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ぼて茶
No.4573
ぼて茶 (愛媛県/松山地域)
松山の気候風土にマッチした「ぼて茶」は、藩政時代に松山藩主より質素倹約のおふれが出され、その実践として、藩主の女房た…
2014/7/9 11:46:14 登録
法楽焼
No.4572
法楽焼 (愛媛県)
海賊料理とも呼ばれ、村上水軍が戦勝の祝いに作って食べていたと言われている。 出典:農林水産省Webサイト(ht…
2014/7/9 11:45:46 登録
ほうたれの刺し身
No.4571
ほうたれの刺し身 (愛媛県)
瀬戸内海で大漁にとれる「かたくちいわし」は愛媛県では「ほうたれいわし」と呼ばれています。 食べ方としては庶民が生み…
2014/7/9 11:45:33 登録
ふかの湯ざらし
No.4570
ふかの湯ざらし (愛媛県/南予地方)
宇和島地方で捕れるサメをふかといい、四季を通じて賞味することができます。その昔、漁師が釣ったフカを売り物にもならない…
2014/7/9 11:45:06 登録
ひゅうが飯
No.4569
ひゅうが飯 (愛媛県)
伊予水軍が九州の日向あたりからおぼえ帰った食べ方がこの地方に伝わったと言われています。 ぴちぴちした活きのいい魚を…
2014/7/9 11:44:51 登録
ハマチの刺身
No.4568
ハマチの刺身 (愛媛県)
愛媛県は日本の中でも有数のハマチが獲れる県として知られています。活きがよく、脂ののったハマチは刺身で食べるのが美味し…
2014/7/9 11:44:20 登録
ナマズがゆ
No.4567
ナマズがゆ (愛媛県)
江戸時代から郷土料理として伝えられている東宇和郡宇和町永長（ナガオサ）地区では、稲作用の溜池を稲刈り前に池干しする。…
2014/7/9 11:44:08 登録
つくし（ホーシコ）の煮つけ
No.4566
つくし（ホーシコ）の煮つけ (愛媛県)
つくしは「ホーシコ」と呼ばれ、独特の苦みが春の訪れを舌で感じさせてくれる、中予地方に伝わる郷土料理である。…
2014/7/9 11:43:56 登録
たらいうどん
No.4565
たらいうどん (愛媛県)
湯を張ったたらいに浮かせたうどんを、大豆、煮干し、しいたけ、松山揚げから作った醤油味のつけ汁で食べるものです。…
2014/7/9 11:43:43 登録
タコ飯
No.4564
タコ飯 (愛媛県)
好物のえび、かに、貝類が多い瀬戸内海のたこはおいしいといわれ、その中でも春先に出る「木の芽たこ」と呼ばれる200～4…
2014/7/9 11:43:19 登録
鯛料理
No.4563
鯛料理 (愛媛県)
鯛はその姿、色、形、味が魚の中で最高といわれ、また「めでたい」という言葉にその名前が通じることから、祝膳には欠かすこ…
2014/7/9 11:43:05 登録
鯛飯
No.4562
鯛飯 (愛媛県)
激流の瀬戸内海で育った鯛は、身がしまり味も格別であり、その鯛を一尾丸ごと米といっしょに炊き込む、いわゆる「炊き込み風…
2014/7/9 11:42:52 登録
鯛そうめん
No.4561
鯛そうめん (愛媛県)
醤油やみりんで煮て味付けした鯛を、茹でた素麺の上に椎茸や薄焼き卵、ネギ等と一緒に盛り付ける料理で、祝の席に欠かせない…
2014/7/9 11:42:39 登録
そば寿司
No.4560
そば寿司 (愛媛県)
米の変わりに蕎麦を使い、のりで巻いた料理。　そばつゆをつけて食します。…
2014/7/9 11:42:25 登録
そばかりんとう
No.4559
そばかりんとう (愛媛県)
甘さを控えたかりんとうに、そばの実を練りこんだもので、さっぱりとした風味と歯ごたえが魅力です。…
2014/7/9 11:42:08 登録
しょうゆ餅
No.4558
しょうゆ餅 (愛媛県)
しょうゆ餅は、松山藩初代藩主、松平定勝が3月の節句に作って家臣に配り、繁栄を祝ったのが始まりとされている。 出来上…
2014/7/9 11:41:55 登録
鯖めし
No.4556
鯖めし (愛媛県)
新鮮な鯖を三枚におろし、一口大に切り、しょうゆ、みりんを加え米とともに炊きます。炊き上がったらしょうよを加え、蒸すこ…
2014/7/9 11:41:10 登録
さつま（汁）
No.4555
さつま（汁） (愛媛県/南予地方)
