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【牛肉】【部位】ブリスケ
No.5500
【牛肉】【部位】ブリスケ
牛の肩バラ肉の一部で前股の内側、胸にあたる部位。サンカクの下側にあたる。 多くのブリスケは赤身と脂が半分、なかには赤…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】サンカク
No.5499
【牛肉】【部位】サンカク
牛の肩バラ肉の一部、肋骨の前3分の1あたりの部位。 バラ肉のエース的存在。店にもよりますが、上～特上カルビに使用され…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】肩ロース（クラシタ）
No.5498
【牛肉】【部位】肩ロース（クラシタ）
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。薄切りにして使うとさらにうま…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】肩肉(ウデ)
No.5497
【牛肉】【部位】肩肉(ウデ)
肩ロース覆うように位置しています。脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でエキス分やコラーゲン・うまみ成分が豊富に含…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ネック
No.5496
【牛肉】【部位】ネック
脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でおいしくエキス分も豊富。ひき肉や煮込み料理に最適です。 よく動かす部分なので…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ボンジリ
No.5495
【鶏肉】【部位】ボンジリ
鶏の尻尾にあたる部分の肉で、わずかしか取れない希少部位。筋肉が発達していて旨味が強く、脂ものっている。 尻周り…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】キンカン
No.5494
【鶏肉】【部位】キンカン
体内で成長途中の卵で数珠状につながっている。煮物やすき焼きに使われることが多いが、焼き鳥屋で出されることも。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】セギモ
No.5493
【鶏肉】【部位】セギモ
腎臓。脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、量も少ない希少部位。串焼きのほか、煮てもおいしい。 腎…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ゲンコツ
No.5492
【鶏肉】【部位】ゲンコツ
ヒザ関節の軟骨。形状は丸く、コリコリとした食感が特徴。から揚げで出されることがほとんどだが、焼いてもおいしい。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】砂肝
No.5491
【鶏肉】【部位】砂肝
胃の筋肉の部分で、コリコリとした歯触りが特徴。内臓でもクセがあまりなく高タンパクです。焼き物や揚げものに利用されます…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】レバー
No.5490
【鶏肉】【部位】レバー
肝臓の部分で、ビタミンAや鉄分を多く含みます。塩でもんだり牛乳に漬けるなどして血抜きをし、くさみを取ってから調理しま…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ヤゲン
No.5489
【鶏肉】【部位】ヤゲン
鶏の胸骨の先にある細長い軟骨。コリコリとした食感が楽しめる。焼き鳥のメニューとなるほか、から揚げなどにも使われる。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ハツ
No.5488
【鶏肉】【部位】ハツ
心臓。筋肉が発達しているため、プリプリとした弾力のある独特の食感が特徴。焼き鳥のほか、煮物や炒め物にも合う。 心臓…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】サエズリ
No.5487
【鶏肉】【部位】サエズリ
食道・気道。軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。主に焼き鳥の具材として使われる。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】皮
