしもん (愛知県)

米粉を練って型につめ、筆を使って赤、緑、黄等の色を所々に…

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  • 14/7/2
大つごものおおごちそう
大つごものおおごちそう (愛知県)

だいこん、にんじん、さといも、ごぼう、ちくわ、こも豆腐、…

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  • 14/7/2
イナまんじゅう
イナまんじゅう (愛知県)

イナはボラの幼魚で、内臓を取り出した腹の中に、八丁味噌で…

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  • 14/7/2
イタリアンスパ
イタリアンスパ (愛知県)

名古屋の喫茶店でポピュラーなスパゲッティ料理。熱々のステ…

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  • 14/7/2
アラメ巻き
アラメ巻き (愛知県)

正月のおせち料理で、ハゼを焼いたものを芯にしてアラメでま…

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  • 14/7/2
アラメと落花生の煮物
アラメと落花生の煮物 (愛知県)

あらめとは太平洋岸で採れるわかめによく似た海藻の一種です…

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  • 14/7/2
ブリのヘラ寿司
ブリのヘラ寿司 (高知県)

昭和40年代前半頃までは大月町沿岸、特に古満目地区では、…

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  • 14/7/2
どろめ
どろめ (高知県)

土佐ではいわしの稚魚（しらす）をどろめと呼び、その繊細な…

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  • 14/7/2
土佐の干物
土佐の干物 (高知県)

魚の多い土佐には、これを利用した干物もまた有名です。冬か…

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  • 14/7/2
ツガニ（モクズがに）のこごり汁
ツガニ（モクズがに）の… (高知県)

ツガニは秋になると美味しくなり、これに「秋茄子は嫁に食わ…

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  • 14/7/2
酒盗
酒盗 (高知県)

酒どころ高知県と鰹の伝統漁法が巧みにマッチした一品で、そ…

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  • 14/7/2
四方竹（タケノコ）の一くち寿司
四方竹（タケノコ）の一… (高知県)

祝事、神祭、田休み行事にかかせない料理で、四角い形をして…

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  • 14/7/2
山椒もち
山椒もち (高知県)

夏のお盆の料理には必ずつくるもの で、お土産にもらうこ…

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  • 14/7/2
皿鉢料理
皿鉢料理 (高知県)

皿鉢料理（さわちりょうり）とは高知県の郷土料理である。ま…

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  • 24/5/7
さばの姿寿司
さばの姿寿司 (高知県)

皿鉢料理の「組みもの」の中心に盛る定番の姿ずしです。鯖を…

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  • 14/7/2
サツマ汁
サツマ汁 (高知県)

沿岸で豊富に捕れる、いわゆる雑魚のたぐいを、ちょっとした…

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  • 14/7/2
ごり料理
ごり料理 (高知県)

ごりの卵とじが有名。 中村市など四万十川流域のごり採取…

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  • 14/7/2
こけら寿司
こけら寿司 (高知県)

重ねていくことから、喜びを重ねるということで、祝い事や神…

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  • 14/7/2
ぐる煮
ぐる煮 (高知県)

「ぐる」とは、一緒とか集まり仲間といった土佐の方言です。…

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  • 24/5/7
キビナゴの握り寿司・トンゴロのオカラ寿司
キビナゴの握り寿司・ト… (高知県)

キビナゴ、トンゴロ（いわしの仲間）とも町内によく水揚げさ…

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  • 14/7/2
がねみそ
がねみそ (高知県)

もくずがにの固い部分を除いて突き砕き、塩と米糠を入れて更…

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  • 14/7/2
鰹の土佐造り
鰹の土佐造り (高知県)

四季折々、太平洋は土佐の人々の生け贄（いけす）といわれて…

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  • 14/7/2
カシ豆腐（かしきり豆腐）
カシ豆腐（かしきり豆腐） (高知県)

カシの実は縄文時代、人の常食であり、耕作地の少ない山間地…

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  • 24/5/7
貝めし
貝めし (高知県)

室戸市、東洋町は岩礁の海岸に面し、貝類の生息も多く貝を使…

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  • 14/7/2
かいさまずし
かいさまずし (高知県)

「かいさま」とは「さかさま」のこと。魚が裏返しになって、…

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  • 14/7/2
落ちアユの塩煮
落ちアユの塩煮 (高知県)

四万十川下流では落ちアユが沢山捕れるが、これは身が少なく…

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  • 14/7/2
おいとこ煮
おいとこ煮 (高知県)

釈迦が入寂した旧暦１２月２８日に作られた精進料理で、一人…

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  • 14/7/2
ウツボのタタキ
ウツボのタタキ (高知県)

高知では「鰹のタタキ」があまりにも有名であるが、一部の地…

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  • 14/7/2
ウツボの唐揚げ
ウツボの唐揚げ (高知県)

ウツボは、見た目がグロテスクで気性の荒い魚であるが、和歌…

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  • 14/7/2
田舎ずし
田舎ずし (高知県)

高知は酢を多く使う土地柄です。高知では宴席（おきゃく）文…

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  • 24/5/7
いたどりの炒め物
いたどりの炒め物 (高知県)

山野に自生するタデ科の多年草です。根茎が地中を這い、春先…

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  • 14/7/2
むらすずめ
むらすずめ (岡山県)

稲穂に群がるスズメに似ていたため「むらすずめ」と名付けら…

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  • 14/7/2
祭りずし
祭りずし (岡山県)

鰆（さわら）は、春を告げる魚の代表格と言われ、その鰆が欠…

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  • 14/7/2
ままかりずし
ままかりずし (岡山県)

岡山県独特の美味として知られる小魚ママカリ。実名はニシン…

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  • 24/5/6
ままかり（さっぱ）
ままかり（さっぱ） (岡山県)

ままかりは、岡山地域の呼び名で、一般的には”さっぱ”と呼…

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  • 14/7/2
フナ飯
フナ飯 (岡山県)

岡山県はため池が多く、また、 岡山市藤田地区などの干拓…

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  • 14/7/2
蒜山（ひるぜん）おこわ
蒜山（ひるぜん）おこわ (岡山県)

もち米に山菜や鶏肉、栗などを混ぜ込んで蒸しあげました。高…

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  • 14/7/2
どどめせ
どどめせ (岡山県)

どどめせは、炊き込みご飯に酢を混ぜた炊き込みずしで、岡山…

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  • 24/5/6
鯛の浜焼き
鯛の浜焼き (岡山県)

鯛の浜焼きは今から三百年程前、塩田の副産物として作られた…

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  • 14/7/2
シジミ汁
シジミ汁 (岡山県)

シジミと言えば宍道湖のようですが、岡山でもシジミは捕れま…

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  • 14/7/2
サワラのこうこずし
サワラのこうこずし (岡山県)

サワラの流し網漁が始まる頃、日生の浜はいちだんとにぎやか…

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  • 24/5/6
サバずし
サバずし (岡山県)

サバずしは、岡山県北部で作られる秋祭りのごちそうだ。交通…

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  • 24/5/6
こけらずし
こけらずし (岡山県)

こけらずしは、10月9日の秋祭りの行事食として、中和村の…

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  • 14/7/2

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