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ワニの刺身
No.7079
ワニの刺身 (広島県/備北地域)
・広島の郷土の味なのに、広島県民の間で“好き派”と“苦手派”が真っ二つ!? ・「ワニ」とは山陰や備北地方の方言で「…
2024/5/6 13:03:52 登録
ナマズがゆ
ナマズがゆ (愛媛県)

江戸時代から郷土料理として伝えられている東宇和郡宇和町永…

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  • 14/7/9
つくし（ホーシコ）の煮つけ
つくし（ホーシコ）の煮… (愛媛県)

つくしは「ホーシコ」と呼ばれ、独特の苦みが春の訪れを舌で…

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  • 14/7/9
たらいうどん
たらいうどん (愛媛県)

湯を張ったたらいに浮かせたうどんを、大豆、煮干し、しいた…

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  • 14/7/9
タコ飯
タコ飯 (愛媛県)

好物のえび、かに、貝類が多い瀬戸内海のたこはおいしいとい…

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  • 24/5/7
鯛料理
鯛料理 (愛媛県)

鯛はその姿、色、形、味が魚の中で最高といわれ、また「めで…

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  • 14/7/9
鯛飯
鯛飯 (愛媛県)

激流の瀬戸内海で育った鯛は、身がしまり味も格別であり、そ…

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  • 14/7/9
鯛そうめん
鯛そうめん (愛媛県)

醤油やみりんで煮て味付けした鯛を、茹でた素麺の上に椎茸や…

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  • 24/6/21
そば寿司
そば寿司 (愛媛県)

米の変わりに蕎麦を使い、のりで巻いた料理。　そばつゆをつ…

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  • 14/7/9
そばかりんとう
そばかりんとう (愛媛県)

甘さを控えたかりんとうに、そばの実を練りこんだもので、さ…

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  • 14/7/9
しょうゆ餅
しょうゆ餅 (愛媛県)

しょうゆ餅は、松山藩初代藩主、松平定勝が3月の節句に作っ…

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  • 14/7/9
鯖めし
鯖めし (愛媛県)

新鮮な鯖を三枚におろし、一口大に切り、しょうゆ、みりんを…

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  • 14/7/9
さつま（汁）
さつま（汁） (愛媛県)

漁業が盛んな南予地方に伝わる郷土料理。「佐妻汁」とも呼ば…

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  • 24/5/6
栗タルト
栗タルト (愛媛県)

ふんわり焼き上げたカステラ生地に餡を入れて巻き上げた松山…

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  • 14/7/9
栗ごはん
栗ごはん (愛媛県)

愛媛県は栗の名産地の一つです。日中夜の温度差があり、その…

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  • 14/7/9
かにめし
かにめし (愛媛県)

清流で採れた、つがに（もずくがに）の炊き込みご飯です。炊…

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  • 14/7/9
かじか料理
かじか料理 (愛媛県)

川魚特有の白身の”しまり”が愛好される「かじか」の料理。…

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  • 14/7/9
いわしのつみれ汁
いわしのつみれ汁 (愛媛県)

瀬戸内海で大量にとれるいわしは、新鮮で味が良いため、昔か…

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  • 14/7/9
いももち
いももち (愛媛県)

大三島町口総地区に戦前から伝わっている伝統（郷土）食。も…

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  • 14/7/9
いもたき
いもたき (愛媛県)

初秋に月を見ながら、河川敷で大鍋を囲み懇親する行事食です…

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  • 24/5/6
いずみや
いずみや (愛媛県)

別子銅山の開発に大阪から来た住友家が手法を伝えたもので、…

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  • 24/5/6
石花汁（せっかじる）
石花汁（せっかじる） (愛媛県)

大島の石切場で手近な石を使って昔から作られていたもので、…

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  • 24/5/7
いぎす豆腐
いぎす豆腐 (愛媛県)

いぎすは、浅海の岩礁に付く海藻（枝状になっている紅藻の一…

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  • 24/5/6
アメノウオの土手焼
アメノウオの土手焼 (愛媛県)

昔、山に隠れ住んだ木地師たちが、平石を焼いて料理したのが…

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  • 14/7/9
あまごの甘露煮
あまごの甘露煮 (愛媛県)

卵から育てたアマゴを炭火焼して乾燥、ハチミツ、みりん、し…

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  • 14/7/9
八重山蒲鉾
八重山蒲鉾 (沖縄県)

八重山諸島近海で漁獲された白身魚（ブダイ類）を主要成分と…

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  • 14/7/9
八重山そば
八重山そば (沖縄県)