No.5486
【鶏肉】【部位】皮
脂肪が多く、味も濃厚で旨味が強いのが特徴。高カロリーですがコラーゲンもたっぷり。炒め物や煮物などで、料理にコクを与え…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】セセリ
No.5485
【鶏肉】【部位】セセリ
首の肉。よく動かす部分のため身が引き締まっており、歯応えがあって旨味も強い。一羽からわずかしか取れない希少部位。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】手羽先
No.5484
【鶏肉】【部位】手羽先
手羽から手羽元を抜いた部分、羽の先頭の尖った部分。ゼラチン質と脂肪が多く、肉は少ない。から揚げや煮込みに使われるほか…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】手羽中
No.5483
【鶏肉】【部位】手羽中
手羽先の先端部分を取り除いた部分。運動する部位なので肉質は引き締まっており、旨味も強い。開いて串焼きにすることも。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】手羽元
No.5482
【鶏肉】【部位】手羽元
上腕から指先までの部分を[手羽]といい、上腕部分を「手羽元」 羽の根元の部分。コクのある味わいが特徴で、から揚げの…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ササミ
No.5481
【鶏肉】【部位】ササミ
牛や豚でいうヒレの部分で、タンパク質が最も多い部位。やわらかくて脂肪が少なく、淡白な味です。蒸し料理やサラダ、和え物…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ムネ
No.5480
【鶏肉】【部位】ムネ
脂肪が少なめでタンパク質が多く、肉質はやわらかいのが特徴。味があっさりしているので、焼き物や揚げものなど油の風味を活…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】もも
No.5479
【鶏肉】【部位】もも
筋肉質でややかたいのですが、旨味とコクのある味です。タンパク質や脂肪はもちろん、鉄分も多い部位。骨付きは煮込みで利用…
2016/7/26 15:00:00 登録
高尾きくらげ（天狗の耳たぶ）
No.5450
高尾きくらげ（天狗の耳たぶ） (東京都/八王子市)
キノコの一種「きくらげ」。国産のきくらげが1％のシェアしかないことに目をつけ、八王子（高尾）の新たな名物にしようと4…
2016/4/26 14:48:10 登録
ごっこ
No.5444
ごっこ (北海道)
・北海道民にとって、「ごっこ」は冬の時期しか手に入らないプレミアムフィッシュ！　「ごっこ汁」と呼ばれる鍋で食べるのが…
2016/3/18 17:23:30 登録
セイコガニ
No.5431
セイコガニ (福井県)
・セイコガニとは、福井で水揚げされる越前ガニ（ズワイガニ）のメスのこと。 ・福井県民は、越前ガニよりセイコガニを熱…
2016/1/8 13:29:09 登録
天草のウニ
No.5411
天草のウニ (熊本県)
天草の澄んだ海で育つ天然のウニは、小粒ながらも色が濃く甘みが強い。3～5月が旬のムラサキウニ、 7～9月は夏の天草の…
2015/11/13 20:48:02 登録
萩のウニ
No.5410
萩のウニ (山口県)
人気の赤ウニの漁期は4月頃から9月頃。小さめで色が濃く、きめ細かな身質で、甘みがあり磯の香ただよう風味が絶品。同じく…
2015/11/13 20:47:33 登録
那智勝浦のマグロ
No.5409
那智勝浦のマグロ (和歌山県)
勝浦漁港は生鮮マグロの水揚げ量が日本屈指を誇る漁港。朝7時頃の漁協卸売市場には、延縄（はえなわ）漁法で獲れた大小のマ…
2015/11/13 20:46:57 登録
焼津のマグロ
No.5408
焼津のマグロ (静岡県)
焼津漁港は日本有数の遠洋漁業基地。なかでも延縄漁で獲るマグロの漁獲量は日本有数で、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダ…
2015/11/13 20:46:27 登録
三崎のマグロ
No.5407
三崎のマグロ (神奈川県)
三浦半島先端の三崎漁港は、日本有数の遠洋漁業のマグロ水揚げ港。港周辺には、メバチマグロやキハダマグロなど、三崎魚市場…
2015/11/13 20:45:55 登録
モサエビ
No.5406
モサエビ (鳥取県)
正式名称は「クロザコエビ」。漁期は9～5月で、沖合底曳き網漁で他の魚と一緒に水揚げされる。身が痛みやすいため全国の市…
2015/11/13 20:45:07 登録