漁業が盛んな南予地方に伝わる郷土料理。「佐妻汁」とも呼ばれています。 焼き魚の身と麦味噌をだし汁で溶きながら、すり…
2014/7/9 11:40:57 登録
栗タルト
No.4554
栗タルト (愛媛県)
ふんわり焼き上げたカステラ生地に餡を入れて巻き上げた松山銘菓。 餡の中に栗の粒をちりばめています。柚タルトは生柚の…
2014/7/9 11:40:42 登録
栗ごはん
No.4553
栗ごはん (愛媛県)
愛媛県は栗の名産地の一つです。日中夜の温度差があり、その気候が栗の栽培に適しています。もち米と一緒に栗を炊きます。…
2014/7/9 11:40:30 登録
かにめし
No.4552
かにめし (愛媛県)
清流で採れた、つがに（もずくがに）の炊き込みご飯です。炊き上がったところで、器にかにの腹一匹分とこうらを１つを盛り付…
2014/7/9 11:40:16 登録
かじか料理
No.4551
かじか料理 (愛媛県)
川魚特有の白身の”しまり”が愛好される「かじか」の料理。 かじか飯、かじかのつけ焼き、卵とじ、かじ か汁などがあ…
2014/7/9 11:40:02 登録
いわしのつみれ汁
No.4550
いわしのつみれ汁 (愛媛県)
瀬戸内海で大量にとれるいわしは、新鮮で味が良いため、昔から各家庭のお惣菜として広く作られてきた。…
2014/7/9 11:39:49 登録
いももち
No.4549
いももち (愛媛県)
大三島町口総地区に戦前から伝わっている伝統（郷土）食。もとは、米の倹約のために作られたと思われる。…
2014/7/9 11:39:37 登録
いもたき
No.4548
いもたき (愛媛県)
初秋に月を見ながら、河川敷で大鍋を囲み懇親する行事食です。里芋と厚揚げ、鶏肉、その他の具は地域によって様々。宇摩地方…
2014/7/9 11:39:24 登録
いずみや
No.4547
いずみや (愛媛県)
別子銅山の開発に大阪から来た住友家が手法を伝えたもので、住友の屋号「泉屋」から料理の呼称がついたものと伝えられていま…
2014/7/9 11:39:09 登録
石花汁（せっかじる）
No.4546
石花汁（せっかじる） (愛媛県/今治市)
大島の石切場で手近な石を使って昔から作られていたもので、熱く熱した石を入れ、ぶくぶくと沸き上がった様子がまるで花が咲…
2014/7/9 11:38:55 登録
いぎす豆腐
No.4545
いぎす豆腐 (愛媛県/今治地域)
いぎすは、浅海の岩礁に付く海藻（枝状になっている紅藻の一種）で、越智郡の島嶼部や海岸部では、古くからこれを使った「い…
2014/7/9 11:38:41 登録
アメノウオの土手焼
No.4544
アメノウオの土手焼 (愛媛県)
昔、山に隠れ住んだ木地師たちが、平石を焼いて料理したのが始まりと伝えられる。…
2014/7/9 11:38:29 登録
あまごの甘露煮
No.4543
あまごの甘露煮 (愛媛県)
卵から育てたアマゴを炭火焼して乾燥、ハチミツ、みりん、しょうゆ等を加え３時間ほどゆっくり煮込みます。味がよくしみわた…
2014/7/9 11:37:57 登録
八重山蒲鉾
No.4542
八重山蒲鉾 (沖縄県)
八重山諸島近海で漁獲された白身魚（ブダイ類）を主要成分としたかまぼこです。ルーツは大量に水揚げされた魚を売りさばくこ…
2014/7/9 11:33:51 登録
八重山そば
No.4541
八重山そば (沖縄県)
八重山そばは細い丸麺が特徴で、柔らかいけどコシがあるところが、ファンを魅了します。具は豚肉とカマボコがのっていること…
2014/7/9 11:33:36 登録
豚肉料理
No.4540
豚肉料理 (沖縄県)
「食べられないのは、蹄と鳴き声だけ」と言われるほど、沖縄では豚一頭を頭の先から尻尾、内臓や血まで余すことなく使い切る…
2014/7/9 11:33:22 登録
ラフティー
No.4539
ラフティー (沖縄県)
沖縄地方の料理で豚の角煮の様な物でラフティがあります。角煮と違うところは、豚バラ肉を大きいまま、醤油ベースの出汁でコ…
2014/7/9 11:33:09 登録
ムジのお汁（ずいきの汁物）
No.4538
ムジのお汁（ずいきの汁物） (沖縄県)
田芋（タームジ）は小芋が増えることから子孫繁栄を願ってお祝いに使います。ムジのお汁は子供が無事生まれると作られたお汁…