八重山そばは細い丸麺が特徴で、柔らかいけどコシがあるとこ…

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  • 14/7/9
豚肉料理
豚肉料理 (沖縄県)

「食べられないのは、蹄と鳴き声だけ」と言われるほど、沖縄…

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  • 14/7/9
ラフティー
ラフティー (沖縄県)

沖縄地方の料理で豚の角煮の様な物でラフティがあります。角…

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  • 14/7/9
ムジのお汁（ずいきの汁物）
ムジのお汁（ずいきの汁… (沖縄県)

田芋（タームジ）は小芋が増えることから子孫繁栄を願ってお…

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  • 14/7/9
ミミガー刺身（豚耳の和え物）
ミミガー刺身（豚耳の和… (沖縄県)

ミミガーは変り種の食材として一役かっていますが、豚のすべ…

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  • 24/5/14
ミヌダル
ミヌダル (沖縄県)

豚肉は少々厚めに切り、タレ（味醂、醤油、砂糖、泡盛～日本…

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  • 24/5/14
フーチバージューシー （よもぎ雑炊）
フーチバージューシー … (沖縄県)

野原や、道ばたに生える多年草で、葉を煎じた汁は、解熱・胃…

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  • 14/7/9
ヒラヤーチ（お好み焼き）
ヒラヤーチ（お好み焼き） (沖縄県)

沖縄風お好み焼という名前のとおり、好きなものを加えて作り…

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  • 14/7/9
中身の吸い物
中身の吸い物 (沖縄県)

豚の中身、つまり胃や大腸、小腸です。お祝事に欠かせない中…

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  • 14/7/9
ヒージャー汁（山羊汁）
ヒージャー汁（山羊汁） (沖縄県)

山羊料理は、山羊薬（ヒージャーグスイ）として農村での栄養…

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  • 24/6/2
ハンダマ（ずいぜんじな）の 酢味噌あえ
ハンダマ（ずいぜんじな… (沖縄県)

葉の表面は濃い緑で裏は赤紫の野菜です。沖縄では「血の薬」…

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  • 14/7/9
パパイヤイリチー （パパイヤの炒め物）
パパイヤイリチー （パ… (沖縄県)

パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分…

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  • 14/11/5
ナーベーラーンブシー
ナーベーラーンブシー (沖縄県)

ナーベーラー(へちま)は、ゴーヤーと並んで夏野菜の代表格…

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  • 24/5/14
豆腐よう
豆腐よう (沖縄県)

琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、島豆腐を米麹、紅麹…

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  • 14/11/5
ドゥルワカシー
ドゥルワカシー (沖縄県)

茹でた豚三枚肉を細かく切り、炒めて油がにじみ出たら、茹で…

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  • 14/11/5
ちんすうこう
ちんすうこう (沖縄県)

ちんすうこうは沖縄に昔からある銘菓です。昔は琉球王国の国…

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  • 14/7/9
チムシンジ （豚レバーの汁物）
チムシンジ （豚レバー… (沖縄県)

豚レバーの煎じ汁のことです。沖縄では、病人用の滋養食とし…

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  • 24/5/14
田芋パイ
田芋パイ (沖縄県)

パイ生地は市販のものを使い、オーブンで焼いて美味しくいた…

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  • 14/7/9
ジューシー（じゅーしー）
ジューシー（じゅーしー） (沖縄県)

豚肉と豚骨ダシが効いた南国風炊き込みごはん！ 豚肉、昆…

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  • 20/3/23
ジーマーミ豆腐
ジーマーミ豆腐 (沖縄県)

ジーマーミとは沖縄方言で落花生のこと。ひんやりとした独特…

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  • 24/5/14
ゴーヤチャンプル
ゴーヤチャンプル (沖縄県)

チャンプルとは木綿豆腐を用いた野菜炒めの事で、ゴーヤをい…

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  • 14/7/9
クファジューシー
クファジューシー (沖縄県)

豚肉や野菜を具に入れ、豚だしで炊き込んだ沖縄風炊き込みご…

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  • 24/4/4
イラブーのお汁 （えらぶ海へびの汁物）
イラブーのお汁 （えら… (沖縄県)

イラブー料理は薬食として珍重されていて、滋養強壮、疲労回…

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  • 14/7/9
イナムドゥチ （猪もどきの汁物）
イナムドゥチ （猪もど… (沖縄県)

イナは猪（いのしし）、ムドゥチはもどきという意味です。も…

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  • 24/4/2
足ティビチ（豚足の汁物）
足ティビチ（豚足の汁物） (沖縄県)

豚の足（チマグー）をぶつ切りにして昆布、大根をいっしょに…

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  • 24/5/14

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