南蛮エビ
No.5405
南蛮エビ (新潟県)
甘エビのことで、正式名称は「ホッコクアカエビ」。南蛮（赤唐辛子）に似ていることから、新潟では「南蛮エビ」と呼ばれてい…
2015/11/13 20:44:03 登録
房総の伊勢エビ
No.5404
房総の伊勢エビ (千葉県)
岩礁帯が続く外房のいすみ市大原・太東、勝浦市、御宿町岩和田で獲れる伊勢エビは、千葉県のブランド水産物に認定され、「外…
2015/11/13 20:43:31 登録
信州の馬肉
No.5403
信州の馬肉 (長野県)
かつて博労（ばくろう）という家畜商により、峠越えで荷を運ぶ馬の売買が盛んに行われた伊那谷。戦後、伊那の一般家庭でも馬…
2015/11/13 20:40:49 登録
会津の桜肉
No.5402
会津の桜肉 (福島県/会津若松市)
会津若松市を中心に会津地方では昔から馬肉を食べる習慣があり、熊本市とともに馬肉消費量は全国有数。熊本の馬肉は霜降り、…
2015/11/13 20:39:59 登録
奥久慈しゃも
No.5401
奥久慈しゃも (茨城県)
奥久慈しゃもは、いばらき地鶏振興協会が認証した「いばらき地鶏」の1つ。昭和60年（1985）から奥久慈しゃも生産組合…
2015/11/13 20:38:18 登録
しまね和牛
No.5400
しまね和牛 (島根県)
しまね和牛は、5年に1度の品評会「全国和牛能力共進会」で、日本一の内閣総理大臣賞を2度受賞するなど、肉質に定評がある…
2015/11/13 20:35:33 登録
京みょうが
No.5365
京みょうが (京都府)
江戸時代からつくられている京ミョウガは、長さは30cmにもなる。 ごはんに混ぜたり天ぷらなどにして食べることが多い…
2015/11/11 18:09:08 登録
マクワ
No.5364
マクワ (京都府)
メロンの遠い親戚でもあるマクワは、そのまま食べたり煮物にしたり、いろいろな料理に使える野菜。…
2015/11/11 18:08:28 登録
九条ねぎ
No.5363
九条ねぎ (京都府)
京野菜として有名の九条ねぎは、茎も葉もぜんぶ食べられる野菜。 血液をサラサラにしてくれる成分がいっぱい入っているの…
2015/11/11 18:07:29 登録
賀茂なす
No.5362
賀茂なす (京都府)
とっても大きくて丸い形が特長。 なす田楽をはじめ、煮物や油炒めなどいろんな料理にマッチする。…
2015/11/11 18:06:40 登録
鹿ヶ谷かぼちゃ
No.5361
鹿ヶ谷かぼちゃ (京都府)
今から約180年前に青森県から導入された鹿ヶ谷かぼちゃは、カロテンや食物繊維がいっぱい。 カラダにとってもいい緑黄…
2015/11/11 18:06:00 登録
伏見とうがらし
No.5360
伏見とうがらし (京都府)
古くから栽培された伝統的なとうがらしで、とっても細長い形が特長。 しかもとうがらしなのに辛くないのでいろんな料理に…
2015/11/11 18:05:27 登録
ペッチンウリ
No.5359
ペッチンウリ (兵庫県)
ウリの仲間で、主に加古川市や明石市で栽培されている野菜。 若い果実をつけものにするととってもおいしい。…
2015/11/11 18:04:45 登録
丹波大納言小豆
No.5358
丹波大納言小豆 (兵庫県)
丹波地方で昔から作られる小豆は、煮くずれしにくく、光沢がとってもきれい。 小豆はからだにいい成分がいっぱいある。…
2015/11/11 18:04:11 登録
三田ウド
No.5357
三田ウド (兵庫県)
春を告げる野菜として知られるウドは、大きいもので長さ80cmにもなる。 酢のものやお吸い物などの料理に使われている…
2015/11/11 18:03:35 登録
明石たこ
No.5356
明石たこ (兵庫県)
瀬戸内海で捕れる明石たこは、お寿司や酢のもので食べるととってもおいしい。 からだを元気にするタウリンなど栄養も豊富…
2015/11/11 18:02:55 登録
網干メロン
No.5355
網干メロン (兵庫県/姫路市)
姫路市網干地区で昔から作られていたメロン。 うっすら黄色い果実で甘みが強く、家庭菜園で作るメロンとしてもすごい人気…
2015/11/11 18:02:07 登録
丹波ヤマノイモ
No.5354
丹波ヤマノイモ (兵庫県)
篠山という地方でつくられている丹波ヤマノイモは、とても粘りがあって、すりおろしてとろろにして食べたり、高級和菓子の原…
2015/11/11 18:01:31 登録
大和茶
No.5353
大和茶 (奈良県)
大和高原という所で栽培される大和茶は、今から1,000年以上も前からある。 香りや味がよくて栄養価もとっても高い。…
2015/11/11 18:00:40 登録

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