2014/7/9 11:32:57 登録
ミミガー刺身（豚耳の和え物）
No.4537
ミミガー刺身（豚耳の和え物） (沖縄県)
ミミガーは変り種の食材として一役かっていますが、豚のすべての部分を余すところなく使い切る調理法を生み出した先人の英知…
2014/7/9 11:32:45 登録
ミヌダル
No.4536
ミヌダル (沖縄県)
豚肉は少々厚めに切り、タレ（味醂、醤油、砂糖、泡盛～日本酒）に３０分ぐらい漬けこみます。黒ゴマは細かくし、残りの漬け…
2014/7/9 11:32:22 登録
フーチバージューシー （よもぎ雑炊）
No.4535
フーチバージューシー （よもぎ雑炊） (沖縄県)
野原や、道ばたに生える多年草で、葉を煎じた汁は、解熱・胃腸病・婦人病などに効果があるといわれ、昔から薬草として利用さ…
2014/7/9 11:32:06 登録
ヒラヤーチ（お好み焼き）
No.4534
ヒラヤーチ（お好み焼き） (沖縄県)
沖縄風お好み焼という名前のとおり、好きなものを加えて作りますが、基本的には、次に示す材料が使われています。大阪や広島…
2014/7/9 11:31:50 登録
中身の吸い物
No.4533
中身の吸い物 (沖縄県)
豚の中身、つまり胃や大腸、小腸です。お祝事に欠かせない中身の吸い物、意外に淡白な味の中身ですが、栄養的にはとても充実…
2014/7/9 11:31:29 登録
ヒージャー汁（山羊汁）
No.4532
ヒージャー汁（山羊汁） (沖縄県)
山羊料理は、山羊薬（ヒージャーグスイ）として農村での栄養補給源として大いに役立っておりました。現在でも祝い事があると…
2014/7/9 11:31:17 登録
ハンダマ（ずいぜんじな）の 酢味噌あえ
No.4531
ハンダマ（ずいぜんじな）の 酢味噌あえ (沖縄県)
葉の表面は濃い緑で裏は赤紫の野菜です。沖縄では「血の薬」ともいわれ、あるいは貧血に効果がある等といわれており、薬草の…
2014/7/9 11:30:53 登録
パパイヤイリチー （パパイヤの炒め物）
No.4530
パパイヤイリチー （パパイヤの炒め物） (沖縄県)
パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分解酵素のパパインや整腸作用のあるぺクチンも含んでいる。パパイ…
2014/7/9 11:30:40 登録
ナーベーラーンブシー
No.4529
ナーベーラーンブシー (沖縄県)
ナーベーラー(へちま)は、ゴーヤーと並んで夏野菜の代表格です。軒先に棚をつくり、夏場は自給自足している家庭もあり、料…
2014/7/9 11:30:23 登録
豆腐よう
No.4528
豆腐よう (沖縄県)
琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品です。東洋のチーズと表…
2014/7/9 11:30:10 登録
ドゥルワカシー
No.4527
ドゥルワカシー (沖縄県)
茹でた豚三枚肉を細かく切り、炒めて油がにじみ出たら、茹でた田芋、こまかく切ったズイキを加え炒め椎茸、カマボコも加え更…
2014/7/9 11:29:59 登録
ちんすうこう
No.4526
ちんすうこう (沖縄県)
ちんすうこうは沖縄に昔からある銘菓です。昔は琉球王国の国王が食べたともいわれ、高価な食べ物のようです。…
2014/7/9 11:29:44 登録
チムシンジ （豚レバーの汁物）
No.4525
チムシンジ （豚レバーの汁物） (沖縄県)
豚レバーの煎じ汁のことです。沖縄では、病人用の滋養食として肉、魚、野草、薬草、野菜を煮こんでつくるシンジ（煎じ汁）を…
2014/7/9 11:29:32 登録
田芋パイ
No.4524
田芋パイ (沖縄県)
パイ生地は市販のものを使い、オーブンで焼いて美味しくいただけます。…
2014/7/9 11:29:16 登録
ジューシー（じゅーしー）
No.4523
ジューシー（じゅーしー） (沖縄県)
豚肉と豚骨ダシが効いた南国風炊き込みごはん！ 豚肉、昆布、にんじんなどを豚骨ダシで炊いた沖縄流の炊き込みご飯。…
2014/7/9 11:29:04 登録

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