そば料理のなかでも最も手軽にできるもので、ごはんが足りな…
チョロギ（長老喜）はシソ科の地下茎を利用する植物で、たく…
西和賀地方の雪国独特の生活の知恵ともいえる魚の保存技術と…
青唐辛子・麹・醤油をそれぞれ一升の割合で漬け込むだもので…
大師講の日（11月24日）の神様への供物や、小正月の料理…
遠野地方に昔から伝わる小正月や来客もてなしの料理。 も…
にんじん、ごぼうをしその葉と、昆布で巻き、種をくりぬいて…
「きゃば」とは柏の葉のこと。小麦粉に重曹、黒砂糖、くるみ…
キジの肉から取っただし汁で食べるそばのことで,このとき肉…
県北、畑作地帯の小麦粉でつくったおやつです。半月形でかま…
うるち米粉で小判形に作りくるみ醤油をつけて焼いたもの。小…
岩手県南では、年中行事や冠婚葬祭のもてなし料理として餅を…
「えのはな」とは香茸、ばくろうとも言っている鳶色の大型の…
そば粉を使った串もち。じゅうね（えごま）を香ばしく炒って…
季節的には秋が中心となりますが、キャンプなどでいものこ会…
いちご煮は、磯の香りが漂う上品なだしのすまし汁にうにと生…
「はっと」とは麺類のことをいいますが、これは、あまり甘く…
栃木県は、国内のかんぴょう生産量の約98％を占めるという…
３本のエビフライがそびえ立ち、多めによそったご飯の中にも…
漬けただいこん（浅漬け、たくあんどちらでもよい）を薄切り…
ぶりは刺身大に切り、軽く塩をふったあと酒で洗い、塩をとる…
きゃらぶきは、ふきを干して熱湯に通し、水に浸してアクを抜…
報恩講の料理の一つ。大根、里芋、人参、こんにゃくを切り、…
身欠けにしんを１～２日塩水で戻し、糀・米糠・味噌・しょう…
昔は春祭りには必ず山菜の入った煮しめが作られた。干しぜん…
大根、人参は皮をむき、切る。里芋は少し大きめに切り、さっ…
夏によく食べられる。干しそうめんを固めに茹で、よくもみ洗…
北海道から伝わったといわれている漬物です。大根を棒ダラ、…
伝統野菜の「どっこきゅうり」は重さ１㎏もある太いきゅうり…
テングサを水に浸したあと、酢を加えて煮とかす。布などでこ…
そば粉と強力小麦粉をよく混ぜ、水を加えながら耳たぶほどの…
大根の麹漬けは、大根に塩をまぶし重石をして４～５日おき、…
米の粉をぬるま湯でこねてちぎり、「だご」にする。一晩水に…
正月・春祭り・報恩講などのごちそうとして作る。大根・人参…
ぜんまい・人参・甘えびにだし汁・しょうゆ・砂糖などを合わ…
ぜんまいを切り、だし汁・しょうゆ・砂糖・みりんを入れて煮…
秋、赤いものずいきが赤紫色になって大きく伸び、いもが堀り…
わらび、人参、ごぼう、しいたけを小さく切り、甘辛く煮て、…
もち米を蒸したこわ飯には、小豆を入れて米を赤く色づけした…
刺身、昆布〆、唐揚げ、かき揚げなど。 「富山湾の宝石」…
体が温まるので、冬によく作られる。大豆を水に一晩浸しても…
鯉こくは、鯉の皮と内臓をつけたまま輪切りにし、アクをとり…
富山県独特の「昆布巻きかまぼこ」は北海道との交流で昆布が…
かぶら・人参・長芋・角ふ・糸寒天・きくらげ・みかん（缶詰…
正月にはなくてはならぬ漬物。かぶの皮をむいて厚めに切り、…
かぶらとかぶらの葉をそれぞれ茹で、切って大根おろしで和え…
お湯にわたりがに、魚類を入れ、アクを除いて味噌を入れ、ね…
富山の冬の味覚の代表、ベニズワイガニは、小さめの雌を味噌…
小さなじゃがいもだけを使った伝統料理。小いもは皮つきのま…
米にがしら（親芋）を入れて炊き、かぶ・干しずいき・鶏肉を…
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