南伊豆の松崎にある、弁天島から名をとた味噌風味のこの鍋は…
魚のすり身を色々な野菜と混ぜ合わせて油で揚げた魚のハンバ…
田子地区の名物（田舎寿司）・田子寿司、これはしいたけとか…
意外と知られていない浜松の名物が「スッポン」。なんと全国…
塩漬けしたしそをおにぎりに巻くだけの簡単なおにぎりですが…
細長く切ったこんにゃくを、甘辛く炒めておきます。水につけ…
ウルメイワシ科の魚で、吉備奈仔と書きます。鹿児島で大いに…
昭和２８年、まだ人力車が「浜松駅」にあった頃、汽車に乗っ…
鰻を開いて骨や内臓をとりのぞき、串にさしたものに、しょう…
浜名湖周辺の家庭では、鰻を蒲焼にすることは勿論、白焼きを…
10月の終わりに仏様に備えるぼたもちを「いのこのぼたもち…
長野県木曽地方で作られている漬物で、塩をまったく使わず、…
長野県で作られるそばを総称していいます。信州の高原の寒冷…
集落の田植えが終わると「さつきあげ」と 称して田植え祝…
へしこからつくる、さばのなれずしは、嶺 南地方や嶺北の…
北前船がさかんに往来していたその昔、敦賀の港には北海の産…
茶めしは、仏事の一品として通夜の席に必ず出されていたとの…
福井の代表的な郷土食として親しまれています。古漬けのたく…
三国町の漁師たちが、釣り上げたばかりの鯛を刺身にし、アラ…
塩漬けにしたさばをぬかに漬け込んだ福井県若狭地方の伝統料…
お祝いのお料理なので、普通大鍋に作ります。材料は、鶏肉、…
基本は塩漬けですが、それを塩抜きし、日陰干しをしたら、ひ…
山と海に囲まれた加賀市は、昔から農業や漁業が盛んでした。…
ふきは、数少ない日本原産の野菜で、北海道から沖縄まで自生…
加賀野菜の中でも春野菜の代表格に挙げられるのが、“別所の…
石川には雪に埋もれる冬場の保存食として発酵食品がたくさん…
漬けあがったふぐを薄くそぎ切りにしてそのまま食べると何杯…
春を告げる味のひとつに竹の子があります。 竹の子の種類…
酢飯と魚等を笹の葉で包み、押し寿司にしたもので、秋祭りに…
「かもり」はこの地域の呼称で、「冬瓜（とうがん）」または…
伝統猟法で捕獲した鴨を使った由緒ある郷土料理です。鴨肉を…
一般に言うけんちん汁と似ているが、この地方ではけんちょん…
「けんさ焼き」という名前の由来は、上杉謙信が諸国を遠征し…
ワカメ、メカブ、コンブなどと同様、褐藻類に属する海藻で「…
「のらぼう菜」は、古くから栽培されてきたアブラナ科の野菜…
埼玉県の元荒川と中川が合流する越谷、吉川一帯は川で栄えた…
昔、武将・武田信玄がいくさに向かう折、保存食として袋に入…
宮崎菜を富岡市宮崎地区以外で栽培すると、アクが強くなりす…
昔、秋の実りに感謝して行われる神社の秋祭りの日に、お赤飯…
家庭の味であるコロッケに、甘楽富岡地区で多く生産されてい…
かみなり重はナマズの天重で、群馬県奥平温泉「遊神の湯」に…
今ではドライブイン、サービスエリアで発売されています。買…
地元特産のこんにゃく、ねぎ、しいたけ、里芋等の季節の野菜…
ぬたは、魚介類や野菜類をみそであえたものです。ぬたは沼田…
「ちたけ（乳茸）」の名称は、ちたけを裂くと乳白色の汁が出…
シソの葉は土用に入って厚みの一番出たときに摘み、ミソの中…
本県は、こんにゃくいもの生産が盛んで、生玉の出来る秋から…
「いとこ煮」はかぼちゃのほか、レンコン、里芋、大根、ごぼ…
ウグイの春の産卵期のものをアイソといいます。田楽はアイソ…
行方市（旧玉造町）は霞ヶ浦に面しており，まるごと食べられ…
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